Omakase Yong Wu Nagahiran mukaan.
"Ikigai on syy, miksi nousemme joka aamu", sanovat japanilaiset. Ikigai on olemisen syysi, elintärkeä tarkoituksesi, ammatillinen kutsumuksesi, mutta myös, jos mahdollista, henkilökohtainen. Se on japanilaisen kulttuurin salaisuus pitkälle ja onnelliselle elämälle, he sanovat. Ja kaikki eivät ole tarpeeksi onnekkaita löytääkseen sitä nuoruudessaan, kuten tapahtui Kokki Yong Wu Nahira joka löysi ikigainsa gastronomiasta ja siksi ikigai piti soittaa hänen ensimmäinen ravintolansa Madridin sydämessä.
Kokki Yong Wu Nagahiran huolellinen leikkaus.
Yong Wu Nahira syntyi Pariisissa ravintola-alalle omistautuneessa perheessä, ja hän poistui lapsena ja teini-iässä kaikesta, mikä liittyi ruokaan. N hän jopa halusi syödä, hän myöntää . Niinpä hän opiskeli liiketaloutta ja johtamista, mutta valmistuessaan hän ei ollut vakuuttunut siitäkään tulevaisuudesta ja yhtäkkiä hän alkoi muistaa, että se, mitä hän lapsena piti, oli "katsoa ihmisten syövän". Hän muisti ensimmäisen matkansa Ranskan ulkopuolelle, josta hän lähti "syömättä mitään" ja palasi "syömättä kaiken". Hän muisti vanhempansa ja päätti, että tämä olisi hänen tarkoituksensa, hänen tulevaisuutensa.
Hän koulutti japanilaisen keittiön, mutta kasvanut Ranskassa ja asunut Espanjassa vuodesta 2002, hän ei voinut päästä eroon näiden kahden maan perinteistä ja aineksista. Ikigai, hänen ensimmäinen ravintolansa, on seurausta kaikesta tästä. Tästä johtuu nimi, hän sanoo ja osoittaa paikkaa kahden askeleen päässä Madridin Gran Víasta. Yksinkertainen tila, jossa puu hallitsee ja hallitsee baaria jonka takana hän työskentelee tuoreena joka päivä, hän luo allekirjoituksensa nigiris omakase, loistavaa laatua enemmän kuin kohtuulliseen hintaan. Baari, jossa voit seurata ihmisten syömistä ja nauttia syömisestä.
Opi: tämä on chawanmushi.
Vaikka se avattiin vuosi sitten, se on nyt löytänyt todellisen ikigainsa, tarkoituksensa ja konseptinsa erottua Madridin japanilaisista ravintoloista.
Ikigai on japanilainen tekniikka espanjalaisilla tuotteilla, kuin Mallorcan sobrassada gyoza ja shitake sienet. Tai misokeitto sienillä, tofulla, wakamella ja Iberian kinkku-dashi.
Se on perinteinen japanilainen keittiö. 29-vuotiaana Yong Wu Nahira on etsinyt tekniikoita, jotka eivät ehkä ole yhtä suosittuja Espanjassa, kuten kalojen kypsyminen ja maserointi s joille hän antaa kirjeessään paljon merkitystä. Sekä kuumasta keittiöstä tulevat reseptit: as kastikkeet, kuten unagi- tai ponzu-kastike, jompikumpi tempura, jotka eroavat niistä, joita näet siellä shisho ja merisiili aalto ostereita joka seuraa saman ponzun, kimchin, shichimin ja kevätsipulin kanssa.
Rauhallisen ja hyvän ruoan keidas Gran Víalla.
Vaikka Ikigain vahvuus on epäilemättä sen vahvuus nigiris. Siellä Yong Wu Nahira esittelee japanilaisilta mestarilta opittua tekniikkaa ja espanjalaisen keittiön koulutuksensa luovuutta. Onko näin klassikot (lohi, meribassi, härkä...) ja karkaistu ja sulatettu (savustettua sardiinia tomaatti- ja oliivitapenalla, fysalis suolavedessä ja buta kakuni -kastikkeessa), sekä pitkä lista makeja, uramakkeja, tatakeita, uzusurukkeja, sashimia ja tartareja.
MIKSI mennä
Koska se on todellinen sushi-juhla, hyvä laatu, luovuus edulliseen hintaan ja Madridin keskustassa. A keidas rauhallista ja hyvää ruokaa.
LISÄOMINAISUUKSIA
On parasta päästää irti ja olla kokin suosittelema maistelumenu, valikoima heidän parhaita alkuruokiaan ja lopullinen omakase-ilotulitus Yong Wu Nahiran valitsemien nigirien, makien, temakien tai uramakien kanssa. Ne voivat olla ruokalistalla olevia tai hänen luomiaan samana päivänä.
Oyster tempura ponzulla.
Osoite: Calle Flor Baja, 5 Katso kartta
Puhelin: 91 622 63 74
Ajoittaa: Joka päivä klo 13.00-16.00 ja 20.30-23.00.
Puoleen hintaan: Tasting menu 45 €