Valikoima tapaksia Al Aljibessa, Sevillassa.
Unohda dieetit ja bikinileikkaukset: nyt ei ole aika herkistyä. Olemme ** Sevillassa, hyvän ruoan pääkaupungissa, ** ja kun astumme etelään, se on seurauksineen. Täällä tulet nauttimaan ja selviytymään siitä, mitä tämä sisältää. Että palaamme kotiin muutamalla ylimääräisellä kilolla? No hei... Olkoon se!
Ja se on se, että Sevillassa on täydellinen taito yhdistää samassa pöydässä käsitteitä, kuten perinne ja avantgarde, maalta peräisin olevat ainesosat tuontituotteisiin ja klassisia makuja eksoottisempien kanssa. Mikään ei voi mennä pieleen.
Ja kaikki tämä laadukkaan tuotteen ja valtavan mielikuvituksen ansiosta. Liittyy tietysti tuohon andalusialaiseen käsitykseen kansi, joka tarjoaa aitoja miniatyyriteoksia – ja uskomattoman edullisilla hinnoilla – ja jonka olemme päättäneet jakaa kanssasi.
Mutta lopetetaanpa puhuminen, eikö niin? Ryhdytään toimiin: syödään Sevilla 20 palassa.
Pääskyset ja niiden ulkofilee
Aloitimme tietysti isosti. Ja tätä varten ylitimme joen aito Trianan naapurusto. Siellä, erittäin autenttisessa pienessä baarissa, sama perhe on tarjonnut tapaksia perinteille siitä lähtien, kun yritys avasi ovensa yli 40 vuotta sitten.
Ja vaikka valikossa on runsaasti tämäntyyppisiä Ehdotuksia, jotka liittyvät olennaisesti sevillalaiseen gastronomiaan –Otetaan vaikka kastikkeet tai suolalihat –, tässä uupumme ennen erikoisruokaa: sen ulkofileetä.
Koska, ystäväni, se näyttää ensi silmäyksellä yksinkertaiselta: leipäviipale, jossa on pihvi, ja perunalastut kyljessä, mutta voit olla varma, että et maista mitään vastaavaa missään muussa maailman baarissa (Antillien Campos, 26).
KATTO JA SEN JUUSTO- JA KATKARAPUPUSSIT
Se iski noin vuosikymmen sitten ja mullisti Sevillan "korkealla keittiöllään". Nyt sillä on useita tiloja hajallaan ympäri kaupungin keskustaa, ja vaikka yleisin asia La Azoteassa on lautaselta syöminen, yllätä!: jos yövyt baarissa, sinulla on mahdollisuus kokeilla myös joitain sen tarjouksista tapaksina. muoto.
Tässä meidän on puhuttava tuote, tuote ja tuote. Ja tietysti tähtikuoresta: heidän tiilipastapakkauksensa kermajuuston, purjan ja katkarapujen kera. Ilman sanoja (Barajasin kreivi, 13).
Pienet pussit tiilipastaa, kermajuustoa, purjoa ja katkarapuja, La Azoteassa.
RAFITA-TALO JA SEN MANTECAÍTOS
Perinteisten baari. Kaiken elämän niistä. Valokuvia portaista, joissa neitsyt ja pyhät koristavat seiniä. Alumiinitanko ja tunnelma, paljon tunnelmaa: Heidän ulkopöydissään tai baarissa on vaikea löytää tilaa, mutta kannattaa yrittää tilata heidän kuuluisaa mantecaítoaan: sisäfileetä, kinkkua ja viiriäisen munaa sisältävä montadito, jolla vuodatat varmasti kaksi kyynelettä tunteesta.
Dilemma on se, mihin lopettaa, koska kun aloitat... lopettaminen on vaikeaa. Erittäin kylmän oluen kera se elävöittää minkä tahansa keskipäivän tai iltapäivän Sevillan pääkaupungissa riippumatta siitä, mihin aikaan vuodesta on (Marqués de la Mina, 11).
RINCONCILLO JA SEN PINAATTI KUKHERNEILLÄ
"Laulu on ehdottomasti kielletty", lukee kyltti yhdellä sen muinaisista seinistä. Ja me sanomme ikivanhaa tietäen syyn: El Rinconcillo Se on Sevillan vanhin baari ja hän käyttää sitä erittäin hyvin.
Tunnettu alussa nimellä "neljän p:n suoja" Koska se on poliisien, toimittajien, runoilijoiden ja prostituoitujen suosikkinurkkaus, se avasi ovensa vuonna 1670 ja sen puiset kaapit, katossa roikkuvat kinkut, tarjoilijat liiveillä ja solmioilla sekä liidulla tehdyt tilit baarissa valloittavat meidät. .
Yrittää? Mikä tahansa tapas-menu on menestys, mutta suosittelemme perinteistä sevillalaista pinaattia kikherneiden kanssa. Kokeile niitä ja ymmärrät (Gerona, 40) .
Rinconcillo de Sevillalla on lähes neljän vuosisadan historia.
PURATASCA JA SEN SALAATTI
Älä mene lankaan: tämä perinteisen tavernan näköinen yritys pysyy sisällä kokonainen luovuuden ja makujen maailma tapasten muodossa. Elinikäisiä reseptejä, joille on annettu käänne, tai tekijän ehdotuksia tietyllä populaarisella olemuksella. Oli miten oli, pointti on, että kaikki mitä he tarjoavat tässä pienessä paikassa Trianassa, on puhdasta fantasiaa.
Valintahetkellä, On niitä, jotka vetoavat sen kuuluisaan tahmeaan riisiin sienillä ja tryffeleillä tai sen hanhenmaksa savustetun ananaschutneyn kanssa. Meillä on kuitenkin selvä: heidän venäläinen salaattinsa on vaikuttavan upea! (Numancia, 5) .
AL JIBE JA SEN RAKETTI JA PARMESAN RISOTTO
Kyllä, kuolaa jo jos haluat. Yhteensä, ennemmin tai myöhemmin. Heti kun risottokansi on istutettu eteesi ja sen hieno tuoksu päihtyy, et voi välttyä siltä. Koska emme tiedä, johtuuko se kermaisesta koostumuksesta, ainesosien omaperäisyydestä vai yksinkertaisesti siitä, että se on herkullista! Mutta totuus on se tämä kansi on ollut kiinteänä Al Aljiben ruokalistalla sen alusta lähtien.
Ja paras skenaarioista: hänen viehättävä terassi, joka on koristeltu takorautaisilla pöydillä ja tuoleilla ja lyhtyillä valaisemaan ympäristöä. Tunnet olosi niin mukavaksi, että todennäköisesti pidennät iltaa toisella tapalla, ja toisella ja toisella... Kunnes et enää kestä (Alameda de Hércules, 76) .
Rucola risotto, Al Aljibe -ravintolassa.
VALKOINEN CERRILLO JA SEN SARDELLIT ADOBOssa
Ei ole mitään menetystä: sinun tarvitsee vain kävellä vilkkailla Calle Tetuánilla Sevillan sydämessä ja antaa hajuaisti ohjata sinua. Kun saavut kulmaan José Velillan kanssa, juuri valmistetun marinadin tuoksu valloittaa sinut – ja voimme todistaa koko kadun. Älä mieti kahdesti ja pysähdy teknisesti tähän gastronomiseen temppeliin, jossa voit ladata akkujasi: Tuore olut ja yksi heidän marinoiduista anjovistapaksistaan ilahduttavat. Loppujen lopuksi siitä on kyse, eikö? (José de Velilla, 1).
MANO DE SANTO JA SEN CHICHARRÓN TACO
Otamme harppauksen maailman toiselle puolelle. Tarkemmin sanottuna Meksikoon. Ainakin makuaistin perusteella. Koska jos Sevillassa on meksikolainen ravintola, missä jokainen resepti maistuu siltä miltä sen pitääkin maistua, Se on Mano de Santossa, Alameda de Hérculesin keskellä.
Ok, täällä ei ole tapaksia sellaisenaan, mutta on olemassa taco-menu, jonka voit tilata erikseen - mikä voisi olla samanlaista tapaa kuin tacoa?- ja että se tekee sinut hulluksi, olemme jo varoittaneet sinua.
Yksi omaperäisimmistä ja menestyneimmistä on epäilemättä taco pastori: marinoidulla Iberian porsaan salaisuudella aksiotilla, appelsiinilla ja punaisella chilillä sekä sipulin, ananaksen ja korianterin itujen kera. räjähtävä sekoitus? Kyllä, näyttävää? Myös (Alameda de Hércules, 90).
Taco al pastori chicharrón-juustolla Mano de Santossa.
CASA DIEGO JA SEN ETANAT
Luit oikein: heti kun kevät saapuu ja pitkälle kesään, Etanoiden syöminen Sevillassa on perinne. Ja siellä on rikkaita, herkullisia ja, kuten Casa Diegon tapauksessa, hienoja. Koska etanoiden keittämisen osaaminen ei ole helppo tehtävä, ja koska sinun on osattava löytää liemestä se pieni kohta, jota kaikki patukat eivät osaa antaa sitä.
Casa Diegossa He ovat nauttineet reseptillään vuodesta 1963, että siton ihmisiä kaikkialta kaupungista Trianan kaupunginosaan. Älä ajattele sitä enää, ja jos et ole koskaan uskaltanut kokeilla niitä, tämä on sinun paikkasi. Hanki itsellesi hammastikku, pyydä tapa ja antaudu kauniille etanoiden syömisen taiteelle siemaillaksesi vihdoin niiden lientä. Melkoinen kokemus (Santa Cecilia, 29).
CASA RICARDO JA SEN KROKETIT
Se on totuus kuin temppeli parhaat kroketit koko Sevillassa he syövät Casa Ricarlossa. Ja pointti. Koska kyllä, koska kukaan ei koskaan pysty jäljittelemään sitä herkullista nestemäistä bechamel-juustoa tai sitä täydellistä yhdistelmää kinkkukuutioidensa kanssa.
Tähän perinteiseen baariin yli 100 vuoden historialla Ihmisiä tulee kaikkialta maailmasta maistamaan kroketteja. Sillä täytyy olla syy, eikö? Tule kuuntelemaan meitä äläkä ajattele sitä. Varmasti päädyt tilaamaan kokonaisen annoksen (Hernán Cortés, 2) .
Casa Ricardon kroketit ovat Sevillan parhaita... ajan!
RUPERTO-TALO JA SEN LINNUT
Pikkulintuja, ei enempää eikä vähempää. Tämä on Casa Ruperton erikoisuus, joka on kuuluisa kaikkialla maailmassa ruoanlaitosta viiriäinen kuin kukaan muu: marinoituna ja paistettuna. Ja he sanovat palvelevansa jopa 200 päivässä, ja kaikkia niitä maseroidaan 48 tunnin ajan salaisissa ainesosissa, jotka ovat olennainen osa heidän menestystään.
Älä anna paikallisen ulkonäön hämätä itseäsi: Casa Ruperto on ollut Sevillan gastronomian mittapuu sen avaamisesta vuonna 1970. Lintujen maistamisen temppu? Saavu paikalle ennen ruuhka-aikoja: myöhemmin on mahdoton tehtävä löytää paikkaa tiloissa (Avenida Santa Cecilia, 2).
MARAVILLA SOCIAL CLUB JA SEN SYY LIMEÑASSA
Ihmeitä löydät tästä kortista baari Sevillan sydämessä, olemme jo varoittaneet sinua. Niin paljon, että et tiedä kumman valitsisi.
Piilotettu pienelle aukiolle – jota kutsutaan ilmeisesti Maravillaksi – kapealla kadulla, tapaksien nauttiminen sen terassilla on ilo, mutta sen tekeminen sisällä, jossa sisustus on saanut inspiraationsa samassa paikassa olleesta vanhasta hattutehtaasta, on parasta.
Helpottaaksesi sitä, klassikko (tietenkin Maravillasta): hänen Liman syynsä. Maukas, omaperäinen ja juuri oikealla purevalla. Kuinka matkustaa Peruun makuaisti, hei (Ihmeet, 1) .
Causa Limeña, jonka peruna- ja chilipohja on täytetty tonnikalalla tai kanalla, Maravilla Social Clubissa.
BODEGA DOS DE MAYO JA SEN ulkofilee VISKIN KANSSA
Absoluuttisin Sevilla löytyy tästä myyttisestä baarista Plaza de la Gavidian keskustassa. Ja näin onkin, vaikka sen vartijoiden pöydät ovat täynnä ulkomaalaisia kaikkina vuodenaikoina. Mitä aiomme tehdä: olemme Sevillan keskustassa paikallinen, jolla on karismaa ja erittäin kilpailukykyiset hinnat.
Tässä täytyy tietysti vetää klassikoita: sen menu on oodi perinteisimmälle sevillalaiselle keittiölle, ja silmämme tanssivat meille montaitoista poskiin tai karabiinikroketteihin. Mutta palkinnoksi toinen klassikko: tyypillinen Sevillan viskifilee. Joitakin mehukkaita ja maukkaita fileitä kylvettynä kastikkeessa, johon voit kastaa leipää, kunnes siitä ei ole enää tippaakaan jäljellä (Plaza de la Gavidia).
D MERCAO JA sen paahdetut nuudelit, joissa on päärynä-ALIolia ja katkarapujen häntää
Jorge Manfredi on D Mercaon keittiön kokki, joka ilahduttaa niitä, jotka valitsevat lautaselle jotain erilaista ja omaperäistä. D Mercaolla on jo paikkansa Sevillan gastronomisessa maailmassa ravintolana, mutta onneksi tilojen ensimmäinen alue on tarkoitettu korkeat pöydät, joissa voit myös maistaa heidän tapaksiaan.
Ehdottomasti kaikki heidän ruokalistansa vaihtoehdot ansaitsevat maininnan täällä, mutta koska meidän on valittava yksi, emme ole epäröineet: paahdetut nuudelit päärynä-aiolilla ja katkarapujen pyrstillä ovat selittämätön maku, jonka muistat ikuisesti. Ja haluat toistaa, näet! (Barajasin kreivi, 23).
Pöytä D Mercaossa, Sevillassa.
BODEGUITA ROMERO JA SEN MONTAÍTO DE PRINGÁ
Ja eläköön kalorit. Ja rasvat. Ja triglyseridejä. Ja voimakkaat maut, jotka muistuttavat meitä siitä, missä maailman kolkassa olemme. Montaíto de pringá pitäisi julistaa maailmanperintökohteeksi, se on tosiasia, eikä ole parempaa paikkaa kokeilla sitä kuin myyttinen Bodeguita Romero: sen montaíto sai Foodie Hub -palkinnon vuonna 2015 Espanjan parhaasta perinteisestä tapasta.
Tässä klassisessa rakennuksessa, joka on sisustettu maalauksellisilla laatoilla, voit hengittää aidoimman Sevillan olemusta. Ja vain kahden askeleen päässä Giraldasta. Mitä muuta voisit haluta? (Jauhot, 10) .
SLAVA JA HÄNEN PIENET kylkiluut hunajalla
Plaza de San Lorenzon ja Alameda de Hérculesin välissä, paikka, jossa aina, aina on ihmisiä, jotka odottavat pöytää. Kyse on Eslava-baarista, ja näillä teille antamillamme tiedoilla ei ole muuta sanottavaa, eikö niin?
Toinen niistä elinikäisistä klassikoista, joissa on osattu leikkiä keittiöllä, joka panostaa tavalliseen, mutta yhdistämällä sen uuteen ja riskialttiiseen. Ja kyllä, he ovat onnistuneet suurella tavalla.
Kirjeessäsi on tuhat ja yksi vaihtoehtoa. Mutta hunajakylkiluilla... Hunajakylkiluilla lyöt huulet, haarukkaa ja jopa sormia tarvittaessa. Vielä yksi vinkki? Kokeile myös omaa Matalissa lämpötiloissa kananmuna tatakalla ja tryffelikekkulla. Näyttävä (slaavilainen, 3).
Vauvan kylkiluita hunajalla, Eslava de Sevillassa.
YEBRA JA SEN TURSKAKREPPI
Tähän mennessä vatsasi on luultavasti jo karjunut kuin leijona savannilla. Ja se tekee vielä enemmän, kun tarjoamme sinulle seuraavan tapan: klassisen Yebra-baarin turskakrepin.
Kuvitella pala turskaa silputtuna ja maustettuna erilaisilla vihanneksilla. Kuvittele myös, että tällä hienolla seoksella täytetään hieno ja herkkä kreppi. Ja kuvittele taas, että tällä kertaa sen krepin päälle kaadetaan hieno hollantilainen kerma, jota sitten paistetaan muutaman sekunnin ajan. Lopuksi lohen mätiä koristele ruoka.
Todellakin: tämä ei ole tapa, se on kulinaarinen taideteos, joka ansaitsee mahtavia palkintoja. Ja jos et usko, kerro meille (Miraculous Medal, 3) .
CONDENDÉ JA SEN AREPITAS
Tämä Alameda de Hérculesin kaupunginosassa Calle Ferian markkinoiden käytävillä piilotettu pieni kioski, jossa on vain baari, säilyttää kaiken. makujen ja eksoottisuuden maailma. Ihmiset tulevat Condendéen kokeilemaan muiden tyylien reseptejä, mutta aina sillä paikallisella kosketuksella, jota me kaikki haluamme löytää lautaselta.
Edessämme keitetty ja erittäin mukavien tarjoilijoiden tarjoama ruokalistassasi on tuhat vaihtoehtoa kaikenlaisiin intoleransseihin ja moniin luomutuotteisiin. Anna heidän arepasille mahdollisuus, etkä tule pettymään ollenkaan. Neuvo? Kana, avokado ja mozzarella ovat suosikkejamme (Mercado Calle Feria).
Artisanal Arrepa Condendéssa, Trianan torilla.
LA BRUNILDA TAPAS JA SEN TURSKAPAILUT ALIOLIN KANSSA
Toinen klassisista sevillalaisista ainesosista on turska, kala, jota käytetään laajalti Sevillan perinteisissä baareissa, mutta jolla on myös paikkansa. useimmat avantgarde-ehdotukset.
La Brunilda Tapasissa, yksi niistä kaupungin modernit gastrobaarit, niille on tilaa. Rapealla taikinalla peitettynä ja päärynä-aliolin kanssa jokainen suupala antaa suuhusi räjähdysmäisen maun, jota et pian unohda (Galera, 5).
TRADEVO CENTRO JA SEN marinoitu sardiinipaahtoleipä
Nostamme hattuamme uusimmalla ehdotuksellamme, ja se on, että missä tahansa kolmesta ravintolasta, jotka Tradevo on hajallaan ympäri kaupunkia, voit syödä kuoliaaksi.
Vaikka suurin osa valikosta perustuu annoksiin ja puolikasannoksiin, on pieniä puremia, jotka valloittavat ilman parannuskeinoa kaikille, jotka niitä maistavat. Tämä koskee marinoitua sardiinipaahtoleipää paahdetulla paprikalla: koko Sevillassa ei ole muuta vastaavaa.
Tämän kulinaarisen temppelin uunien takana oleva kokki Gonzalo Jurado koulutettiin yhdessä ammattilaisten, kuten Carme Rus Callan, Ferran Adrián tai Sergi Arolan kanssa, ja hän oli alusta asti selvää, että kannen käsite oli tulkittava uudelleen. Ja hän teki sen, poika teki, hän teki sen! Enemmän kuin pakollinen pysähdys gastronomisella reitillä Sevillan läpi (Cuesta del Rosario, 15).
Tradevossa marinoitua sardiinia, tomaattileipäpaahtoleipää ja paahdettua paprikaa.