Vuodesta 1839. Se on Madrid.
"Madridia ei voida ajatella ilman Lhardya" sanoi Azorín, naapuri ja kaupungin vanhimman ravintolan kanta-asiakas. Ja nuo sanat kaikuvat tänään kovemmin kuin koskaan, 182 vuoden seisomisen jälkeen Lhardy on vaarassa. Se on joutunut velkojien konkurssiin ja yrittää taistella selviytymisensä puolesta jatkaakseen muhennosten, pannujen ja konsommen antamista. Ja edelleen turvapaikkana intellektuelleille, poliitikoille, taiteilijoille. "Lhardy on Madridin vanhin ravintola, vaikka se olisi voinut hyvinkin olla kansan parlamentti, kuninkaallinen akatemia, kabinettihuone, taiteilijoiden kehto, rakastajien suoja tai salaliittolaisten turvapaikka”.
Lhardy, "taiteilijoiden kehto, rakastajien suoja tai salaliittolaisten turvapaikka"
kun ranskalaiset Emilio Huguenin avasi Lhardyn vuonna 1839 sana ravintola ei vielä sisältynyt sanakirjaan. Madridissa oli vain suosittuja ruokapaikkoja, joissa laulettiin kirjeitä, eikä siellä ollut kiinteitä hintoja. vain pitkät pöydät, penkit, baarit. Ei ollut pöytäliinoja tai lautasliinoja. Mutta Huguenin saapui Ranskasta, Pariisissa hän oli rakastunut Café Le Hardiin (Rohkea) ja hänen kuvassaan ja kaltaisessaan, jopa hänen nimeään jäljitellen avasi Lhardyn Carrera de San Jerónimo, numero 8, auttoi yksi ystävistä, joka toisi hänelle eniten asiakaskuntaa: Salamancan markiisi.
Poliittiset, kirjalliset, älylliset ja romanttiset salongit.
Madridia uudelleen miettinyt aatelismies piti kaikki tapahtumansa Lhardyssa tai tilasi juhlat palatsistaan. Hän oli se, joka alkoi kantaa kuningatarta Isabel II, joka nähtiin usein naistensa ja rakastajiensa kanssa. Juorut kertovat, että korsetti oli jätetty yhteen yksityisistä huoneista. Siellä hän aikoi syödä suosikkiruokaansa: gazpachoa.
"Emilio Lhardy laittoi valkoisen solmion leipomopullien päälle", kirjoitti Benito Perez Galdos, toinen säännöllinen, erityisesti houkutellut, as Hyasintti Benavente, kaikille niille ranskalaisille leivonnaisille ja leivonnaisille, jotka esiteltiin ensimmäistä kertaa Madridissa ja Espanjassa: croissantit, petit choux... He työskentelivät myös ranskalaisen keittiön reseptien parissa, jotka olivat ehdottoman avantgardeisia, joita ihaili etuoikeutettu luokka, joka alkoi nauttia tavasta mennä ulos illalliselle.
Tohtori Cortezo Cifuentesin järjestämä juhla Lhardyssa 25. huhtikuuta 1903
Agustin Lhardy, Emilion poika, peri ravintolan isänsä kuoltua. Silloin menestys oli kiistaton. Mutta hän veti puoleensa Madridin boheemin: taiteilijoita, intellektuelleja, kirjailijoita... Hän oli loistava kondiittori ja parempi suhdetoiminta.
Hän oli se, joka antoi esteettisen muutoksen nykyiselle paikalle. Tuo romanttinen ranskalainen tyyli, peileillä, puulla, tapetilla. Ensimmäisen kuuluisan espanjalaisen näyttelijän María Guerreron isän Rafael Guerreron suunnittelema Se antoi kotiin oleskelulle persoonallisuuden. The japanilainen olohuone, Se oli esimerkiksi suosikki Riveran serkku diktatuurin aikana. Mutta se oli myös paikka, joka valittiin nimeämiselle Don Niceto Alcalá Zamora tasavallan presidentti. Se on todiste tästä neutraalista ja maukkaasta tarinoiden paikasta. kaikki mitä olet koskaan kuullut tuo suuri Elisabethan-lamppu, joka alkoi valaistua öljyllä ja sitten kaasulla, kunnes sähkö saapui.
Lhardy korosti tätä suosittua ruokaa tarjoilemalla sen hopealautasilla.
Agustín vastasi myös kahden vieläkin kuuluisimmista ruokalistan esittelystä: Madrid-muhennos ja pahvi. Ruokataloissa tarjoiltuja reseptejä hän toivotti tervetulleeksi ja siivosi ne, tarjoili hopeatarjottimilla ja -astioilla (joista hän sai lempinimen Elisabetin muhennos) ja nosti heidät perinteisen gastronomian huipulle.
Cocido on edelleen syy siihen, miksi paikalliset ja vierailijat jatkavat matkaa Lhardyyn. Siihen asti kun C. Tangana hän on juuri osoittanut kunnioituksensa hänelle a Barbara Lennie syövät kolme kaatumista.
C. Tangana ajatteli myös Lhardya albumillaan "El Madrileño"
Y kovettumien maineesta ei ole kaukana: niitä on haluttu niin paljon, että jo viime vuosisadan 60-luvulla Lhardy, toimituksen pioneereja (vuodesta 1885 Agustín laittoi puhelimen ravintolaan), he palvelivat kotiin noin 300 kiloa reppua viikossa.
ENSIMMÄISET PÖYTÄLIINAT, ENSIMMÄISET ITSEPALVELUT
Lhardy, joka nykyään on synonyymi parhaille gastronomisille perinteille, oli aina avantgarde ja moderni. Se oli ensimmäinen ravintola, joka nähtiin ja nähtiin. Se oli ensimmäinen, joka laittoi kirjalliset ruokalistat, kiinteät hinnat, levitti valkoiset pöytäliinat ja lautasliinat, erotti pöydät. Ensimmäisenä tarjoilee Villaroy-rintaa ja kehrättyä munaa. Ja se oli myös ensimmäinen, joka esitteli itsepalvelun, kiitokset samovaari, jossa consommé Se oli (ja on) aina lämmin.
Lhardy, aina moitteeton
Tuo samovaari oli avain anna naisten tulla yksin. Lhardy oli ensimmäinen ravintola, joka salli sen. Voitto, joka tuli pikkuhiljaa, kuten hän muistelee Milagros Novo, nykyinen omistaja, aina valmis antamaan kierroksen ja kertomaan sallitut anekdootit. Ensin naiset tulivat ovelle hevoskärryillään ja tarjoilijat toivat heille lasillisen tokaya. Myöhemmin he alkoivat astua kauppaan, ostaa leivonnaisia ja juoda sitä tokayta ja konsomméa. Lopulta he pääsivät myös saleihin. Cupletistat, kuten La Fornarina, La Goya tai La Chelito , olivat muitakin tunnettuja vieraita. kuten hyvin Tapa hari.
Pío Baroja, Azorín, Lorca, Pérez de Ayala, Don Ramón Gómez de la Serna… Lhardy on espanjalaisen kirjallisuuden yleisimmin nimetty ravintola. Se ei ole vain pala Madridin historiaa ja sielua. Se on Madrid. Ja toivomme, että se pysyy sellaisena vielä 200 vuotta.
Ensimmäinen itsepalvelu Espanjassa.