Opi nämä 11 viininvalmistuskäsitettä aloittaaksesi viinin nauttimisen.
Ole varovainen, ne eivät ole vain maistelutermejä, vaan sanoja, jotka tuovat sinut lähemmäksi viiniä ottelupallona tai pakottamattomana virheenä tennikselle tai pudotuspeleille koripallolle. Sinun on tunnettava ne ja nautit viinistä enemmän ja paremmin, jos tiedät mistä puhut. Ja jotkut edistyneet opiskelijat, jotka jo tietävät nämä käsitteet, kertovat sinulle siitä.
HAPPAMUUS
Se on laatu, joka tunnistetaan samalla tavalla kuin muissakin ruoissa tai juomissa, mutta viinissä, kun sitä on, tarjoaa tasapainoa, raikkautta ja keveyden tunnetta ja lisäksi se on välttämätön edellytys pullon pitkäikäisyydelle.
"Happamuus on viinin kipinä, elämän kipinä. Kuten huumori, kuka ei pidä happamasta huumorista? Kirjaimellisesti kipinä. Mikä saa viinin värisemään, mikä viilentää alkoholin lämpöä, ja että se on perusasia sille, mitä he kutsuvat "babilityksi". Muuten, mitä on "bebility"?" kysyy Jimmy, joka tuntee hieman närästystä. Jätämme sen juotavuudesta toiseen artikkeliin, rakkaat ystävät.
Viinin happamuus on välttämätön sille, mitä he kutsuvat "juomaksi".
MITÄÄN
Se on vuosi, joka näkyy viinipullossa ja osoittaa päivämäärä, jolloin rypäleet, joilla se on valmistettu, poimittiin. Se on tärkeä, koska se antaa vihjeitä siitä, mitä pullosta löytyy. Erinomaiset vuosikerrat viinin valmistusalueella antavat, jos mikään ei häiritse, poikkeuksellisen laatuviinejä ja päinvastoin, monimutkaiset vuosikerrat voivat tuottaa pulloon säännöllisen sisällön.
Esimerkiksi Bordeaux'ssa viinit maksavat vuosikerran laadun mukaan, jonka asiantuntijaryhmä päättää ennen niiden markkinoille saattamista. "Vintage on myös viinin parissa työskentelevien mielentila" Santi sanoo, koska viime kädessä sadonkorjuu keskittyy siihen, mitä viininviljelijä ja viinitila kokee vuoden aikana.
Vuosikerta ilmaisee päivämäärän, jolloin viinin valmistukseen käytetyt rypäleet on poimittu.
JÄRÄ LUONTO
Tämä ranskalainen "sana" yksinkertaisesti viittaa lisätyn sokerin määrä kuohuviinipullossa. Eli ensisilmäyksellä se kertoo, tuleeko siitä kuivempaa vai makeampaa, vaikka myöhemmin tämä kaikki voidaan nähdä eri tavoin esimerkiksi... happamuuden vuoksi.
Raaka luonne osoittaa, että tämä viini sisältää enintään kolme grammaa sokeria litrassa, mutta se ei voi sisältää yhtään ja säilyttää alkuperäisen luonteensa, kirjaimellisesti makeuttamattomana. Sokerin määrän kasvaessa kuohuviinit käyvät läpi luokkia extra brut, brut, extra dry, dry, puolikuiva ja makea.
Álex kommentoi: "Jos näen cavan, joka on leimattu raa'aksi luonnoksi, tiedän sen on käsitelty tarkemmin, etsivät tyylikkyyttä ja monimutkaisuutta (vaikka tavoite ei olisi saavutettu myöhemmin), eikä yritä houkutella laajempaa yleisöä. Se herättää minussa lisää luottamusta, ehdottomasti."
Raaka luonto osoittaa, että kuohuviinin työstö on ollut huolellisempaa.
MONIMUTKAISUUS
Tässä meillä on "sanaluu". Viinin monimutkaisuuden määrittäminen on... monimutkaista, koska se todellakin on sillä on paljon tekemistä olosuhteiden kanssa, joissa kokeilet sitä, ja omaan havaintoosi. Mutta rajoittaaksemme voimme sanoa, että viinissä on sitä, kun siitä hetkestä lähtien, kun sen haistat, se on lakkaamaton aromeja, hedelmiä, yrttejä, mausteita, maanläheisiä vivahteita, puuta... no, loputtomat ärsykkeet. nenästäsi, jotka saavat sinut eksymään herkulliselle kävelylle viinitarhan ja viinitilan läpi.
José Ramónille "monimutkaisuus ilmaistaan vivahteiden tai tuntemusten summana ja liittyy läheisesti rypäleen lajikkeeseen ja laatuun, tuotantotapaan ja pullossa olevaan aikaan".
Viinin monimutkaisuus on hyvin monimutkainen näkökohta... mutta aloita käyttämällä nenääsi.
ALKUPERÄNIME
vai niin! Kiistanalainen termi, ei siksi, että ei olisi selvää, mitä se tarkoittaa, vaan siksi, että espanjalaiset alkuperänimitykset kokevat hektisen hetken. Mutta selväksi, alkuperänimitys on rajattu alue, jolla viini tuotetaan, ja se ei välttämättä ole sama kuin tietyn autonomisen yhteisön, maakunnan tai kaupungin kanssa.
Säännöstöillään ja ikellään he sanelevat joukon sääntöjä, joita jokaisen viinin, joka haluaa kantaa tämän väitteen takaetiketissään, on noudatettava, mutta Se, että et käytä DO-oikeutta, ei tarkoita huonolaatuisten viinien tuottamista, ilman tyypillisyyttä tai aitoutta alkuperän suhteen.
Pilarille "DO:n tulisi olla objektiivinen päämaja, josta peräisin olevien viinien laatua säännellään säilyttäen historian, tyypillisyyden jne.; niin, että se kestää pitkään ja antaa ylpeyttä maalleen ja jäsenviinitiloihinsa. Ja tämä kaikki yhdessä laadun ja aitouden sateenvarjon alla lähtee maailmalle.”
DO on rajattu alue, jolla on omat sääntönsä ja jolla viiniä tuotetaan.
TUOREUS
Tämä termi tarvitsee vain vähän selitystä, koska sen huomaat haistaessasi tai maistaessasi viiniä, vaikka on tarpeen selventää, että Se ei viittaa lämpötilaan, jossa se tarjoillaan, vaan sitä virkistävää tunnetta, jonka viini jättää nenään tai suuhun. Se voi johtua hapokkuudesta, koska viini on kevyt, koska siinä on mentolia tai balsamicoa, jotka keventävät yleistä tunnetta, jonka se aiheuttaa juoessasi...
tuoreus on aina mukavaa ja yhä useammin attribuutti, jota haetaan kaikilla alueilla valmistetuissa viineissä Jumillasta Ribeira Sacraan. Toinen asia on, että se saavutetaan suuremmalla tai pienemmällä menestyksellä, koska kaikki alueet eivät anna viinien olla yhtä tuoreita.
Roseta näkee tuoreuden jonakin liittyy "happamuuden tunteeseen, jonka se jättää suuhuni. Minulle tuoreet viinit ovat eloisia, iloisia... niitä, jotka saavat sinut haluamaan jatkaa juomista”.
Tuoreudella ei ole mitään tekemistä viinin lämpötilan kanssa.
mineraalisuus
Se on kuin noitia, sitä ei ole olemassa, mutta on, on. Toinen asia on tämän sensaation alkuperä viinissä. Sillä kun haistat tai juot viiniä esimerkiksi Prioratista tai Ribeira Sacrasta tai Gredosista, voit huomata tiettyjä aromeja ja makuja, jotka muistuttavat sinua graniitista, liuskekivestä, piikivistä... Se, tuo tuore osa, joka ei ole hedelmää, puuta tai kukkia, on todennäköisesti mineraalisuutta.
Viininvalmistajat, kuten Pepe Hidalgo, tekevät selväksi, että nämä tuntemukset tulevat maaperästä, jossa rypäleet kasvavat, mutta silti voit havaita ne monissa maistamissasi viineissä. Lisäksi enologit ja viininvalmistajat monilta alueilta puolustavat sitä Tietyt viinirypäleet, kuten Grenache, Pinot Noir, Mencía... ovat todellisia maan vivahteiden sieniä. Myös tuosta mineraaliosasta? Jätetään se viinin taikuuden huoleksi.
Esimerkiksi Sonia uskoo siihen mineraalisuus kehittyy enemmän viinin valmistuksessa kuin terroirissa, jotain, jota hän ei pidä negatiivisena, ja hän uskoo, että kivennäisviinit "ovat pidempään elinikäisiä, ja niiden ankaruus houkuttelee".
Jotkut asiantuntijat sanovat, että mineraalisuus liittyy maastoon, toiset eivät kuitenkaan usko niin.
NAARMU
Viime aikoina olemme nähneet useita viinejä – ja monia tuottajia – sellaisia he ovat menettäneet pelkonsa sanoa, että he käyvät osan rypälemehusta "varrella". Se raapiminen, niin sanottu, voi kuulostaa joltakin raaputtavalta tai joka saa viinin kulkemaan kuin elefantti kitalaessamme keramiikkaastioiden läpi.
Mutta varsi on jotain yhtä luonnollista kuin rypäle itse, koska sana viittaa rypäleen puumaiseen osaan. Kun se sekoitetaan tuotannossa rypäleiden kanssa, sen tarkoituksena on tarjota tuoreutta ja kasvisvihjeitä, jotka eivät ole kovin leimallisia, miellyttäviä, sekä tanniinia (jota selitän hieman alempana), kun vuosikerta ei ole tarpeeksi tasapainoinen. . se on olennainen edellytys, että se on kypsä, koska jos ei, tuloksena on epämiellyttävä juotava viini.
Alberto vakuuttaa minulle, että "olematta ollenkaan #raaputusraapaisija... Mielestäni se tarjoaa happamuutta, tanniinia ja supistavaa. Suussa viinissä on hieman enemmän kiiltoa ja välittyy minulle kasviperäisiä tuntemuksia, ja jollain tavalla koen rustiikkia. Kyllä, ja "maalaisuudella meillä on toinen termi määritettävänä... jonka jätän toiselle erälle.
Scratch ei enää pelota käsityöläisiä.
SULFIITIT
Viinin ystävien keskuudessa se on yksi muotisanoista… ja yksi keskustelunaiheimmista. Keskustelut kestävät tunteja, päiviä... Sulfiitteja, joita näet viinien etiketeissä, koska on listattu allergeeneiksi, ne ilmoitetaan, kun niitä on viinissä enintään 300 milligrammaa litrassa (mikä ei ole ollenkaan tavallista, pitoisuudet laskevat jatkuvasti).
Ne voidaan määritellä esim rikkiyhdisteet, jotka ovat osa pullotettua viiniä, joko siksi, että niitä on lisätty viinitarhan hoitoon (rikki on antibakteerinen aine, jota roomalaiset käyttivät jo ja jota useimmat hedelmät ja vihannekset kantavat), ne syntyvät käymisen aikana tai niitä lisätään pullotuksen aikana, jotta viinistä tulee vakaampi. ja immuuni kontaminaatiolle. .
Sulfiitti on viinissä terveyttä, kunhan sitä mitataan, etkä tietenkään ole allerginen. Tao ei epäile: "Sulfiitit ovat työkalu pullon terroirin säilyttämiseen”.
TANNIINI
Se on sana. Se, jonka kuulet usein, mutta et tiedä mitä se tarkoittaa, mutta olet utelias tietämään joka kerta, kun kuulet sen. Aion miellyttää sinua, koska tanniini on välttämätön käsite, jos haluat alkaa puhua viineistä kunnolla.
Periaatteen mukaan tanniini on yleisesti aine, rypäleen osa, joka löytyy varresta, kuoresta ja siemenistä. Tanniini on vastuussa monista viinin aromeista, mutta myös sen väristä. Se antaa rakkaalle nestemäiselle rakenteellemme, jota tarvitaan viinin kestämään ajan kulumista pullossa, ja suussa se koetaan tietynlaisen supistavan tunteena, kun ne eivät ole vielä kovin kesytettyjä tai liiallisia: me sanoa, että viini on tanniininen, kun viinissä on tanniineja vietäväksi, jotain, joka yleensä tapahtuu liiallisella tynnyriikääntymisellä tai koska sen tarjoamat tanniinit ovat liian ankaria.
Tanniini on pitkäikäisyys, rakenne, miellyttävä tunto, jos ne ovat tasapainossa viinin muiden makujen ja tekstuurien kanssa. Carmenilla on joitain hienoja sanoja niiden määrittelemiseksi: "Raapivat asiat, jotka napsuttavat kieltäsi, kun ohitat elämän viinin". Jätän sen sinne.
Toista perässäni: TA-NI-NO.
TERROIR
Tämä ranskankielinen sana on myös yksi keskustelunaiheimmista, varsinkin kun on kyse siitä, mikä on terroir ja mikä ei. Espanjan kielestä on mahdotonta löytää termiä joka kattaa sen, mikä on ranskaksi, joten me viinin ystävät tuomme sen maahan ilman ongelmia (kuten teemme muiden ranskalaisten asioiden kanssa, olemme sisimmässämme melkein kaikki hieman frankofiilejä).
Terroir viittaa joukkoon, joka muodostaa tietyn maaston, maaperän, maaperän, viinitarhan ja sitä ympäröivän kasvillisuuden ja eläimistön, sekä siellä viljeltäviä rypälelajikkeita, alueelle vaikuttavaa ilmastoa ja ihmisen kättä. tai nainen, joka työskentelee kyseisessä paikassa. Se on kokonaisuus, ei kannata erottaa komponentteja, eikä kannata ohittaa oikealta, rinnastaen terroirin maaperään. Terroir on synergia, elementtien summa, jolla on ainutlaatuiset ominaisuudet.
Terroir on Rodrigon mukaan "Mikä tekee paikasta maagisen ja sen pitäisi olla havaittavissa pulloa juodessa. Sen ei tarvitse olla paras, akateemisin tai täydellisin, mutta sen on oltava se, mikä tekee sivustosta erilaisen. Terroiria voi olla yhdessä juonessa, ei sen vieressä (He tietävät tämän Ranskassa, täällä sinun on vielä opittava) . Se tekee maagisesta paikasta, ja se on huomioitava, mutta väitän, että se ei välttämättä ole paras asia. Ja voiko tällä epätäydellisyydellä olla paljon enemmän viehätystä, eikö niin?
Terroiria voi olla yhdessä juonessa, ei sen vieressä.