Mariani-veljekset Scribessä
Pyrkimys- ja viinitermeillä ** Scribe on kaikki mitä olet koskaan halunnut ja kuvitellut viinitilalta**, eli maksimaalinen ilmentymä alueesta, kuten sonoma laakso , joka sijaitsee Pohjois-Kalifornian viinimaan sydämessä.
Mielenkiintoista on se, että samaan aikaan se pakenee kaikkea, mitä alue tarkoittaa, ja yli sadalta viinitilalta, jotka antavat sille elämän.
Kaikki riippuu siitä, miltä sitä katsot, ja olemme päättäneet tehdä sen näkemyksen perusteella, mikä kerran oli ja on jälleen ainutlaatuisen terroirin juhlan ansiosta, toipuminen joistakin historiallisista maista ja halu, ja miksi ei, tarve löytää oma persoonallisuus luopuminen pyrkimyksestä jäljitellä vanhaa maailmaa tyylin, viinirypäleiden ja tuotantomenetelmien suhteen.
Scribe on Sonoman uusi aikakausi ja painaa se ketä tahansa, ovi joka avautuu uusi sukupolvi tuottajien, juomien ja uteliaiden gourmantien joukko.
Milleniaalit? Kyllä, ja suurella kunnialla. Mutta myös sille X-sukupolvelle, joka siirtyy maun pysähtymisestä ja mieltymysten määrittelemisestä edeltäjiensä makujen kautta.
ne jotka elivät aika, jolloin viini oli varattu yksinomaan ylemmille tasoille ja kerskumisen tai leikkaamisen turhamaisuus, kun lasi sentrifugoitiin, jotta kyyneleet syntyisivät ja näin myöhemmin hyökättiin tai ylistettiin häntä mahtipontisesti.
Mariani-veljekset jakavat pöydän Matt Ahernin, Scribe-jakelijan ja The Wonderland Projectin omistajan kanssa
”Kalifornian osalta olemme erillinen tapaus. Asiakkaamme ovat viljellyt makuja, vaikka se ei tarkoita, että he olisivat niin viinimaailmassa. He ovat ihmisiä, jotka kiinnittävät paljon huomiota mitä juot ja syöt, kuka sen tuottaa, valmistusprosessit päällä. He eivät ehkä ole vielä olleet paljoa tekemisissä viinimaailman kanssa, mutta he eivät myöskään halua juoda samoja viinejä, joita heidän vanhempansa joivat. Mikä on hämmästyttävää, koska juuri se avaa meille ovet luovuudelle ja kokeilulle. He allekirjoittavat kaiken, mitä heille tarjoamme, he luottavat meihin ja viiniemme laatuun. Se on niin yksinkertaista", hän sanoo. Adam Mariani, 33-vuotias ja Scriben omistaja veljensä kanssa Andrew , 36, siemaillen kuorittua fermentaatiochardonnayta.
"Otetaan tämä viini esimerkkinä. Täällä saamme monia ihmisiä, jotka ovat pitäneet chardonnaysista, koska se on heidän vanhempiensa suosikki rypäle ja he ovat kyllästyneitä kuulemaan tästä lajikkeesta, mutta kun he yrittävät tätä, he putoavat hänen jalkojensa juureen", hän jatkaa.
Tässä viinitilassa joka viikonloppu on juhlat joka kokoaa yhteen nuoret (luovat, taiteilijat, liikemiehet, suunnittelijat, näyttelijät, toimittajat, muusikot...), jotka tulevat San Franciscosta, Los Angelesista ja New Yorkista viettää päivä viiniä juomalla ja maistelumenusta nauttien Kelly Marianin suunnittelema ioni, Adamin ja Andrew'n sisko: vaatimaton, kausiluonteinen ja varastoi puutarhan tuotteita.
Gastronominen ehdotus, joka poistaa tavallisen ravintolakonseptin ja joka sen sijaan Se valmistetaan päivittäin kaikkien näkyvissä upeassa ja kadehdittavassa keittiössä, jonka ovet avautuvat Scriben ranchin takapihalle, hänen toimintapisteeseensä sekä ulkogrilliin, jossa Kelly ja hänen tiiminsä valmistavat ja tarjoilevat mm. paahdettua kurpitsaa ja itse puutarhan yrteillä maustettua munakoisoa; savustettu kana togarashilla; vatkattu fetajuusto ja pavut ; The Model Bakeryn hapanleipä tai kotitekoinen tomaattifocaccia; Mariani-manteleita (perhetilalta), cruditeja ja marinoituja oliiveja.
"Emme tee asioita perinteisellä tavalla, ja se vaihtelee siitä, mitä laitamme lautaselle jokaiseen korjaamaan rypäleeseen”, veljet selventävät. Kuten Silvaner, ainoa Kaliforniassa. Tai nouveau, ettei kukaan vaivaudu korjaamaan satoa lähistöllä.
”Olemme erittäin j nuoria ollakseen viinitila”, sanovat Andrew ja Adam. "Olemme olleet vasta kaksitoista vuotta. Viinitarhoillamme on niitä kymmenen, joten nyt ne ovat lapsenkengissään kypsymässä, joten sen tyyli ja laatu alkavat huomata suurimmassa loistossaan tulevina vuosina”.
Juuri leikatut mandariinit Scribessä
He molemmat kasvoivat saksanpähkinöiden, mantelien, kirsikoiden ja luumujen viljelijöiden perhe. Jo yliopistossa he alkoivat kokeilla viinirypäleitä ja muuttivat sitten Eurooppaan ja työskentelivät suoraan niiden kanssa. Andreas meni Kreikan rannikolle Adamin työskennellessä tai Ranskassa ja myöhemmin hän vaihtoi maanosaa asettuakseen Etelä-Afrikkaan.
”Olemme erittäin ylpeitä Sonomasta ja tajusimme sen viiniä valmistamalla pystyimme kapseloimaan kaiken, mitä rakastimme alueella ón ja karja , eli juurimme sekä tietty aikakausi, paikka, hetki, vuosikerta, maatila, maku ja tuoksu."
Saatuaan tietää, että tämä maatila oli myynnissä, he molemmat päättivät palata kotiin. ”Se oli toiminut kalkkunatilana 1950-luvulta lähtien, mutta sitä ennen se oli yksi ensimmäisistä viinitiloista Kaliforniassa. Se alkoi noin 1850 ja kesti 70 nousuvuotta, kunnes kielto tuli. Omistajat olivat kaksi saksalaista veljestä Rheinhessenistä, jotka toivat lajikkeita, kuten st. laurent, riesling, silvaner tai spätburgunder”.
Siihen aikaan, Kalifornia oli juuri tullut osavaltioksi, ja veljet toivat ensimmäisinä viininsä ja viiniosaamisensa ok toistaiseksi, kaiken tämänhetkisen lähtökohta. ”Se oli kiinteistö, jolla oli paljon vaikutusvaltaa, niin paljon ympäröivät viininviljelijät luottivat heihin konsultteina."
Olohuone Scriben tilalla
Kun Marianit saapuvat, istutti uudelleen 24 hehtaaria rypäleillä, jotka aikoinaan hallitsivat näitä samoja maita, lahden ja San Franciscosta tuleva tuuli sekä vuoren vulkaaninen maaperä, jossa ne sijaitsevat, vaikuttavat niihin voimakkaasti, mikä antaa viinit korkea happamuus, raikkaus ja energia.
”Euroopassa kaikki on aitoa ja rehellistä, kun käyt viinitilalla. Se on satojen vuosien historia, joka jättää sinut sanattomaksi, mitä kaikki haluavat matkia palatessaan Kaliforniaan. Mutta jos ajattelee sitä, se, mitä täällä on, on juhlimisen arvoista. Miksi me vaadimme kopioimaan jotain, mitä emme ole? Tavoitteemme on alusta asti ollut olla ainutlaatuinen, läpinäkyvillä ja ilmeikkäillä viineillä ja filosofialla, joka pyörii kokemuksen ympärillä. Scribe pyrkii olemaan m tilamme maksimaalinen ilmentymä: puhdas, alkeellinen, puhdas ja suora. Viineistä ruokaan ja maatilallemme”.
Jälkimmäinen on toinen talon tärkeimmistä nähtävyyksistä, upea 1800-luvun asunto, joka palvelee asiakkaita ja jota edeltää palmujen reunustama hiekkatie, joka näkyy tieltä.
Se on nähdä heidät ja tietää, että paratiisi odottaa täällä jotkut puutarhat, joissa törmäät pariskunnille, jotka järjestävät improvisoituja piknikkejä Rosé de pinot noirin kanssa, kaveriporukat avaamassa joitain kotiin vietäviä pullolaatikoita tai napostelemassa jokaisen siemauksen mukana suunniteltuja ruokia.
tuoretta parsaa
Muut yritykset, kuten **Sonoma Broadway Farms, omavarainen maatila**, voivat myös ihailla Scribe Vineyardsin tekemistä. "Meillä on täällä liian monta maisteluhuonetta", myöntää tilan omistaja Preston Raisin.
"Scriben kaverit ovat voineet ottaa kaiken irti siitä, mitä heillä on, puutarhoistaan, ruoistaan ja etiketeistään", hän sanoo. "Ennen kuin viini tuli Sonomaan, maanviljely täällä oli miljoonan dollarin bisnestä, ja sitä meidän kaltaiset projektimme yrittävät tuoda takaisin."
Preston tekee tämän istuttamalla erilaisia vihanneksia, kuten retiisit, lehtikaali, bimi tai sipuli. ”Käytämme myös kaikki hävittämämme sadot kompostiksi ja lannoitteeksi, meillä on 48 aurinkopaneelia, käytämme omaa vettä ja tuotamme tarpeeksi sähköä koko tilalle” , lopeta laskeminen ylpeänä.
Käveleminen Sonoman läpi sesonkiaikana – kesäkuusta lokakuuhun – on mukana peräkkäisessä hyökkäyksessä maisteluhuoneita tai maisteluhuoneita Raisin mainitsema, suunniteltu vastaanottamaan ryhmiä ja tarjoamaan opastettuja maistajaisia.
Eräänlainen viinihuvipuisto, joka riisuu alueen viehätysvoimasta, jota vierailevat jokaisella viinitilalla, sukeltaa sen historiaan ja tavata ihmisiä jokaisen pullon takana ja muuttaa jokaisesta kokemuksesta jotain kaukaista ja kylmää maistamisen arvoisia viinejä... mutta tiloissa, jotka eivät häikäise.
Kanat Sonoma Broadway Farmsilla
”Ne avautuvat yhä enemmän (keskellä on noin 30) ja se voi antaa tunteen, että ei ole tarpeeksi monimuotoisuutta, tarpeeksi paikallista liiketoimintaa, kun pieniä perheyrityksiä on todella paljon. Tulin tänne ensimmäisen kerran yli kaksikymmentä vuotta sitten, ja siihen aikaan olit menossa suoraan viinitarhoille maistamaan viinejä etkä istunut putiikissa tehdäksesi sitä. Luulen, että se on suuri veto yleisölle ja vaihtoehto sille, että voi kävellä ja juoda ilman huolta viinitarhoille ajamisesta. Joten kaikelle on paikka ja aika." Sondra Bernstein, The Girl & The Fig -ravintolan omistaja, yksi alueen perinteisimmistä laitoksista – Sonoman keskusaukion sydämessä, Kalifornian osavaltion syntymäpaikka ja sen viiniteollisuus – ja gastronominen referenssikohde pihvitartarille, simpukoille, yksinkertaiselle mutta vaikuttavalle viikunasalaatille ja pohjapohjalle, joka kylpee dekadentissa voin ja kapriksen kastikkeessa.
"Asiakkaani tappaisivat minut, jos otan sen pois ruokalistalta", hän tunnustaa. osoittaa, että on hyvin vaikeaa muuttaa heidän tottuneen vierailijaprofiilin status quoa. Älä unohda, että tämä on pieni yhteisö, jossa "täysi"-kyltti ripustetaan viikonloppuisin, mikä on heidän tulonsa perusta.
Tule maanantaina, kun kaikki pakkaavat ja lähtevät, tämä on jälleen hiljainen paikka. Tämä tarkoittaa, että on monia pieniä yrityksiä, ravintoloita ja kauppoja, jotka eivät voi poiketa normista tai riskeerata kaikkea kokeilussa.
Lehmä tien varrella
Jotkut menestyvät ja ylläpitävät laatua, esim Bronsteinin ravintola, pakollinen alueella. Toiset lähtevät mieluummin seikkailuun, kuten Hanson of Sonoma Distillery, jonka perustivat veljet Brandon ja Darren Hanson.
"Kun aloitimme, meillä ei ollut kokemusta tisleiden maailmasta, mutta tiesimme, että haluamme tehdä jotain erilaista", he sanovat tuotantotiloissa. sen rypäleistä valmistettua luomuvodkaa. Jotain, jota täällä ei ole koskaan nähty.
"Monet vastustivat ideaa, mutta päätimme tehdä kaiken, kun tajusimme, että viinirypäleet toimivat paremmin kuin mikään muu vilja.” Darren myöntää. ”Napalla ja Sonomalla on joitain maailman parhaista rypäleistä , joka antaa tuotteellemme luonnetta ja tekee siitä mielenkiintoisemman erilaista etsiville juojille, hän jatkaa.
Nuoret, jotka, kuten Mariani, etsii Sonoman historiasta tapaa luoda omia, motivoivia uusia sukupolvia ymmärtää, että on elämää menneisyyden ulkopuolella. Kaikki piilee sen pitämisessä hyvin läsnä saadakseen inspiraatiota siitä ja antaaksesi sille uutta energiaa.
hansonin perhe
MISSÄ NUKKAA
Hotelli Eldorado _(405 First Street West) _: Aivan keskellä Sonoman kaupunginaukiota, joten pyydä yksi huoneista, joista on näköala. Yksinkertainen, mukava ja tyylikäs. Hyödynnä sen uima-allas kesällä ja brunssi El Dorado Kitchenissä.
Sveitsin hotelli _(18 West Spain Street) _: Tämä myyttinen hotelli on ollut saman sveitsiläis-italialaisen perheen käsissä 1920-luvulta lähtien. Sen sisustus saattaa olla joillekin liian kitsistä, mutta heidän baarinsa (Spritzin kautta) on pakko nähdä.
MacArthur paikka _(29 East McArthur Street) _: Upea ja hienostunut puolivälin 4000 hehtaarin tila, jossa on 64 huonetta, kylpylä ja uima-allas.
Lodge Sonoma Renaissance Resort & Spassa _(1325 Broadway At Leveroni & Napa Roads) _: Jos etsit täydellistä rentoutumista, tässä on ratkaisu.
Hanson of Sonoma vodkasta valmistettu kuiva Martini
** SYÖDÄ (JA JUO)**
Scribe Winery _(2100 Denmark Street) _: Päivän viettäminen kartanolla viiniä siemaillen ja oman hedelmätarhansa herkkuja syöden on kävelyä katon läpi. Et ole lähtenyt ja ajattelet jo paluuta.
Hanson Sonomasta _(22985 Burndale Road) _: perheomisteinen tislaamo, joka on erikoistunut vodka org rypäleistä valmistettu nico. Kokeile heidän habanero-vodkacocktailejaan kaviaarin maistelua seuraten.
Keskustehdas _(11 Central Avenue) _: välttämätön ja Mariani-veljesten suosikkiravintola. Chilaquiles, paahtoleipä, enchiladas, tacos...
El Molino Central: Mariani-veljesten suosikkiravintola
Tyttö & Kuva _(1528 Frankford Avenue) _: sesonginmukainen, raikas, kasvispitoinen keittiö. Tyypillinen kalifornialainen bistro ja tietysti paikallisten suosikki.
ranskalaiset _(521 Broadway) _: Päivittäistavarat oman piknikin järjestämiseen huolellisella gourmet-valikoimalla paikallisia tuotteita, viinejä ja käsityöoluita.
Vinkkejä Tien varrella _(8445 Sonoma Hwy, Kenwood) _: Etelän mukavuusruoka ja Tri Tip Trolley -ruokaauton kehitys. Heidän beignetinsä ovat pahe toiselta planeetalta ja sen viinilista, poikkeuksellinen.
***** _Tämä raportti julkaistiin **Condé Nast Traveler Magazinen numerossa 132 (lokakuu)**. Tilaa painettu versio (11 painettua numeroa ja digitaalinen versio hintaan 24,75 €, soittamalla numeroon 902 53 55 57 tai nettisivuiltamme). Condé Nast Travelerin lokakuun numero on saatavilla digitaalisena versiona, josta voit nauttia haluamallasi laitteella. _
Aitta Sonoma Broadway Farmsilla