Kello on vasta seitsemän aamulla (viinien) ympäristössä Sauternes . Syksyn kylmyyttä näyttää korostavan sumu, joka asuttaa joka päivä viinitarhan tällä alueella etelään Bordeaux.
Aurinko nousee, ja sen valo, sekoitettuna sumuun, palaa näkyviin salaperäinen maisema, huumaava. Hei, jos olet onnekas, kuningaskalan ryntää laulu, tämän etuoikeutetun kulman viaton asukas kiitos kahden joen, Garonnen ja Cironin, yhtymäkohta.
mikä tahansa auringonnousu Sauternesissä se saattaa kuulostaa tältä.
Château Suduiraut, Sauternes.
Tähtikuningas nousee ja alkaa huomata sen vaikutus viinitarhojen välillä. Valo kulkee sumun ja sen jättämien pienten pisaroiden läpi rypäleisiin saaden ne loistamaan ikään kuin ne olisivat pieniä jalokiviä ja korostaa sen kultaista väriä. Painatus on yhtä yksinkertainen kuin kaunis.
Rypäleet, sumu ja aurinko
Ne ovat kolme ainesosaa, jotka synnyttävät ainutlaatuinen viini, jota juovat tsaarit ja hallitusten presidentit: viini Sauternes, nestemäinen ihme, joka on tämän maiseman hedelmä, jossa sumulla on keskeinen rooli.
Ne pisarat, jotka pukeutuivat semillon- tai sauvignon blanc -rypäleitä Aamunkoitteessa ne katoavat, kun auringon lämpö alkaa vaikuttaa marjoihin ja lämmitä hiekka- ja soramaa, jolla viiniköynnökset lepäävät. Syntyvä kosteus, joka on kylpenyt viinitarhan ensimmäisenä aamuna, saa rypäleisiin vähitellen kehittymään sienen, joka kantaa eksoottinen nimi botrytis cinerea, jonka salanimi on myös epämiellyttävä termi: mätää.
Näin ollen voi vaikuttaa siltä Tämä ei näytä ollenkaan hyvältä.
Botrytis-vaiheet, Château Suduiraut, Sauternes.
Mutta Sauternesissä the botrytis tulee siunaus... siitä, että kutsuit häntä niin. Se on pikemminkin ihme. Tämän kahden joen välisen maan ilmasto-olosuhteet, Aamun sumun ja keskipäivän auringon kanssa, ne kehittävät mätää rypäleissä, kyllä, mutta mätää, joka, jos se on jalo, aiheuttaa yksi maailman parhaista viineistä. Ja jos ei ole, niin siitä tulee harmaa mätä, siitä tulee tuhoisa sato, suurin osa rypäleistä pilaantunut.
Mutta sinun täytyy pelata. Jokainen vuosi on sama ja erilainen ajallisesti. Sumu ja aurinko kehittävät jalomätä ja rypäleen kuori muuttuu huokoiseksi, jolloin vesi pääsee karkaamaan marjasta ja kuivattaa sitä, väkevöimällä kaikki sen sokerit ja happamuus ja siitä vastaavan glyserolin tuotannon kehittäminen silkkinen rakenne, joka sauterneilla on suussa, tuo makea kosketus, joka liukuu tasaisesti kitalaessa.
Sieni muuttaa myös rypäleen makua kehittäen brändin lähettiläänä Château SuduirautAna Carvalho tuoreita sieniä, sokeroituja hedelmiä, persikkaa tai inkivääriä ja muita mausteita.
Tämä muutos on kallis sadonkorjuulle: veden menetys vähentää kerättyjen rypäleiden määrää lähes neljännes siitä, mikä olisi tavallista muilla alueilla. Jos "normaalissa" viinitarhassa, ilman botrytis, se olisi mahdollista saada noin 3500 litraa hehtaaria kohden, Sauternesissä he ovat tyytyväisiä, jos kerää 800 tai erittäin hyvinä vuosina 1300 litraa.
Toinen legendaarisista palatseista, Yqum (se, joka oli uutinen lokakuussa 2021 Extremaduran ravintola Atrion arvokkaimpien pullojen varastamisen takia, muun muassa Yquem vuodelta 1806, joka symbolisesti sen hinta oli kirjeessä 310 000 euroa ), ylpeilee saaneensa vain yhden pullon kantaa kohden, eli 75 cl.
Ne ovat viinejä, jotka ovat täynnä a kiistaton romanttinen halo.
Ja vielä enemmän, kun kävelemällä Sauternesin läpi sadonkorjuun aikana voit nähdä rypäleenkorjaajat keskittyvät työhönsä poimimaan vain ne marjat, joihin botrytis vaikuttaa. Se on rauhallinen sadonkorjuu, rypäle kerrallaan, missä toimijoiden on tutustua viinitarhaan syvällisesti ja ohita ei kerran, vaan kolme, neljä tai viisi kertaa, eri päivinä. Suduirautissa kerää sata harvesteria sen 91 hehtaarin alueelle istutetut hedelmät: ”On haute couture”, sanoo Ana Carvalho.
Château d'Yquemin viinitarhat.
Ja niin paljon. Tähän mennessä tällä vuosisadalla vain kaksi vuosikertaa, 2001 ja 2009, on julistettu poikkeuksellisiksi.
Sadonkorjuu on hidasta, ja viinit, ehkä maailman legendaarisimmat makeiset, että Thomas Jefferson joi jo iloisesti, kehittyvät myös hitaasti: "Ne ovat melkein ikuisia viinejä" kommentoi Carvalho, vaikka hän suositteleekin kokeilemaan niitä (vain) kolmen tai neljän vuoden tauolla pullossa maun mukaan "hänen energiansa ja viileämmän puolensa".
kun he vanhenevat, sen kirkkaan keltainen muuttuu kullaksi ja ne kehittävät yhä huumaavampia aromeja: sahramia, muskottipähkinää, inkivääriä... Promoottori Santiago Rivas, jolla on yksi fetissimerkkinsä Suduirautissa, sanoo, että hyvissä vuosikerroissa, 15 vuotta Alkaa kuitenkin käydä erittäin mielenkiintoiseksi de Yquem kommentoi, että "hän alkaa sotkea" 40. ”He ovat kuolemattomia”, Carvalho lisää.
Château Suduiraut.
Saattaa vaikuttaa siltä, että ne ovat viinit, jotka on tarkoitettu juotavaksi vain jälkiruoaksi, mutta ei. The mereneläviä osuu siihen Sauternesillä sekä valikoimalla juustoja (ranskaksi? vai ei). Esimerkiksi Carvalho suosittelee niiden ottamista paistetun kanan kanssa ja sienten lisukkeena, koska ne maut kohtaavat niitä, joita rypäle oli jo alkanut kehittyä, kun jalomätä tunkeutui siihen viinitarhassa.
Ja kaikki sumun ansiosta joka syntyy aluetta ympäröivien kahden joen vesien välisestä lämpötilaerosta. Ciron kuljettaa kylmää vettä ja Garonne lämmintä. mäntymetsät Landes he pitävät sitä siinä etuoikeutetussa kolmiossa lännessä ja Lupiac , väestö korkeammalla, hidastaa niitä itään.
Ikään kuin maisema ei olisi halunnut hänen menevän pois ja muistutti häntä missä hänen paikkansa on. Ikään kuin sumu, joka monta kertaa aiheuttaa levottomuutta tai liittyy epävarmoihin hetkiin, ulkopuolella, täällä, Sauternesin todellinen aarre, todellinen henkilö, joka vastaa joistakin viineistä perii sen kosketuksen salaperäinen ja maaginen sumuystävästään.
PYSY SAUTERNESISSA
Aamukävelyn jälkeen viinitarhojen ja muinaisten linjojen keskellä, jotka eivät ole yhtä näyttäviä kuin Bordeaux'n linnat, mutta joissa on vuosisatojen historiaa, ruokahalu kiristyy ja kun Sauternesin kaupungissa, Auberge Les Vignes tarjoaa ansaitun palkinto kiinteässä muodossa, alueen purevia ja Sauternesin viinejä. Tietysti.
Pysyäksesi näissä maissa, Château Lafaurie-Peyraguey , Grand Cru Classé -viinitila ja ravintola Michelin-tähdellä ja viiden tähden hotellilla, Lalique, jonka keittiö hallitsee Jerome Schiling . Toinen loistava vaihtoehto on Château d'Arche 400 vuoden historialla ja Grand Cru Classé -viineillä.
Château Suduiraut, Premier Cru Classe, voi vierailla ja vierailla viinitarhan lisäksi sen puutarhoissa, jotka on suunnitellut aurinkokuninkaan puutarhuri, Ludvig XIV.