Madrid ei enää pelkää haute cocktaileja. Jos edes alle vuosikymmen sitten Tarkan ja hyvin valmistetun cocktailin saaminen oli odysseia, nyt tämän alan pääkaupungin gastronomisen skenen ala on todellisuus enemmän kuin ilmeinen.
Oli Madridin aika. Ja sen toistaminen on iloa, koska Jokaisen hankkeen takana on yrittäjä, joka haluaa yllyttää hyvää juomaa telkien takana jotka oli aiemmin varattu yksinomaan vermutille, viinille ja oluelle.
Marrufon Green Lounge.
Juuri näin tapahtuu Conde Duquen naapurustossa, jossa Marrufo-cocktailbaari on juuri asennettu perinteiseksi baariksi, jossa juomia tarjoillaan enemmän kuin koskaan ennen. Esimiehenne on Carlos Luis Marrufo, joka 10 vuoden jälkeen tuonut ja jakeli mezcalia, Sen lisäksi, että hän on kaupungin parhaiden cocktailbaarien pääbaarimikko, hän päättää itsenäistyä omalla konseptillaan sen jälkeen, kun pandemia auttoi häntä toteuttamaan sen.
Mistä idea Marrufon kaltaiseen projektiin tulee?
Se syntyi silloin projektina, joka palauttaa menneiden, "kaiken elämän" baarien perinteet ja sisältää huolellisen valikoiman klassisia cocktaileja lisäämällä ehdotuksen allekirjoituscocktaileja.
Ajatuksena on olla yritys, joka toimii rinnakkain alueen muiden toimipaikkojen kanssa elvytetty Noviciado-katu, kaupungin sydämessä kreivi Duke , käyttäen espanjalaisia, laadukkaita ja paikallisia tuotteita, jotka kaikki tarjoavat cocktaileja kaikkien saatavilla olevassa muodossa, ilman käytäntöjä, lähempänä cocktailbaaria, naapuruston cocktailbaaria.
Mitä juodaan Marrufossa?
Marrufossa voit löytää Gimletistä, Negronista tai Pisco Sourista , jopa hyvin erikoistunut tisle. mutta myös u n hyvää vermuttia, hyvin vedettyjä oluita ja viinejä Madridista . Mitä tulee ruokaan, juomat voidaan liittää mukaan suolatut, puolisuolatut ja pehmeät juustot, joskus on venäläistä salaattia ja toisia, siellä on ricotta dippiä , mutta löydät aina korkin.
Negroni.
Vaatimaton mutta hyvin tehty, valkoiset marmoripöydät, puiset tuolit ja hyvä valikoima musiikkia . Marrufo on yksinkertainen mutta vilpitön.
Mistä nimi tuli?
Paikka, jossa Marrufo sijaitsee, oli ennen kaiken elämän baaria, myyttinen Casa Candi, joka oli avoinna yli 40 vuotta (ja joka oli virallisen sulkemisensa jälkeen Edgar Kerrin suojelijana) . Conde Duquen kaduilla on edelleen monia anekdootteja ja tarinoita tuosta myyttisestä baarista ja sen omistajasta Candista. halusimme tehdä kunnianosoitus niille perinteisille baareille, joissa paikan nimi ja palvelevan henkilön nimi ne ovat samat. Marrufo on Carloksen toinen sukunimi. Myös hänen äitinsä isoisänsä sukunimi oli, joten Marrufo on sukunimi, mutta myös kunnianosoitus monella tapaa.
Ketkä muodostavat projektin?
Tämä projekti on ollut Carlosin unelma monta vuotta, ja minä [Montse] olen auttanut häntä toteuttamaan sen. Yhdessä ja tiiminä hoidamme tiloja. Carlos vastaa operatiivisesta ja toimeenpanoosasta, ruokalistasta, cocktaileista ja tilauksista ja tietysti asiakaspalvelu. Minä puolestaan hoidan hallinnollisen osan, koordinoinnin, sisustuksen ja viestinnän.
Millainen aikaisempi kokemus sinulla on vieraanvaraisuuden maailmasta?
Olemme molemmat työskennelleet alalla siitä lähtien, kun opiskelimme kansainvälisiä suhteita yliopistossa. minä [Charles] Aloitin La Catrinassa , legendaarinen baari Malasañassa, ja sitten olin osa tiimiä osoitteessa pyhä Maria , paikka, jolle tulen aina olemaan kiitollinen ensimmäisestä tilaisuudestani ja jossa opin valmistamaan laadukkaita cocktaileja. Myöhemmin Kävin Angelitan, Malabocan ja Jazz Barin läpi johtajana ja pääbaarimikona.
Minä [Montse] olen omalta osaltani työskennellyt Meksiko, Argentiina, Vancouver ja New York. Olen käynyt läpi ketjuravintoloita, perheravintoloita, kotityylisiä ravintoloita, kahviloita ja baareja sekä catering-työtä tapahtumissa ja messuilla.
Punainen huone.
Millaisia cocktaileja tarjoillaan majoituspaikassa Marrufo?
Klassisia ja tunnusomaisia cocktaileja, mutta ilman väitteitä. Haluamme, että kuka tahansa voi nauttia cocktailin tuntematta itseään kuulumattomaksi. Ensimmäiset päivät avaamisen jälkeen Marrufo toimi suositusten mukaan. Esitimme kysymyksen: Mitä sinä yleensä juot? Mistä makuista pidät eniten? Ja sen mukana tuli ehdotus.
Mai Tai.
Menu on nyt lanseeraamassa asiakkaidemme kokemien cocktailien kanssa, mutta lanseeraamme myös ehdotus allekirjoitus cocktaileja riskialttiimpi . Tuossa kirjeessä valikoima 35 cocktailia jaettuna eri alkoholityypeillä valintasi helpottamiseksi. Ginin kanssa on Gin Fizz, Negroni tai Clover Club; rommin kanssa, Mai Tai tai Planters Punch; tequilan tai mezcalin, Paloman, margaritan tai kahden omaperäisen tamarindin tai kurkun kanssa; vodkan, Moscow Mulen tai Bloody Maryn kanssa; klassikoita viskillä Manhattan tai Old Carré.
Mitkä ovat kaavion "suurimmat hitit"?
Yllätykseksemme tämän hetken suuria menestyksiä ovat Naked and Famous ja Pisco Sour. Vaikka ihmiset pyytävät myös monia cocktaileja mezcalilla, tietäen, että Carlos on erikoistunut siihen.