Sevillan siemaillen: tarvitsemasi erikoiskahvireitti
Sieltä puolustamme hyvää, maukasta kahvia. Sellaisen, joka siemaileelta saa sinut matkustamaan herkullisine vivahteineen tuhansien ja tuhansien kilometrien päähän. Niille kahvikentille hajallaan ympäri Cocora Valley, Kolumbia . Laajoille satoille Sidamo, Etiopia . Ja käy ilmi, että tästä kahvista, aidosta, on tullut muotia - tai ehkä se on tullut jäädäkseen?-. Vaikka meillä on kestänyt vähän aikaa arvostaa sitä, olemme vihdoin oppineet läksyn.
Tämä yleismaailmallinen trendi on tietysti esiintynyt myös Sevillassa, jossa kahvin ystävät ovat kyllästyneet mieto torrefacto tarjoiltiin vastahakoisesti päivystyskahvilassa: on tullut aika kompensoida makuhermoillemme niin paljon kärsimystä. Joten aloitimme tämän yksisuuntaisen matkan Sevillan kahviuniversumiin välillä mukulakivet, kirkot ja kaupunginosat täynnä perinteitä . Tietenkin varoitus: kun pääset siihen, paluuta ei ole.
VICENTINA: HUONA AIKA, HYVÄT KASVAT
Chema nauraa kommentoiessaan, että Vicentina Café, hänen lähes poikansa pitämä yritys, syntyi menneiden synnytyshetkien pahimpana: hän oli aina ollut utelias kahvista ja yhtäkkiä löytänyt koko ajan maailmassa syventyä siihen.
Se oli nyt tai ei koskaan, joten hän ei miettinyt kahdesti: hän teki a online-barista-kurssi , lukea ja lukea kaikenlaista tietoa kotitietokoneelta ja jopa ostaa käytetty La Marzocco -kahvinkeitin Wallapopin kautta.
Vincentian kahvia
Tyylikkään Vicentinan baarin taakse nojaten Chema kertoo, kuinka hän on onnistunut yhdessä vuodessa rakentamaan tämän tilan. viihtyisä ja erityinen paikka; kahvin temppeli, jossa asiakkaat tuntevat olonsa kotoisaksi.
Parhaan, Ineffable Coffeen kollegoiden paahtaman kahvin lisäksi - tosin syyskuuhun mennessä hän toivoo saavansa markkinoille oman tuotemerkin - Chema vetoa luomutuotteisiin ja mahdollisuuksien mukaan paikallisiin, kuten Picnic-leipää ja La Esenciaa, joka on esillä päivittäin sen hyllyillä.
Sijaitsee jalankulkualueella kylpyläkatu , San Vicenten kaupunginosan sydämessä - siis Vicentina (silmäys, silmänisku) - on onnistunut tarjoamaan alueelle jotain, joka oli kauan odotettu, mutta josta puuttuu pahasti: paikka oppia arvostamaan hyvää kahvia , erikoiskahvi.
Muutama juttu? Kyllä, tietysti, koska Chema on ehdoton levoton perse: ei kannata jättää väliin sen työpajat ja parilliset kahvinmaistajaiset , aivan kuten sinun ei kannata jättää väliin kokeilemasta heidän café lattea (OMG) tai heidän coldbrew, josta hän on erityisen ylpeä.
Muistoksi kahvin lisäksi heidän Taller Manifeston valmistamia kangaskasseja luomupuuvillassa -2 euroa jokaisesta menee Fundación Aladina-. Sen viihtyisän tilan seinillä on muuten paikka taiteelle. Ensimmäinen näytteilleasettaja? Ana Jarén, jonka takia olemme Sevillassa.
Vicentina kahvilaukku
VIRGIN COFFEE: visionääri
”Kahvi muutti elämäni. Ei mitä tahansa kahvia, vaan erikoiskahvia." Näin äänekkäästi se näyttää Peter Sierra kysyä, miksi tämä viljassa oleva aarre merkitsee hänelle.
Pedro on sielu flirttailevan - ja keräillyn - Virgen Coffeen takana, joka huhtikuusta 2015 lähtien on ruokkinut sevillalaisten ja ulkomaalaisten kahvin intohimoa. 1 Regina-katu , vaikuttavien "sienten" suojeluksessa.
”Tulin hyvin erilaisesta työmaailmasta ja perinteisestä kahvikulttuurista, ns kofeiinia herättämään. Tunsin itseni huonommaksi ja huonommaksi: en pitänyt sen katkeruudesta ja se aiheutti minulle takykardian ", hän kommentoi.
Kunnes se ylitti hänen elämänsä Mr. Chava, erikoiskahvipaahtimo, joka on asennettu Sevillan Osunan kaupunkiin , edelläkävijöitä maakunnassa ja melkein Espanjassa. Uusi maailma avautui hänen eteensä.
Pedro Sierra Virgin Coffeessa
Tänään on helppo tavata Pedro erikoiskahvin mikropaahtimonsa pienen tiskin takana - ensimmäinen Sevillan pääkaupungissa, silmä-; Hän on aina valmis jakamaan herkullisen kahvin ja ystävällisen keskustelun hänen luonaan vierailevien kanssa.
Paahdetun viljan tuoksu päihtyy sen pienessä tilassa, eikä se ole halvempaa: sen tarjonnasta löytyy eri alkuperää olevaa kahvia, tuotu maailman eniten kahvia kasvattavista kolkista . Sen juomisen ilo sisältää selkeän viestin: eläköön kahvi.
KUMPPANUUS: KOLMBIASTA MAAILMAAN KAHVIN KANSSA
Heillä oli vaikeaa, kun he heräsivät sunnuntaisin ja huomasivat, että heiltä oli loppunut kahvi - hyvä asia, he ovat kolumbialaisia syystä - ja päättivät korjata asian. Näin, puoliksi vitsillä, puoliksi vakavasti, vuonna 2018, Andrés ja Catalina lähtivät seikkailuun herättämään Parcería henkiin , benchmark Calle Ferian markkinoiden edessä Alameda de Hérculesin alueella.
Parcería on paljon enemmän kuin paikka mennä nauttimaan hyvää kahvia: se on tila, jossa voi asua a täysi kokemus. Koska juuri näin sen tekijät ymmärtävät erikoiskahvin: ”Meille kahvilla on yhteys maan kanssa, se ei ole vain makuelämys . Kun ajattelemme erikoiskahvia, ajattelemme hyvinvointia”, Andrés sanoo.
Ja selitetään: ”Aiemmin Kolumbiassa maatalouskäytännöt koostuivat siitä, että siellä oli keskus, joka vastaanotti kaiken kahvin, mutta ihmiset eivät tienneet, tekivätkö sen hyvin vai huonosti, kaikki meni yhteen. Nyt on toisin: uudet sukupolvet perivät vanhempiensa tiloja ja investoivat tietoon, laatuun ja koulutukseen nostaen kahvinsa laatua ja myös hintoja. Siksi erikoiskahvi tarkoittaa, että: tietäen, että sen eteen työskentelevät ihmiset elävät paremmin”.
Kahvilakumppanuus
Todellisen kokemuksen – maku, johon se koskettaa – kokemiseen parasta on tarttua johonkin ulkopöydän viereen. Algaban markiisipalatsi ja saada neuvoja.
Kahviin, josta heillä on aina kolumbialainen lajike, joka vaihtuu kolmen kuukauden välein - toisen vieraan lisäksi - yksi heidän upeat aamiaiset, jotka on valmistettu kauden paikallisista käsityöläistuotteista . Jos tulemme paikalle, sinun on otettava kotiin pussillinen paahdettua ja jauhettua kahvia. Nami nami.
KUPLAT: ELÄMÄ KAHVIIN Käärittynä
Sevillassa asuva kolumbialainen Natalia syntyi jo uppoutuneena kahvin maailmaan: hänen juurensa ovat Manizales , kaupunki vuorten välissä kahvialueen sydämessä, jossa tuotetaan eniten kahvia joka viedään maahan. Pieni pala maailmaa, jossa ehdottomasti kaikkea - juhlat, perinteet, keittiö, perhesuhteet - hallitsee tämän kasvin viljelykierto.
Ehkä siksi hän puhuu niin intohimoisesti siitä, mikä merkitsi hänen alkuperäänsä. Ehkä siksi hänelle oli aina selvää, että kun hän kasvaa, hän tulee olemaan maatalousinsinööri: Näin hän päätyi töihin Kolumbian kansallinen kahvinviljelijöiden liitto.
Eräänä päivänä hän kuitenkin päätti mennä syvemmälle aiheeseen, hän jätti työnsä ja matkusti Sevillaan opiskelemaan a maisterin tutkinto luomuviljelyssä . Mitä sen jälkeen tapahtuu? No, odottamaton pandemia sai hänet asettumaan pidempään kuin hän ajatteli Sevillan pääkaupungissa, ja hän ajatteli elämänsä uudelleen: miksi ei pysy siellä ja siirtäisi maailmalle kolumbialaisen kahvin hyödyt, joita hän rakasti niin paljon?
Ensin hän johti kahvinmaistajaisia, mikä johti vähitellen Borbotea Coffee Labiin, hänen henkilökohtaiseen projektiinsa: "Se tarkoittaa tuoreen kahvin kupliminen, kun siihen laitetaan kuumaa vettä , mutta naisellisesti. Kahvilaboratorio johtuu siitä, että tykkään kokeilla erilaisia kahvin prosesseja ja alkuperää”, kolumbialainen sanoo.
Tällä tavoin hänen pieni tila täynnä aitoutta Calle Castellarilla on koti tämän herkkupalan harrastajille, joita hän intohimoisesti neuvoo. "Ajatus on tarjota asiakkaalle elämys koko konsultoinnin avulla, jotta kahvin valinta onnistuu”.
Gurglesilla on biohajoava pakkaus, jotain olennaista sen taistelussa ympäristön puolustamiseksi, ja erikoisuus tarjota tietysti ehdottoman laadukasta tuotetta. Seuraava askeleesi? Työskentele suoraan pienten kolumbialaisten tuottajien kanssa avataksesi ovet Eurooppaan . Olkoon niin.
HEIMO JA UTOPIA: RYTMI EI PYSYY
Mutta lista jatkuu: reitti ei tee muuta kuin jatkaa. Ja tätä varten sinun on astuttava kaupungin kieroutuneille kaduille Santa Cruzin kaupunginosa.
De la Tribu on yksi viimeisistä yrityksistä, joka uskalsi laajentaa Sevillan tarjontaa: in Andreu Passage, 3 , tarjoaa kahveja niinkin eksoottisista paikoista kuin Tansania, Honduras, Burundi tai Brasilia. Ihanteellinen paikka pysähtyä ja latautua suosikkieliksiirillämme ennen kuin jatkat kävelyä juutalaiskorttelin labyrinttikaduilla.
Myös keskustassa, Fernán Caballero -kadulla, on Utopía Café, joka tarjoaa Brasilian, Etiopian ja Kolumbian pienyhteisöjen kylvämä kahvi, yli tuhat metriä korkea.
Se on projekti, jonka Sevillan Pepe Ramos Se avattiin jo vuonna 2018 ja ilahduttaa edelleen eniten kahvimakuja aidoilla makuaisteilla.
The ottaa mukaan , joka on läsnä jokaisessa ehdotuksessamme, on avain: elämä maistuu paremmalta — epäilikö kukaan? — erikoiskahvi käsissäsi. Terveyttä!
Leivänpaahtimet, joissa on ANDALUSIAlainen Aksentti
Hispalense pikemminkin, että asia on hyvin lähellä. Sillä jos Sevillassa on kaksi suurta paahtimoa, jotka täyttävät erikoiskahviloiden ruokakomeroja fantasialla, ne ovat Käsittämättömät kahvinpaahtimet , Dos Hermanasissa ja Alquimista Coffee Labissa, Mairena del Aljarafessa.
Projekti, ensimmäinen niistä, vetäjänä kolme kahvin maailmaan liittyvää ystävää ja tulevat maailman eri kolkista: Omar, Jose ja Alejandro työskentelivät yli kymmenen vuotta kahvin parissa Kapkaupungissa, Istanbulissa ja Isossa-Britanniassa. , vastaavasti. Kun oli aika palata kotiin, he tekivät sen tyylikkäästi: toteuttivat unelmansa, kahvipaahtimo, josta he myyvät tukkumyyntiä ja neuvovat muita yrityksiä.
Alquimista Coffee Lab puolestaan perustaa perustansa kolmelle pilarille: tuottajan ja lopullisen kuluttajan välinen lähentyminen , jolloin saavutetaan oikeudenmukaisemmat hinnat ensimmäisille; kahvin jäljitettävyys, mikä varmistaa sen maksimaalisen laadun; ja toiminnan monipuolistaminen.
Juuri tähän suuntaan, hoitaa työn viimeistä millimetriä myöten mikä on heidän intohimonsa, he tietävät voivansa saavuttaa kymmenen tuotteen, jolla voi jatkaa syitä nauttia erikoiskahvista.