Miksi sahrami on niin kallista? Meillä on vastaus!
Sen erikoinen viljely, sen arvo ja sen punertavien lankojen esiintyminen sadoissa ruoissa ovat joitakin syitä, miksi sahrami on maailman kallein mauste.
Valencialaisesta paellastamme ruotsalaiseen sahramikakkuun, Saint Lucian kunniaksi. Tyypillisestä ** Marseillen ** bouillabaissesta pepitoria-kanaan. Milanon riisistä Aasialainen jogurtti biryanis. Kaikissa niissä, sahrami lasketaan tärkeimpiin ainesosiin.
**Sahramin kukka (Crocus sativus) ** on liliaceae-lahkon kasvi. Sen sipuleista varret ja jopa kolme kukkaa violetit terälehdet. Jokaisesta niistä löytyy kolme punaista leimaa, jotka synnyttävät sahramia.
Crocus sativus, sahramin kukka
Kukat on kerättävä päivittäin sahrami , jossa päivän ensimmäisellä valolla ne alkavat näyttää teriäänsä erottaen verhiön varresta sormin. Kukat laitetaan pieninä määrinä pajukoreihin niiden tuoreuden säilyttämiseksi.
Ne siirretään pellolta tiloihin, joissa se suoritetaan, myös manuaalisesti, monda tai esbrinado. Tämä tekniikka koostuu erottele terälehdet niin, että leimat ovat näkyvissä , jotka leikataan toisella tarkkuudella kohdasta, jossa ne alkavat muuttua valkoisiksi.
Ja niin edelleen, yksitellen, kunnes kaksisataaviisikymmentätuhatta sahramin kukkaa, joita tarvitaan kilon saamiseksi tästä arvokkaasta mausteesta. Jo vapaat stigmat altistetaan yleensä **lämmönlähteelle (60-80 astetta)**, mikä vähentää niiden painoa huomattavasti, mutta vapauttaa yhden yhdisteistä, safranaalia, joka vastaa sen herkullisesta aromista.
Onko tämä hassu violetti kukka niin vaivan arvoinen? Kyllä, sen filamenttien aromaattisen arvon ja valtavan väritysvoiman vuoksi. Siksi edellä mainittujen kulinaaristen käyttötarkoitusten lisäksi sahramilla on ollut johtava rooli maalauksessa : sanotaan, että suuret mestarit, kuten Leonardo da Vinci , he saivat vihreän maalauksistaan sekoittamalla turkoosia (kupariasetaattia) sahramin keltaiseen.
Ne liitetään sahramiin lääketieteellisiin käyttötarkoituksiin hyvin vaihteleva, ruokahalua stimuloivasta tonicista yskänlääkkeeseen. Sen sanotaan myös toimivan unettomuutta vastaan ja auttaa lievittämään kipua. Hippokrates pidetään lääketieteen isänä tutkinut sitä syvällisesti , joka on yksi parannuskeinoista, joita hän usein määräsi potilailleen.
Filamentit kullan hintaan
Espanja Se on yksi avainmaista sahramin tuotannossa maailmanlaajuisesti , ei niinkään määrä, missä Iran hallitsee markkinoita , mitä tulee laatuun. Espanjalaista sahramia pidetään yhtenä maailman parhaista. **La Manchassa valmistettu erottuu **, ainoa, jolla on alkuperänimitys.
Mainitsemisen arvoinen on myös alueen alue jiloca (Teruel) kun tuottajajärjestö haluaa edistää mausteen ostamista suoraan tuottajalta. He ovat myös edelläkävijöitä niin kutsutun "sahramiruusun" ekologinen viljely.
Kuten kaikki kalliit gastronomiset tuotteet, sahrami on usein ollut petosten kohteena. Se on korvattu muilla kuiduilla, kuten saflorilla , kuivattuja granaattiomenan terälehtiä tai väärennetty glyseriinillä sen kosteuttamiseksi ja siten lisää painoasi.
Nykyinen pikareski? Ei todellakaan, jo vuonna 1441 perustettiin hovi "Safranschau" Nürnbergiin (Saksa). omistettu tapausten tuomitsemiseen sahramin väärentäminen , jopa allekirjoittaa huijareille tarkoitettuja hirttäviä tuomioita.
Sahramilangat on paahdettu
Nykyään parhaan takuun tarjoaa edellä mainitun Denomination of Origin or luottaa suoraan luotettavaan toimittajaan.
Yksi hetki! Meiltä puuttuu ohjeet: sahrami ei ole kuten useimmat mausteet, jotka ovat käyttövalmiita. Siinä tapauksessa, että sinulla on paahtamattomia sahramilankoja , on suositeltavaa laittaa tarttumattomalle paperille 10 sekuntia mikroaaltouunissa.
Kun se on paahdettu ja samalla paperilla, se voidaan murskata huhmareessa ja lisätä suolakurkkuihin, tortilloihin tai kastikkeisiin. Kun haluamme mausta riisiä, on parasta käyttää sitä haudutuksena.
Toisin sanoen, kun se on murskattu kuvatulla tavalla, lisää kuumaa vettä ja anna sen hautua noin 10 minuuttia. Kaada sen jälkeen saatu neste riisiin.
On muistettava, että sahrami on voimakas mauste ja siksi sitä on käytettävä pieniä määriä. Siksi sen hinta ( 3 000–5 000 euroa kilolta D.O.:n kanssa. La Manchan sahrami ja vielä vähemmän, jos se on toisesta lähteestä Espanjassa) ei saa johtaa meitä harhaan.
Yhdelle Paella Esimerkiksi se riittää 10 milligrammaa annosta kohti. Ota tilit pois. Kannattaa käyttää aitoa sahramia.
Hyvä paella vaatii laadukasta sahramia