Tietoinen, ekologinen ja tarpeellinen kahvi
Kuvittele kohtaus: kuka tahansa naapuri herää ja huomaa olevansa vihamielisessä torkkutilassa, vielä lakanoita kaipaavan unen ja uuden päivän valoon tottuneiden ja lisää pyytävien silmien väliltä. Mitä tarvitset? Mitä kehosi pyytää? KAHVI . Mutta onko kahvia? Ei. Erinomainen, joka auttaa meitä aloittamaan päivän (tai lopettamaan sen) hyvällä maulla suussa ja tunteella, että olemme panostaneet kokemukseen. Tätä se meille tarjoaa terve kahvi , uusi tila Lavapiésissa _(33 Doctor Fourquet Street) _, joka on omistettu kahvitaiteelle. Pablo Caballero ja Nolo Botana kaksi aivoa ja kahvinpaahtajat ja -maistajat varmistavat, ettei kuppisi ole yksinkertainen kuppi kahvia : olla erinomainen kuppi kahvia.
Sisään astuessamme meitä tervehtii vuoden 1975 Madridin kartta. Kuinka paljon Madrid on muuttunut vuodesta 1975 ja kuinka paljon Lavapiés? Nyt ne näkyvät vanhoissa piirien ja naapurustojen jakolinjoissa kirjeenä, eri kahvilajien hinnat ja lajike että ne palvelevat tällä hetkellä (maan ja kahvin kauden mukaan). Tämä kartta on mitä on jäljellä tästä paikasta, joka oli ollut tyhjänä kymmenen vuotta vuonna Tohtori Fourquet Street . Nyt kadulla loistaa uusi naapuri, joka jakaa tilaa Esta es una plazan, Asaltodemata-ekologisen myymälän ja sen lukuisten taidegallerioiden (kuten Helga de Alvear, Casa Sin Fin, Galería Liebre...) kanssa.
Yksi kulmista on koristeltu Elenan kasveilla Planthaesta
TÄMÄ EI OLE pelkkä MUKI
"Haluamme haute cuisinea, mutta kahvista". Kunnianhimo on sitä, mitä barista, kouluttaja ja paahtaja huokuu, Nolo Botana , kun pyydämme sinua määrittelemään Hola Coffeen. " tee siitä käsintehty , kyllä, mutta kaikki on hyvin mitattua, hyvin kontrolloitu paahtamisesta kaikkiin uutteisiin, punnitsemalla ehdottomasti kaikki, jotta reseptit tulevat aina samat…”, hän pätevöityy. Paul Knight , voitti Espanjan Barista-mestaruuden vuonna 2016. Ja tämä kunnianhimo mitattuun ja tasapainoiseen ei ole ristiriidassa Hola Coffeen huolettoman ja hauskan luonteen kanssa, joka suunnittelustaan (Miriam Persand) huutaa, että kuka tahansa on avannut nämä ovet " me kuulumme 90 puhtaaseen ja kovaan Beavis & Butt-Headin joukkoon ”, Nolo huomauttaa; "Emme halua olla snobeja, olemme tehneet sitä, mitä olemme aina tehneet: tarjoamme palvelua ”. Mutta a ylevää palvelua.
Hello Coffee, suunnittelija Miriam Persand
Ylivoimainen jopa keramiikassa, jossa maistelet tätä kahvia, korealaisen savenvalajan Ju-hyun Baekin työtä ( La.On Pottery ). Syvä laivastonsininen, yksinkertainen itämainen leikkaus (teeseremoniakupin avulla), kupit on valmistettu ensimmäisestä Hola Coffeen paahtamasta kahvista (a Etiopia Nensebo pesu ), joka jauhettuna sekoitettiin saveen ennen polttamista. Kirjaimellinen esimerkki täydellisestä metonymiasta: "juo hyvää kahvia".
Hello Kahvilaskuri
MITÄ SYÖDÄ
"Miksi aiomme tehdä appelsiinimehua, jos emme tee sitä paremmin kuin kukaan muu", Nolo sanoo. Tämä on Hola Coffeen kysyntätaso ja syy siihen, miksi täällä valmistettu ruoka on "pelkkä" (huomio lainausmerkit) kahvin lisuke. kahvi toteemina , kahvi planeetana, jonka ympärillä kiertävät muut sitä parantavat tai täydentävät elementit. Mutta kaikella on huippunsa, se pyörii hyvin Hellossa ja jopa paahtoleivällä on oma nimi: paniikin leipää , luomutomaatteja lähitorilta, voita ** Cantagrullasista **, jogurttia ja tuoretta maitoa ** Los Combosista **... ja tiloja koristavat kasvit, ** Planthaesta **, jonka on suunnitellut tapahtumapaikka Carbajo Brothers . Kaikki pysyy "kotona", laadukkaat tuotteet läheisiltä tuottajilta, lähialueen yrityksiltä: luo naapurustoa, luo yhteisöä.
Puu ja kasvit: kaikki mitä tarvitset nauttiaksesi kupillisen hyvää kahvia
MITÄ JUO: OLE VAROKAISUUS
"Kahvi ei ole vain erikoista: tunnelma, musiikki, ruoka, seura... se tekee hyvän kahvin", Nolo sanoo. Mutta tämä pakkomielle luoda täydellinen kahvikokemus , menee Hola Coffeen ovien ulkopuolelle: se saavuttaa tuottajan, kaiken alkuperän ja jättää tohtori Fourquetin livahtamaan Espanjan eri toimipisteiden kahvinkeittimiin.
mistä se tulee:
Tällä hetkellä Hola Coffee paahtaa kolmea lajiketta (jotka vaihtelevat sesongin mukaan): Etiopia Nensebo pesu, Kolumbia Inga Aponte Honey Y Brasilia Sao Judas Tadeo Natural , "menetettyjen syiden malli", huomauttaa Nolo Botana. He tulivat heidän luokseen monien maistelujen kautta ja lähes suoran yhteydenpidon kautta tuottajaan: "Kahvi tulee meille kautta maahantuojat jotka välittävät tuotteen jäljitettävyydestä ja jotka ovat suoraan tekemisissä viljelypaikan maatilojen tai osuuskuntien kanssa, joilla on erittäin pieni tuotanto ja joka maksetaan yli kahvin reilun hinnan Näin varmistetaan eri kahviprosesseissa työskentelevien hyvät olosuhteet ja tuotteen laatu paljon enemmän etiikka ”.
Nolo Botana
mihin se menee:
Hola Coffessa he ovat paahtaneet kahviaan joulukuusta 2016 lähtien ja vieneet kofeiiniaan (eli erikoiskahvia) HanSo Caféon, Retrogusto Coffematesiin Valenciaan, Super 8 Cine&caféon, Rosevelvetiin Mallorcalle ja Atmansiin Barcelonaan…
Etiopia Nensebo pesu
ONKO ELÄMÄÄ PÄÄLLÄ KAHVIN?
Kyllä, kahvi on kuningas, mutta on muita valtakuntia niille, jotka eivät käytä kofeiinia: teetä, suklaata, kotitekoisia virvoitusjuomia... Ja sen jatkuvan erilaisuuden, käsintehdyn ja hoidetun etsinnässä, kaikki mitä sen päällä näkyy. menulla on historiansa: teet tulevat ** P & T Paper and Tea ** -yritykseltä, saksalaiselta yritykseltä, jonka motto on " Elämä on lyhyt juoda hyvää teetä ”. Ei mitään lisättävää. Heidän suklaansa saapuvat tähän Lavapiésin nurkkaan Melbournesta käsin mork , suklaapanimo, joka korostaa tuotteensa etiikkaa. Virvoitusjuomat sen sijaan kuuluvat taloon, kun Hola Coffeesta tulee laboratorio, luova ja mielikuvituksellinen tila. Näin ne syntyivät omenalastut tai sinun Inkivääriolut joka lähtee kurkusta yhtä helposti kuin limonadi jättäen jälkeensä pysyvän mutta parantavan inkiväärikutinan. He kertovat meille, että he esittelevät Nolon galicialaista alkuperää ja ovat jo käynnistäneet viinakahvitesti Holan kahvilla ja **Narciso Bermejo de Maceran** erinomaiset neuvot. Sieltä voi syntyä vain taikuutta. Kokeillaanko sitä pian?
MIKSI mennä?
Koska täällä kahvisnobbismi jätetään ovelle : täältä tulet nauttimaan kahvin ystävien valmistamista kupeista ja kaikille, jotka haluavat avata Doctor Fourquet 33:n oven. Ja tietoiseen kulutukseen, epäröimättä: "Olemme kalliita, koska haluamme parantaa kanssamme työskentelevien ihmisten olosuhteita."
Hola Coffee's ei ole mikä tahansa kuppi kahvia
LISÄOMINAISUUKSIA
Jos sinulla on kiire, tämä on sinun paikkasi: tilaa kahvi suoraan ikkunastasi. Jos tulet ajan kanssa, rentoudut, istut heidän osastollaan ja ilmoittaudut jollekin heidän kursseistaan? Joka maanantai, kun Hola Coffee sulkeutuu yleisölle, se avautuu barista-oppilailleen. Pablo on ** Specialty Coffee Association of Europen ** valtuutettu kouluttaja ja opettaa barista- ja latte-taidekursseja sekä maistelukursseja (tiedustele ja varaa tästä).
HYÖDYLLISET TIEDOT
Osoite: Calle Doctor Fourquet, 33
Puhelin: 910 56 82 63
Ajoittaa: maanantaista perjantaihin klo 8.00-18.30; Lauantaisin ja sunnuntaisin klo 10.00-18.30 (kurssien pitopäivänä maanantaisin suljettu yleisöltä)
Puoleen hintaan: kahvi vain 2 €; viipaloitu 2,30 €; maidolla 2,50/3,20 €; Amerikkalainen 2 €; suodatin 4/7 €.
Verkkosivusto: terve kahvi
Seuraa @maria\_fcarballo
Ei, ei silti
Hola Kahvin paahtoleipää