Tampu tyylinen sika
Siitä on kaksi vuotta kokki Miguel Ángel Valdiviezo Limasta muutti alkuperäisen ** Tampunsa ** vaatimattomalta paikkakunnalta Prosperidadin naapurustossa the prim katu . Tässä olet jatkanut sekoittamista chili, maissi, pisco, quinoa, korianteri, punasipuli, riisi ja monia muita ainesosia, kunnes onnistut antamaan projektillesi muotoa ja sisältöä Perulainen keittiö , yksi maailman suurimmista ja monimutkaisimmista.
Paikka esittelee baarialue, kolme varattu Ne vaihtelevat teholtaan ja pääsali jaettu suurella peilillä antaakseen avaruuden ja läheisyyden tunteen. Koriste perustuu pajuun ja puuhun leikkii eri volyymeillä jakaakseen ympäristöt ja miellyttävä kultainen väri täyttää koko tilan.
Aluksi voit kokeilla mitä tahansa heidän klassisia cocktailejaan (sen Pisco Sour on yksi parhaista Madrid ) ja annat itsesi neuvoja erittäin ystävälliseltä juoksijatiimiltä Melina Salinas . Koska puolikkaita annoksia ei ole, on ihanteellista mennä ryhmässä pystyäkseen jaa ja kokeile kaikkea.
Kokki Miguel Ángel Valdiviezo Limasta
Kirje Se on jaettu ensimmäiseen pienten ruokien lohkoon, josta voit aloittaa alkupalana. huomattava chicharrón-voileipä, chifero-sianliha bataattikerman kera ja kreolikastiketta , erittäin mielenkiintoinen sekoitus tekstuuria ja makuja, jota arvostetaan pienissä puremissa sen voimakkuuden vuoksi.
Paistettujen välipalojen osiossa the wokkipannulla paistettua kanaa täytettyjä tequeñoja passionhedelmään ja rocotohunajaan upottamiseksi Ne ovat hyvä valinta, hyvä paistaminen runsaalla ja mehukkaalla täytteellä.
Ja alkuun kampasimpukoita!
On aika jatkaa pääruokia: tiraditos, ceviches, syyt, perinteet ja tuli. Ceviche on pakollinen klassinen meribassi, johon kuuluu paahdettua chulpe-maissia, keitettyä maissia ja bataattia Se on tasapainoisten ja selkeiden makujen ilo, ilman ylimääräistä happamuutta. Ei mitään tekemistä pääkaupungissa muutaman vuoden ajan tulvineen muodin kanssa, jossa ceviche on yleensä synonyymi limetille ja korianterille ilman mittaa.
Jatkamme tätä matkaa läpi Peru gastronomia toisella sen perusteilla: keitetyn mustekalan syy (kohdassa) anticuchada-kastikkeella, jossa on purppuraperunaa, avokadoa ja keitettyä motea huancaina-kastikkeella ja huacataylla . Maun ja värin kontrasteja visuaalisesti houkuttelevassa astiassa.
Herkullinen corvina ceviche katkaravuilla
Päätämme suolainen osa ají de gallinan kanssa keitetyllä perunalla, viiriäisen kananmunalla ja kuivatuilla perulaisilla botija-oliiveilla valkoisen riisin kera, toinen hänen klassisista ruokalajeistaan, jotka on tulkittu täydellisesti Valdiviezo , missä korostaa pippurin kermaisuutta ja linnun täydellistä kypsennystä.
Et voi lähteä kokeilematta Tampu-tyylistä carabinero tiraditoa
Jätä reikä jälkiruoalle, sillä Liman huokauksella et tule katumaan sitä. Huokauksen kerman mukana on kiinteä marenki, jokaista lusikallista virkistävä passionhedelmäkastike ja panca chilijauhe. joka pehmeällä mausteisella kosketuksella korostaa ruuan makeita puolia.
Sisään Tampo voit syödä Peru (mikä on jo paljon!) ja tutustua maahan kokeilemalla ruokia kaikilta sen alueilta, koska kuten kokki itse sanoo "Emme ole rotu, Perussa jolla ei ole Ingaa, on mandinga, mustat, cholos, kiinalaiset, blondit... sekoitus, se on minun maani, sekoitus, coupage, rytmin, värin ja maun erinomainen liitto ’
Nauti perulaisista herkuista tässä viihtyisässä ravintolassa
Osoite: Calle de Prim, 13, 28004 Madrid Katso kartta
Puhelin: 915 64 19 13
Ajoittaa: Tiistaista lauantaihin klo 13.00-15.45 ja 21.00-23.45 sunnuntaina klo 13.15-15.45. Maanantaina suljettu.