Tilaisitko annoksen tietämättä mitä se sisältää? tehdä Tykkäät yllättyä pöydässä ? Perulaisravintolassa Oceanika olet oikeassa paikassa.
"Sisään Oceanika Mikään ei ole sitä miltä näyttää" . Näin haluat määrittää paikallisen sijaintisi Madridin Prosperidadin kaupunginosassa , huoneen johtajalle ja omistajalle, Carlos perez.
“Täällä kaikki menee taaksepäin. Aloitamme kahvilla, lopetamme sushilla ja jaamme ilmaisia ostioita”. Jälkimmäinen muuten viittaa yksityiskohtiin, joilla ne liittyvät tilin saapumiseen: vohveleita täynnä dulce de lecheä ja aavistus kanelia.
Flame ceviche banaaninlehteen käärittynä.
TRAMPOLIEN KUNINGAS
Näyttää siltä, että se alkaa lopusta, mutta sinun kahvisi liittyy johonkin tämän fetissiehdotukseen Perulaisen keittiön herkkuihin erikoistunut ravintola: the Kahvinkeittimen tuhoaminen on oikeastaan liemi, jossa on kalaa, äyriäisiä ja vihanneksia.
Ruokailija löytää sen kahdessa vaiheessa, kiitos henkilökunnan osaamisen, joka saa sinut osaksi sitä, kuinka kahvinkeitin voi piilottaa noin tuoreen reseptin sisään.
Ja sushia ? Hyvin toinen trompe l'oeil, joka tuli mieleen Pérezille ja hänen tiimilleen . "On noin riisivanukas suolaisella ja mausteisella vivahteella , yhdistämme sen leikatun tikun kanssa. Ensi silmäyksellä se voi tuntua törkeältä, mutta se on erittäin suosittu ruokalaji”, hän tarkentaa.
"Olimme kyllästyneet tavanomaiseen, halusimme tehdä jotain erilaista", Pérez sanoo. Siten, sillä halulla yllättää, ne ovat myös ilmaantuneet Meksikon tortilla nuudelit -joka seuraa lomo saltadoa, joka saapuu pöytään vulkaanisessa kivessä molcajete- tai verinen marian muuntaja - ruokalaji katkarapucocktailin ja katkarapucevichen välissä.
Heidän väärennettyjä maissijauhoja ja mustapapu-churroja.
JOMPIKUMPI the Churros suklaalla -paistettua maissia upotettavaksi mustapaputahnaan-. Ehdotus, joka maksoi meille eniten. Emme löytäneet avainta, ennen kuin eräänä kauniina päivänä meille tuli mieleen lisätä kivettynyt juusto , niin että resepti oli pyöreä”, tunnustaa huoneen päällikkö.
Hän kommentoi edelleen, että " kirjeessä emme täsmentä trompe l'oeil -nimeä yksityiskohtaisesti, annamme vain muutamia vihjeitä: suklaa churrosilla on alkupala-osiossa ja sushi jälkiruokissa."
"Pidämme siitä, että yllätyksen vaikutus on osa kokemusta. Ja sitten tarjoilijat tekevät loput ja selittävät annoksen, kun se saapuu pöytään. Jotkut asiakkaistamme jo tietävät, mistä ne koostuvat, ja kysyvät meiltä erityisesti. Siellä on myös suusta suuhun ja joskus jopa ensimmäistä kertaa ruokailija pyytää jotakin niistä tietoisesti."
Vaikka nämä fantasiaa täynnä olevat maut erottuvat eniten Okeanikassa, tämä perulainen tarjoaa enemmän kreolilaisia gastronomisia ehdotuksia, kuten esim. uusi haarukkatrukki ceviche , kalmarirenkaita, merilevää ja tartaarikastiketta; Mustekala menee puutarhaan, rapeaksi mustekala rätisevä ssam sipuli-, tomaatti- ja tartarikastikkeella; tai Nikkei-tyylinen tonnikalatiradito , soijakastikkeella ja popcornilla "dippaukseen".
PERUVIAN TRIBUTE
"Valikkomme haluaa olla kunnianosoitus aidolle perulaistuotteelle", Pérez sanoo. The Ceviche liekille , joka on kääritty banaaninlehteen ja päättyy esimerkiksi pöydälle, on kunnianosoitus "juanelle", tamalle, tyypillinen viidakon gastronomialle.
Omalta osaltaan Paahdettua kampasimpukkaa keltapippurilla, kuumalla pippurilla ja paistettua maissia , on kypsennetty Cuzco-oluella Cuzcon lähdevesi . Tämä resepti, jossa mausteinen, hapan ja makea ovat täydellisessä sinfoniassa, on todellinen makujen räjähdys.
Mutta Oceanika-ravintolassa on tilaa myös joillekin enemmän espanjalaiseen gastronomiaan ankkuroiville ehdotuksille, kuten Oceanikan syy, nyökkäys Galician mustekalalle: ajoitetulla mustekalalla täytetty perunamuusi tuoreella tomaatilla, la veran savustettua paprikaa ja ekstra-neitsytoliiviöljyä.
Liekki ceviche.
Ja vaikka nyt ollaankin kesäkauden puolivälissä, Carlos Pérez kertoo meille seuraavan kauden aterian: panko chili ceviche, Japanilaistyylinen tempura, jossa on Tyynenmeren mereneläviä, kuten mustekalaa, simpukoita ja katkarapuja. “Toinen resepti aidoimman Perun syömiseen” , huonejohtajan sanoin.
MIKSI OCEANIKAAN PITÄÄ MENETÄ
Jotta voisit yllättyä heistä trompe l'oeil , maistaa Peru edulliseen hintaan ja ennen kaikkea nauttia hyvät fiilikset Carlos ja koko huoneen henkilökunta välittävät.
Tulet mielelläsi kuuntelemaan ja löytämään kaiken, mitä valikon eri ehdotukset piilottavat, ja he ovat iloisia voidessaan kertoa sinulle siitä.
Cochinita pibil -käpyjä ja kana-chiliä.
YKSITYISKOHTAISESTI:
Osoite: C/ Antonio Pérez, 26. Puhelin: 915 626 660 / 600 69 91 82
Ajoittaa: klo 13.00–16.00 (viikonloppuisin 16.30) ja tiistaista sunnuntaihin klo 21.00–12.00. Suljettu vain maanantai-iltaisin.
Keskimääräinen lippu: 40 euroa.