Sininen maissi taco katkarapuilla
Jos aiot tehdä samoin kuin kaikki muut, tee se oikein. Ei, itse asiassa, tee se poikkeuksellisesti. Koska olet... Näin Cokima ehdotus, uusi ravintola Arguellesin alue johdolla Kokki Daniel Esteban , erottuu monien muiden yläpuolella, jotka myös pitävät kiinni käsitteestä matkustaminen ja katuruoka joka on paljastunut niin paljon nykyisessä Madridin majoitusteollisuudessa. Vaikka sitä on enemmän kuin nähty (ja testattu), kaikki eivät onnistu tai kehitä sitä hyvä tuote, tekniikka ja antaa itsensä pelata vapaasti ja epäröimättä.
Nähtäviä ja nähtäviä paikkoja on runsaasti, mutta harvassa voi syödä hyvin. Ja hyvään hintaan. Siksi Cokima yhdistää kolme ominaisuutta, jotka tulevat pian houkutella uskollisia asiakkaita joka nauttii tutkimisesta kitalaessa.
Bao kalmari
"Se on a käsite, jota emme ole keksineet ja se vie aikaa Madrid, mutta kaikki päätyvät siihen, mikä on helppoa tai mikä on yleisesti hyväksyttyä”, kokki selittää yksityiskohtia, jotka erottavat Cokiman muista.
Projekti syntyi kolmen kumppanin – Marían, Enriquen ja Ángelin – liitosta, joiden onnistunut kokemus ravintola-alalta sai heidät haluamaan kokeilla onneaan vielä kerran. "He tiesivät, että he halusivat perustaa epävirallisen paikan, mutta erittäin huolellinen ruoka . Se oli jo yhdessä, kun aloimme kehittää ideaa tehdä a kaupunki- ja katuruokaa, mutta korkealla laadulla ja koululla", jatkaa Mugaritzin ja Álboran keittiöissä urallaan kulkenut kokki.
"On monia paikkoja, jotka tarjoavat sushia, raakaa kalaa, tonnikalatartaaria tai cevicheä... mutta me yritämme uskaltaa sellaisten ruokien kanssa, jotka eivät ole vielä kovin tunnettuja Espanjassa”, pysy menossa.
"The tacot ne ovat kukoistava ehdotus esimerkiksi Espanjassa, mutta Meksikossa on monia lajikkeita ja monia erilaisia valmistustapoja, joita täällä ei vielä tunneta”, kertoo kokki, kuinka hän leikkii joidenkin kanssa. kuvernööri tacoja -niin kutsuttiin Meksikossa aiemmin, koska ne sisältävät katkarapuja, jotka tekivät niistä kalliita ja vain kuvernöörien saatavilla -, joita hän antaa useamman kuin yhden kierroksen sinisen maissitortillan kanssa, joka on huuhdeltu kimchi-kastikkeella ja rapealla parmesanilla.
Kypsytetyillä naudan kylkiluilla täytetty briossi
"Cokemassa sekoitamme meksikolaisen aasialaisen kanssa, perun arabialaisen... Jokainen näistä gastronomisista kulttuureista tunnetaan yksinään, mutta uskallamme valmistaa niitä eri tuotteilla ja tekniikoilla”, hän tunnustaa.
”Tekniikka erottaa meidät muista. Keittiössä on monia tapoja tehdä asioita, kiinnittäen huomiota yksityiskohtiin ja huolehtien jokaisesta reseptistä. Omamme ovat luodinkestäviä ja ne tulevat ulos kyllä tai kyllä, kun niitä seurataan kirjaimellisesti... ja keittiötiimimme ei koskaan epäonnistu siinä, ruoanlaitossa, kastikkeissa, pisteissä ja säilönnässä."
Toinen annoksina ja puolisina annoksina saatavilla olevista ruoista, joiden kanssa ne menestyvät parhaiten, on kypsytetty lehmän kylkiliossi , kypsennetty alhaisessa lämpötilassa 18 tuntia, ja mukana on marinoitua sipulia ja vihreää shiso-lehteä soijamajoneesilla. Tai makkaraa ja mustekala rosseja . "Se tuntuu minusta suurelta asialta. voimakas meri ja vuoret joista söisin viisi ruokaa", kokki tiedottaa.
onnistumisia klassisia perinteisiä tavernoja He myös työntävät rintaansa esiin joidenkin kanssa puolinestemäiset Iberian kinkkukroketit tai paistettu kalmari, joka tekee sen suuren sisäänkäynnin sisällä a bao leipää (jonka alkuperä on kiinalaisessa gua baossa ja jonka kokki David Chang teki Yhdysvalloissa suosituksi, kun hän täytti sen pekonilla Momofuku-ravintolassaan) minttualiolilla.
Ravintolan sisäkuva
The torreznos Niillä ei ole juurikaan tekemistä sen kanssa, mitä he ovat tottuneet näkemään perinteisessä sinkkipatukossa, koska täällä ne tulevat korealaisessa muodossa saam , eli käärittynä salaatinlehteen väliin pak choi, kotitekoinen teriyaki ja aromaattiset lehdet.
Tacojen lisäksi Meksikossa on jälleen mukana a guacamole jonka he valmistavat samalla tavalla kuin Michelin-tähdellä palkittu ravintola Punto MX loi trendin, vulkaanisessa kivimolcajetessa ja pöydässä asiakkaan näköpiirissä.
Projekti, jonka nimi on lyhenne sanoista Cooking Kitchen Madness, on lisätodiste siitä, että madrilenian majatalo Hän tekee kaikkensa päästäkseen eteenpäin näin vaikeana aikana. Ja että hän tekee sen onnistuneesti, kun on kyse projekteista sydämellä ja sielulla. Sillä ei ole väliä, tekevätkö he sen perinteisten ruokien kanssa, fuusioimalla tai panostamalla muodeihin ja trendeihin. On selvää, että tärkeintä on se, että halu ruokkia hyvin.