Ica, piscon kehto: juodaan Perua
Se, jota pidetään “Perun viinitila” löytää itsesi keskellä suurta aavikkoa Tyynenmeren rannikkoaavikko , jonka pinta-ala on lähes 200 000 neliökilometriä, saattaa kuulostaa vitsiltä. Koska ica on sellainen : valmis keidas hiekan ja dyynien äärettömyydessä , villiin ja epävieraanvaraisiin maihin, että huolimatta siitä, mitä voisimme kuvitella, jaa rikkaimmat ja maukkaimmat liemet kaikkialta Andien maasta . Kuinka pysyt?
Ja vaikka useimmat ulkomaalaiset päätyvät tähän syrjäiseen maailman kolkkaan viettämään pari päivää seikkailua palmujen ja Huacachina keidas dyynit , me olemme päättäneet paeta turisteja Ja teemme sen hyvällä tarkoituksella: omistautua yksinomaan maistelemaan tämän maan nestemäistä aarretta, kunnes meistä tulee asiantuntijoita.
On aika oppia kaikki piscosta.
Huacachinan keitaan dyynit
Mutta ensin selvennetään, mistä puhumme. Pisco on Perun kansallinen juoma par excellence. , a makean makuinen viinirypälelikööri viljelty erityisesti tällä Perun alueella, koska espanjalaiset saapuivat kolonisaatioprosessissa viiniköynnöksineen valmiina kasvattamaan niitä uudessa maailmassa.
Tarkasti, Espanjan siirtomaa perustettiin Icaan joka tuotti 1500-luvulla omaa viiniä tilallaan. Viiniä, jota toimitettiin myöhemmin Limaan asetetuille uskonnollisille järjestöille, mutta jota myytiin myös merimiehille, jotka lähtivät Piscon rannikkokaupunki – tästä syystä sen nimi - Espanjaan.
tapa säilyttää se, kyllä, se oli kaukana puutynnyreistä johon olimme tottuneet Euroopassa: sen alussa Perussa brandyn hieno maku yhdistettiin savivalaiden työhön , jota he kehittivät Saviruukut sisältää eliksiirin, jossa se lopetti maseroinnin.
Tuo pisco, jota alettiin valmistaa yli neljä vuosisataa sitten, kirjoittaa edelleen historiaansa. Polku, joka on vuosien saatossa muuttunut, kehittyy ja täydentyy , antaa muotoa kolmelle eri tyyppiselle viinalle: puhdasta piscoa, vihreää rypälemehua ja acholadoa , kaikki eroavat toisistaan tyypin mukaan pisco rypäle jolla se on tehty. Sitä lisättävää mehut ja sokerit sekä erilaiset ainesosat , josta syntyy herkullisimpia cocktaileja, kuten ** pisco sour ,** tulee hieman myöhemmin.
Hyvä pisco-reitti
Tänään kourallinen viinitiloja - noin 10 — ovat hajallaan Ican ympärillä, mikä varmistaa vuosisatoja vanhan perinteen säilymisen. Joidenkin niistä kiertäminen on paras tapa nauttia aidoimmasta Perusta. Tämän tekemiseksi yksinkertaisin on neuvottelemassa taksinkuljettajan kanssa yksityisestä puolen päivän reitistä symboliisimman kautta . Ja mitä ne ovat? Tässä annamme sinulle ideoita.
**TACAMA, FALCON CREST VIINIARDS**
Kun taksi kulkee valtavien rautaporttien läpi, jotka antavat pääsyn Tacaman viinitila , ja suuntaa alas valtavien puiden ikuista käytävää, joka toimii alkusoittona suurelle haciendalle, tuntee jonkun tärkeän.
Ympärillä ja äärettömyyteen kasvaa viinitarhoja. tuhansia viiniköynnöksiä että he tarjoavat joka vuosi hedelmiä, joista valmistetaan yksi Perun kiitetyimmistä piscoista: se, jota on tuotettu täällä ainakin 1540 , kun Sen perusti Francisco de Carabantes , viininviljelyn edelläkävijä maassa.
Ihanteellinen tapa ymmärtää tämän eliksiirin alkuperä on liittyä johonkin niistä ilmaisia opastettuja kierroksia —on eri kielillä—: vain tällä tavalla opitaan kaikki sen tuotannon salaisuudet. Se on myös tapa vierailla siirtomaa-ajan viinitilalla , nauti näkymistä e l näköalapaikka-kellotorni ja tietysti kävellä sen kellarissa. Kiertueen loppu on selvä: maistaa piscoa , vaikka voit myös kokeilla joitain viinejä ja kuohuviinejä, joita on myös valmistettu 1900-luvun puolivälistä lähtien.
Kuten Falcon Crest
KATADOORI, PERINTE LIPULLA
on päästä sisään El Catadorin viinitila ja hengitä puhdasta piscoa: tältä Peru tuoksuu. Tämä perinteinen yritys avasi ovensa vuonna 1856 ja siitä lähtien se on pyrkinyt näyttämään jokaiselle kuka Tutustu pisco-työn primitiivisiin tekniikoihin. Nimittäin: miten sitä käsiteltiin 400 vuotta sitten.
Ja juuri näin alkaa tämän perinteisen viinitilan opastettu kierros – muuten myös ilmainen: kiertelemällä Päärakennus, jossa alkuperäiset tilat ovat säilyneet. Voit jopa nähdä joidenkin jäännökset savipurkkeja, joissa piscoa pidettiin tuolloin.
Viinitilalla on ravintola ja maistelualue, eräänlainen aito taverna jossa ei ole parannuskeinoa - heh -, sinun täytyy maistaa tuotetta.
El Catadorin viinitila
** BODEGA LAZO, HE EIVÄT SIIRRÄ MEIDÄT TÄÄLTÄ!**
Se on yksi vähiten tunnetuista ja samalla yksi suosikeistamme: myös täällä Aitous hengitetään runsaasti. Koska jos jotain on saavutettu Lazon viinitila perustamisestaan lähtien 1809 ei ole ollut pudota ei tuotantonsa teollistuksessa eikä uusimman sukupolven teknologioissa : Jatkamme tässä pisco kuten ennenkin , ja sinun täytyy vain katsoa sen tiloja ymmärtääksesi sen.
Se löytyy joistakin maa Ican pohjoispuolella ja se koostuu parista maalaistyylisestä rakennuksesta, joissa on lähimpänä piscolle omistettua museota. No, piscoon ja kouralliseen muuhun, jota emme edes osaisi kuvailla: sen seinistä ja katoista roikkuu maatalouskoneet, maalaukset, antiikki useita ja jopa laivamalleja.
Maan päällä kyllä, piscon sisällä on edelleen kymmeniä savipurkkeja, joista yksi johtajista tulee vastaamaan palvele meitä taitavasti alkeellisen kepin läpi, jossa on pieni reikä: perinteisellä tavalla, tule . Enemmän aitoa, mahdotonta.
Piscoa tehdään täällä kuten ennen vanhaan
** EL CARMELO, JUOMA JA NUKKU**
Tässä kauniissa siirtomaahaciendassa pisco-tuotannon taiteet ja edut esitetään, kyllä. Sitä tietysti myös maistetaan, mutta lisäksi voit nukkua siinä . Ja tämä johtuu siitä, mitä etsit Manuel Bernales , projektin takana oleva henkilö ja El Carmelosta vastaava viides sukupolvi, jakaa hotellisi kautta ja kenelle tahansa, joka haluaa sen, sen kulttuurin kauneus, taika ja viehätys: perulainen
Ja tuossa kulttuurissa on tietysti pisco, josta sillä on jopa oma brändi: Karmel-vuori . A ihmekonjakki että täällä maseroidaan jopa kolmessa eri kellarissa: artesaani-, artesaani-teollisessa ja puhtaasti teollisessa kellarissa. Tuloksena olevan liemen varastointi, kyllä, tehdään niin kuin olemme jo päättäneet, että pidämme siitä paremmin: saviruukuissa. Koska mitä me teemme, pidämme tavallisista tavoista!
Pisco-rypäleen viinitarhat Icassa
PISCON NAINEN
Mikä ihana saatekirje, eikö? Koska työ ja vaiva, joihin hän on omistautunut koko elämänsä Rouva Juanita Martinez de Gonzales , pisqueran opettaja, yritykselle, jonka hänen esi-isänsä perustivat vuonna 1856, saa edelleen palkkionsa. Puhumme kanssasi tällä kertaa aiheesta Kolme sukupolvea , kellari, jossa se on valmistettu yksi tunnetuimmista ja palkituimmista piscoista - ansioiden luettelo, usko meitä, on loputon- kaikkialta Perusta.
Ja hän on uskollinen koko maan perinteille ja sen kanssa hänen 80-vuotiaana , joka jatkaa leimansa leimaamista niin kuin kukaan ei tiedä miten tehdä tuotteessa, joka syntyy näillä Isqueñan mailla. Paikka, jossa jokaisesta rypäleestä hoidetaan ja valitaan tarkoituksella , lyö aina vetoa parhaista parhaista.
Maistaaksesi ja tutustuaksesi heidän piscoonsa omakohtaisesti, sinun on tällä kertaa **unohdettava bodegat hetkeksi ja mentävä La Olla de Juanita** -ravintolaan, joka on myös perheyrityksen omistama. "Ladyn" tyttären käsissä. On ilo kuunnella tarinoita, jotka ovat tuoneet perheyrityksen nykyiseen paikkaan, mutta paljon parempi, jos – tässä se on – se on valmistettu lasillinen piscoa edessä . Mikä kunnianosoitus kansalliselle alkoholille. Ja eläköön Dona Juanita!
Täällä ruoat valmistetaan aina ensin piscolla