Imevä lapsi, grillattua Loche-kurpitsaa, kookosjuustoa, ituja johanneksenleipävinegrettessä
luma Se on välilaskuton lento Peruun, matka, josta pidämme ja jossa ylitämme terävät Andit, sen syvän Amazonin, ja joka upottaa meidät ilman myönnytyksiä Tyynenmeren vesiin. Kokki Omar Malpartida tekee meistä maansa turistioppaan gastronomisella ehdotuksella, jossa tuotteet sekoitetaan Vähän tunnettuja perulaisia muiden kansallista alkuperää olevien kanssa, mikä tekee tunnetuksi mestizo-ruoan, jolla on paljon sanottavaa.
Omarin isoäidit: Luismila ja María antavat ravintolalle nimen ja korostavat myös sen luonnetta: alkuperän, muistojen ja kulttuurien liiton keittiö jossa kukaan ei erotu joukosta ja kaikki tunnistavat toisensa.
Ceviche
Ravintola jakaa tilansa u baari, jossa on menu, erinomaisia piscoja ja ruokia jaettavaksi; ruokasali ja keittiön pöytä. Se on koristeltu yucca-kasveilla, perulaisilla käsitöillä ja Liman kaupunginosien inspiroimilla sävyillä, jotka muistuttavat meitä siitä, mistä tämä matka alkaa.
Muotojen lisäksi tausta vie meidät Peruun liikkumatta pöydästä: Omar toimii suoraan paikalliset tuottajat julkistamaan ainesosia, joita muuten olisi mahdotonta saada Espanjasta.
Se tarjoaa mahdollisuuden valitse maistelumenun välillä tai syö a la cartea (siunattu kirje!) Pachamama tai äiti maa on molempien vaihtoehtojen alku, ja se näkyy valikossa nimellä yucca, sahrami, juusto ja keltapippuri. Sekoitus yhtä riskialtista kuin tasapainoinenkin.
Voidaan (pitäisi) testata Amazonin jauhobanaani toston, Iberian saltado, tomaattisasha charapitan chilillä ja avokadolla, makuiltaan intensiivinen ruokalaji.
Toinen ruokalaji, jota ei voi jättää väliin kauden aikana parsa bechamel-kastikkeella sekä sitruuna- ja korianteriemulsiolla. Parsan kypsentäminen al dente saa sinut nauttimaan sen mausta ja yhdistelmä eri kastikkeiden kanssa tekee siitä jotain ainutlaatuista. Yksinkertaisuus tekstuurissa ja pehmeys taustoissa.
Sekailu on esitetty kilvessä alueellinen saltado grillatulla pihvillä, jossa on paistettua paprikaa sekä liha- ja soijakuorrute ; lihan mureus ja kypsennyspiste yhdistyvät täydellisesti paprikoihin.
Maissi- ja keltainen chilipannukakku, valkokatkarapuja ja chilipaprikaa kostutetulla keltuaisella
Jälkiruoissa Omar paljastaa tumbo, eksoottiset hedelmät Perusta, passionhedelmällä, valkosuklaalla, kookospähkinällä ja guavalla. Raikas loppu, joka suuntautuu yhä vähemmän makeisiin jälkiruokiin, jotka antavat maun levätä makujen voimakkuuden edessä.
Koko menuun voidaan liittää mikä tahansa valikosta löytyvistä nestemäisistä ehdotuksista: Enimmäkseen valko- ja kuohuviinejä sekä joitakin Atlantin punaviinejä sopii Luman keittiöön. Ei voinut missata suurta osaa sherryt
Omar osoittaa ruoissaan tietoa, vilpittömyyttä, puhtautta, eleganssia ja kulttuurien, makujen ja keittiöiden liitto.
9 000 kilometriä Perun ja Espanjan välillä ei ole koskaan ollut niin lähellä kuin Lumassa. Haute cuisine nauttia ja pitää hauskaa.
Jäätynyt