Ja tämä on klassikko… jopa kala vaihtaa väriä.
Jatkamme menoa cevichen maailma. Oppittuaan valmistamaan klassikon ja tietäessään, että cevicheä ei syödä vain kylmänä, yksi Madridin perulaisen keittiön guruista, Omar Malpartida (Barra /M, Luma, Tiradito), jakaa Travellerin kanssa reseptin yhdelle suosituimmista ruoistaan. Paluu perulaisen gastronomian tunnetuimpaan ja vientiisimpään ruokaan.
AINESOSAT JA TUOTANTO
Tiikerinmaitopohjalle:
• 185 ml hedelmämehua lime
• 170 ml kalakeitto
• 20 g Valkoinen sipuli
• 5 g inkivääri
• 10 g Valkosipuli
• 5 g varsia korianteri
• 15 g suolaa
• 70 g jäätä
• 25 g selleri
• 50 g roskaa kalastaa
• 3 g Hondashi
- Ainekset murskaa ne thermomixin avulla enintään 5 sekuntia, sitten siivilöi kaikki.
Ja tämä on klassikko… jopa kala vaihtaa väriä.
Yrttitiikerimaidolle:
• 150 ml perustiikerimaitoa
• 30 g. / vesikrassi
• 30 g. / persilja
• 30 g. / pinaatti
• 30 g. / basilika
• 20 g. / hyvää ruohoa
- Sekoitella tiikerimaitopohja muiden ainesten kanssa ja sekoita termosekoittimeen tiikerimaidosta homogeenisempi, seuloa ja varaa.
Kalalle:
• 0,5 kg corvinaa tai lohifileetä
Puhdista ja peruta kalat, filee ja poista iho. Lopuksi, leikataan epäsäännöllisiksi kuutioiksi 1,5 x 1,5 cm.
Koristeille:
• 80 g sipuli kynä
• 5 g arkkeja korianteri
• 100 g maissipellolla paahdettua
• 100 g maissi Keitetty
• 200 g sose bataatti Keitetty
• Lehdet korianteri
- Hienonna sipulit hieno kynä, Laita kulhoon kylmää vettä ja varaa.
- paahda maissi paistinpannulla pienen öljyn avulla kullanruskeaksi ja rakenteeltaan rapeaksi. Keitä maissi pienessä vedessä kypsäksi. Keitä bataatti vedessä pehmeiksi.
ESITTELY
• 2 yksikköä limetit
• 2und varret korianteri
• 2 g chili limaa jauhettua brunoisea
• Kalastaa siisti annosteltu
• Tiikerin maito
• 5 g Suola
- Laita kala metallikulhoon, mausta mehulla 2 limetistä, suola, hienonnettu korianteri ja hienonnettu chili. Lisää korianterin varret purista niitä ja poista.
- Lisää Tiikerin maito ja korjaa suolan kohta maun mukaan.
- Tarjoile syvällä lautasella peittämättä tiikerimaidolla, koristella höyhensipulia, cancha-maissia, sokerimaissia, bataattia ja korianterinlehtiä.