23. marraskuuta 2019 Jonan Wiergo ja Christian Tomás ilmoittivat luovansa guakame, vegaaninen reseptiprofiili. Ajan myötä he ovat onnistuneet luomaan kokonaisen yhteisön – tällä hetkellä heillä on jo 156 000 seuraajaa Instagramissa ja 23 hengen työryhmä, joka pyrkii veganismiin perustuva filosofia ja elämäntapa.
Sen menestyksen salaisuus sosiaalisessa verkostossa par excellence? A visuaalinen ehdotus, joka perustuu minimalismiin, täydellisyyteen ja hyvään tunnelmaan 100-prosenttisesti kasviperäisiä ainesosia, jotka poikkeavat vegaaniruokavaliosta.
Torrijat hunajalla, yksi guakamen resepteistä.
2020 loppu päätti ylittää Instagramin virtuaaliset esteet päästäksesi lähemmäs seuraajiasi fyysisellä tavalla ja laajentaaksesi potentiaalisia asiakkaitasi saapuminen a ruoka-autot ruokatorilla Valencia ja palvelu toimitus Sekä Valenciassa että Madridissa.
Tämän ensimmäisen seikkailun jälkeen tämä 2021 He ovat menneet askeleen pidemmälle luomalla fyysisen sijainnin numeroon 3 Calle Muro de Santa Analle, jonka kanssa he ovat käyneet sotaa viime elokuun 25. päivästä lähtien. Otetaanko kurssi maailmankaikkeudelle guakame?
FILOSOFIA JA YHTEISÖ, JOKA SYNTYI INSTAGRAMISSA
Jos Jonan Wiergo ja Christian Tomás ovat osoittaneet jotain viimeisen kahden vuoden aikana, se on, että heillä on paljon enemmän kuin vaikutus sosiaaliseen verkostoon.
liikkeen tunne, paljon monivärisyyttä ja minimalismia Ne olivat joitakin ratkaisevia tekijöitä, jotka saivat hänen seuraajansa nousemaan kuin vaahto ja että tili julistettiin viime vuonna voittaja kilpailussa Parhaat ruokailijat 2020.
"Guakame syntyi, koska näin, että Instagramissa oli monia reseptejä, mutta Ei ollut olemassa sellaista asiaa kuin hyvin hoidettu tuote, esteettisesti katsottuna. , joten näemme markkinaraon, joka on lopulta osoittautunut menestykseksi”, hän kertoo Condé Nast Travelerille. Jonan Wiergo, Guakamen toimitusjohtaja ja toinen perustaja.
Nimi on tulosta a leikkiä sanoilla avokadon ja wakame-merilevän välillä . Kahden ainesosan sekoitus, joka heijastaa täydellisesti brändin filosofiaa kasvistuotteiden ja Japanin vaikutuksen välillä.
Vaikka reseptitilillä valkoinen on vallitseva tausta, kun tiedotetaan Valencian tilojen purkamisesta, he ovat lisänneet mustan varoituksen, että Guakamen katuruokaa Se on paljon huligaanisempi, loukkaavampi ja järkyttävämpi ehdotus.
Burger Guacame.
”Pyrimme huolehtimaan kaikesta estetiikasta niin ravintolan sisustuksessa kuin sen gastronomisessa tarjouksessa. Kun ruokailija ylittää Guakame Street Foodin ovet, hän löytää koko fantasia. Se on matka Tokioon ilman tarvetta poistua rajoistamme. Juuri sitä etsimme luodessamme ensimmäistä fyysistä sijaintiamme”, hän lisää.
TOKIOSSA NEONIA
Tätä universumia luodessaan Jonan Wiergo ja Christian Tomás päättivät hankkia Labere Estudion, Eva Tatayn (Tatay Atelierista) ja Grupo Teselan ammattitaito.
”Teimme sen heidän kanssaan ja tiesimme alusta asti varsin hyvin, mitä halusimme konseptin perusteella neonit johtavana elementtinä , tee siitä melko tumma ja anna suuri käänne kaikessa, mitä meillä on ennakkokäsityksiä veganismista . Halusimme päästä eroon kasveista, vihreistä ja terrakottasävyistä… ja mennä yhtälön toiselle puolelle”, Jonan Wiergo sanoo. Sanottu ja tehty.
"Kun keskustelimme Jonanin ja Chrisin kanssa siitä, miltä he haluaisivat ensimmäisen ravintolansa näyttävän, heillä oli hyvin selkeä käsitys inspiraation suhteen paikallisille ja pääasiassa Aasian paikallisille. Guakame Street Food syntyi luomistarkoituksessa ainutlaatuinen kokemus, joka yhdistää esteettisen ja gastronomisen osan ”, he kertovat Labere Estudiosta.
Valittu paikka oli melko pitkä ja kapea tila. Vaikka kaikki tuntui a priori toimivan häntä vastaan, koko tiimi päätti tehostaa sitä käytävävaikutusta, joka syntyi tiloihin pääsystä. " Poistopisteeksi asetamme valomerkin. Ja se on, että vaikka se on tilojen päässä, elementit on järjestetty kuin se punainen matto, joka ulottuu ja vie sinne”, he lisäävät Labere Estudiosta.
Guakamé kylpyjä.
Kruunun jalokivi suunnittelun ja sisustuksen suhteen? Kylpyhuone Epäilemättä se vie ruokailijan kaiken huomion. Tämä tarkoittaa valojen ja peilien leikki joka onnistuu luomaan tilan, joka johtaa toiseen ulottuvuuteen.
”Tämä tunne korostuu, koska päästäksesi siihen, kuljet täysin mustan alueen läpi hämärässä valossa. Ajatus neutraalista ja pimeästä eteisestä on alkusoitto suurelle odottamattomalle vaikutukselle ovea avattaessa, mikä luo uuden kokemuksen”, he kutsuvat Labere Estudiosta.
VEGAANINEN TEMPPELI
Guakamella oli alusta alkaen selvä lähtökohta, että heidän luomuksensa eivät aio noudattaa samaa estetiikkaa ja suuntaa kuin veganismin ympärillä oli ennakkokäsitys. Miksi olla tylsää edistää terveellistä, rikasta ja kestävää ruokavaliota planeetalla?
"Guakamen tavoite on yritä saada ihmiset ymmärtämään, että he syövät vegaanista ruokaa tai suoraan, että kaikki ruokalistallamme tarjoamamme ruoat ovat 100 % kasvipohjainen . Toisin sanoen jokaiselle asiakkaalle – olipa hän vegaani tai ei – on paikkansa tiloissamme ja tarjoamme myös herkullisia, luovia ja maukkaita ruokia”, Jonan Wiergo sanoo.
Vaihtoehdot kuten vegaaniset nachot s -pekonilla, shiitake-sienillä, vegaanisella juustolla ja sen erityisellä tryffelikastikkeella -, shiitake- ja limekroketit , paistetut kukkakaalin koivet grillilasituksella, Guakame-salaatti – lampaansalaattia, linssejä, avokadoa, mansikoita, rusinoita, makeaa sinappivinaigrettiä ja sokeroituja maapähkinöitä – ja paikan tähti: Guakame-hampurilainen! –Heura-hampurilainen, erikoiskastike, vegaaninen juusto, paistettu sipuli, karamellisoitu sipuli, rucola ja kirsikkahillo –.
Ja säästä tilaa jälkiruoalle, kuten vaihtoehdoille Lotus Queen , purkki sokerikakkua ja kermaa, joka on maustettu Lotus-keksillä tai ravitsevaa, patukka sokerikakkua ja kermaa, joka on maustettu Nutellalla ja Oreolla.
Nuggets deluxe-kastikkeella ja grillillä, toinen listan ehdotuksista.
TÄMÄ ON VASTA ALKUA
Tässä visuaalisessa ja makunäytöksessä on – näitä rivejä kirjoitettaessa – jonkin verran 9000 henkilöä varauksella tehty jo ennen vuoden loppua ja pöydän saatavuus tiloihin on puolentoista kuukauden näkymä.
"Totuus on, että emme odottaneet kaikkea aiheuttamaa hälinää. Se on erittäin raskasta”, Jonan Wiergo sanoo innoissaan.
Hänen lyhyen aikavälin suunnitelmansa on sopia ja saada ensimmäinen myymälänsä Valenciassa oikealle tielle. Tarjoa erilaisia ehdotuksia ja uutuuksia joka kuukausi, samalla kun mainostat toimituskonseptia. Ja tietenkin, keskipitkällä aikavälillä sen ennusteet avautuvat useammille kohdille maassamme.
"Barcelona on tarkoitusluettelon kärjessä vaikka meidän on vielä määriteltävä, onko se Valencian kaltainen laitos vai jotain häiritsevämpää. Haluaisimme myös. Katse tulevaisuuteen, avoinna Bilbaossa, Sevillassa tai Murciassa , muun muassa!”, hän lisää.
Tämä matka Japaniin Valenciasta poistumatta lupaa, ja paljon!