Nikkei lohi tiradito
Kuten olemme jo oppineet, kaikki perulaisessa keittiössä ei ole cevicheä. Itse asiassa meillä on vielä niin paljon tietoa Andien maan gastronomiasta… Mutta toistaiseksi jatkamme suosituimmat reseptisi. Mitä tiradito, suositun cevichen serkku, mutta omalla persoonallisuudellaan ja identiteettillään.
Tiradito erottuu kalan leikkauksesta, samanlainen kuin japanilainen sashimi. Ja itse asiassa se on seurausta siitä ilmeisestä japanilaisesta vaikutuksesta. Lisäksi toinen perustavanlaatuinen ero on, että tiradito Siinä ei koskaan tule sipulia.
kysymme Jaime Monzon, kokki Trafalgarin cebichería, jaa reseptisi Nikkei lohi tiradito (siivut tuoretta lohta Nikkei-kastikkeessa ja sen mätissä).
AINESOSAT
Lohi 400g levyissä.
Violetti sipuli
Lime
TIIKERIMAIDON AINESOSAT
Soija
seesamiöljy
Korianteria
chili limaa
lohen mätiä
Seesami
Nikkei lohi tiradito
KÄSITTELY
- Leikkaa Lohi tyyppiarkeissa sashimi, hieman paksumpi kuin carpaccio ja asettele lautaselle.
- hieman paksumpi kuin carpaccio; punasipulia, limettiä ja tiikerimaitoa soijalla, seesamiöljyllä, korianterilla, chilillä: ja lohen mäti ja seesami
- Sekoita kulhossa punasipuli ja lime.
- Lisää seokseen leche de tigre (koostuu soijapavuista, seesamiöljystä, korianterista ja chilipippurista)
- Sekoita kaikki hyvin ja kylpeä lohi.
- Koristele lopuksi omalla mädilläsi ja seesamilla
* Vicente Gayo: kameraoperaattori. Jean Paul Porte: jälkituotanto ja editointi.
Trafalgar Cebicherían sisätilat