Omar Malpartidan perinne ja avantgarde.
Ei, perulainen keittiö ei ole vain ceviche ja pisco sour. On paljon muutakin. Ja kokki Omar Malpartida on yksi niistä, jotka ovat osoittaneet sitä Madridissa pitkään yhdestä kolmesta ravintolastaan ** Barra / M , Luma tai Tiradito.**
Pyysimme häntä jakamaan joitain reseptejä kanssamme ja opimme jo uusia sanoja Perun keittiön sanakirjasta, kuten esim. avokado, muoto, jota he käyttävät ainesosalle, josta pidämme todella: avokado.
Omar Malpartidan perinne ja avantgarde.
AINESOSAT JA VALMISTE 4 hengelle
Syytä varten:
• 800 kg peruna hapan
• 60 ml oliiviöljy tai kasvis
• 6 g Suola
• 3 yksikköä lime
• 120 g pastaa Keltainen pippuri
Keitä uuniperunat ja kuori ne sitten huolellisesti, aina kuumana. Auta itseäsi perunapuristimella tai muussatulla rusinalla, lisää sitten ainekset, kuten keltainen chilitahna, öljy ja suola ja vaivaa hyvin varovasti, jotta peruna älä lihoa, viimeistele limettimehulla.
Chile-chile-majoneesille:
• 100 g keltuaiset
• 15 ml oliiviöljy
• 60 g Chile chipotle
• 3 g suolaa
laita sisään thermomix keltuaiset ja lisää öljyllä, lisää lopuksi chili ja suola. Poista seos ja laita se siivilän läpi. Varata.
Guacamolelle:
• 2 yksikköä avokado
• 1 yksikkö tomaatit lyhyesti
• 100 g sipuli brunoisissa
• 1 yksikkö lime
• 10 g Suola
Ota avokadoista massa ja muussaa ne haarukalla, lisää sipuli, tomaatti, lisää loput ainekset ja laita sivuun.
Täytteeksi:
• 100 g massaa txangurro
Puhdista hämähäkkiravun hedelmäliha ja sekoita chipotle-majoneesiin, korjaa suolan ja limen kärki.
ESITTELY
Aseta hieman guacamolea puolikkaan avokadon kuoren pohjalle, peitä pallomaisia kappaleita syy, ja lisää täyte hämähäkkirapu, koristele paistettuja tortillalastuja.