Erilaisten ekotyyppisten perunoiden paloja. Jokainen leikkaus on evoluution vuosi
Se, joka saa minin itkemään, sian punainen takki, lehmän sarvi, vanha paikattu hattu, täplikäs käsi kuin puma, nenä kuin musta laama... Voisimme täyttää puhelinluettelo nimet, joita Perun Andien maanviljelijät kastavat satoja perunalajikkeita tai perunoita , kuten niitä kutsutaan ketšuaksi, jotka korjataan yli 4 000 metrin korkeudelta.
Tiedämme, että peruna syntyi Perussa, ja se näiden maiden viljelijät viljelevät yli 3000 lajiketta jotka siirtyvät sukupolvelta toiselle. ovat puhelut alkuperäiset perunat, Andien korkeiden uudisasukkaiden 8 000 vuotta sitten aloittaman kesytyksen ja valinnan tulos.
Andien maanviljelijä Vinicunca-vuoren vieressä, 5200 metrin korkeudessa
mutta silti Tiedämme hyvin vähän sen ominaisuuksista ja mahdollisuudesta kohdata aaveita, kuten ilmastonmuutosta. Jostain syystä peruna oli ensimmäinen vihannes, jota NASA kasvatti avaruudessa, koska se kykeni sopeutumaan epäsuotuisiin ilmastoihin. Myös, nämä vanhat lajikkeet ovat osoittautuneet kestävämmiksi ja ravitsevammiksi kuin mistä tahansa supermarketista.
Totuus on, että olemme edelleen perunalastujen maailman kansalaisia. Liman kaduilta on helpompi saada maahan tuotuja ylikypsytettyjä perunoita kuin aitoa alkuperäistä Perun vuoristossa korjattua perunaa. On turhaa, että se on yksi inka-imperiumin suurimmista aarteista, mikä ei näyttänyt kiinnostavan valloittajia, mutta pelasti Euroopan nälänhädältä.
Hänen kohtalonsa näytti menevän unohduksiin tai kenties muutamalle riville jossain vanhassa lokikirjassa. Mutta näillä Andien vuorilla ihmisten polut niin erilaisia ja samalla samanlaisia kuin Manuel Choqque ja Virgilio Martinez, ja uutta tarinaa alettiin kirjoittaa.
Yli 10 000 kilometriä lentokoneiden, autojen, bussien ja pitkien kävelyretkien välillä syö värillisiä perunoita, jotka on juuri poistettu maalta 4000 metrin korkeudessa ne näyttävät hulluilta.
Papa Qeqorani
Se saa minut ajattelemaan hassuja ajatuksia Michael Pollan hänen kirjassaan Halun kasvitiede , jossa hän toteaa, että kasvit ovat älykkäitä olentoja, jotka kolonisoivat ja kesyttävät ihmisiä, pelkkä väline heidän selviytymisstrategiassaan, kuten kukka vetää puoleensa. Ja niin kuin intohimoinen kimalainen, Laskeuduin Alejandro Velasco Asteten kansainväliselle lentokentälle Cuzcossa.
Se, mikä oli aikoinaan Inka-imperiumin pääkaupunki, on nykyään pakollinen pysähdys kulttuuri- ja seikkailumatkailulle Perussa, ei vain sen kirkkojen, palatsien ja aukioiden kiistattoman arvon vuoksi, vaan myös siksi, että sopeutua 3 399 metrin korkeuteen merenpinnan yläpuolella, korkeus, joka ylittää jopa Machu Pichun.
Epäilemättä päästä sisään alkuperäisiä perunamaisemia sinun täytyy lähteä Cuzcosta. Mutta mihin suuntaan? Parasta näissä tapauksissa on mennä suoraan lähteeseen.
Syötyään upea ateria klo Marcelo Batata Olin onnekas tavata kokki Jose Luis, intohimoinen valokuvaaja, joka vastineeksi neuvoista antaa minun käydä keittiössä kameroillani.
Margot Cusihuaman ja Manuel Choque
En epäillyt sitä ensimmäinen kotiperunani odottaisi minua juhlallisesti modernin teollisuuskeittiön pöydällä, Valaistuksen alla, joka voisi hyvin olla Plaza de Armasin arkeologisen museon valaistus. Hetken luulin katsovani Willendorfin Venusta. Mutta ei, se oli Yuraq Llumchuy Waqachi, kechuan nimen merkitys "anopin isä". Ilmeisesti joissakin kaupungeissa naimisiin menossa olevien nuorten on todistettava arvonsa anoppilleen pystymällä Kuori tämä mutkainen peruna veitsellä kuorta rikkomatta.
Jose Luis selittää sen Tämä lajike löytyy vain markkinoilta, jotka järjestetään kerran viikossa Cuscon ympärillä sijaitsevissa kaupungeissa, kuten Chincherossa. Lähistöllä hän tapaa tuottajan, jonka kanssa hän saa minut kontaktiin, Manuel Choque Bravo, nuori agronomi ja maanviljelijöiden neljäs sukupolvi. On voittanut Summum 2018 -palkinto Perun parhaalle tuottajalle mutta hän vastaa puhelimeen kuin hämmentynyt pikkupoika.
Manuel vaatii, ettei hän vuokraa autoa, vaan paras tapa päästä kentälleen on mennä julkisen liikenteen bussilla Guataten pysäkille ennen Chicheroon saapumista. Aloitan matkan rappeutuneessa bussissa, joka lähtee aamunkoitteessa Urubamba terminaalista ja ymmärrän heti, että tärkeintä ei ole mukavuus... vaan kokemus.
Oikeallani mies matkustaa kana kainalossaan ja vasemmalla puolellani nainen kantaa kahta vauvaa, yhtä ihmistä ja yhtä laamaa, roikkuen rinnassaan. Kuljettaja huutaa pysähdykseni ja kun haluan tajuta Seison keskellä pölyistä tietä, joka kulkee vuorten läpi. Manuel ja hänen vaimonsa Margot ilmestyvät melkein välittömästi tapaamaan minua.
Lajike, jolla on pitkä historia nimeltä Yuraq Llumchuy Waqachi, joka tunnetaan "anopin isänä"
Hänen chacransa, ketšua-sana peltoa varten, astuminen sisään on pohjimmiltaan hänen taloonsa. Margot kiirehtii laittamaan pöydälle ison perunalautasen, jonka hän on juuri valmistanut. Kuorimattomana ja vain ripaus suolaa, jokainen purema paljastaa erilaisia makuja ja värejä valitsemastani lajikkeesta riippuen. Perunaruoka, joka herättää tämän tarinan henkiin.
Kaikki tämän aistikokemuksen hienostuneisuus on peräisin pitkiä keskusteluja Pachamaman kanssa; keskusteluja, jotka alkoivat tuhansia vuosia sitten näillä vuorilla ja joita Manuel pitää elossa nykyään. He selittävät minulle sen hybridisaatio tai siementen risteyttäminen Se on jotain, mitä heidän inka-esi-isänsä alkoivat tehdä luonnonvaraisilla perunoilla saadakseen lajikkeet kestävät paremmin erilaisia ilmasto-olosuhteita, Amazonin viidakosta vuorille. Tämän päivän tavoite on parantaa pigmentaatiota ja siten lisätä antioksidantteja ja beetakaroteenia.
Prosessi alkaa kahden eri perunan kukkien siitepölyn risteyttäminen hankaa yhden lajikkeen siemeniä toisen lajikkeen kanssa, mikä saa nämä siemenet kasvamaan. Uusi lajike on jo syntynyt. Ensimmäisestä sukupolvesta tulevat hyvin pieniä mukuloita. Näistä valitaan parhaiten pigmentoituneet ja istutetaan uudelleen. Pian, saada suurempia ja vahvempia perunoita.
En voi lopettaa kyselemistä Tuhat , ravintola, jonka Virgilio Martínez on lanseerannut vuonna Pyhä laakso, Moray, muutaman metrin päässä maataloustutkimuksen antropologisesta keskuksesta.
Uusi luontainen perunaekotyyppi, jonka Manuel Choqque loi risteyttämällä siemeniä
Kerron myös turhautumiseni siitä, etten saanut pöytää vierailuni aikana. Manuel hymyilee kommentoiessaan, että Virgilio ja hänen tiiminsä ovat hyvin kiireisiä ihmisiä. Ravintolan avaamisesta lähtien Manuel soitti päivittäin kertoakseen tuotteistaan.
Jonkin ajan kuluttua hänen tilalleen ilmestyi nuori antropologi, jolla oli rastatukka, Francesco D'Angelo, neuvonantaja suhteissa maan maatalousyhteisöihin. Mater Initiative -projekti, jonka Virgilio ja hänen sisarensa Malena käynnistivät dokumentoidakseen ja luokitellakseen Perun maaseudulta peräisin olevia luonnontuotteita, jotka käytön puutteen tai tietämättömyyden vuoksi katosivat gastronomiasta. Tämä oli suuren ystävyyden alku.
Tällä hetkellä, Milin maistajalistalla on siniperunat ja oca-fermentointi, toinen perunalaji, jonka Manuel ja Margot valmistavat käsin. He sanovat sen rauhallisesti, ilman merkitystä. Mutta hänen silmissään loistaa se salama, joka liittyy aina vahvoihin, niihin, jotka eivät koskaan anna periksi.
Kun on aika sanoa hyvästit, he tarjoavat minulle viimeisen yllätyksen: "Sano terveisiä Milin ihmisille puolestamme. He ovat valmistaneet sinulle pöydän tänä iltapäivänä."
Pääsy Miliin vie sinut läpi hiekkatie, joka nousee vuorten väliin jopa 3568 metriin. Se on jokseenkin spartalainen rakenne, joka korostaa pilvien tarjoamien muotojen romantiikkaa yrittäessään muodostaa yhteyden Andien vuoristoon.
Moray-mukuloiden tisle
Sisustus pyörii keskeisen pation ympärillä, joka tarjoaa täydellisen näkemyksen tilasta, koska enemmän kuin seinät on isot ikkunat. Ehkä hitaudesta ja myös uteliaisuudesta astuin tutkimusosastolle Äiti. Vaikka jotkut opiskelijat luokittelevat kasveja ja käymisaineita, näet kahvipavun eri vaiheiden käsittelyn.
Ruokalista järjestetään aikoina, jotka vastaavat Perun ekosysteemin eri korkeuksien tarjoamia tuotteita ja tekniikoita. Virgilio on soveltanut ruokaansa noiden muinaisten terassien hienostuneisuutta samankeskisten renkaiden muodossa ja on osoittanut kunnioitusta heille tällä gastronomisella kokemuksella.
Ennen lähtöä Perusta minulla oli ollut onni tavata hänet Centralissa, hänen kuuluisassa ravintolassaan Limassa. Siellä hän teki selväksi, että kaiken sen tien jälkeen, jonka hän oli kulkenut, kaikkien hänen matkansa ympäri maailmaa, hänen ruoanlaitto oli alkanut alusta Morayssa. Tässä hän tajusi, että tärkeintä ei ollut hallita horisonttia... vaan korkeutta.
***** _Tämä raportti julkaistiin **Condé Nast Traveler Magazinen numerossa 130 (heinä-elokuu)**. Tilaa painettu versio (11 painettua numeroa ja digitaalinen versio hintaan 24,75 €, soittamalla numeroon 902 53 55 57 tai nettisivuiltamme). Condé Nast Travelerin heinä-elokuun numero on saatavilla digitaalisena versiona, josta voit nauttia haluamallasi laitteella. _
Pilvet loukussa Pyhässä laaksossa