Pedraza Tavern Omelette
On mahdollista, että he ovat. Tai että ne eivät ole, tai että ne ovat parhaiden joukossa, mutta on muitakin, jotka ovat heidän standardiensa mukaisia, koska jos jotain on Espanjassa runsaasti, onneksi **ne ovat erinomaisia tortilloja**, joten vaikea asia on asettaa raja.
Itse asiassa tällä listalla oli vain 10 viittausta . ja pysähdymme klo 25 koska asia alkoi näyttää vanhalta puhelinluettelolta.
Niin monille vaikeuksille luettelon kaventamisessa on selitys. Sillä vaikka ajattelemme toisin, aito espanjalainen kulinaarinen ikoni Se ei ole kinkku eikä gazpacho, se ei ole paella eikä sangria.
Kuten ulkomaalainen kertoi minulle kerran, jonka kanssa voin vain olla samaa mieltä, tärkein merkki gastronomisesta identiteetistämme on tortilla.
O Poten munakas toiselta PLANETILTA
Täällä joka kulmassa on baari, joka palvelee yhtä, yleensä kunnollista, kun taas edessä oleva maailma altistaa hänet kaikenlaisille poikkeavuuksia : juokse uunissa, lisää chiliä ja timjamia, käytä keitettyjä tai uuniperunoita, lisää kermaa, maitoa, liemijauhetta, paprikaa (joka kuulostaa ilmeisesti erittäin espanjalaiselta ja sitä pitää laittaa kaiken päälle), kuminaa, hienoja yrttejä tai mustapippuria , juustoa, purjoa...
joten kutsumme sinut mukaan vahvista meille tämä gastronominen ikoni, joka on yhtä yksinkertainen ja yleinen kuin maukas , tämä kulinaarinen ihme, joka osoittaa, että joskus vähemmän on enemmän keittiössä ja kiertää niemimaata päästä loppuun etsimässä joitain parhaat tortillat mitä löytyy.
ESPANJAN TORTILLAN KESKUS: A CORUÑA - BETANZOS
Sen alkuperästä on monia teorioita munakas : että jos hän syntyi Flanderissa, jos Badajozin kaupungissa tai toisessa Navarrassa... Mikään ei tue tiukkaa historiallista analyysiä ja itse asiassa vanhin tuntemamme resepti on peräisin Valenciasta.
Mutta kyseenalaisen alkuperän ja urbaanien legendojen lisäksi voimme perustaa yhden sen nykyisistä keskuksista Galician pohjoispuolella, Betanzosin ympärillä . Täällä valmistetaan runsaita munamunakoita, jotka ovat ulkopuolelta juoksevia ja sisältä erittäin mehukkaita (ei raakoja), sopivalla määrällä perunaa ja yleensä ilman sipulia.
O Pote tortillan valmistus
Tämän tarkkuuden saavuttaminen kypsentämällä kymmeniä paloja päivässä on harvojen ulottuvilla. Ja mainitaksemme vain muutamia myyttisiä, aiomme ehdottaa Casa Mirandan tai Mesón O Poten Betanzosissa olevia. molemmat erinomaisia , joten on parasta kokeilla molempia hyödyntäen sitä tosiasiaa, että ne ovat askeleen päässä toisistaan, ja päättää itse, kumpi on suosikkimme.
**A Coruñassa**, mikä on muutaman kilometrin päässä Betanzosista , tälle ruoalle on myös aito kunnioitus.
Voisimme ehdottaa muutamaa muutakin, mutta koska emme yritä liioitella, tässä on kaksi, joihin palaamme usein: ** A Pulpeira de Melide ** tarjoiltu, kermaisempi ja Cunqueiron taverna , joka pyrkii enemmän mehukkaaseen ja että tuolloin sanomalehti korosti Huoltaja.
Älä anna ulkonäön hämätä sinua. Ne Betanzos-tyyliset tortillat, jotka roiskuvat lautaselle, kun leikkaat niitä, ne eivät ole raakoja, jos ne on valmistettu hyvin . Asialla on tieteellinen selitys, joka myös oikeuttaa vaikeuden antaa sille oikea kohta ylittämättä tai jäämättä: muna alkaa juokseutua 61 asteen lämpötilasta.
Pari astetta ylempänä valkoinen on vielä raakaa (vaikkakin jo valkoista) ja keltuainen on saanut tahmean geelin koostumuksen. 64:ssä keltuainen jähmettyy, mutta valkuainen kestää hieman kauemmin, yli 65:ssä kaikki on jähmettynyt.
Kohta, jossa tortilla on mehukas, kermainen sisältä mutta kypsennetty, on se, jossa seos pysyy 61 ja 64 asteen välillä . Ei yhtä enempää, ei yhtä vähemmän. Tämän lämpötilan alapuolella sitä ei kypsennetä, sen yläpuolella on tullut enemmän tai vähemmän jäykkä kiinteä aine.
Pedraza Tavern Omelette
COMPOSTELANAN YHTEYS
Santiago de Compostela ei ole niin kaukana A Coruña - Betanzos -akselista. Löydät siis alle tunnin ajomatkan etelään mehukkaita tortilloja , vaikkakin juoksevampi kuin pohjoisessa, alueella, jota voimme kutsua Tortilla North School.
Ehkä tämän päivän paras esimerkki löytyy Moha – Rua Nova , Santa María Salomé kirkon edessä, jossa sen lisäksi, että voit tilata sen annoksena tai kokonaisena, voit nauttia sen kohteliaisuustapana jokaisen juoman kanssa.
TORTILLAJA POHJOISTA
Jatkamme niiden tortillojen maailmassa, joiden kermainen sisäpuoli sisältää juoksevan munakalvon, jossa 30 sekuntia lisää paistamista voi pilata kaiken.
Erinomainen klassinen esimerkki olisi munakas ** Cafeteria Europa (Gijón) **, voitti viime vuonna Asturian parhaan tortillan palkinnon . Ja samoilla linjoilla, Tahiti, Logroño , yksi suurimmista klassikoista kaikista pinchos-reittiä Laurel-katualueen läpi.
Jotain voimakkaampaa, vaikka se varmasti ansaitsee pysähtymisen, on perunaomeletti ja musta vanukas että he valmistautuvat Café Bar Boulevard, Plaza Mayor Beloradossa, kaupunki Burgosissa Camino de Santiagon varrella. Se on totta, hieman kaukana klassisesta versiosta. Mutta kannattaa tehdä poikkeus.
Tämä on paras perunamunakas Asturiassa vuonna 2017
BASKIMAA JA NAVARRA
Tässä turskan ja kummeliturskan munakkaita he antaisivat meille myös valita muutaman osoitteen, mutta se on jo toinen päivä, koska materiaalia riittää tekstiä varten vain heille.
Kanonisen perunamunakkaan kiinni pitäen voimme tehdä lyhyen kiertueen kolmeen provinssin pääkaupunkiin. Vitoriassa Sagartoki , yksi kuuluisimmista Espanjassa.
Vaikka Bilbaossa on monia klassikoita, aiomme päättää ** Bar Basterin ** niistä, jotka ovat tällä hetkellä yksittäisiä ja keitettyjä. San Sebastiánissa on mahdotonta pitää vain yhtä: **Nészorin tai Zabaletan** on oltava siellä. Ja varmasti muitakin paikkoja, vaikka ne jäävätkin, kun on aika ehdottaa reittiä kaupungin läpi.
Ja Navarrassa? No, se mistä Lesaka kasino , mainitakseni vain yksi monista mahdollisista.
MAAILMAN MADRID
Jos mennä ulos oluelle Madridissa ja olla kokeilematta yhtä sen monista myyttisistä tortilloista, on kuin ei olisi mennyt ulos. Jokaisella on omansa kärjessä: työn vieressä, asunnon vieressä, jossa he asuivat opiskelijana, se, jonka otat kotiin aamulla.
Minun joukossani - kutsukaa minua klassikoiksi - ovat ne Colón-kadun Ardosa , että Sylkar , joka ei voi puuttua mistään sijoituksesta, ja että Pedrazan taverna .
SISUSTUS: KASTILLASTA ARAGONIIN
Olemme tortillojen osalta siirtymävaiheessa. Ne eivät ole enää niin mehukkaita kuin pohjoisessa, mutta ne eivät myöskään ole niin tiheitä kuin niitä yleensä tarjoillaan etelässä. Joten voimme löytää vähän kaikkea, kunkin paikallisen mieltymysten mukaan.
Esimerkiksi Zamorassa Squeaky Baari Se tarjoaa melko kompaktin munakkaan paprikakastikkeella, joka on todellinen pahe. Vuonna sirkusbaari , Zaragozan klassikko, valitse omeletti, joka on pisteen juustomainen kuin pohjoisessa, mutta silti kermainen, yksi niistä, jotka huutavat leipää sen mukana. Ja sydämessä Toledo, Plaza de Santiago de Caballeros , Yoguin munakas herättää intohimoja hieman juoksevammalla kärjellään.
TORTILLOJEN KUNINGASKUNTA ON ETELÄ
Etelässä tortillat juoksevat yleensä enemmän, ladata enemmän perunoita ja tulla pitemmäksi. Näin niille voidaan antaa useita käyttötarkoituksia ja lisätä joukko mausteita, joita muut, vähemmän kypsennetyt, eivät kestäisi.
Emmekä aio puhua täällä aluksi tai siitä maalaistortilloja, ei papuja tai aivoisia ja aiomme rajoittua siihen munakas , että koko elämä, vaikka tarjoillaan kanssa viskikastiketta klassiseen sevillalaiseen fileepihviin , kuten tarjottiin talon kustannukset , Trianassa. Se kuulostaa oudolta, mutta ylimääräinen öljy ja valkosipuli tekevät ihmeitä.
Kanonisempaa ja hieman mehukkaampaa on ** Bar Juan José de Huelva **, joka on ollut kaikkien viime vuosien tortillaluokkien päälistalla.
Ala kertoa mistä puhua, kiinnitä huomiota!
VÄLIMEREN AKSELI
Kiersimme juuri Välimeren julkisivua. Emme myöskään voi käydä alueen läpi mainitsematta kuuluisia Valencian tortilloja Alhambra baari, talon kappaletta 4 kg kukin ja enemmän kuin huomattava paksuus, jonka ne valmistavat perusversiossa, mutta myös mustavanukasella tai joskus sobrassadalla.
Barcelona Aivan kuten Madrid, se ansaitsisi tortillaoppaan itselleen, joten tiedämme jättäneemme monet pois, mutta emme halua jättää mainitsematta ainakin kolmea: klassikko klassikoiden joukossa, jotka palvelevat salama salama , paikka, joka omistaa yli 50 muunnelmaa tälle työlle; että Les Truites , toinen paikka, joka omistaa hyvän osan tarjouksestaan tortilloille, tai peruspaikka, joka löytyy ruokalistalta osoitteessa lihottaminen , paikka, joka täyttää pian 50 vuotta ja joka on edelleen käymisen arvoinen.
Klassikko