Keitetty La Clavesta
** [ILMOITUS COCIDO MADRILEÑO:N RAKASTAJALLE]** Olemme päivittäneet listaa tämän vuoden uusilla lisäyksillä: nämä ovat vuoden 2019 parhaat cocidos madrileñot.
CAROLAN TALO . Se, jossa on avoin baari: kyllä, juuri kun luet sitä, Casa Carolassa on keitetty avoin baari Se on yksi muhennosista, jota ei voi jättää väliin millään reitillä. Savikannuistaan ja ruudullisista pöytäliinoistaan kuuluisa Casa Carolan muhennos jaetaan kolmessa vuorossa, Iberian pekoni, musta vanukas, sokeriruo'on luut ja string chorizo viimeistelevät astiat.
Jäljelle jäävän lihan kanssa löydät illalla muita ruokia, kuten paistettuja kikherneitä paloineen tai morcillo-hampurilaisen. Ja tietysti viinejä Madridista. Osoite: Calle de Padilla, 54. Hinta: 29 €/hlö.
** LOS GALAYOS .** Klassikko: Madridissa ei ole henkilöä, joka ei olisi syönyt muhennosruokaa perinteisessä Los Galayos -ravintolassa. Yli vuosisadan vanha hyvän syömisen keskustemppeli on varattu yksi pääkaupungin vanhimmista muhennosista.
Kypsennetään kahdella kierroksella, ei liian rasvaisella keitolla ja toisella kierroksella savikattilassa laadukasta pekonia ja yksinkertaisesti herkullista täyteainetta. Osoite: Calle Botoneras, 5. Hinta: 18,75 €/hlö.
Casa Carolan avoin baari
AVAIN . Se jolla on neljä vuoroa: kyllä, ystävät, siellä on muhennos, jossa on neljä käännöstä ja se on Salamancan kaupunginosan sydämessä, La Clave -ravintolassa. Club de Amigos del Cocido valitsi sen yhdeksi parhaista kocidoista korkein keskiarvosana: 8,55/10.
Hänen neljä kaatumistaan tekevät kiertueen Espanjassa kevätsipulia ja chilipippuria keittoon, Pedrosillano-kikhernettä, galicialaista perunaa, asturialaista vasikanvartta, iberialaista pekonia ja vapaana kasvatettua kanaa. mainitsemisen arvoinen on hänen pringa krokettinsa. Lisäksi heitä kannustetaan yhdistämään navarralaisten viinien ja ranskalaisen samppanjan kanssa melko rohkeaa. Osoite: Calle Velázquez, 22. Hinta: 28 €/hlö.
** LA DANIELA'S TAVERN .** Pikapata: on "jakki, hevonen ja kuningas", kuten he kutsuvat kolmea muhennostaan. Tämä hyvin hoidettu taverna, joka sijaitsee Reina Sofiaa vastapäätä (vaikka sillä on kolme muuta sijaintia), on viime vuosina luonut itselleen markkinaraon tärkeiden kocidojen joukossa.
Sen muhennos tuo meille Fuentesaúco-kikherneet täytepalloilla ja lihalla, ruokoluun ja pekonin kera. Sen tomaattikastike on yksinkertaisesti herkullinen ja sen määrät ovat runsaat, mutta jos jokin erottuu, se on se palvelu on erittäin nopeaa. Osoite: Plaza de Jesús, 7. Hinta: 26 €/hlö.
La Clave, jossa on neljä kierrosta
** LA BOLA .** Tarina: on jännittävää tietää, että La Bola -muhennos on resepti, joka täyttää ei enempää eikä vähempää kuin 150 vuotta. Toinen välttämätön itseään kunnioittavalla reitillä, joka on jo tullut tunnetuksi julkkisten, kuten Ava Gardnerin, ilahduttamisesta.
Sen muhennos tehdään kuten ennen vanhaan, in saviastiassa ja tulessa. Kypsennetään kolmessa vuorossa, joka kilpailee kuuluisuudesta Malacatínin kanssa Isoisoäidin Cándidan asturialainen sinetti chorizossa , mikä antaa sille erikoisen vaikutuksen. Vihannes on yleensä kolmas vuoro. Osoite: Calle de la Bola, 5. Hinta: 21,50 €/hlö.
** CRUZ BLANCA VALLECAS .** Se, joka kestää 15 tuntia: National Hospitality Award 2015, Madridin paras terassi vuonna 2017 ja kuuluisa fabada. Tästä huolimatta, se on sen muhennos, joka on valloittanut madridilaisten maun , hiipii kysytyimpien listalle viimeisen kymmenen vuoden aikana.
Kuuluisan Vallecas-ravintolan muhennos Kypsennys kestää jopa 15 tuntia, ja sen mukana on kanaa, chorizoa, mustavanukas ja kaali. Sen poikkeuksellinen maku on seurausta huolellisesti ja kärsivällisesti tehdystä työstä. Ja jos et pysty viimeistelemään sitä, älä masennu, he antavat sinulle tupperwaren ja otat sen kotiin. Osoite: Calle de Carlos Martín Álvarez, 58. Hinta: 21 €/hlö.
Cruz Blanca Vallecas kestää 15 tuntia
** PONZANO RAVINTOLA .** Naapurissa oleva: ne, jotka ovat taitavia ponzanoinnissa, voivat hyvin todistaa, että jos meidän on puhuttava muhennosta pääkaupungin muodikas gastronominen alue, se on ravintola Ponzano. Muhennos tarjoillaan joka keskiviikko ja se on instituutio.
Kypsennetään kolmella kierroksella, ei liian rasvainen, mutta maultaan voimakas ja tilattavissa pyynnöstä. Kikherneet Fuentesaúcosta täytteen kera ja laadukkaat lihat kasvisten kera puutarhasta parhaaseen hintaan. He sanovat tekevänsä myös perunamunakan, joka on täytetty mässillä. Kaikki kysyy. Osoite: Calle Ponzano, 12. Hinta: 16,50 €/hlö.
Carmenin tyylikäs muhennos
MANOLO 1934 . Se, jossa on galicialaista ilmaa: vaikka se on yksi ravintoloista, joka kiehtoi meidät eniten ripsillä ja tapasilla, suosittu galicialainen ravintola Argüellesissä tarjoaa meille muhennos tietyn uutuuksia, kuten haudutettua kaalia paprikakastikkeella La Veralta, mikä antaa sille lähes afrodisiaakin vaikutuksen.
José Ramón Rodríguez seuraa muhennostaan verimakkaraa, kanaa, sipulista verimakkaraa, porsaan pekonia, chorizoa ja rystystettä. Et voi missata vihreitä chiliä öljyssä Todellinen nautinto. Osoite: calle de la Princesa, 83. Hinta: 20,80 €/hlö._
** MALACATÍN .** Odotuslistalla oleva: kerroimme sinulle siitä jo aikoinaan ja toistamme sen uudelleen. Malacatín-muhennos on mahdollisesti pääkaupungin paras muhennos ja sen maine edeltää sitä niin paljon, että on pitkä jonotuslista päästäkseen nauttimaan tästä makubakkaanaalista.
Kypsennetään kolmella kierroksella, joka avautuu keitto niin myyttinen kuin voimakaskin , väriltään tumma, erittäin tiheä ja mukana kevätsipulia ja piparraita. Kikherneet Kastilian maasta ja viandit, joiden joukossa on sian ravija ja morcillo joka herättää kuolleet. Osoite: Calle Ruda, 5. Hinta: 21 €/hlö.
Manolon galicialainen ilma 1934