Galiciassa on monia tapoja syödä mustekalaa
Mustekala, jota galicialaiset kutsuvat 'jauhe' , nimi, joka tekee ulkomaalaisista niin hauskoja ja josta vielä ironisemmat termit, kuten 'hyvä vittu' , on yksi tämän yhteisön keittiön tunnusmerkeistä.
Kuuluisa on mustekala à feira. Galiciassa ei ole tavernaa, jonka ruokalistalla ei olisi tätä maukasta ruokaa. Mutta tämä ei ole ainoa tapa syödä sitä. Koko Galiciassa on monia tapoja palvella mustekalaa. klassisia reseptejä ja muita äskettäin luotuja jotka ansaitsevat tehdä retken Luoteis-Espanjan halki.
1. OCTOPUS MESSULLA
Jokainen, joka on koskaan käynyt Galiciassa, on kokeillut "mustekala á feiraa". Se on olennainen resepti, vaikka se ei olekaan täsmälleen sama kuin se, jota tarjoillaan muualla Espanjassa nimellä "Galician mustekala", joka esitetään keitetyn perunan kanssa . Octopus á feira tarjoillaan yksinään puulautasella ja leikataan karkealla suolalla maustetuiksi viipaleiksi, paprikat makea tai mausteinen maun mukaan ja ripottele päälle oliiviöljy . Sitä voidaan syödä ympäri vuoden, vaikka se onkin tyypillinen kesäresepti, jolloin pulpeirat matkustavat festivaaleilta suosituille festivaaleille suurien kuparisten patojensa kanssa valmistamaan tätä ruokaa.
On parasta syödä se syömäpuikkojen kanssa ja seuraksi kulhoon viiniä tai tuoretta olutta. Leipääkään ei voi puuttua. Kirjoittaja Álvaro Cunqueiro sanoi sen jo: "mustekala haluaa tulla syötäväksi kesällä varjossa, hyvä pala leipää lautaselle kastettavana".
Ilman tikkua se ei ole sama asia
Kuten voit syödä milloin tahansa, voit syödä missä tahansa Galician kolkassa vaikka tästä ruoasta kuuluisa paikka on **O Carballiño (Ourense)**. Tämä 60 kilometrin päässä rannikosta sijaitseva kaupunki on "octopus à feiran" kehto. 1600-luvulla täällä syntyi pulpeiron kauppa ja vuonna 1964 ensimmäinen mustekalafestivaali pidettiin Arcosin seurakunnassa.
Gazpara talo , joka sijaitsee kaupungintalon vieressä, on alueen vertailukohta. Hän on valmistanut tätä ruokaa 60 vuotta joka kokoaa vierailijat ja paikalliset terassinsa vihreän markiisin alle, avoinna 12 kuukautta vuodessa. Myös O Carballiñossa se tunnetaan Fuchelan talo (Avenida 25 Xullo), jonka kolme vuotta sitten avasivat saagan jälkeläiset, yli 150 vuotta mustekalamessujen myynnistä . Fuchelan kirjeessä, jolla omistajien isoisoäiti tunnettiin, tarjotaan myös grillattua mustekalaa ja mustekala carpaccioa.
Pulpeira, luominen
kaksi. MUGARDESA-TYYLIINEN OCTOPUS
Mustekala on A Coruñan kaupungin gastronomian ehdoton päähenkilö Mugardos, rannikkokaupunki, johon monet saapuvat Ferrolista kymmenen minuutin venematkan jälkeen. Suosittu laulu sanoo jo niin - "A Grañan ne ovat palkkeja; A Redondan ne ovat kivenhakkaajia; Cervásista tulevat maanviljelijöitä ja Mugardosista ruokakauppiaita" - ja myös mugardilaiset itse, jotka ovat luoneet oman reseptin . Mugardesa-tyylinen mustekala on eräänlainen mustekalasta, punapippurilla ja sipulista tehty muhennos johon joskus lisätään myös vihreää paprikaa ja perunaa. Sitä voi syödä ympäri vuoden, mutta se on vaatimus kesällä . Heinäkuun puolivälissä, Mugardos Octopus Festival , jonka Xunta de Galicia on julistanut turistikohteeksi.
Voit myös maistaa sitä baareissa, kuten ** La Isla ** (Avda do Mar, 40), joissa ruokaa tarjoillaan suuria määriä, tai turvautua ravintoloihin, kuten Laituri 43 (Avenida do Mar, 43) yli 30 vuoden perinteillä. Tämä paikka, jossa on puupöytiä ja merellinen tunnelma, tarjoilee myös mustekala à feiraa tai katkarapuja. Jotkut kutsuvat häntä "mustekalan temppeli". 3. OCTOPUS PIZZA
Se tunnetaan nimellä Galipizza San Froilan ja se on yksi Ribadeossa, Culleredossa ja Viveirossa läsnä olevan Pizzbur-ryhmän tiloissa tarjoiltavista ruoista. Tämä laitos on kirjoittanut "galipizza", jonka he itse määrittelevät "yhteisen pizzan fuusioksi Galician perinteisen ruoan kanssa".
Mustekalapizza on yksi viimeisimmistä lisäyksistä ruokalistaansa. Se on tehty Galicialaista sinihomejuustoa, Arzúa-juustoa, tomaattikastiketta ja mustekalaa ja se kantaa nimeä Lugon suojeluspyhimysten juhlat, joissa syödään valtavia määriä "octopus á feira". Tämä ruokalaji jakaa menun muiden galicialaismaisten pizzojen, kuten lacón con grelos, raxo e grelos ja rikotut munat zorzalla.
Mustekala Galipizza
Neljä. OCTOPUS BURGER
la coruñassa Gaioson taverna (Plaza España, 15) ovat luoneet muunnelman perinteisestä hampurilaisista, joissa mustekala korvaa naudanlihan tai naudanlihan. Se on minimustekalahampurilainen, kastettu nimellä McPulpino.
Tämä ruokalaji syntyi kaksi vuotta sitten sattumalta. Tavernan omistaja laittoi pakastimeen mitä niistä tuli joitain mustekalan lihapullia, jotka toimisivat alkupalana, mutta uunipelti putosi vahingossa jäätyneen taikinan päälle ja murskasi sen aiheuttaen Se on jo tyypillinen ruokalaji heidän ruokalistallaan.
The McPulpiño tarjoillaan hampurilaissämpylällä, jossa on tomaattia, erilaisia salaatteja ja ekstra-neitsytoliiviöljyemulsio. Ruoan mukana on niin sanottu galicialaistyylinen deluxe-peruna: paistetut nyytit.
McPulpiño
5. OCTOPUS-leivonnaiset
Vaikka tonnikala, zorza, kampasimpukka tai turska rusinoilla empanadat ovat kuuluisia, totuus on, että mustekala empanada on tehnyt itselleen nimeä Galician maantieteen eri puolilla. Tämä ruokalaji, joka yhdistää kaksi Galician gastronomian tyypillisintä tuotetta, löytyy historiallisesta Ribadavian kaupunki (Ourense) ja tarkemmin sen kuuluisassa Papuxa-tavernassa (Puerta Nueva de Arriba), furanchossa, joka sijaitsee juutalaiskorttelin sydämessä.
Tämä paikka, jossa on kiviseinät, pitkät pöydät ja likalattia on 200 vuoden historia ja se on kohtauspaikka alueen asukkaille, jotka siirtyvät helposti keskustelusta lauluun. Santiago Davila , perustajansa pojanpoika ja nykyään tavernasta vastaava, valmistaa ruokia, jotka tarjoillaan ja joiden joukossa mustekala empanadalla on kiinteä paikka.
Lugon España-ravintola (rua do teatro, 13) sisällyttää tämän ruokalajin ruokalistalleen kesän lähestyessä ja turisteja saapuessa kaupunkiin. Sen omistajat Héctor ja Paco valmistavat avoimen mustekala empanadan , niin kutsuttu, koska siinä ei ole yläkantta. Se on valmistettu maissitaikinasta , tyypillisempi rannikkokaupungeille. Mustekala kypsennetään grillissä ja päälle paprikavaahtoa, ajadaa ja ripaus persiljaöljyä.
200 vuotta historiaa ja mustekala empanada
6. OCTOPUS CALDEIRADA
Rías Baixasissa mustekalaa syödään caldeiradassa, joka on tyypillinen tapa valmistaa kalaa kaikkialla Galiciassa. Tämän ruuan kokeileminen on hyvä syy mennä Onsin saarelle puolen tunnin venematkan päässä Pontevedran rannikolta. Reseptissä yhdistyvät kaksi saaren perinteistä ainesosaa: mustekala ja perunat, jotka kastellaan öljystä, valkosipulista, sipulista ja paprikasta tehdyllä kastikkeella. Joskus siihen liittyy myös punaista ja vihreää pippuria.
Kokeile tätä ruokaa sinun täytyy käydä Talo Acuna (Island of Ons, 12), johtaa Palmira Acuña, joka voitti Galician parhaan pulpeiran palkinnon vuonna 2012 . Lisäksi siellä tarjoillaan myös muita mustekalalla valmistettuja reseptejä, kuten empanada, octopus á feira -kroketit.
7. OCTOPUS OMLETTI
Buussa, sisään Quintelan talo (Rua Eduardo Vincenti, 24) , he ovat lisänneet mustekalan klassiseen perunamunakkaan. Hieman yli kolmen vuoden ajan he ovat valmistaneet tätä nykyisen omistajan äidin "mustekalajuhliin" luomaa reseptiä, joka oli niin onnistunut, että se on säilynyt vartaassa . Sitä ei valmisteta joka päivä, joten vaihtoehtoja on kaksi: kokeile onneasi tai tilaa puhelimitse . Lisäksi tässä paikassa O Morrazon niemimaan rannikkokunnassa (Pontevedra) he myös valmistavat ruokaa mustekala naurisilla ja valkosipulilla, papuilla, valkosipulikatkaravuilla ja à feiralla. Tortilla on valmistettu munasta, perunasta, valkosipulista, persiljasta ja hienonnetusta mustekalasta.
Siellä on myös mustekala-omeletti Momos-baari-ravintolassa A Coruñassa (Santo Domingon rannikko 16). Tässä vanhankaupungin paikassa voit kokeilla erilaisia perunamunakkaita: chorizolla, naurisvihreillä ja katkarapuilla; piquillopaprikan ja katkarapujen kanssa; porsaan kuorien ja juuston kanssa; villi parsa ja kinkku; ja myös mustekalan ja sipulin kanssa . Jälkimmäinen otetaan erittäin hyvin vastaan ja päättyy yleensä pian. Siksi on parempi mennä aamulla, kun se ei ole vielä uupunut.
Mustekala tapa naurisilla
8. OCTOPUS AT PLANCH
Jo muutaman vuoden ajan galicialaiset baarit ja ravintolat ovat sisällyttäneet ruokalistoihinsa uuden tavan valmistaa tämä tuote: grillattua tai grillattua. Tämä koko yhteisöön levinnyt menetelmä on erittäin helppo valmistaa. Kun mustekala on kypsennetty - aivan kuin siitä tehtäisiin "á feira", Anna sen jäähtyä ja erota sitten lonkerot ja vie ne raudan läpi.
Tämä ruokalaji löytyy melkein mistä tahansa Galician kolkasta, mutta se on kuuluisa Barrolaan (Rua do Franco 29), yksi tunnetuimmista ravintoloista Galician pääkaupungissa. Se tarjoillaan mukana perunakermaa ja juustoa ja paprikaöljyä jotka tekevät siitä yhden heidän tunnetuimmista ruoistaan.
*** Saatat olla kiinnostunut myös...**
- Tiedät olevasi galicialainen, kun...
- Viisi syötävää Galiciassa kesällä
- Viisi syötävää asiaa Galiciassa (ja ei, kaikki ei ole mereneläviä)
- Viisi epätavallista kohdetta Galiciassa
- Maagisen Galician paikat (I)
- Maagisen Galician paikat (II)
- Galifornia: kohtuullisia yhtäläisyyksiä kahden länsirannikon välillä
grillattua mustekalaa