(melkein) kaikki pitävät niistä lihapullat, kulinaaristen nautintojen historiaa aikojen alusta lähtien. no, tai kahden vuosituhannen ajan, koska tämä ruokalaji keksittiin. Me yhdistämme tähän pallomaiseen herkkuun kodinhoitokeittiö, äitien ja isoäitien osaamisen kanssa tavallisen ruoan tuoksu, tonneilla leipää, joista tehdään keittoja, jotka jättävät astiat kuin patenin.
Mutta siellä on paljon enemmän näiden lihapullien ympärillä. Tänään Condé Nast Travelerissä syömme lihapullia ja kerromme sinulle muutaman mielenkiintoisen asian.
KAKSI TUHATA VUOTTA IHANA LAATTA
Meillä syödään lihapullia maassamme yli tuhat vuotta; kuvitella, mitä hän on voinut antaa itsestään koko tämän ajan keksi lautanen uudelleen ja uudelleen. Mutta perinteinen lihapullaresepti on säilynyt ehjänä vuosisadalta vuosisadalle, sukupolvelta sukupolvelta, vuodesta muslimit he jättävät sen meille perintöön muun osan kanssa andalusialaisen keittiön ihmeitä.
lihapullia
Roomalaiset osasivat jo keittää lihapullat ja uskotaan, että ne todella olivat niitä he keksivät ruuan koska sen todistavat asiakirjat. Itse asiassa Marco Gavio Apicio puhui jo De Re Cookery tavasta syödä lihapullia etuoikeutetut roomalaiset että heillä oli keittiö domus. Mutta muslimit todella laittoivat sen kartalle.
Sana on peräisin al-bunduqa, joka arabiaksi tarkoittaa palloa tai palloa. Uskotaan, että muslimit olivat niitä, jotka esittelivät Iberian niemimaa tämä resepti, josta tuli suosittu tuolloin Córdoban kalifaatti ja se tiesi kuinka ylläpitää itsensä takaisinvalloituksen jälkeen. alkaen Arabian tutkimuksen koulu, Expiración García Sánchez on yksi suurimmista keittiön asiantuntijoista Al Andalus ja varmistaa, että lihapullat olivat yksi suosituimmista ruoista souksissa ja joita käytettiin muiden monimutkaisempien muhennosten valmistuksessa.
Siksi keski- ja alaluokat he olisivat ne, jotka lisäsivät niin kuuluisan ruokalajin menestystä. Itse asiassa alkaen kolmastoista vuosisadalla perustamisesta on todisteet munasta jauhelihaan ja mausteet, jotta se sitoutuu ja voi myöhemmin muodostaa pallon.
keskiajalta lähtien Tähän päivään mennessä lihapullia on itsessään tapahtunut vain vähän, vaikka sillä on tehty mitä halusivat. Se on mennyt ohi vedessä keittämisestä paistamiseen tai keittää liemen kanssa. on piirretty makea ja mausteinen, Ne on tehty leivästä ja vihanneksista. Jopa reseptiä muuttamatta, ne on murskattu tulla sellaiseksi kuin tunnemme tänään Venäjän fileet.
Lihapullat La Anchassa, Madridissa.
Tänään lihapullista on tullut keittiömme tunnusmerkki. Ja tämä on siinä määrin, että, kuten tapahtuu krokettien ja paellan kanssa, Sanotaan, että jos ravintolassa on hyviä lihapullia Yleissääntönä on, että kaikki muu on yleensä hyvin ja alennetaan hieman vartiointiamme. Sisään Madrid on helppo löytää baareja, jotka tarjoavat niitä tapana, varsinkin kun se on osa tämän päivän menu jonka toisaalta tunnistaa nopeasti tuoksuu niin ihanalta että keittiöt antavat periksi.
LIHAPULLOT, PALLON HISTORIA viidessä hauskassa faktassa
1 .Kun lihapullat tulivat suosituiksi keskiajalla Niitä ei tehty vain lihasta. The Kala lihapullia he nauttivat suuresta mainetta, vaikka ajan kuluessa ne jäivät taustalle. Näiden alkuperästä olemme velkaa Sefardikulttuuri.
2. Se on väärennös että termi "lihapullia" on hyväksytty RAE:n sanakirjassa. Pikemminkin siinä on sisäänrakennettu vuodelta 1726 sopimattomana muunnelmana sana lihapullia vulgarismina tai käyttämättömänä sanana, joten se ei ole pätevä. Sen sanottuaan kiista on ratkaistu.
3. Maa luultavasti enemmän muunnelmia lihapullia on Turkki. Turkkilaiset ovat sitä mieltä valmistaa yli 100 tyyppiä eri rekisteröityjä lihapullia, joita kutsutaan siellä kofte . Itse asiassa, jokaisella alueella Turkissa heillä on omanlaisensa kofte, kuvittele lajike.
Butifarra-lihapullia Fismulerissa, Barcelonassa.
Neljä. Liota leipää maidossa Siitä on tullut hyvin toistuva ainesosa lihapullia valmistettaessa. Anna heidän kertoa ruotsalaisille siitä lähtien heidän kuuluisat kottbullarinsa on tehty tällä tavalla ja mukana tummaa kastiketta ja keitettyä perunaa. Se on hyvin tyypillinen perheen ruokalaji, isoäidin keittiöstä ja Sitä syödään ympäri vuoden.
5. Noin nyytit lepattaa muutama levy värikkäin. Maaliskuussa 2010 Michiganissa yksi oli keitetty Hän painoi 115 kiloa. Italiassa heillä on Guinnessin ennätys maailman suurin annos, joka painoi 471 kiloa ei enempää eikä vähempää. ja lihapullat maailman kallein tarjoillaan New Yorkin ravintolassa vaatimattomaan hintaan 4 500 dollaria ja ne olivat siniset.
Bolero Meatballs, Madrid.
JA VIISI OSOITTEET MADRIDISSA lihariippuvaisille
Espanjan sielu (Jose Abascal, 8). Syöksesi hyviä lihapullia, sinun on aina mentävä paikkaan, jossa on ensiluokkaisia tuotteita. Ja jos kyse on kalalihapulloista, niin lihapullojen menestys on espanjalaisen Alman merikrotin lihapullia sahramikastikkeessa vihannesten kanssa.
Riverita taverna (Ponzano, 31) Riveran veljeksillä oli tarpeeksi rohkeutta avata tämä uustaverna Ponzano Streetin sydämessä keskellä pandemiaa. Menettämättä silmäniskua aina makuun, kaiken elämän tavernan ilmalla, mutta noustaen vielä yhden askeleen. Ja he ovat laittaneet naudanliha- ja kalmarilihapullat pääkaupungin kiertoon saaneet erittäin hyviä arvosanoja.
Ravintola Ponzano (Ponzano, 12) Hyvin lähellä Riveritaa siirrymme numeroon 12 Ponzano Street, mikä on perinteisen keittiön laitos. Paco García on onnistunut valloittamaan naapuruston ja ulkopuoliset naudanliha- ja sienilihapulloillaan, joita kokeilevat aina toistavat.
Leveä (Zorrilla, 7) La Ancha -lihapullat ovat ehkä yksi klassikoista klassikoiden joukossa. Koska Madridissa on monia perinteisiä lihapullia, mutta ne, jotka Redruellot tekevät vasikanlihasta kermaisen kastikkeen ja perunoiden kanssa, ovat korvaamattomia. Se on non-stop märkä. Calle Príncipe de Vergaran ravintolassa niitä tehdään rypälekastikkeella vihreässä kastikkeessa, mutta Zorrilla's ovat tavallisia, Los Madrazosta muistettavia.
Bolero-lihapullat (kuoret, 4) He saapuivat Madridiin ja mullistavat panoraaman lihapulliakonseptillaan. Enemmän kuin lihapullavoileipä, tapa tuoda mummon ruoanlaitto kadulle. Tässä pienessä lihapulliatemppelissä he menevät askeleen pidemmälle ja esittelevät ainesosia, kuten korianteria tai inkivääriä, tai valitsevat vegaanisia vaihtoehtoja. Tavalla tai toisella, viime vuosina he ovat onnistuneet näkemään yhä enemmän ohikulkijoita syömässä lihapullavoileipiä Plaza del Callaolla.