Ei ole parempaa tapaa juhlia maailman palkokasvien päivää kuin yhdellä espanjalaisen gastronomian lippulaivoista: fabadalla. Madridissa he piiloutuvat satoja asturialaisista ravintoloista jotka kilpailevat joka vuosi palkinnosta kaupungin paras muhennos. Tänään teemme kierroksen näissä temppeleissä ja pysähdymme niihin, joiden pitäisi näkyä kaikissa oppaissa.
Hortensia House, Madrid.
HORTENSIAN TALO (Apteekki, 2)
On tullut yksi klassikoista mitä tulee Asturian gastronomiaan pääkaupungissa. Chuecan kaupunginosan sydämeen piilotettu ravintola ja siideritalo on matkalla neljättä vuosikymmentä ja on jo saanut tunnustusta Madridin paras papupata vuonna 2015 ja maailman toiseksi paras vuonna 2021.
Tämän papupavun valmistamisesta vastaa Adela Gutiérrez, joka, vaikka sillä on voimakas maku, ei ole raskas huolimatta siitä, että ruokalaji on runsas. Heidän krokettinsa ja makean kahvinsa He ovat täydellisiä matkakumppaneita tässä kaikkien saatavilla olevassa ekstrasensorisessa kokemuksessa.
Ingazu, Alcorcon.
INGAZU (Paseo Castilla, 7. Alcorcón)
Meidän on muutettava Alcorcónin kuntaan löytääksemme yhden Madridin yhteisöllä olevan cachopon temppeleistä. Ingazussa he eivät tiedä vain cachoposista (ne tarjoilevat sellaisen ravintolassa, joka painaa melkein kilon) ja asturialaisista juustoista mutta heillä on fabada, joka ilahduttaa Madridin eteläosaa.
Ei ole turhaa, että ravintolan ovessa on valvontaneuvoston kyltti, joka todistaa, että pavuilla, joiden kanssa he keittävät, on alkuperänimitys. Fabada, perinteinen, pavut simpukoilla, asturialainen muhennos ja hieno paistettu maito sen valikoimassa kotitekoisia jälkiruokia niille, jotka voivat tavoittaa ne.
CARUS (palanut talo, 1)
Jos haluamme löytää yhden Madridin parhaista fabadista, meidän on lähdettävä keskustasta hyvin ja saapuva melkein Majadahondaan, El Plantíon naapuruston päähän. Täältä löydät Carúsin, vanhanaikaisen ruokatalon, joka on kyennyt kehittymään vuosien varrella entisestään menettämättä makuaan perinteiselle, kuten pöydissä oleville ruudullisille vaatteille.
Ja niin on hänen fabadansa, perinteinen, ilman röyhelöitä ja huomattavalla määrällä compangoa , josta ei puutu musta vanukas ja asturialainen chorizo. Fabada uppoamaan, yhdistettäväksi sen monien viinireferenssien kanssa ja ennen kaikkea nauttia ilman kiirettä.
ARTHUR INN (Beringinmeri, 9)
Usein vähiten huomiota herättävät ravintolat, jotka piiloutuvat todellinen nero. Näin tapahtuu Sidrería Arturon kanssa, joka sijaitsee Hortalezan naapurustossa, a pieni majatalo yhden asuinkujan kulmassa, jonka ohi et kulje sattumalta.
Naapuribaari, Asturian korva ja chorizo siiderissä. Sen fabada saviruukussa on voimakas siellä missä on ja aiheuttaa yleensä hyvän massan ihmisiä, jotka tulevat laittaa saappaansa jalkaan siellä joka viikonloppu. Se on pieni ja täyttyy hetkessä, joten on suositeltavaa varata etukäteen.
The Leaf, Madrid.
LAKANA (Tohtori Castelo, 48)
Tuo Ibiza-katu on vakiinnuttanut asemansa Madridin gastrokatu on jo kiistaton. Samanaikaisesti Doctor Castelo on paikka, jossa voit törmätä La Hojan papupata, Don Pacon ravintolan lippulaiva, tunnettu asturialainen maassaan työstään pääkaupungissa.
La Hojan papupata on täynnä makua, paksua rakennetta ja paljon persoonallisuutta, ja se sopii täydellisesti sen uskomattoman skorpionikalakakun tai sen torreznosten seuraksi. Hyvin lähellä on Couzapín-siideritalo, toinen vaihtoehto fabadalle rakastavaiset joita he eivät ole voineet varata La Hojassa.
Trasgu, Torrelodones.
TRASGU (Cudillero, 2. Torrelodones)
On mahdollista, että et voi ymmärtää Madridissa vallitsevaa fabada-kulttuuria, jos et ole kokeillut Torrelodonesin El Trasgun fabadaa. merkitty nimellä u Yksi Madridin parhaista (se oli vuonna 2020), Pozuecon perhe on onnistunut säilyttämään Asturian hengen ravintolassa, joka tuoksuu puulle, kuten eiliset.
Sen fabada on valmistettu huolellisesti ja kärsivällisesti, tuote, jolla on suojattu alkuperänimitys ja ennen kaikkea yksinkertaisuus ja siisteys. Se ei tietenkään ole ihanteellinen paikka tiukoille taskuille. Hyvä, sinä maksat.
Cruz Blanca Vallecasin fabada.
VALLECASIN VALKOINEN RISTI (Carlos Martin Alvarez, 58)
on yksi niistä keitetty pääkaupungin maineikkain, a palkittu valkosipulikani ja tietysti sen fabada on toisesta maailmasta ja tunnetaan hyvin Vallecasin alueella ja sen ulkopuolella. Antony Cosmen älä unohda omaasi Warlocks syntyperäinen tai halaus, jonka hän antaa sinulle, kun saavut hänen taloonsa ja tekee siitä sinun.
Asiantuntija ruoanlaitossa kaiken superhitaalla lämmöllä, Cosmenin papupata on runsas ja hyvin paikallinen, valmistettu asturialaisista tuotteista ja paljon rakkautta. Suodattaa hitaasti, ehkä siksi jälkiateriat Cruz Blanca de Vallecasissa ovat aina niin fantastisia.
Ordas Brothers, Madrid.
ORDAS VELJEET (Diego de Leon, 63)
Isoäidin keittiökonsepti otettu n:nteen tehoon. Vaikka se on yksi cachopon viitesivustoista, Hermanos Ordásin polttouunien fabada on ollut olemassa yli puoli vuosisataa saa meidät huokaisemaan Salamancan alueella.
Se ei ehkä näy kaikissa oppaissa, mutta sillä ei ole merkitystä. Tärkeintä on lautaselta löytämäsi sisältö, anteliaisuus ja se riisivanukas, jolla lopettaa juhla. Ja tietysti Asturian sinetillä: paljon määrää ja paljon laatua.
Ormaza House, Madrid.
ORMAZA TALO (Vauva Maria Teresa, 15)
Muutamme Kolumbian metron laitamille löytääksemme todellisen fabadan jalokiven. Saavuimme asturialaisen Paloma Garcían taloon puhdasta rasitusta, joka pienessä ruokasalissaan osaa laukaista viisi aistia fabadallaan.
Fabada ansaitun compangon kanssa ja mukana Gamoneun kroketit, joita vain hän osaa tehdä, niille, jotka eivät ole tyytyväisiä yhteen astiaan. Tässä sinun täytyy pyytää leipää, koska se on välttämätöntä märkä ja märkä, ja loput on hölynpölyä. Ja lopuksi taikasanat: talon kakku.
NERU (Kirjonta, 5)
Emme voi sulkea tätä luetteloa ilman Klassikko klassikoiden joukossa. Hänen sanotaan olevan pääkaupungin perinteisin asturialainen, ja hänellä on monia syitä. Hänet tunnustettiin maailman paras papupata vuonna 2015 ja nykyään se on pyhiinvaelluspaikka hyvän asturialaisen ruoan ystäville.
Pekoni, chorizo, musta vanukas ja a hyvä tasapaino paprikan ja sahramin välillä Ne ovat avaimet fabadaan, joka ei ole koskaan ollut podiumilta. että ja antelias tapas jotka saavat El Ñerun räjähtämään saumoilta joka viikonloppu.