Tonnikala: meren musta jalka
Levy soi taustalla, kun saavumme Barbateen. laulut herättävät tuttu ja virkistävä maisema, joka on aivan vieressä Mekan putket . Se on La Breñan luonnonpuisto, jossa on esihistoriallinen jättimäinen dyyni, joka muuttuu mäntypuiden vuoreksi ja päättyy mereen. La Breñan mäntymetsä hidastaa liikkuvia dyynejä, sisältää ne, ja männyn tuoksu tulvii alueen ja tihkuu autoon sekoittuen rosmariinin ja laventelin aromiin. Tämä aromaattinen kääre ulottuu kallion reunaan asti.
Tähän aikaan vuodesta tonnikala saapuu jo salmen kautta. Ne ovat valtavia olentoja, jotka lihottavat kuukausia syvyyksissä, kunnes ne painavat 800 kiloa. . "Ne ovat hopeisia sukellusveneitä, todellisia meren hirviöitä", selittää Nono, joka on katsonut niitä edestä lapsesta asti. "Japanilaiset ovat tulleet Barbateen hakemaan tonnikalaa koko ikänsä ja kutsuvat heitä naguroiksi". Se on herkullinen tonnikala. Sen liha on erittäin kallista: almadraba-tonnikala eli "keisarin sushi" on listattu Tokion pörssissä.
Se on herkkä herkku, joka on yhdistänyt kaksi näennäisesti erilaista maata, ja kuitenkin, kuten Nono kertoo, Tokio-barbatean-parit ovat klassikko . "Täällä on yhdestä näistä lanteista maksettu tähtitieteellisiä maksuja", kertoo Barbatean-muusikko, kahden viimeisimmän perheen henkilökohtainen ystävä, joilla on lupa jatkaa pyyntiä ansoilla (Cadizin rannikon kahden viimeisen suuren ansan omistajat vuorostaan). ovat Barbatessa: tonnikalan mekassa.
Tonnikalan kalastus almadrabassa
Hopeasonnit saapuvat Cadizin rannikolle touko- ja kesäkuussa ja ne tulevat Norjan kylmistä vesistä kutemaan lämpimään Välimereen. Saapuessaan he ovat hyvin lihavia, hyvin tiukkoja lihassaan, ja kulkiessaan salmen läpi kalastajat odottavat saavansa heidät kiinni almadraban labyrinttiin. Esitys on kova, mutta se on kestävää kalastusta, joka kuitenkin katoaa.
Jos uskallat tulla näinä päivinä, suosittelemme majoittumaan ** Hotel V de Vejeriin **, joka on todellinen rauhan keidas yhdessä alueen aidoimmista ja kauneimmista valkoisista kylistä. Älä lähde kokeilematta yhtä heidän Ayurvedic-hieronnastaan.
Syödä, ja vaikka Vejerillä on monia vaihtoehtoja, lounasta ravintolassa Ravintola El Campero . Sen kokki, kuuluisa José Melero, on vuosikymmeniä esittänyt tonnikalaa kymmenillä tavoilla – jos olet neitsyt tonnikalan suhteen, kokeile hänen tonnikalamonografia aloittaaksesi ja oppia erilaisista valmistustavoista: suolakurkku, mormo, contramormo, tarantelo, mäti öljyssä, mojama öljyssä, savustettu tonnikala, morrillo, vatsa, hijada tonnikala ... Voit myös kokeilla sitä epämuodollisemmalla tavalla El Campero Tavernissa Zahara de los Atunesissa.
Hyödynnä tilaisuus kiertää La Breñan luonnonpuistoa ja Marismas de Barbatea hevosen selässä tai kävellen jollakin sen poluista. Pidämme eniten siitä, joka vie sinut Torre del Tajolle ja huipentuu kauniiseen panoraamanäkymään. Tämä on yksi vartiotorneista, joka varoitti 1400- ja 1500-luvuilla merirosvoaluksista ja todisti Trafalgarin taistelun.
Walkmanissa on oltava Nono García -ennätys mukana. Jokainen tämän levyn kappale onnistuu tuomaan meille vähän kaikkea tätä olemusta, muusikko tunnustaa meille. "Kappaleet ovat kapseleita, jotka sisältävät kaikki nämä elementit ja jotka toimivat täydellisinä "andalusialaisina mantroina" herättämään tämän maagisen paikan, kun olemme esimerkiksi keskellä kaupunkiviidakkoa. Ja kun arjen aallot hukuttavat sinut, tule kutemaan tähän pyhään maahan.
Cádiz on tonnikalan maa