Kaksi pientä hevosta vartioi terassia.
Italian keittiön demokratisoiminen oli heidän luomistyönsä päätavoite gastronominen ryhmä Big Mamma. Tätä varten sen laajeneminen välillä Ranska, Lontoo ja Madrid, He eivät ole pitäneet kiinni yhteen ideaan, jokainen ravintola tässä ryhmässä on erilainen ja sillä on oma tyylinsä, konseptinsa ja sisustuksensa.
Madridissa he aloittivat Bel Mondo, "hauska kaaos", juhla, joka kesti Raffaella Carrà muusana ja se keskittyi perinteisiin italialaisiin resepteihin modernilla ja joskus espanjalaisella otteella. Sitten ne avautuivat napolin jengi, konsepti, jota he olivat jo kokeilleet synnytyksen aikana Ranskassa ja Lontoossa, laadukas artesaanipizza kotona, joka on jo ansainnut ensimmäisen tunnustuksensa Top 50 pizzaa. ja nyt se tulee Villa Capri, hyvin erilaisia kuin aikaisemmat, mutta hylkäämättä ryhmän DNA:ta: laadukkaat tuotteet pieniltä paikallisilta tuottajilta, käsityöläisiltä; läpinäkyvyyttä, rehellisyyttä ja paljon hauskaa.
70-luku, Capri, vintage ja lomat.
Tigran Seydouxille, yhdelle Big Mamman perustajaosakkaalle, "Villa Capri on hyvin henkilökohtainen projekti." "Minulla on erittäin vahva suhde Amalfin rannikkoon, Capriin, Napoliin... Olen matkustanut paljon ympäri aluetta, kosinut siellä vaimoani, minulla on monia muistoja ja kun ajattelimme tätä paikkaa, he tulivat pinta."
Sijaitsee Alonso Martínezissa (kadulla Calle Hortaleza, 118), Villa Capri on "lomamatka meren rannalla". Ideana on se Matkustetaan Amalfin rannikolle poistumatta Madridista. Mutta ei milloinkaan tai paikassa, Capriin noin 70-luvulla.
Tämän idean ympärille he loivat ravintolan esteettisen konseptin, iso tila (160 hengelle sisällä, plus 40 hengelle terassille) jossa vintage-huonekalut ja sisustus, kirjava, mutta pelottava, jättävät jälkensä. ”Meillä on vanhoja aikakauslehtikokoelmia, kuvia Caprista... Melkein kaikki huonekalut ovat antiikkikauppiailta, meillä on pari kivimerihevosta, merenneito portaissa, jotka toimme vanhasta teatterista Firenzestä... Keskusbaaria ympäröi enemmän kuin 2000 vanhaa pulloa. Kaikki on erittäin vintagea, mutta silti modernia”, Seydoux sanoo.
Antipasti, kaikki jaettava.
MATKA VAIHEISSA
Villa Capri on jaettu neljä kromaattisesti ja esteettisesti merkittyä tilaa. Ensimmäinen on terassi, "Monilla kukilla, kuten Caprin keskusaukiolla, jossa on paljon kasvillisuutta." Sisällä, ensimmäinen vyöhyke on merellisin, sinisistä väreistä. "Siinä on baari, meillä on erittäin vahva baaripanos, luovista cocktaileista”, Tigrane sanoo. Merenmiehen ja merenneidon vartioima alue.
Seuraava, astut rantaan, seuraavalle alueelle, joka on koristeltu keltaisen sävyin. – Venehenkisiä penkkejä, raidallisia kankaita, vaaleanpunaisia ja vihreitä kukkia, käsityöläisen valmistamia marmoripöytiä, jatkaa ranskalainen hotellipitäjä. Ja lopuksi, astumme maahan: vihreämmillä sävyillä, enemmän vihreyttä ja pöytiä avoimen keittiön ympärille. Unohtamatta vesimaailma: uintialue, ensimmäisessä kerroksessa, "se on kuin kävely meren alla."
Meren ylellisyyttä koko maassa.
"Toisin kuin Bel Mondo, Se on hieman intiimimpi, vieraanvaraisempi paikka." Hän sanoo. "Se on masennuslääke, unohtaa kaupungin ongelmat, ei vain sisustuksen takia, vaan myös tarjoilija- ja kokkitiimin kanssa, kaikki italialaiset, erittäin hyvällä ilmapiirillä."
JA TÄHTIRUOKA ON…
Big Mamma on tullut Madridiin jäädäkseen moniksi vuosiksi, kuten he sanovat. Ja tänä aikana he ovat oppineet, että tavat ovat hieman erilaisia. Ehkä siksi Villa Caprissa he ovat laittaneet Enemmän painoa antipasteihin tai pääruokiin, jaettavia lautasia. ja pidä nyökkäys espanjalaiselle keittiölle joissakin uusissa resepteissä: tykkää jotkut bravas-perunat, jotka muistettiin italialaista tyyliä, San Marzano -tomaatista valmistettu gazpacho…
Vituttaa minua, olen kuuluisa! Se, josta tulee kuuluisin ruokalaji.
Mutta he varoittavat: Villa Capri tulee olemaan erittäin dogmaattinen heidän suunnittelemansa Italian matkan kanssa. Esimerkiksi valikossa ei ole espanjalaisia viinejä. "Se on italialainen ravintola, emmekä osaa niin paljon espanjaa." Ja jo Bel Mondon faneille tämän ryhmän uuden ravintolan menu on "98% erilainen, se on erittäin kesäinen menu, erittäin raikas, erittäin kevyt, paljon enemmän kuin Bel Mondo".
Antipastin jälkeen tärkeimmät ovat primi piatti: Päivittäin käsin tehtyä tuorepastaa, paljon täytettyä pastaa. Itse asiassa Seydoux huomauttaa nopeasti, mikä voisi olla Villa Caprin tähtiruoka: jos juustossa tarjoiltu carbonara oli Big Mamman omaa, tässä se on Carbonaralla täytetyt raviolit. Fck Me, olen kuuluisa He ovat soittaneet lautaselle, jos on epäilyksiä.
Mutta se myös erottuu jaettava meririsotto, hummeripasta… "Se on menu, jossa on enemmän merta kuin maata, mutta se on silti italialainen ravintola, jossa on tuorepastaa ja pizzaa." Tietysti, napolilainen pizza ja tuo palkittu artesaaniresepti.
Palkinto pizza.
Osoite: Calle Hortaleza, 118 Katso kartta
Ajoittaa: Avoinna joka päivä.