Aloittelijan opas sakeen
Jokainen, joka on matkustanut Japaniin tai on vankkumaton japanilaisen keittiön fani, on varmasti ollut kiinnostunut sake, olennainen osa japanilaista kulttuuria.
Toisin kuin viini, se on paljon monimutkaisempi, Se on ryhmitelty riisiä kiillottamalla, se juodaan tietyllä tavalla, säilötään eri tavalla ja sen juomiseen liittyy kokonainen rituaali.
Jos tämä kaikki tähän asti kuulosti kiinalalta – tai pikemminkin japanilta –, yritämme selvittää sen puolestasi hyvin yksinkertaisella tavalla, opas saken käytön aloittamiseen kotoa käsin. Peitto, sarja, sake ja paljon umamia. Ikuisesti.
Mutta ensin muutamia peruskäsitteitä. Mikä on sake? Se on alkoholijuoma, joka on valmistettu käymismenetelmällä, joka on samanlainen kuin viini, mutta joka on valmistettu riisistä, vedestä ja kojista, sen käymisestä vastaavasta sienestä.
Kuitenkin, onko sake todella sake? Virhe. Sake käännettynä japaniksi tarkoittaa "alkoholijuoma" , määrittelemättä minkä tyyppistä. Sake voi olla olut, viski, rommi... Eli oikea nimikkeistö tälle juomalle on Nihonshū , jota käytetään täsmentää, että sen jalostus on peräisin riisistä. Kutsuimme sitä väärin, emmekä edes tienneet sitä...
Vaikka sekin on totta Kansainvälisen sake-sanan käytöstä on tullut suosittua, ja sakebaarit ovat yleistyneet kaikkialla maassa. Siksi jatkamme sen käyttöä oppaassamme.
Mikä on sake? Kuten on tarkennettu? Mistä olet kotoisin? Kiinnitä huomiota oppaaseemme!
SAKE TARINA
Mistä sake tulee? Kiinasta, kuten monet muut asiat, jotka ovat tehneet Japanista kuuluisan –Ramen oli muinainen kiinalainen keitto, myös teen kerrotaan tulevan Kiinan keisarilta...–, josta he ottavat ja parantavat.
Siellä valmistettiin yli 2000 vuotta sitten fermentoituja juomia riisistä. Jo seitsemännellä vuosisadalla, Se yhdistettiin shinto-riitteihin, ja sitä pidettiin jumalien juomana, jotta sen valmistus myöhemmin popularisoitiin ja kasvoi harppauksin.
Hänen suurin vallankumouksensa? Noin 45 vuotta sitten, eli silloin he alkoivat tehdä monimutkaisempia sakkeja, jotka tunnetaan nimellä premium.
Sake käännettynä japaniksi, tarkoittaa "alkoholijuomaa"
MITEN SE VALMISTETAAN?
Sakepanimo on monimutkainen ja erittäin tekninen prosessi, mutta samalla samalla tavalla kuin viini tai olut valmistetaan. Nykyään, Viinitilaa on noin 1 200 eri puolilla maata ja käytännössä kaikissa siihen kuuluvissa prefektuureissa.
Alkaen peruselementeistä, vedestä (pehmeä tai kova, joka antaa ominaisuuksia, kuten pehmeä pehmeälle tai voimakas ja kuiva kovalle tai enemmän mineraaleja), erityinen riisi (joita on noin 100 tyyppiä, joissa on korkea tärkkelyspitoisuus), kojin sukulaiset , (sieni, joka muuttaa tärkkelyksen glukoosiksi ja hiivaksi), sakea voi keittää.
Kaikki tämä johti Tojin, kellarin työnjohtajan tai sakeentekijän hahmo, samanlainen kuin viinintutkijan hahmo, joka valvoo koko prosessia. Kun tämä kaikki on valmis, käynnistetään ketju, jonka kanssa tiivistettynä on paljon tehty kaksoiskäyminen, jossa riisi ensin kiillotetaan, pestään ja keitetään myöhemmin.
Tähän lisätään koji, joka muuttaa tärkkelyksen glukoosiksi ja jota seuraa toinen käyminen, tällä kertaa hiivalla. Tämä seos tunnetaan nimellä Moromi , myöhemmin se puristetaan, suodatetaan, pastöroidaan ja Se varastoidaan säiliöissä pullotettavaksi myöhemmin.
Hyvä vaihtoehto tutustua siihen omakohtaisesti, kun kaikki palaa normaaliksi, on tehdä se Fushimi Sakagura Koujissa, Kioton sake-alueella.
Kioto on volyymiltaan Japanin toiseksi suurin tuottaja ja tämä tila sisältää labyrintin baareja, izakayoja ja sakekellareita, kuten Kizakura Fushimigura , joka tarjoaa noin 30 minuutin opastettuja kierroksia, joissa kerrotaan, miten sakea kehitetään askel askeleelta.
Idea on sitten maistele sitä kompleksin tiloissa parillisten ruokien kera jokaisen lajikkeen kanssa. Kuulostaa suunnitelmalta, eikö?
Fushimi Sakagura Kouji, Kioton sake-alue
MITEN SE LUOKITETAAN?
Toisin kuin viini, johon voisimme verrata sitä käytössä, sakella ei ole alkuperänimityksiä eikä tiettyjä alueita, joilla se on valmistettu. Sakea voi keittää pohjoisesta riisin ja etelästä veden kanssa. Mikä sitten erottaa yhden saken toisesta? Riisin kiillotus ja onko siihen lisätty alkoholia.
Vastoin yleistä uskomusta, Sakella ei ole korkeita alkoholipitoisuuksia, se on yleensä noin 15-16 astetta, joten jos näet pullossa 60 %, se ei tarkoita alkoholipitoisuutta, vaan kiillotetun riisin prosenttiosuutta.
Kuten näimme, ensimmäinen asia, joka tehdään valmistelussa, on kiillota riisi, prosessi tunnetaan nimellä Seimai Buai. Juuri tämä kiillotus määrittää sake-luokittelustandardit.
Kioto on volyymiltaan Japanin toiseksi suurin tuottaja
Yhtäältä löytyy Junmai-saket tai ilman lisättyä alkoholia ja toisaalta niitä, joihin on lisätty alkoholia. Tässä premium sake -luokituksessa jos riisin kiillotusaste on 50 % tai vähemmän, se on Junmai Daiginjo (ilman lisättyä alkoholia) tai Daiginjo (lisätty alkoholi).
Kun kiillotusaste on 60 % tai enemmän, Junmai Ginjo on niitä, joihin ei ole lisätty alkoholia ja Ginjo on niitä, joihin on lisätty alkoholia. Lopuksi, kun kiillotus on 60-70 %, sake on Junmai ilman lisättyä alkoholia ja Honjozo tai Tokobetsu Honjozo, jos siihen on lisätty alkoholia. Siellä on myös Futsu-shu sakes , jotka eivät ole premium-luokan eivätkä noudata mitään mainituista säännöistä.
ON MONIA TYYPPIÄ, ERI TUOTANNOKSIIN
Nähtyään nämä premium-sakeet, Sakea on sekä tyyppejä että erilaisia jalostuksia. Esimerkiksi hän kimalteleva sake , on kuohuviini, joka valmistetaan joskus samppanjan ja muiden tapaan lisäämällä hiilihapotettua vettä.
The Nigori Se on hieman suodatettu sake, jonka väri on samea valkoinen ja koostumus maitomainen. The nama sake on pastöroimaton lajike, kun taas Genshu ei ole laimennettu, eikä siihen ole lisätty vettä ja sakea Muroka esitetään ilman selvennystä.
On mielenkiintoisempia lajikkeita, kuten Koshu, vanhentunut, meripihkan värinen ja tuoksu, joka voi muistuttaa meitä puutynnyreissä valmistetuista puisista tai kuivatuista hedelmistä, jotka tunnetaan nimellä Sherry tai Taruzake.
Kiillotus asettaa standardin luokittelulle
MITEN SITÄ KULUtetaan?
Kun olet nähnyt, kuinka se on valmistettu ja miten se luokitellaan, kysy itseltäsi ehkä ennen sen ottamista miksi sakepullot ovat yleensä 720 ml. Yhtä hyvin, 180 ml on gō tai masun mitta , puiset laatikot, joita perinteisesti käytetään riisin mittayksikkönä.
He sanovat, että tämä toimenpide oli määrä, jonka samurai tarvitsi syödä päivässä ja sitä on pidetty kaikkialla Japanissa mittauksen symbolina.
voidaan kuluttaa suoraan pullosta tai tarjoiltuna tokkurista, perinteisistä posliinipurkeista. Kuppi, laatikko vai muki? Masulaatikoita käytettäessä ne sijoitetaan yleensä sisälle o-choko-kuppi, jonka he antavat aina vuotaa yli japanilaisen anteliaisuuden symbolina.
Palataan sakebaareihin!
Kun he tulevat palvelemaan sinua, nosta lasia tai kuppia aina koulutuksen merkkinä ja ota se molemmin käsin. Asiantuntijan neuvo on valmistaa se kylmänä lasiin ja kuumana kuppiin.
Kylmä vai kuuma? Tästä on kirjoitettu paljon, mutta tärkeintä on tehdä se juojan ja on yhtä monta sanaa kuin lämpötila-asteita palvelemaan sitä alueella 5-55 astetta.
klo 5 tai yuki bie , katsotaan "kylmäksi kuin lumi" 15 asteessa Suzu-hie se on viileä, 20-25º tai hyo-on Se on huoneenlämmössä, 40 astetta Nuru Khan se on hieman kuuma tai 55º Tobiri Khan Se tarjoillaan muun muassa erittäin kuumana. Ja ennen kaikkea, Muista juoda vettä sakelasien välissä.
Toisin kuin viini, johon voisimme verrata sitä käytössä, sakella ei ole alkuperänimityksiä
JA JOS SINULLA ON SE KOTONA, MITEN SÄILYTETÄÄN SITÄ?
Ihanteellinen on säilyttää se aina kylmässä, joko jääkaapissa tai kellarissa -5-10 asteen lämpötilassa. Valo, kuten viini, ei ole hyvä sakeen ystävä hapettumisen vuoksi, joten aina kun mahdollista, sinun on säilytä pimeässä ja vähäisessä kosteudessa.
Sakeilla ei sellaisenaan ole viimeistä käyttöpäivää, mutta ihanteellista on kuluttaa se keskimäärin 15-20 kuukauden kuluttua pullotuspäivästä ja avaamisen jälkeen 2-4 viikkoa –toisesta viikosta alkaen se alkaa menettää makua – kun sitä pidetään suljettuna ja jääkaapissa.
Kampai!
SAKE-MAISTUKSET, TOIMITUS
Vaikka kaikki on suljettuna, monet ravintola-alan yritykset jatkavat toimintaansa , joka keksii itsensä uudelleen joka päivä jatkaakseen kanjonin juurella.
Kaikki mitä olemme kertoneet, voit kuunnella kotona asiantuntijan kädestä. Pablo Alomar, Salvioni Alomarin toimitusjohtaja ja perustaja , on yksi asian suurista hahmoista maassamme.
Jakelijaltaan he matkustavat jatkuvasti Japaniin, tutustuvat tuottajiin omakohtaisesti, he tuovat tämän japanilaisen juoman parhaat puolet, joita he säilyttävät omissa varastoissaan ennen jakelua... Ja nyt he järjestävät online-sakekursseja.
He järjestävät heidän verkkosivuillaan johdattelevat sakekurssit , joka koostuu teoreettisesta tunnista, jonka päätteeksi maistetaan kolme erinomaista ja erilaista sakea. Sinun tarvitsee vain ostaa pakkaus ja rekisteröityä seuraavaan julkaistuun päivämäärään, joka on 9. huhtikuuta klo 17.00.
On enemmän, koska ne lasketaan Japanissa he ovat jo löytäneet sanan online-juomisesta ystävien kanssa, On Nomi ja he ehdottavat muita sakepakkauksia, joita varten he järjestävät verkkokeskusteluja maistaakseen niitä ennen illallista.
Lopuksi, Sake keskustelut , online-tapaamiset asiantuntijoiden kanssa, kuten Anthony Campins , ensimmäisen espanjankielisen sake-kirjan kirjoittaja, 6. huhtikuuta klo 18.00. Sinulla on kaikki tiedot tässä:
Meidän on vain kerrottava... Kampai!