Cannoli aamiaiseksi, lounaaksi ja illalliseksi: Kyllä, haluamme!
Sisilia Se on kuin iso lehtitaikina. Ensimmäisellä käynnillä näet pinnan, mutta joka kerta kun kaivaa hieman syvemmälle, löydät uusia kerroksia, vähintään yhtä mielenkiintoisia kuin ensimmäinen, jotka saavat sinut kyseenalaistamaan aiheita ja saamaan sinut ajattelemaan - aivan oikein - että varmasti on toinenkin. alla kerros enemmän yhtä herkullista.
Sisilia on valtava, ei vain maantieteellisesti . Sen myyttisen Välimeren keskus, joka on tuhansia vuosia ollut täynnä legendoja ja kulttuureja, joiden läpi he kulkivat kreikkalaiset, roomalaiset, muslimit, normannit tai espanjalaiset jättäen perinteitä ja monumentteja, jotka ovat muokanneet saaren nykyisen valtavan tilkkutäkin.
Näin on kaikilla elämän osa-alueilla. Se on käsinkosketeltava kulttuurissa, kielessä, urbanismissa, sisilialaisten luonteessa ja heidän keittiössään. Ja se myös löytyy suloisessa maailmassasi , ehkä vähemmän tunnettu.
rakkaus Sisiliassa
Koska on totta, että olemme kaikki kuulleet cannoli , ja ehkä myös cassata . Mutta sen lisäksi siellä on koko joukko alueellisia makeisia , joita on kehitetty vuosisatojen aikana, mikä tekee mahdottomaksi kattaa niitä kaikkia yhdessä tekstissä.
Palermo tarvitsisi raportin itselleen. pohjoisrannikko, Cefalùsta Taorminaan, kauko idässä, Agrigentosta Trapaniin Marsalan kautta.
Mutta jostain meidän on aloitettava, joten teemme sen barokkikolmiolla, tuon kaakkoiskulman kautta, jossa ihminen matkustaa pysyvän Stendhal-oireyhtymän saalista. Koska vaikka se on hallittavissa oleva alue, siellä on paljon enemmän kuin voisimme kattaa muutamassa kappaleessa, uusia makeisia muutaman kilometrin välein, ja koska aloittaa jostain, tämä on yksi mielenkiintoisimmista.
Pasticceria Marciante, Syrakusan sydämessä
CATANIA JA SYRACUSE
Laskeuduimme Cataniaan, kaupunkiin, joka jää usein Palermon ja Syrakusan maineen varjoon. Koska se ei ehkä ole aluksi yhtä häikäisevä kuin Ortigia, sen eteläisen naapurin historiallinen keskus, tai Catanian ihmisten luonne ei vastaa niin paljon kliseeseen, jonka sadat elokuvat ja dokumentit ovat kaivertaneet meihin.
Mutta Catania, sen harmaa kivi, sen katugrillit suosituimmissa kaupunginosissa ja sen kirkot joka käänteessä, on täydellinen paikka sukeltaa pää edellä Sisilian makeaseen maailmaan. Koko saarelle ulottuvilla erikoisuuksilla ja tiukemmin paikallisilla erikoisuuksilla.
Ensimmäinen pysäkki, Chiosco Giammona. Ensimmäiset kioskit ilmestyivät kaupungin eri aukioille vuoden 1896 tienoilla ja yksi niistä oli Giammona, joka on edelleen siellä, hieman modernistisella rakenteellaan. säästää enemmän kuin yhden hengen kesällä ja yhtä mielenkiintoista vähemmän kuumina kuukausina.
Limone, tule ulos ja seltzer. Se ei ole makeaa ja kuulostaa aluksi intuitiiviselta, mutta aloita tilaamalla juoma, joka on paljon virkistävämpi kuin kuvittelet, kataaninen maksimi ja täydellinen nollaamaan kitalaki ennen kaikkea.
Jos kuitenkin pidät mieluummin makeassa käsikirjoituksessa, tilaa esimerkiksi vihreä mandariini, yksi niistä juomista, joita he valmistavat itse valmistamistaan siirapeista. (Ne ovat yksi harvoista, jotka tekevät edelleen): mandariini, vihreä mandariini, appelsiini, veriappelsiini, tamarindi... Vahvista baarissa ja nauti esityksestä hetken.
Dianan suihkulähde, Syracuse
Täältä, askeleen päässä, Pasticceria Truglio, pieni leipomo, joka on nyt yli 100 vuotta vanha ja että vaikka se ei ole yksi niistä, jotka ovat kaikissa oppaissa, se on yksi kaupungin mielenkiintoisimmista.
Pientä tiskiä ympäröivät vanhat diplomit ja frutta martorana -hyllyt, ne mantelitahnalla tehdyt pienoishedelmät, jotka ovat peräisin Palermosta, mutta ovat ylpeyttä koko saarelle.
Tilaa cannoli. Tulet huomaamaan, että canutillon taikina on keveyttä, jota et tiennyt ja että sisällä oleva ricotta on intensiivistä, mutta ei väsyttävää; se on makeaa, mutta ei peitä intensiivistä maidon makua.
Jatkamme siivulla Torta Savoiaa tai minna di Sant'Agata (Saint Agatan rinta), ehkä läheiseen Pasticceria Saviaan, vihittiin käyttöön vuonna 1897. Tai a granita pistaasilla , tuo pakasteaamiainen, jonka mukana on briossi. Puhdasta sisiliaisuutta.
Pasticceria Savia, vuodesta 1897
Siracusa, alle tunnin ajomatkan päässä, on pakollinen pysäkki, koska toisinaan liiallisesta matkailusta huolimatta se on kaunis, koska se valtaa sinut tuhansien vuosien historiallaan ja päätyy koukkuun. Ja koska täälläkin on koko suloinen maailma tutkittavana.
Se on paikka ottaa a granaattiomenamehu tuorepuristettuna kioskissa, vieraile Via del Mercaton myyntikojuissa ja etsi esim. Pasticceria Marciante, jesuiittakirkon edessä.
Jos on syksy, kysy, onko heillä jo Totò, yksi sesongin makeisista. Muina aikoina anna laskurin ja vaistosi ohjata itseäsi.
Pasticceria Marciante, Syrakusan sydämessä
VAL DI NOTO
Sirakusasta Notoon on askel, vain 30 minuuttia moottoritiellä, joka vie sinut yhteen Välimeren kauneimmista kaupungeista. Monumentaalisuus täyttyy heti, kun ylität Porta Realen. Onneksi historiallinen keskusta on pieni, sillä silti se on käsittämätön.
Ja siellä keskellä on Corrado Assenzan Caffè Sicilia, yksi saaren arvostetuimmista kondiittoreista. Perinnettä, eleganssia ja, jos menet sesongin ulkopuolella, jopa tiettyä rauhallisuutta.
Manteli on kuningatar: granita di mandorla Se on hienoa, hän valkoinen mangiare di mandorla on ehkä jopa parempi. The kassatiini. Ja zuppa di mandorle , kuten kuuma suklaa, mutta manteleilla kaakaon sijaan. On hullua saada kaikki irti samasta tuotteesta.
Jos haluat mennä muihin suuntiin, vaihtoehdot ovat yhtä houkuttelevia: zafferano ja arancia amara (karvas appelsiini- ja sahramikakku), bergamottia ja pepe biancoa (bergamotti ja valkopippuri)… Ole varovainen tullessasi sisään, koska et halua lähteä.
Muutaman kilometrin päässä sijaitseva Scicli on tämän kolmion eteläinen kärki, jota kuljemme. Melkein yhtä näyttävä kuin Noto, mutta paljon vähemmän tunnettu on kaupunki, jossa suuri osa komissaari Montalbanon sarjojen ulkokuorista on tallennettu.
Ja se on myös kaupunki Macallè, jossain määrin cannoloa muistuttava makeinen, mutta pehmeä taikina, melkein kuin briossi valmistettu laardista, joka paistetaan ja täytetään kermalla tai ricottalla. tai Jaduzzi-, manteli- ja voikeksejä, täytettynä keitetyllä rypälemehulla.
Sieltä Modicaan nouset jättäen jälkeensä rannikkoympäristön muutaman kilometrin päässä. Modica on jo sisämaassa, vaikka se on tuskin 20 km päässä merestä, ja se ennakoi jotakin meitä odottavasta vuoresta.
Se on myös arvokas kaupunki, joka on jäätynyt ajassa. Täällä sinun täytyy kokeilla suklaata, vanhanaikaisella tavalla, koska espanjalaiset toivat sen todennäköisesti yli kolme vuosisataa sitten. Ja paras paikka kokeilla sitä on Antica Dolceria Bonajuto, kapealla kujalla, joka on Via Ventura, portaiden ja kapeiden rinteiden verkoston juurella, joka näyttää olevan Escherin suunnittelema.
Bonajutot ovat työskennelleet suklaan parissa ainakin vuodesta 1850 lähtien ja heidän työpajansa on Sisilian vanhin. Sen enempää ei tarvitse sanoa. Kävelin täältä pinon kanssa suklaapatukat ja nougatit – Voi, se appelsiinin kuori ja hunaja nougat tai Gelato di Campagna, joka ei ole jäätelöä ja jossa on ripaus sahramia – jota melkein tekee vaikea muistaa joka kerta kun näen kuvan uudelleen.
Hieman yli 100 metrin päässä on Osteria dei Sapori Perduti, vuodesta 1935 toiminut ruokapaikka, jossa kannattaa pysähtyä. Sen paikallisia ruokia, kuten pastaa macco (kuivapapusoseen kanssa), pastaa tenerezzen kanssa (kurpitsakasvin pehmeät versot) tai kani stimpiratalle , eräänlainen kuuma suolakurkku vihannesten kanssa.
Ja sen perinteisten jälkiruokien osalta tietysti puhuimme siitä. makeiset kuten gelo, eräänlainen hyytelö, joka on valmistettu tärkkelyksestä ja maustettu manteleilla, sitruunankuorella, appelsiinilla ja kanelilla...
Seuraavana päivänä aamiaiseksi a pistaccio cremolata , samanlainen kuin granita, mutta erilainen, että vivahteilla on paljon merkitystä täällä Kahvila Adamo. Ja tie, että meillä on pitkä saari kuljettavana, vaikka olemme rajoittuneet yhteen kulmaan.
Osteria Dei Sapori Perduti, Modica
Ragusa, crispeddi ri San Giuseppe, kuten jotkut San Josélle tyypilliset paistetut makeat riisipatruunat; Caltagirone, Kuubaita, kuin nougat, jonka he tekevät seesamista, joka on peräisin Ispicasta ja Cuddureddi, manteleilla ja keitetyllä rypälemehulla täytetty munkki, jos on joulu.
Caltanissetta , saaren keskustassa, jossa on barokkityylinen katedraali ja Kahvila Bella, sen vuosisadan historia ja henkilökunta on halukas selittämään paikallisia erikoisuuksia. Crocetta, Spina Santa, Granada Granita…
Palazzolo Acreide, jo matkalla takaisin lentokentälle. Barokki- ja kreikkalaisia raunioita Iblean vuorten viimeisellä juurella. Ja jo keskellä Pasticceria Caprice , jossa on uusgoottilaisten kaarien sisäpuoli, sinua uteliaana katsovat suojelijat ja jälleen kerran tiski, josta ei tiedä miten päästä ulos.
Amaretti, giugiulena, ciascuna… Sisilian erikoisuuksien menu sisältää seitsemän sivua. En voi kuvitella parempaa tapaa lopettaa matka kuin täällä, epäilyksen, katumuksen ja onnen välillä.
Pasticceria Caprice