Bilbaossa aasialaiset ravintolat saavat yhä enemmän näkyvyyttä. Ja vaikka kukaan ei aio viedä valtaistuinta pois baskeilta, Aasialainen keittiö muodostaa jo hyvän tarjouksen Biskajan pääkaupungissa.
Bilbaon kulinaariset moottorit ovat pysyneet ensimmäisellä vaihteella viimeisen 24 kuukauden aikana, mutta ne ovat jo alkaneet vetää vaihteita. Tälle kaupungille ennen kaikkea hän tykkää syödä hyvin.
Varaukset tehdään viikkoja etukäteen ja kadut ovat jälleen täynnä iloa pintxo ja ruukku kaikkien iloksi. Bilbaon postikortti saa taas väriä.
Viime kuukausina ei ole juurikaan avautunut uusia avauksia, ja vaikka Biskajan pääkaupunki ei ole luopunut klassisimmasta tyylistään, siellä on Salpietari esimerkiksi, että he alkavat työskennellä kalaa päämäärä- Bilbao jatkaa kääntymistä kohti gastronominen monikulttuurisuus.
Kimtxu, kokki Iván Abril (Bilbao).
suosituksiin Nerua Kirjailija: Josean Alija -lta Etxanoben ruokakomero Fernando Channelsista Kaivos kirjoittanut Alvaro Garrido tai Porrue Kun Unai Campo on ruorissa, he ovat aina – ja epäonnistumatta – mukana japanilaisissa leikkauksissa Dani Loman tarjotaan Kumassa tai baski-aasialainen fuusio, joka artikuloituu Ivan April Kimtxussa vuosia.
Kaikista niistä on tullut Bilbaon klassikoita, punavalkoista pääkaupunkia, jossa puolimitat eivät saa vapaata kättä.
NKO: ENEKO ATXAN VIIMEINEN VETOS
Totuus on, että kun ajattelet sitä, jotkut yhteyskohdat hyppäävät esiin. Kulinaarisen kulttuurin painoarvo, merkitys raakamateriaalit ja tekniikka menneisyyden ja tulevaisuuden välissä ovat joitakin niistä kohdat, joissa baskilainen ja japanilainen keittiö yhtyvät , esimerkiksi.
Tätä mieltä on myös Eneko Atxa, joka vuodesta 2017 lähtien on mukauttanut tyyliään japanilaiseen kontekstiin Eneko Tokiossa. Hänen NKO:nsa saapui viimeisenä uuden Radisson-hotellin avaamisen myötä Bilbaosta tänä keväänä.
Eneko Atxa.
Tässä käänne on päinvastainen: kokki allekirjoittaa valikoiman Japanilaiset leikkaukset ja ruoat, jotka kutsuvat Euskadiksi ainesosissa ja valmisteissa . Esimerkkejä näistä ovat katkarapu ja txistorra niguiris ja Pelayo-tyylinen kalmari niguiris tai zurrukutuna ramen, perinteinen baskilainen valkosipuli- ja turskakeitto.
The robata on yksi perusteista ehdotukselle - joka vielä käynnistää moottoreitaan ja jota todennäköisesti hienosäädetään tulevaisuudessa - jota varten syötä wagyu-lihaa, ankkaa tai tonnikalan paloja . Siinä on 6 lipun maistelumenu 65 eurolla.
KUMA: TÄRKEÄÄ
Jos on a veteraani- japanilaisella Bilbaon aukiolla Daniel Lomana . Sen Kuma-ravintola on tyydyttänyt japanilaisia leijonien pääkaupunkihimoa vuodesta 2014 lähtien ja on yksi sen suosituimmista ruokasaleista.
Syy on yksinkertainen: korkealaatuiset raaka-aineet, joita on käsitelty suurella kunnioituksella ja hienosäädetty tekniikka, jonka kokki kehitti ravintoloissa, kuten Kabuki ryhmä Madridista.
The Kantabrian kala kuten meriahna, txitxarro tai sardelli loistaa muutamassa mitassa sashimi että Lomana on vastuussa siitä, että hän korostaa huutomerkeillä, kuten yksinkertaisella piparralla (kaixo gilda!), pisara Biscayan kastike tai kastike misosta, mangosta ja limetistä.
Heidän minikulho riisiä Galician merisiilin kanssa on hyväily, punaiset katkaravut kolmessa koostumuksessa ja kalmarivoileipä -usuzuruki, joka ruokailijan tulee kääriä tempura- ja levä-oli-oli-muruihin puhtaimmalla Ricardo Sanzin tyylillä - ovat jo klassikoista kaupungin klassikoita.
Huomio omaan wagyu A5+ Kagoshiman prefektuurista. Ja testattuaan kaikki tonnikalatartaari ne mitataan Kuman mukaan. Hänen sisarensa Alazne tekee huoneesta valon. Hänen toisessa toimipaikassaan oi taku , Lomana -jonka koetaan joka käynnillä turvallisemmaksi ja rauhallisemmaksi- merkkejä enemmän katukeittiö jonka päähenkilönä on ramen.
99 SUSHIBAARI: MADRIDISTA MAAILMAAN
Ryhmä pysähtyy pääkaupungissa Bilbaossa asemiensa jälkeen Madrid, Barcelona ja Marbella . "Monet asiakkaistamme olivat jo kotoisin Bilbaosta, ja meillä oli mahdollisuus ottaa paikka, joka oli erittäin hyvällä paikalla", vastaa Alberto Gutiérrez, Grupo Bambún apulaisjohtaja, kun kysyttiin kaupungin valinnasta.
Huolimatta avoinna keskellä pandemiaa , Bilbao on vastannut tunnusmerkkeihinsä, kuten raaka-aineiden hoitoon, kunnioitettavaan huoneeseen ja a laskettu kortti.
Tässä ne yhdistyvät raakana omilla tarkennuksilla izakaya, kuten tempura, gyoza (villisia karamellisoidulla sipulilla, Arzúa Ulloa -juustolla ja kastanjakastikkeella, maukas ja lämmin) tai makea au gratin kuten se, jossa on wasabi ja yuzu tai se, jossa on tuhat kertaa kopioitu punainen miso Nobu musta turska.
Heillä on runsas maistelumenu jossa tuoreimmat valmisteet ja puhtaat leikkaukset jäävät väliin, mutta joka tarjoaa kiertueen tästä Madridista maailmalle jo vuodesta 2005 lähtien matkustaneesta keittiöstä. Kuuma puolustaa sitä Bilbaossa Arkaitz Sollano ja sushibaarissa on veitsi Edwin Gil Garcia.
KIMTXU: MAAILMAN YMPÄRI
Jos on keittiö, joka on antanut luvan kaupungille päästä eroon omasta marginaalistaan Se on ollut Kimtxun.
Se alkoi tehdä tiensä hämärästi vuonna 2013 keskellä Bilbaon laajennusta ja nykyään ei ole sen suurempaa todistetta kekseliäisyydestä kuin ajatella, että heidän pöytiensä ääressä voi istua ilman ennakkovarausta, vaikka se viettelee päivälista, jota he tarjoavat viikon aikana.
mitä olet rakentanut Ivan April fuusion pilarissa on kokemus, jota on hienosäädetty ajan mittaan ja joka juontaa juurensa Thaimaa, Vietnam, Japani ja Intia päästä Euskalduna-resepteihin, kuten tässä sukalki (Biskajalle tyypillinen peruna- ja lihamuhennos) tai arvostettuja tuotteita, kuten pincho-kummeliturskaa.
April, joka on kulkenut keittiön läpi Nobu London ja Lasarte se tarjoaa muun muassa a katu ja hauska kirje perustuu laadukkaaseen tuotteeseen, jossa on kopio Kitxen : ruoanlaittokoulu ja yksi Botxon suosituimmista take-awaysta.
Se on makuista menu, jossa että riippuvuutta niguiri-ankeriaskroketti ja grillattua munakoisoa sinihomejuustolla.
PAM&KO: JAPANISET REUNASTA
Jos Al Margenin pojille on ominaista jokin, se on heidän energiansa ryhtyä. Pablo Valdearcos ja Adrián Leonelli ottavat haltuunsa San Franciscon naapurustossa ja sen viimeisin veto, sen laiturin ravintolan jälkeen, joka on uudestisyntynyt jokisuiston edessä - ja 12 Al Margen -maistellaan - on PAM&KO.
Tai mikä on sama, Al Marginin Japo , johon on lisätty sushi mies argentiinalainen Mariano Cinquegrani.
Määrittelee ryhmän "teen mitä haluan", joka tunkeutuu sen ruokasaleihin ja joka johtaa myös sen itämaista ruokaa: happea ja makua ja sen menussa on virtaa, joka venyy.
Nigirit ja gukaanit (utelias, jossa on begihaundia, tuoretta munankeltuaista ja parmesaania) ovat tähdet ruokalistalla, joka myös nojaa baskiruokaan. Esimerkkejä ovat niiden gilda tai Biscayan meribassi tiradito, jossa on tomaattia ja valkosipulia.
Ne ovat edullinen ja menestyvä vaihtoehto Bilbao La Viejassa. He tarjoavat päivän menun (jota he kutsuvat expressiksi) hintaan 17,5 €, maistelumenun 37,5 € ja heillä on take-away-palvelu.
KUNEL DONBURI BAR: SE, jolla on JAPANIlaista DNA:ta
Hän on yksi viimeisistä, jotka saapuvat Bilbaoon, vaikka sushiman Rui Maehara Olen työskennellyt vuosia Sumo-tiskien takana, ne pienet japanilaiset sushi- ja ruokakaupat Bilbaossa ja San Sebastiánissa, jotka ovat asiantuntijoita itämaisten himojen tyydyttämisessä.
Mutta Kunelissa sushia ei ole nähty tai odotettu . Häntä ei myöskään ole ikävä.
Japani on Kunelin DNA:ssa, kuten se on Rui Maeharan DNA:ssa. Ja kuten nimikin kertoo, tässä mistä on kyse syö donburi, joka on nimi kulholle, jossa se perinteisesti tarjoillaan riisin pohja mukana useista ainesosista, joista tärkein on proteiini.
Tähti on Kakuni , porsaan vatsasta olueen munalla matalassa lämpötilassa.
Jos Maehara hallitsi kalaa, nyt hän teroittaa tulia lihan käsittelyssä. Myös, tempurat ja ruoat jaettavaksi jotka hänen mukaansa heijastavat ruokaa, jota todella syödään Japanin kaduilla.
Matcha tiramisu on lisenssi, joka kannattaa ylittää rajoja.
MUSUME IZAKAYA: EMBARIN LÄMPÖ
Se, että joku kiinalainen johtaa japanilaista ravintolaa, ei ole enää yllätys, mutta kyse ei ole niinkään siitä, että kyseinen kokki on läpäissyt huippukokin, esitellä omia ohjelmiaan Canal Cocinassa tai olla säännöllisesti Baskimaan televisiossa.
Asia on kyseessä Hung Fai Chiu, joka johtaa japanilaista tavernaa Bilbaon sydämessä, jossa ei loista sushi (vaikka on), vaan josper-uuni (ja kaikki mikä sen läpi menee).
Musume Izakaya, Bilbao.
Musume Izakayassa on ruoanlaittoa kuin luonnetta. Ainakin se on yhtä yksinkertainen ja maukas ruokalaji teriyaki kylkiluita keitetty alhaisessa lämpötilassa ja sitten viimeistelty grillissä, sen riisi kanan ja vihannesten kanssa paistettuna banaaninlehdessä tai merikrotin pyrstössä. Gyozoista, rullista ja muista klassikoista jaettavaksi ei tietenkään ole pulaa.
Hung Fain johtama energinen tiimi puolustaa keittiötä ja olohuonetta huoleton että he ovat onnistuneet pistämään hieman Aasiaa siihen Bilbaon katujen sydämeen, jolla on puolensa.
DUMPLING+: KIINALAINEN VAIHTOEHTO
Rokottaa toinen annos Vanha kaupunki nuori mies on vastuussa Dylan Chen . Aasialaiset ravintolat, erityisesti japanilaiset, käyvät Bilbaossa, mutta muutaman kuukauden ajan siellä on ollut myös uusi sitoutuminen kiinalaiseen keittiöön: Myky +.
Asia, miten se voisi olla toisin, liittyy dumplineihin. On tavallista nähdä sen baarit täynnä yliopiston tuoreutta varastointiiltaisin - torstaisin, perjantaisin ja lauantaisin - mutta sen nyytit Ne sopivat myös aikuisten makuihin.
Chen, joka on lähtenyt ruoanlaitosta isoäitinsä resepti kotona, jotta hänen ystävänsä tekevät sen paikallisessa katutasossa, tee niitä päivittäin eikä säästä sian- ja vasikanlihan kanssa leikkiviä täytteitä.
ei paha kasvisvaihtoehtoja (myös baossa), vaikka he hyväksyisivät ohuemman taikinan. Mielenkiintoisia jälkiruokia loppuun, kuten perinteinen kurpitsapiirakka, paikassa, joka ei ole suunniteltu viihdettä varten.