Nauti: on "eloisan keittiön" aika
Vilkasta gastronomiaa. Sukupolvi ravintoloita, kokkeja, käsityöläisiä leipureja, rehellisiä juustonvalmistajia, viiniviljelijöitä, kulttuurin edistäjiä ja yrittäjiä, jotka kääntävät "muodikkaan" alan ylösalaisin (kyllä), mutta menee paljon pidemmälle kuin haute cuisine ja avantgarde josta haluamme niin paljon ylpeillä kongresseissa ja kansissa.
Nauti alkupalasta
gastronomia kuin sosiokulttuurinen ja taloudellinen toimija poikittaisempaa kuin koskaan . Ravintolan katutason keihäänkärjen (jossa myös) lisäksi yhä useammat tieteenalat ja ammattilaiset rakentuvat gastronomian ympärille, kuten villi yksisarvinen (ja neitsyt), joka on se pilli, joka näyttää tarttuvan (pidämme kiinni) koko liiketoimintakudokseen. Espanjan hiilojen takana tiilistä ja suosituimmista.
Matkailu on uskottu gastronomiaan – toisaalta loogiseen –, samoin kuin musiikkifestivaalit, televisio-ohjelmat ja jopa näyttelyt, joissa taidetta ravistelee liesi. Tämän Elävän Gastronomian lonkerot ulottuvat sosiaalisten verkostojen kautta (sen luonnollinen ympäristö kommunikaatiota ja löytöä varten) ja tapahtumat, kuten MadrEAT (nuorten kokkien ja gastroyrittäjien tukitila, jossa streetfood ja foodtrucks lähtevät kaduille) tai Eat Street Barcelona.
Kahviloita, jotka ovat kirjakauppoja tai arkkitehtonisia tiloja, gastronomisia ponnahdusikkunoita ja satoja uusia ruokayrittäjiä, jotka ovat pakkomielle paikallisten ainesosien talteenottoon, jokaisen ruoan/tuotteen/esineen (pyhä pyhä) takana oleva tarina "tarinankerronta" ) ja asiakkaan tunnekokemus. Uusi, globaalimpi ja kosmopoliittinen asiakasmalli , tietoisempi, vaativampi, vanhentuneen mallin nenään asti – mikä vaatii myös uuden kokkimallin. Lähemmäs, avoimempi, enemmän huolissaan siitä, että saamme meidät "värähtelemään" hänen keittiöllään ja vähemmän mitaleista ja "kävelystä" huoneessa odottamassa ruokailijan suosionosoituksia (vakavasti, se ei ole välttämätöntä).
Musclos amb pèsols vihreässä kastikkeessa
Puolessa välissä “Uusi lähikeittiö” -termi, jonka Pau Arenós loi kronikassaan La Forquillasta (El Periódico de Catalunya): jokaisen naapuruston jokaisessa nurkassa ruokasali, joka innosti naapurustoa ja houkutteli pelottomia makuja; ja Paco Moralesin "epävirallinen haute cuisine" Al Trapossa: korkean keittiön menetelmä, taito ja tekninen kurinalaisuus, mutta rennompi, vapaampi ja vähemmän korsetoitu keskustelu. Nauttia. Täällä tullaan nauttimaan.
Nauti pääsalista
Ja kaikki tämä esittely Vibrant Gastronomysta? Kaikki tämä kiertotie – mielestäni välttämätön – paikantaa (ja juhlia) Enjoyn, gastronomisen hankkeen Barcelonaan saapumista. Oriol Castro, Eduard Xatruch ja Mateu Casañas (kolme El Bullin neljästä kokista) Villarroel-kadulla. Mikään hänen ravintolassaan Cadaquésissa (ihana Compartir , viimeinen käynti: 8. joulukuuta 2014. Perinteinen keittiö, jossa on hieman modernin vivahteita, ruoat keskellä) ei ennustanut, mitä täällä tapahtuu, tässä temppelissä (minulle se on jo) edessä Ninot-torilta: kauneus, jännitys, tuote, peli (ilman typeryyksiä), vapaus, nöyryys, herkkyys, hauskuus, tekniikka (näkymätön, kuten sen pitäisi olla), kieli, dialogi, tunne, aisti. Festivaalin menu. 25 passia ehdottoman eloisaa gastronomiaa. Älä jää paitsi.
Seuraa @nothingimporta
*** Saatat olla kiinnostunut myös...**
- Millenniaalien gastronomia (tuo hemmoteltujen lasten sukupolvi)
- Gastronominen sanasto 2015: sanat, joita syöt tänä vuonna
- Casquería tulessa: sisäelimet tulevat
- Globaalit gastronomiset trendit
- Begoña Rodrigon Traveller-haaste
– On tullut aika tehdä
- Kaikki Jesús Terrésin artikkelit
Enjoyn "entrepanes".