Cocochas, yksi välttämättömistä
Joka aamu Getarian veneet purkaa maalle parasta, mitä tällä eteläisimmän Baskimaan rannikon muodostavalla biologisella paratiisilla on tarjota.
Vain valitut ne raput ja ne punaiset keltit, tuo piikkikampela jonka luotettavat ihmiset tuovat päivittäin, tulee osa kulinaarista maisemaa Elkano .
Vuonna keittiö, Pablo Vicari ja hänen tiiminsä muotoilemaan parhaan mahdollisen raaka-aineen ja olohuoneessa, Aitor Arregi Hän kiillottaa astioita opettamalla biologian ja historian tunteja tasapuolisesti.
Koska Elkanossa mikään ei ole keksintöä ja Aitor tekee sen hyvin selväksi: "Kyse on tietää mitä kalastaa ja milloin kalastaa ja mitä syödä ja milloin syödä."
Vain valitut ovat osa Elkanon kulinaarista maisemaa
Asier Ezenarro , merimies eikä grilli (kuten kaikki Getariassa), on tämän penkin kolmas jalka. Hän on pomo Pedron ja hänen seuraajansa Luis Marin perillinen, ja hän noudattaa tiukasti talon mottoa: "Salaisuus on ostaa hyvin eikä pilata sitä."
Sillä vaatimattomuudella, joka sisältää niin paljon viisautta ja taitoa, hän grillaa jokaisen palan vaistojensa ja kokemuksensa mukaan. Niin yksinkertaista.
Elkanon komento on siis merkittävä, kausi ja päivän saalis. Mutta se on välttämättä välttämätöntä yrittää varmistaa, että ylimääräinen hämähäkkirapu tai lyömätön kalmari a la Pelayo , resepti, joka luotiin muutaman metrin päässä tästä talosta. Meidän ei myöskään pidä jättää joitakin huomioimatta sileäksi leivitetty sardelli tai upea hummerisalaatti ja jos keho sitä vaatii, loistava kalakeitto.
Niin "yksinkertaista" kuin tämä
Siitä eteenpäin, mitä tahansa grilli sanelee: cocochat , savustettuja ja täynnä gelatiinia, jotka esitetään trilogiana myös pil pillin ja kevyen taikinan kanssa; keltti ehkä se, että sitä käsitellään hellävaraisesti hiilen tuoksussa; että kummeliturskan kaula että se oli Pedron lentoradan tunnusmerkki; Ja tietenkin, piikkikampela . Tunnusomaista ja ylevää. Ruokalaji, joka on yhtä arvokas sille, mitä syödään, kuin mitä on kuultu ja opittu Aitorin käsissä, huonekirurgi.
On suositeltavaa olla luopumatta jälkiruoista, varsinkin niistä ylellisistä juusto jäätelöä , puhumattakaan poikkeuksellisesta viinilista jossa on runsaasti juhlakokoisia pulloja.
Osoite: Herrerieta Kalea, 2. 20808 Getaria (Guipúzcoa) Katso kartta
Puhelin: 94.314.00.24 / 649.33.52.74
Ajoittaa: Tarkista verkkosivusto