bisavis
Se, miten hän näkee itsensä ja miten hän näkee itsensä, muokkaa ja auttaa artikuloimaan lopputuloksen kokki Eduard Rosin keittiöön . Hän julistaa olevansa epäkonformisti ja äärimmäisen vaativa, olemistapa, jolla on samaan aikaan hyveen ja puutteen rooli.
Käytännössä pakkomielteisen toimintatavan alla Eduardin menestyskaava voidaan aistia seinien alta pieni paikallinen (melkein piilossa) Sant Gervasi-Galvanyn naapurustossa / Barcelona : Bisavis. Huolellisuus lävistää ja sulautuu yhteen rento tyyli ja hyvin henkilökohtainen asenne . Tämän tavernan arkkitehti ilmoittaa olevansa rakastunut kaikkeen, mitä gastronomisesta universumista löytyy. Kanssa epikurolainen asenne , kokki puolustaa a onnenkäsitys, joka perustuu aistien nautintoihin , hänen tapauksessaan mistä tahansa kitalaukseen liittyvästä merkityksestä.
Henkilökohtainen projekti, joka syntyi halusta ja tavoitteena muuttaa intohimo kutsumukseksi. Ammatti, joka tulee "standardina".
AUTTAMINEN, JOKA TULEE "STANDARDINA"
Perfektionistisen identiteetin takana, jonka asianajajana hän oli aikoinaan,** Eduard esittelee meidät ja tuo meidät lähemmäksi alkuperäänsä ja makuaan**, erilainen käsite . Parin vuoden takaisen tärkeän lähestymistavan jälkeen Bisavisia alettiin rakentaa kahden tilan alle : tiloissa piti olla (kyllä tai kyllä) Baari ja pitäisi olla pieni, jotta hän voisi itse huolehtia keittiöstä, palvelusta ja olohuoneesta . ”Halusin tehdä kaiken itse. Asiakkaan vastaanottamisesta, kun hän astui ovesta sisään, palvelemisesta, ruoanlaittoon, keskustelun aloittamisesta hänen kanssaan ja hänen suosituksestaan, hyvästelemiseen, kun hän oli lopettanut”.
Pitkän seulonnan jälkeen hän löysi jalokivi, joka ennen oli pieni puusepäntyö ja se on nykyään jo naapurit tiedossa yhtenä naapuruston referenssiravintoloista. On vain kymmenen ihmistä, jotka joka keskipäivä ja joka ilta voivat nauttia etuoikeudesta saada henkilökohtainen kokki, joka elävää ruoanlaittoa . Ainutlaatuinen ja epätavallinen kokemus, joka herää eloon ja muodostuu tämän pienen baarin ympärille Tavern numero 11 -kadulla.
Bisavis anjovis
"Baari tuo sinut lähemmäksi asiakasta ja suhdetta, joka sinulla on hänen kanssaan", sanoo Eduard ristissä kätensä. Tatuoidut kädet, jotka viittaavat hänen keittiöönsä ja hänen intohimoihinsa: työvälineet, "seny" (pää) ja viinin universumi. Ja lautasella tai lasissa esitelty Bisavis-tarjous käy läpi huolellisen valintaprosessin, jossa laatu, alkuperä ja johdonmukaisuus hallitsevat. Ikään kuin se olisi jam session, Eduardin keittiö alkaa alusta ja muotoutuu ilman parametreja tai kaavoja. Kuten vedessä surffaava, kokki seisoo baarin takana, ottaa aallon kiinni jokaisella palvelulla ja antaa ympäristön viedä hänet joka kerta uuteen ja epävarmaan maastoon.
Itseoppinut ja SYNTYNYT "KOKEUSVIRHEESTÄ"
Se, mikä alkoi perinteisemmällä tarjouksella, on nyt tullut a melko lyhyt ruoka- ja viinilista jonka kanssa Eduard tuntee olonsa paljon mukavammaksi ja samaistuneeksi. Hän itse huomauttaa, että hänellä on nyt a laadukkaampi tuote ja keittiö, jossa on enemmän luonnetta . ”Olen siirtynyt yleisemmästä tai blockbuster-formaatista konseptiin, jossa on paljon persoonallisempaa. Se on keittiö, jonka olen aina kokenut sekä kotona että sen ulkopuolella. Teen mitä haluan ja teen sen yksin."
HÄN KEITTÄÄ SEN SINULLE SYÖTÄÄN
Palvelu alkaa lauletulla kirjeellä, jossa suositellaan sardellia makealla cocalla Forn La Llibreriasta , talon järkkymätön menestys, ja kaikki sitä kokeilleet ovat suosionosoittaneet. Toimi noudatettu: ensimmäinen . Nämä vaihtelevat vuodenajan mukaan: burrata pestolla ja cecinalla; karabiini ja sobrassada; salaatti botargan tai sen pastan kanssa on taattu menestys . Siirry sitten kohtaan sekuntia kolmella jäädäkseen tulleen kirjeen pilarilla: paahdettua voiraitaa (silmäys Tasquitalle Madridin edessä), viinillä ja suklaalla haudutetut posket tai vanha lehmän tartaari (spoilerivaroitus!) savustetun viskin kanssa. Makea paikka, Bisavi ei koskaan pääse eroon panacotta (talon merkki) ja kaiken sen ahkeruuden ja toistuvan yleisön ylistämä ruokalaji. "Nämä ovat niitä ruokia, joita en siirrä, mutta ruokalista elää ja kehittyy viikoittain löytämäni tuotteen mukaan", kokki kertoo.
Bisavisissa, a menetelmä keittiö . Selkeä esimerkki, että vähemmän on enemmän. Missä kaikki syömäsi on suunniteltu tunnistettavaksi. Kokki ehdottaa yhdistelmää ensisijaisia makuja ja hän rakastaa leikkiä Vertaile vaatimattomia tuotteita muihin jaloisiin tuotteisiin , kuten se voi olla kaviaaria sisältävien makeiden leipien kanssa. Hän itse sanoo, että hänen tarkoituksenaan on, että jokaisessa ruokalajissa havaitaan sekä yksinkertaisuus että monimutkaisuus. Ja hän lisää: "Jos tekisin elokuvia, elokuvani eivät olisi menestysfilmejä eivätkä ne olisi myös tekijäelokuvia. Luulen, että työni muistuttaisi riippumattoman elokuvaohjaajan työtä."
Viiniosastolla siinä on yli 70 viittausta . "Pidän Juran alueen lajikkeiden herkkyydestä, esimerkiksi verhotuista valkoisista." Lisäksi hän tunnustaa meille: ”Olen luultavasti yksi niistä harvoista, jotka tarjoaa koko viinilistan laseittain . Haluan, että tiloihin saapuva pääsee maistamaan, leikkiä ja löytää uusia viinejä.
Hän rakastaa viedä kaikki hänen ravintolaansa saapuvat pois mukavuusalueeltaan ja on myös iloinen, että hänet viedään pois omalta. Se johtuu siitä ottaa vastaan haasteita ja toiveita . ”Kerran minun piti tehdä hummerivoileipä, ja eräänä jouluna he varasivat koko baarin minulle sillä ehdolla, että teen heille klassisen joulumenun. Täällä tapahtuu kaikkea ja rakastan sitä ja se saa minut koukkuun."
Tunnettuamme hänet hieman enemmän olemme vakuuttuneita siitä Eduard Ros loi Bisavisin ehdottaakseen jotain uutta naapurustossa ja kaupungissa ja arvostaa keittiötä, johon hän uskoo. Hän tekee sen tekemällä kovasti töitä, mutta ei lopeta pelaamista ja nauttien hauskasta. Sinun talosi, sinun säännöt. "Tästä olen löytänyt paikkani. Samalla tavalla kuin tiedän, että 10 vuoden kuluttua olen jossain muualla." Joten ennen kuin aika etenee, Bisavis ansaitsee useamman kuin yhden vierailun osoittaakseen kunnioitusta ja nauttiakseen tête à tête Eduardin kanssa tässä upeassa pienessä baarissa.