Tämä on tarina hyvin erikoisesta miehestä. Roger Chen syntyi Kiinassa ravintoloitsijoiden perheestä, sai koulutuksensa Hollannissa ja on ollut ja on säännöllinen rakastaja ja vierailija New York.
Hänen elämänsä antoi muuttaa radikaali, kun hän päätti jättää uransa syrjään Tietoliikennetekniikka omistautuakseen ennallistamisen seikkailuun, ehkä siksi, että hän oli lapsesta asti elänyt maailmassa, joka tulla takaisin sinun.
Kaeng Daeng Kai, kananrintaa punaisella currylla, Zen Asian Bistrossa (Madrid).
VINTAGE ZEN, ALKUPERÄ, POZUELO DE ALARCÓNISSA
Eräänä hienona päivänä vuonna 1997 Roger Chen päättää avata Madridissa, erityisesti Pozuelo de Alarcónissa, aasialaisen ravintolan Zen Vintagen, joka rikkoo kaiken, mikä tuolloin ymmärrettiin kiinalaiseksi ruoaksi, kun vielä oli olemassa. hyvin vähän ravintoloita itämaiset.
Tuskin jotkut kiinalaiset, otettu hyvin vastaan ensimmäisestä hetkestä lähtien maukkaan keittiön ja joidenkin vuoksi enemmän kuin edulliset hinnat , jossa pöytään tuotiin kolme herkkua riisiä, hapanimelä porsaanlihaa ja kevätkääryleitä, värikkäiden punaisten lyhtyjen ja Kiinan valokuvien joukossa. Chen kuitenkin muutti kuvan avaamalla viihtyisästi sisustettu paikka siirtomaa, ainutlaatuiset kankaat, tyylikkäät astiat, blindit, jotka mahdollistavat välähdyksen puolivaloon ja moniin lamppuihin, koska hänellä on aina ollut erityinen mieltymys niihin, kuten hän kertoo Zen Asian Bistróssa, joka on yksi hänen viimeisimmistä vedoistaan, joka täydentää gastronominen tarjous niin kutsutusta Costa Ponzanosta.
Zen Asian Bistro, Madrid.
"Minulla on heikkous lamppuihin, valolla on ensisijainen rooli kaikessa – Roger selventää –, eikö se tiskillä oleva ole kaunotar?” hän kysyy osoittaen baarin kulmassa olevaa kalalamppua, kaikuen ilmapallot, u me verkko, muut kuin lyhdyt... jotka valaisevat huoneen ja virkistävän paikan monet kasvit. Ja palatakseen periaatteisiinsa Pozuelo de Alarcónissa, Roger selittää: "Halusin tehdä jotain erilaista, sekä gastronomian että sisustuksen parissa, löytääkseni Kantonilaisen, Japanin ja Kaakkois-Aasian keittiön ruokia yleensä. Esittelin nuudelit , dim sum tai pehmeä rapu, muiden välipalojen joukossa, joita ei tunnettu Espanjassa”.
Hetki, kun sarja thaimaalaisia herkkuja tulee pöytään, mitä vietnamilaisten ja kantonilaisten kanssa ne täyttävät bistron menun Breton de los Herrerosista. Mukana on Massaman currya (naudanlihaa mausteisessa punaisessa curryssa) ja cashewpähkinöitä Kaeng Khiao Waan Kai (kananrintaa vihreällä currylla) ja vihanneksia, nigirit ja rullat
Katkarapuja hunajalla ja saksanpähkinöillä, Asia Gallery Lagasca (Madrid).
HOTELLIPATSISTA LAGASCAAN. AASIAlaista RUOKIA KAIKILLE YLEISÖILLE
Seuraa paikannus ryhmästä ja heidän älykkyydestään valittaessa gastronomian tyyppiä ja oikea paikka Jokaisen osalta aiomme tehdä lyhyen katsauksen niiden kasvusta vuoden aikana vuotta edelläkävijän Zen Vintagen jälkeen. Grupo Zen on jo avannut paikallinen kymmenes Madridissa, ja sitä pidetään yhtenä pääkaupungin aasialaisen gastronomian mittapuusta, mikä osoittaa, että molemmat tuotetta ympäristönä ne ovat olleet menestys. Myös kiintymys sen työntekijöiden keskuudessa, jotka saavat hymyn kertoessaan yhden ja monia anekdootteja ihmisen käyttäytyminen ja liikemiehelle altruistinen.
Asia Gallery Lagasca, Madrid.
Roger Chen on avannut myymälöitä ne mukautuvat eri ikäisiin ja eri profiileihin, mutta niille on yhteistä huolellisuus yksityiskohdista, jota havaitaan sekä katuruokatiloissa että toisessa, joka reagoi Keisarillinen keittiö luksusta, valitsimme sille klassisen Westin Palace -hotellin, Aasian gallerian kotipaikan, jossa lakattu ankka valmistetaan menneiden vuosien seremonioiden mukaisesti sitä luonnehtivien sidosten kanssa. Samaa Lakattua Ankkaa voi maistella Asia Gallery Lagascassa, josta Roger kommentoi: ”Keittiössä on henkilö omistettu yksinomaan valmisteluun lakattuja ankkalettuja, sämpylöitä tai pastaa nyytiä varten.
KATURUOKA JA KLUBIT
Green Tea, NH-hotellissa Zurbanossa, tarjoaa cocktaileja Dragon Smile- tai Singapore Sling joka syntyi legendaarisessa Raffles-hotellissa Singaporessa. Heidän Sushi-, Sashimi- ja Uramaki-baari ansaitsee myös maininnan, kuinka Vihreä tee joka nimeää hänet muiden tee- ja kahvivaihtoehtojen saattajana.
Sisäänpääsy Zen Supper Clubiin Calle Velázquezilla on vaikuttavaa, jossa Roger on saanut inspiraationsa Lontoon ja New Yorkin parhaat klubit , kaksi hänen suosikkipääkaupunkiaan, luo hauskan ja epämuodollisen yötilan a Sisustussuunnittelu jossa valaistustekijä ei voinut puuttua, mikä tällä kertaa on aistillinen kuin yö, himmeillä valoilla jaetulla koko ruokasalissa ja suojaisa piha.
Satavuotiset palkit, ristikot ja muinaiset käsin maalatut verhot, etsitty ja löydetty eri puolilta Kiinaa, koristella klubi. Vaikka erikoisuuksia Kiinasta, Japanista ja parhaista Kaakkois-Aasialainen tule pöytään valikoitujen viinien ja cocktailien kanssa, joiden nimi on esim Zen Love Poison (vodka, sake, lime ja Grand Marnier).
PITÄÄ AJANTASALLA
Kysyttäessä, kuinka hän on kyennyt sopeutumaan aikojen muutokseen, Roger myöntää, että "a kulinaarinen kokemus Kyse ei todellakaan ole vain syömisestä, vaan myös hauskanpidosta. Todiste on, että uusia malleja on syntynyt kansainvälisesti. Esimerkiksi, New Yorkin muodikas Chinatown, jos ennen se oli Chinatown, nyt se on naapurustossa kuningattaret . Toisaalta tämän päivän yleisö on erilainen kuin kaksikymmentä vuotta sitten. Hän on matkustanut, hänellä on enemmän kokemusta ja etsiä erilaisia, uusia asioita."
Zen Noodle Bar, Madrid.
Casino Gran Madrid -ravintola valmistautuu perinteistä kantonilaista ruokaa ja hän tekee sen tyylillä, kuten astioiden kanssa lakatut ankan kielet *–*vaikea löytää – kantonilainen paistettu ankka, varis jalat, sichuanin meribassi, meduusasalaatti, laaja valikoima dim sumia tai linnunpesäkeitto
Joidenkin ravintoloidensa hienostuneisuudesta katusopimus nuudeleista. Viimeisin – kaksi vielä tulossa – on avannut ovensa Jesús-kadulla, nimeltään Noodle Shop ja kiinalaisena uutena vuotena, joka tuo vesitiikerin, kiinalaisen horoskoopin symbolin, joka puhuu spontaanisuus ja uutuus. Nuudelikauppa herättää mieleen tyypillisiä ruokakojuja Aasian kaupungeista, joissa voit pitää tauon töistä syödäksesi välipalaa ennen jatkamista ja jopa osta välipala ja vie se kotiin.
Yksityiskohta, jota Zen-ryhmän omistaja ei ole jättänyt huomioimatta, joten he valmistavat nuudelipatukat kuusi yhdistelmää bento laatikot erilaisten salaattien, sushipalojen tai lämpimien ruokien kanssa. Mausteinen edamame, kylpyhuoneet (Iberian porsaanlihaa tai rapeaa ankkaa) , Vietnamin sämpylöitä tai kermaisia katkarapuja mausteisen majoneesin kanssa ovat täydellisiä ehdotuksia alkupalaksi.
Naudanuudeleita Zen Noodle Barissa Madridissa.
Ruokalistalla on vaihtoehtoja urbaanimman japanilaisen gastronomian kanssa nigiristä, sashimia ja tonnikala- tai lohitartaaria. Urakien, tempuran katkarapujen tai kalifornian lajikkeet erottuvat joukosta. On välttämätöntä kokeilla pad thai- ja sichuan-naudanlihaa karamellisoitu, mukana taiwanilaista alkuperää oleva Sapporo-olut eli Bubble Tea, joka perustuu maitoon, teehen ja tapiokaan.
Roger itse on vastannut sisustamisesta Jeesus-kadun tilat. Ja hän on tehnyt sen pohjoismaisella ilmalla ja seinissä näkyvillä tiileillä antaakseen sille kosketuksen rento, sen katutarjouksen mukaisesti, toisin kuin sen naapurustossa, Asia Gallery The Westin Palacessa. Chen huomauttaa, että "nuudelipukassa täytyy olla kaikki mitä voit syödä puikoilla ja käsin.