Pelegrina, 13 asukasta vuonna 2019 ja perintösodan aikana tuhoutunut linna
Huolimatta niiden poikkeuksellisesta perinnöstä, Sigüenzan kunnat ovat osa sitä tyhjä Espanja yrittää olla joutumatta unohduksiin. Tiheydellä Väkiluku vähemmän kuin Lapissa , eivät ylitä 12 asukasta neliökilometriä kohden saavuttaen heidän muistinsa pyyhkimisen rajan.
Nämä Tyhjentyneet kaupungit palauttavat perinteitä, tuotteita ja yrityksiä takertuen menneisyytensä tiheyteen ja yhdessä hienoimman gastronomian kanssa he yrittävät tuoda elämää takaisin alueelle.
SIGÜENZAN loisto
vuodesta alkaen 2017 Sigüenzasta tuli maaseutumatkailun pääkaupunki , hotellisänkyjen määrän kasvu ja se, että se asettuu gastronomian vertailukohtana, ovat auttaneet kehittämään sen taloutta. Pandemiatilanne on myös toipuneet asukkaat ennen kuin yritettiin ehdottaa paluuta maaseutuelämään.
Jorge Sopena , historioitsija ja kaupungin virallinen opas, vie minut tutustumaan toisia ihmeitä vaikka hän sanoo, että monet hänen kouluystävistään, jotka lähtivät Madridiin vuosia sitten, ovat palanneet viime kuukausina etätyötä perhekodeistaan.
Sigüenza
”Opiskelin Alcalá de Henaresissa, mutta Palasin Sigüenzaan opettamisen ajatuksella. Lopulta olen valmis opastamaan ”, työ, josta hän on intohimoinen ja antaa hänelle mahdollisuuden parantaa kotikaupunkiaan: ”Sigüenzassa yhdistyy useita arkkitehtonisia tyylejä. Se on esimerkki espanjalaisesta kaupunkisuunnittelusta!”. Käymme läpi sinun Barokkin jälkiä, kuvitettu San Roquen kaupunginosa , romaaninen-goottilainen katedraali , Alameda-puisto uusklassiseen tyyliin ja keskiaikainen kortteli, jonka linna muutettiin Paradoriksi vuonna 1976 . Pysähdyimme myös ostamaan kuuluisia Poor Clare Sistersin tryffeleitä ja hunajaa Valderromeron mehiläistarha , perheyritys, joka on juuri avannut didaktisen tilan mehiläisherkkujen valmistukseen.
Pitkän kävelyn jälkeen Jorge on onnistunut saamaan minut osaksi sitä loistoa, joka perustettiin vuonna Sigüenza vuonna 1862 rautatien saapuessa.
SIGÜENZAN KYLÄT UNTOMUUSTEN EDELLÄ
Ympäristöagentti Diego Moreno toimii muutaman tunnin improvisoituna oppaana niiden tuntemattomien aarteiden läpi, jotka haihtuvat Sigüenzassa: muureissa, linnoissa ja luonnonmaisemissa, joissa joet, Makea ja suolainen , kehystä yksinäisiä rauhan ja hiljaisuuden postikortteja. Ja kuinka onnekas hän olikaan, kun hän näytti minulle ne huomaamattomat huvilat, joissa aika näyttää pysähtyneen! " Diego tietää paljon. Olet hyvissä käsissä ", hänen seuralaisensa vakuuttavat minulle tarkkailun aikana alkusyksystä Mirador Félix Rodríguez de la Fuentesta . Parveke kunnianosoituksena sarjan luojalle Mies ja maa näyttää vuodenajan värit Rio Dulcen luonnonpuisto korppikotkat leijuvat sen päällä.
Aloitamme reitin tunteaksemme tyhjän Espanjan todellisuuden. " Espanja tyhjennetty, joka ei tyhjennä ”, Diego korostaa. Pelegrina, 13 asukasta vuonna 2019, perintösodan aikana tuhoutunut linna ja aloituspiste upealle matkalle Río Dulcen luonnonpuiston läpi. Carabias, pieni kaupunki, jossa asuu kaksi perhettä s ja Antonio, omistaja hotelli Cardamom , laitos, jota ympäröi La Manchan salaperäinen maaseutu. The El Salvadorin kirkon arkadoitu galleria , maalaisromaaniseen tyyliin, on sen arvostetuin voimavara. Seuraava Palazuelos julistettiin historialliseksi kohteeksi vuonna 2002 yli kahden kilometrin pituisen muurin ansiosta. San Juan Bautistan kirkon takaosassa useat kirjeet osoittavat kunnioitusta Covidiin kuolleille. Palazueloksen taloissa asuu alle 40 ihmistä.
Matkalla hylätty Salinas de Imón , joka on vastuussa alueen vuosisatojen vauraudesta, Diego osoittaa kivikumpua. " Alue katosi, kun sen viimeinen asukas kuoli ”. Kävelemme myös läpi Riba de Santiuste , jossa niitä rekisteröitiin viime vuonna vain 11 henkilöä . Yksi heistä lähestyy meitä ja kertoo surullisesti, kuinka traktorit tuhoavat hänen rakkaan 1500-luvun sillan, saman, joka johtaa linnaan. Sisään alkaa , toinen linna kalliolla vartioi kapeita katuja pienessä kaupungissa, jossa oli aikoinaan 10 000 asukasta.
Atienzan kalliolla sijaitseva linna vartioi pienen kaupungin kapeita katuja, jossa oli aikoinaan 10 000 asukasta.
Vierailun jälkeen Celtiberian linnakkeessa castilviejo , palaamme Sigüenzaan, jossa Diego ohjaa vaimonsa kanssa ja vapaa-ajallaan, Sigüenzan hostelli , vanha perheen koti muutettu majoitus. ”Emme halunneet kilpailla hotellien kanssa, olimme selvät yleisöstämme ja olemme erittäin ylpeitä saavuttamastamme hyvästä arvosanasta ”. Ruokasalissa on vanhoja purkkeja, joita Diegon äiti käytti vuoteen 1971 asti veden kuljettamiseen kaupungin yläosaan. "Kanavointi saapui tänne vasta Paradorin avaamisessa." Diego ei ole kokenut muutosta vain kaupungissa, vaan myös matkailussa.
KORKEA GASTRONOMIA
Sigüenza tarjoaa laajan gastronomisen tarjonnan tuskin 4 300 asukkaalleen: tapas-ravintoloita, baareja, perinteisiä keittiöitä ja ylistämiä Michelin-tähtiä, jotka ylistävät paikan kulinaarisia juuria. Näillä yrityksillä on keskeinen rooli alueen toiveikkaassa kasvussa. Toivoa heikentää tällä hetkellä tilapäiset sulkemiset pandemian seurausten voittamiseksi.
Asia on kyseessä Alcunezan tehdas , joka muutaman epäystävällisen kuukauden kamppailun jälkeen joutui lopulta sulkeutumaan lokakuun lopussa liikkumisrajoitusten vuoksi. Tämä jauhomylly, joka muutettiin 25 vuotta sitten Relais & Châteaux, 17 huonetta Blancan isä, nykyinen johtaja ja osaomistaja, osti maalaistaloksi 90-luvulla. Yli 500 vuotta rukoilee sen kiviseinissä , jotka toivottavat tervetulleeksi huoneet, jotka on sisustettu suurella huolella ja huolella, joka ilmenee lukemattomina kukina. Vanha mylly hallitsee pääsalia, ja kun Blanca käynnistää sen, se vapauttaa historiansa viehätyksen.
Alcunezan tuulimylly, Relais&Châteaux (Alcuneza, Guadalajara)
Viihtyisään hotelliin, jossa on kylpylä ja uima-allas, lisätään a Michelin-tähden ravintola, jota johtaa Blancan veli Samuel Moreno . Sen keittiölle on ominaista yksinkertaisuus ja rehellisyys, joka siirtää siihen rakennuksen alkuperän nöyryyttä vahva menu täynnä kekseliäisyyttä : juurikastacot morteruelolla, taimentartarin käpyjä mätineen, villisikamyytit sabrasadan ja limen kera, hanhenmaksa ja kikos-suklaapatukka, teeputki ja suklaa mangojäätelöllä.
Leipä on yksi Samuelin ylistetyimmistä tuotteista , joka valmistaa peräti seitsemän lajiketta toisen läheisen La Espelta y la Salin jauhoilla.
"Käytämme luomujauhoja, ilman torjunta-aineita ja vähän muunnoksia, joten ne ovat erittäin terveellisiä", sanoo Carlos Moreno, Speltan tehtaan kaupallinen johtaja. Hänen suurin tyytyväisyytensä on, että hän on pelastanut muinaiset viljat, kuten mustavehnä, Corazón tai Bonpain; näin arvostaa tuotetta, jota käytetään tällä hetkellä monissa muissa alueen yrityksissä. ”Suurin muutos, jonka olemme kokeneet sosiaalisten verkostojen ansiosta. Niiden kautta myymme myös pastaa ja oluita”.
Siten Seguntinon yrittäjät hyödyntävät liiketoimintansa synergiaetuja " Olemme vahva yhteisö ”, Blanca vahvistaa, ja on suuri ylpeys nähdä, kuinka kokonainen sukupolvi työskentelee yhtenäisempänä kuin koskaan tuoden maalleen näkyvyyttä.
Sigüenzasta ei puutu Michelin-tähdet . Ensimmäinen Guadalajaran maakunnassa oli varten neito , joka sijaitsee osoitteessa a 1700-luvun kartano, jossa oli aiemmin takomo ja kaakaotehdas . Kapteenina kokki Enrique Perez , erottuu edukseen ruoistaan, joissa se käyttää paikallista kausituotetta yhdistäen täydellisesti perinteet ja luovuuden. Esimerkkinä hänen versionsa hienosta seguntinosta, Sigüenza-cocktailista.
Myös paikallisilla ja sesongin tuotteilla, jotka on muunnettu täyteläisiksi luomuksiksi, kokki Jorge Maestron suunnittelema Nöla-ravintola erottuu joukosta Sigüenzan meheviä ruokia. Sijaitsee neiton talo , historiallisen keskustan sydämessä, on ollut tästä vuodesta lähtien Repsol-aurinko ja Bib Gourmand -tunnustus Michelin-oppaassa . Perinne ja avantgarde ovat läsnä tämän Doncelin kaupungin omaksuman zaragozalaisen kokin annoksissa: verinen mary consommé, hirvenjalkainen salpicón humuksella ja yrttisinappijäätelö.
Enrique Pérez, Samuel Moreno ja Jorge Maestro he ovat kumppaneita ja lähettiläitä Kulinaarinen juuri , joka auttaa edistämään alueen gastronomiaa maasta peräisin olevilla tuotteilla. Ja se on, että Sigüenzalla ei ole resursseja tyhjien polkunsa palauttamiseen.
Hylätty Salinas de Imón