Matkustimme Peruun lähtemättä Madridista
Peru yllättää lukemattomista syistä: maisema, kulttuurinen, historiallinen. Yksi miellyttävimmistä yllätyksistä on kuitenkin perulainen intohimo ruokaan , joka ei rajoitu vain syömiseen, vaan myös valitse tuote, hemmottele sen viimeistelyä ja esitä se ikään kuin se olisi näky kipeille silmille.
The hedelmiä, joita heidän Pachamamansa antaa heille, äitimaa, jota he jatkuvasti kunnioittavat, on monia ja erilaisia. Satoja perunoita , yhtä monta maissia, kaikenvärisiä paprikaa, chiliä, makeita ja hapan hedelmiä ; lime on pakollinen keittiössäsi. Yrtit; kuinka tehdä ceviche ilman korianteria?
Piscomarin hieno ceviche
Markkinat ovat gastronomisia museoita ja sen kulinaarinen maine on valloittanut vaativimmista mauista arkipäiväisimpiin, innokas kärrykeittiöön jota myydään kadulla, valmistettu maulla ja huolella.
Kaiken tämän osalta on tärkeää huomauttaa, että aasialainen vaikutus (kiinalainen lavastus Chifassa ja japanilainen Nikkeissä) rikastuttaa jo ennestään herkullista ruokaa, lisäämällä eksoottisia makuja sulautui viisauteen.
MISTÄ SAAT AIKAA, JHOSEF?
Yllä oleva on pieni johdanto esittelemään Perulainen kokki Jhosef Arias Sen jälkeen kymmenen vuotta Madridissa, on tullut olennainen referenssi Perulainen restaurointi Espanjan pääkaupungissa , joka edustaa Perun merkki ja ansaitsee useita palkintoja.
Ja kaikki alkoi lapsena, kun seurasi äitiään joka myi kuuluisa kärrykeittiö Liman kaduilla , syntymäkaupunkisi. Kuten hän sanoo (ja täyttää): "elämäsi omistaja olet sinä".
Opiskeltuaan osoitteessa gastronominen koulu INTECI Limasta, muuttaa Madridiin missä se on osa Melia ryhmä Mitä Lähtöpäällikkö. Hänen luova henkensä ja valtava työkykynsä saavat hänet toteuttamaan unelmansa innovoida perulaista ruokaa Espanjassa.
Maricucha, yksi Piscomarin tärkeimmistä juomista
Avautuu vuonna 2013 ensimmäinen ravintola, jossa on nimiruokia joka äyriäisten ja kalojen perusteella nimeää Piscomarin ja antaa pian paljon puhuttavaa ja kehuttavaa. Vuosia myöhemmin, vuonna 2018, Piscomar muutti perinteiseen La Latinan kaupunginosaan.
Sen 480 neliömetriä, elävästi koristeltu , sekä huonekaluissa että sisällä graffitit , ja herkullisia lauseita, jotka määrittelevät Jhosefin keittiön ja luonnetta (katso: "Kukaan ei sanonut, että se olisi helppoa", "En ole lihava, sitä kutsutaan onneksi", "Elä uudelleen Piscon kanssa"), he ovat antaneet hänelle asenna ravintola, terassi, jolta on näkymät San Francisco el Granden kuninkaalliselle basilikalle ja gastronominen laboratorio, Bold Kitchen, jossa Jhosef tutkii uusia ruokia.
Siinä se on kastikkessaan, opetustyöpajoja ja kursseja joissa ei ole mixology, enologia tai räjähtävä show-keittiö joiden yhteinen lanka on tiikeri ceviche . Se voidaan myös nähdä Jhosefin intohimo ja ketteryys paljastaessaan salaisuutensa; miten tiikerinmaito muodostuu limetin, korianterin ja raa'an kalan mehu , kuinka ankka on kiinalaisen vaikutuksen ansiosta perulaisen keittiön päähenkilö ja näyttää sen riisin ja ankan kroketti, ilman bechamel-kastiketta, hieno.
Heti tämän jälkeen ceviche ilmestyy pöydälle pukeutuneena pukeutuneena, kunnes se hyväilee kitalaki, joka taputtaa sitä innostuneesti. Paistettu kampasimpukka parmesaanisokkeilla aluksi sen utelias yhdistelmä, mutta kun maistelet sitä, Miksei sitä ole kokeiltu aiemmin?
Pirullinen Hiru
Pisco Sour on vain alkupala jota he seuraavat illan aikana ruokalajin mukaan, Cusqueña-olut ja Pisco Mosto Verde , joka kantaa 18 kg viinirypäleitä per pullo ja sinun täytyy ottaa se suudelmilla, koska se on yhtä vahva kuin aromaattinen; laulaa ihanasti jälkeen mausteinen osteri , joka on ansainnut pari suudelmaa.
kun se loppuu karamellisoitua minttua joka seuraa herkkua, aivan kuten mustia tai Botija-oliiveja tulee täydentämään toista, Jhosef puhuu ravintoloistaan.
Nähdä hänet niin nuorena hieman yli kolmekymmentä , ja hänen kehityskulkuaan kuunnellessa riittää kysyä: Miten hän antoi sinulle aikaa niin paljon? Mihin hän vastaa, että asiat voidaan tehdä päättäväisesti, sekä kertoo meille, miten hänen puolestaan Latinalainen perheliiton käsite on ollut erittäin tärkeä.
DOÑA ANAN KUNNIKSEKSI
Doña Ana Salinas on Jhosefin äiti, jolle kokki omisti ravintolan hän ohjaa, Callao 24, niin kutsuttu muistaakseni perun Callaon roistokaupunginosa , joka keskittyy kulttuurinen sekaantuminen Perun ja Espanjan välillä . Sijaitsee alueella Arthur Soria , on erikoistunut Kreoli ja perinteinen keittiö hänen äidistään.
kananugetteja
Äidin sinetti kantaa hänen pääruokaansa, peruna a la huancaína että naiset palvelivat työntekijöitä rautatieosuus Lima-Huancayon välillä , hyvin kylpetty kastikkeessa keltapippuria, tuorejuustoa, keksejä ja soodaa. Käyttää myös legendaarinen Liman perunasyy tonnikalalla tai väistämätön kana chiliä
Ruoat, jotka toisaalta ja nimensä mukaan viittaavat siihen, että ne liittyvät uteliaisiin anekdootteja Perun historiasta. Ihastuttava kohta Jhosefin perhe-elämästä pyörii sen ympärillä marinoitua kanaa, hänen suosikkiruokaansa mikä rouva Ana tekee ruokaa hänelle syntymäpäivänä ja että hän ei halunnut lisätä ruokalistaan, koska sen kanan täytyy olla syö se kotona myöhemmäksi puhaltaa kynttilöitä.
Ja jatkaen perulaisen kokin luovaa levottomuutta, hän luo vuonna 2020 - keskellä pandemiaa - Humon, paikan, jossa voi nauttia perheen ruoasta, tuntea olonsa kotoisaksi ja tuoksuva. savua grilleistä ruskistamassa anticuchoa, rachia, makeita leipiä tai päähenkilö ja maukas grillattua kanaa , tuotteita, joita tarjoillaan myös kotona.
Ja ikään kuin se ei olisi tarpeeksi, vuonna 2021 se järjestää a take away ja toimitus , tällä kertaa nikkeille , jonka nimi, Hassaku, viittaa a hybridi japanilainen sitrushedelmä. Virtuaaliliiketoiminta vaikutti tumma keittiö joka toimittaa muun muassa herkkuja Muutama maki perulaisilla vivahteilla ihana.
Kokki Joseph Arias
SUKUPOLVI SYYN kera
Viettelevä perulainen gastronomia on synnyttänyt kuuluisan tukeman liikkeen kokki Gaston Acurio, Sukupolvi syyn kanssa , johon se myös kuuluu Joseph Arias , joka edustaa Neljännen sukupolven kokit Perusta , on syntynyt liitosta viisikymmentä nuorta perulaista kokkia päättänyt mainostaa perulaista ruokaa kaikkialla maailmassa.