Cantaloupe Gibson, yksi vuoden 1862 Dry Bar -luomuksista
Madrid on heidän baarinsa, heidän unohtumattomia öitä . Siitä alkaa paahto ja loppuu keskusteluja tuntemattomien kanssa hyvän juoman tahtiin. Nytkin, kun meidän on kannettava vastuuta etäisyyksistä ja aikarajoituksista, pääkaupunki tarjoaa edelleen kaikkensa tehdäkseen meidät onnelliseksi. Siitä ei ole epäilystäkään, ja vähemmän, kun kievari on aina ollut yksi sen houkuttelevimmista hyödykkeistä.
Cocktailbaari mukautuu täydellisesti uusiin vakiintuneisiin aikatauluihin ja kiinnittää katseen välipala aika vain pari tuntia ennen päivällistä Y harjaamalla töitä . Jälkityöt, joita jotkut sitä kutsuvat. Yritä juoda Negroni klo 20. Dry Martini klo 7. Whisky Sour juuri ennen uutisia. Näet kuinka kaikki muuttuu, kuinka keskustelut vahvistavat edelleen siteitä, kuinka tarjoilijat jatkavat hymyilyä ja mikä tärkeintä, kuinka Madrid jatkaa loistaa leukaleuan heijastuksessa. Siksi tänään kunnioitamme niitä, joita pidämme kymmenen parasta cocktailbaaria Madridissa ja tietysti myös laitteet jotka tapaavat päivästä toiseen, sen lohdullisten kalterien takana.
DEL DIEGO (kuningatar, 12)
A klassikoiden klassikko ja melkoinen viittaus. niistä paikoista, jotka asiantuntijat kehuvat mielellään ja suosittelemme jatkuvasti Madridin vierailijoille, että he tutustuvat sen cocktailpanoraamaan ylhäältä alkaen. Sen cocktailbaari kunnioittaa perinne ja heidän juomansa ovat kelvollisia kaikille yleisöille . Riski ei ole osa heidän portfoliotaan eivätkä he tarvitse sitä, koska Ferdinand ja David – isänsä, suuren Fernando del Diegon, perinnön veljiä ja perillisiä – he osaavat luoda itsensä helposti uudelleen baarin takana jokaisessa työssä. Jos et ole koskaan kokeillut a Kuiva Martini , tämä on paikka tehdä se ensimmäistä kertaa, koska he tekevät sen täydellisesti, pitäen aina huolta siitä, että asiakkaan lasit pysyvät jääkylmänä. Mutta myös muita "elinikäisiä" cocktaileja, jotka saavat vain vähän huomiota muissa nykyaikaisemmissa laitoksissa, kuten Tom Collins, Pink Panther tai White Russian.
Madridissa ei ole parempaa paikkaa kokea klassikot uudelleen, ja rehellisesti sanottuna pääkaupungissa ei ole yhtäkään cocktailbaaria, joka olisi verrattavissa eleganssia tarjottaessa . Yksi niistä paikoista, joissa he toivottavat sinut sydämellisesti tervetulleeksi ja muistavat nimesi, historiasi, elämäsi. Odota tietysti, että heti kun poistut ovesta, kaikki tämä pysyy luottamuksellisina. Tämä on mitä tällä cocktailbaarilla, jolla on niin monen vuoden kokemus takanaan, on, että se täyttyy hienostuneisuutta kupista muotoihin.
1862 DRY BAR (Fish, 27)
Alberto Martinez oli ensimmäinen, joka aloitti perinteisten cocktailien kiellon avaamisen moderni henki Madridissa. Calle Pez Malasañan naapurustossa oli onnekas ja nosti sen kansainväliselle kartalle todellinen helmi Madridin cocktailbaarista. Malasañeros-tarjonnan odysseia a eri vaihtoehto kuin sekoitettu juoma ja gin tonic Se ei ollut helppoa. Se vei aikaa, mutta tässä menestyksen vaiheessa ne ajat, jolloin asiakkaat istuivat korkeiden pöytiensä ääressä odottamassa ilmapallojuomia, ovat menneet.
Hänen reseptinsä noudattavat Jerry Thomasin jäljittämä polku , suuri cocktailien mentori vuonna 1862, kun hän julkaisi kirjansa (ja samana vuonna, kun rakennus, jossa Dry Bar sijaitsee, rakennettiin). Täällä on vähän muotia, paljon perinteitä, mutta myös erittäin alkoholipitoisia cocktaileja (sekä yöllä että klo välipala aika ) ja tarjoiltiin mahdollisimman yksinkertaisesti ja ilman muuta koristelua kuin kauneuden kupit (ainutlaatuiset ja vanhat) jossa niitä tarjoillaan. Suosikkimme koko valikosta? The Mai Tai , esitys, joka luo uskollisesti uudelleen alkuperäisen reseptin.
Alakerrassa on yksityinen tila, joka on koristeltu punaisilla samettituoleilla, pieni baari luolan sisällä ja viinakellari, joka valaisee huonetta.
KFC (Kentucky Fresh Coconut), yksi vuoden 1862 Dry Barin luomuksista
SAVAS (Päähineet, 3)
Chuecalla ja Malasañalla on jo kilpailua, koska eivät hidas tai laiska, jalkakylpy on asettunut uudeksi mixologin kohtalo . Yksi niistä paikoista, jotka ovat jo välttämättömiä pyhiinvaelluksen kannalta, kun etsit täydellistä juomaa naapurustossa, on Savas, pieni cocktailbaari (hyvin lähellä erikoiskahvilaa Hola Coffee), jossa liettualaiset Gintas Arlauskas ja Dovi Krauzaite he valitsevat klassisia ja mutkattomia juomia. The oluita – lager, vehnä tai Jamonera IPA – ovat edelleen kysyttyjä asiakkailta, jotka ennen tulivat tiloihin, kun sen omisti Cervezas La Virgen, mutta cocktaileja Ne ovat epäilemättä sen suurin vahvuus.
Gintas vastasi niistä kuuluisista caipirinhoista, jotka seurasivat Estanis Carenzon Sudestadan keittiötä, kun taas Dovi oli osa Punto Mx -tiimiä, joten kokemus on mukana tässä uudessa paikassa, omassa paikassa, jossa he voivat vihdoin tarjota omasi. henkilökohtaisempi näkemys millainen cocktailbaarin pitäisi olla. Hän on rauhallinen, intiimi ja kykenee yhdistämään mitä monipuolisimmat hahmot, joilla on sama tehtävä: juoda hyvin ja ystävien kesken.
SALMON GURU (Echegaray, 21)
Ei vaadi paljoa esittelyä päästääkseen tielle paras cocktailbaari Madridissa listan mukaan Maailman 50 parasta baaria , jossa se on numerolla 19. Diego Cabrera , Espanjan suosituin cocktail shaker ja Madridin (uuden) yöelämän suuri edistäjä, on vastuussa tästä puolivälissä avautuneesta cocktailunelmasta. Kirjeiden naapurusto vuonna 2016, jonka sisustus muistuttaa tikistä, villiä, karibialaista ja neonvalaistusta. Heidän valmistelunsa ovat hauskoja ja kokeellisia, mikä antaa tilaa luovuudelle saavuttaakseen maailman parhaat baarit. Kun tiimi koostuu mixologists kuten Melanie Da Conceição, Filippo Faedda, David Correas ja Adrian Sehob , tässä cocktailtemppelissä ne luovat yllättäviä nestemäisiä yhdisteitä, kuten Kitkuva Chipotle –mezcal, absintti, sitruunamehu ja chipotle-siirappi –, Mestizo –valkoinen mezcal, Aperol, valkoinen Lillet ja sitruunankuori tai Cárabe –Matusalem 15-vuotias rommi, punainen vermutti, bergamottirosolio ja kahvilikööri –.
Melanie Da Conceição, lohigurulta
SANTAMARÍA, COCKTAIL-BAARI NAARI (Ballesta, 6)
A vanha bordelli muutettu cocktailbaariksi Malasañan sydämessä. Tunnelmaltaan erottuva kellari, jossa huomaamatta jää – se sijaitsee Gran Vían vieressä –, moitteeton palvelu ja klassisten cocktailien älykäs uudelleenkäynti. He pitävät suurta huolta yhdestä perusasiasta saadakseen täydellisen cocktailin: jäätä . Itse asiassa heillä on erityinen Hoshizaki-kone, joka tuottaa jäätä -20 ºC:ssa, jotta se ei sula huoneenlämmössä. Jotain perustavanlaatuista, jotta cocktail pysyy kylmänä ja samalla saavuttaa tarvittava laimennus . Ruokalistasi klassinen inspiraatio on vain luovuutesi perusta. Sama, joka vapautuu yksityiskohdissa ja tekniikassa, baarimikkotiimin kokemuksen tulos, joka ei lakkaa yllättämästä asiakasta uusilla kokemuksilla cocktailin ympärillä. Vaikka se todella erottaa sen vieraanvaraisuudesta ja japanilaisesta omotenashi-tyylistä.
AGAVE HEART (Humilladero, 28)
Sata mezcalia on kannustin, joka vie meidät suoraan tähän Humilladero-kadun cocktailbaariin. Sen omistaa meksikolaisiin alkoholijuomiin erikoistunut Entrecompas. Wilmer Yajamin ja Felicia Covone He saapuivat Madridiin muutama vuosi sitten. Hänen intohimonsa kulttuuriin agave-tisleitä Se sai heidät jättämään työnsä – hän suunnittelijana ja hän teollisuusinsinöörinä – keskittymään parhaiden tequilan ja mezcalin tuomiseen Madridiin ja ennen kaikkea lopettamaan "chupitera"-kuvan, jolla tequila tunnettiin siihen asti. . Tämä lunastuksen ja koulutuksen polku johti heidät avautumaan Agave sydän , jossa he myös tutkivat näiden hienojen tisleiden käyttöä ja työskentelyä niiden kanssa tequila, mezcal, sotol, raicilla, bacanora, pox, charanda; sekä esilatinalaisamerikkalaisen fermentoidun kanssa kuten pulque tai tepache.
Lisäksi Corazón Agavero toimii koulutuskeskuksena ja testaushuoneena ammattilaisille ja harrastajille. Sen ruokalista, ilmeisesti meksikolainen, on kasvanut avaamisestaan lähtien, ja se on rikastunut ja monimutkaistunut.
THE FUNKY & CASTIZO TUERTA (pää, 28)
Yhdessä Savasin kanssa La Tuerta täydentää dynaamista kaksikkoa, joka on nostanut Lavapiésin cocktailkartalle. Tämä paikka Calle Cabezan varrella on paikka juoda hyvin ja ilman siteitä, ihastua tarroista välittämättä ja nauttia kunnon juomasta. Sen ero on cocktailmenu ilman mehuja , töissä vain sydämellisellä että ne valmistavat itsensä uuttamalla hedelmän tai kasviperäisen olemuksen poistamalla värin ja epäpuhtaudet. Ohjelmasi on ehdottomasti korkea cocktail Nykyisessä trendissä älykkäitä ja selkeitä cocktaileja . Lavastus, sen baarimikon ammattitaito ja sen soundtrack , on suunniteltu tarjoamaan täydellinen kokemus juoman parissa. Ruoka on myös olennainen osa sen ehdotusta, johon lisätään ajoittain vierailevan kokin upea ulkonäkö.
ANGELITA (kuningatar, 4)
niistä Villalonin veljekset . Mediassa eniten puhuttu cocktailbaari ei ole, mutta gastronomisten toimittajien, cocktail-asiantuntijoiden ja baarimikojen keskuudessa he ovat yksi suosituimmista. Se sijaitsee heidän Angelita-ravintolansa kellarissa, mikä auttaa viimeistelemään kokemuksen, joka keskittyy ruokaan, viiniin ja cocktaileihin. Heidän viinikellari tekee vaikutuksen, täynnä viittauksia, joissa alkuperät erottuvat luonnollinen ja biodynaaminen , mutta myös sen cocktailmenut, jotka osittain muuntuvat hyödyntäen suotuisia vuodenaikoja tuoreille ainesosille.
Täällä puhutaan signeerattuja cocktaileja perustuu kotitekoisiin raaka-aineisiin ja haute cuisine -tekniikoita soveltaviin aineksiin, ammatti, joka toimii veljien perheessä. Infuusioita, fermentoituja ja selkeytyksiä jotka johtavat yllättäviin tuloksiin niin sisällöltään kuin esitystyössäkin. Sen menujen käsitteellistäminen on myös erittäin intuitiivinen polku asiakkaalle cocktailin valinnassa, kiitos makukartan, joka tekee jokaisesta juomasta loogisen, merkityksellisen ja maukkaan.
BATON ROUGE (voitto, 8)
Sijaitsee Barrio de las Letrasin vieressä ja lähellä Auringon portti , on cocktailbaari, joka heijastaa uskollisimmin Yhdysvaltojen cocktailkulttuuria erinomaisia juomia , musiikkia ja katuruokaa. Diego Gonzalez , sen luoja, on muokannut tätä kulttuuria kyllästäen baarin ja juomat tähtien ja raitojen henki . He ovat suuria tisleiden asiantuntijoita ja työskentelevät mestarillisesti, mutta he erottuvat myös työstään viskiä ja bourbonia , mikä savua tai ikää tehdäkseen eron. Sen cocktailmenu on myös rikastettu valikoimalla yli 250 alkoholia ja väkeviä alkoholijuomia kaikista luokista.
Se on myös yksi niistä paikoista, jotka tunnetaan nimellä "baarimikkobaari", jossa on viimeinen, kun he lähtevät vastaavista laitoksistaan. On myös yleistä löytää "vierasmixologeja" toisinaan, kuten New Yorkin cocktailbaari Katana Kitten omistautui kaada gin ja txakoli baarin ylimmästä kerroksesta alakerran asiakkaisiin... vierailevat sadetakit.
Diego Gonzalez
THE CLUB MATADOR CLANDESTINE (Jorge Juan, 5)
The Salamancan naapurustossa ei ollut onnistunut saamaan jalansijaa parhaiden cocktailbaarien palkintokorokkeelle ennen Club Matador puhuu , Salainen. Loistavaa työtä sen baarimikko Ángel Ávila, josta on tullut yksi pääkaupungin cocktailguruista. Yksi tämän baarin mielenkiintoisimmista puolista on, että voit lisätä siihen sushibaarin johtajan Ariel d'Avilan gastronomisia ehdotuksia.
Siellä voi vierailla kahdella tavalla: oleminen klubin jäsen tai jonkun heistä kutsumana seuralaisena. Joka tapauksessa kokemus on unohtumaton.