Fuusiokeittiö ei ole uusi käsite. Itse asiassa, kun otetaan huomioon, että se viittaa sekoitukseen kulinaarisia tekniikoita, ainesosia ja kulttuureja eri maista, voimme sanoa, että fuusio on ollut kanssamme käytännössä koko elämämme.
Vaikka itse nykykäsitettä alettiin käyttää 70-luvulla, Joka kerta kun kaksi kulttuuria kohtaa kiukaan ympärillä, tapahtuu ihme, joskus jopa huomaamattaan: Vai onko syynä se, että et ole koskaan valmistanut makaronia (italiaksi penne) Pamplona chorizon kanssa?
Pasta, jonka muuten Marco Polo toi saappaan maahan, kun hän palasi Kiinasta – vaikka on myös hypoteesi, että niitä käytettiin jo ennen hänen saapumistaan –.
Lyhyesti sanottuna kaikki on fuusiota, siksi on niin vaikeaa keksiä jotain uutta ja omaperäistä, seoksella, joka todella yllättää meidät ja räjähtää suuhun tuhannessa mestarillisesti yhdistettynä.
Vaikeaa, mutta ei mahdotonta, koska olemme löytäneet sen: Sitä kutsutaan nimellä Asiakō ja se on ensimmäinen baski-aasialainen grilli Madridissa.
Asiakō on Sr.Ito-ryhmän uusi gastronominen projekti
VOITTOTRIO
Madridin kaltaisessa kaupungissa, jossa gastronomiset avaukset ovat arkipäivää ja trendiravintoloiden varaukset ovat erittäin haluttuja, erottuvan konseptin – tai jopa ainutlaatuisen projektin, jos olet kunnianhimoinen – rakentaminen on työlästä.
Siksi olemme yllättyneet – erittäin paljon ja lopullisesti – Grupo Sr. Iton uudesta gastronomisesta seikkailusta, sijaitsee osoitteessa numero 5 Marqués de Riscal, Madridin Almagron naapurustossa.
Asiakōssa, johdolla kokit Sergio Monterde ja Raúl Romero, Baskilainen ja aasialainen gastronomia sulautuvat tulen ja perinteiden luomisen ympärille upea makujen ja tekniikoiden tanssi.
Asiakō tarkoittaa baskiksi "aasialaista" ja tavu "kō" tarkoittaa japaniksi "kauniita tyttöjä". Tästä sanasta, joka on jo kaikkien huulilla, kudottu kokonainen kokemus grillin yhteisenä lankana.
grillattua edamamea
”Käytämme hiiliä, kuten Binchotania ja puuseoksia, jotka tuottavat enemmän lämpöä ja erilaisia aromeja ruoanlaitossa. Tällä tavalla saat tehostaa ja tehostaa ainesosien makuja sekä tekee valmistuksista lopputuloksena rapeampia”, kertoo kokki Sergio Monterde, jolla on laaja kokemus useista Michelin-tähdellä merkityistä aasialaisista ravintoloista.
kokin luo Raul Romero , hänen kulkunsa arvostetun Etxebarri Erretegia grilli Se sai hänet ymmärtämään baskilaisen keittiön aitouden ja rakkauden tuotetta kohtaan edellisestä valmistuksesta lopputulokseen.
Asiakō, ensimmäinen baski-aasialainen grilli Madridissa
Monterde ja Romero tapasivat, kun he opiskelivat ruoanlaittoa nyt he ovat ystävien lisäksi Asiakōn kapteeneja.
Kokkikaksikko on liittynyt mukaan sommelier Luis Baselga , joka on suunnitellut välttämättömän nestemenun täydentämään tätä ainutlaatuista kokemusta.
Baselga, joka koulutti Baskimaan kulinaarisessa keskuksessa, on vastannut valitse parhaat aromit ja maut yhdistämään Asiakōn gastronominen tarjous paikallisten tuottajien viinejä, espanjalaisia ja ulkomaisia SAN-tuotteita sekä alkoholittomia vaihtoehtoja, kuten kombucha.
Beitzu beef tail dim sum, viiriäisen munankeltuainen, keitetty demiglace ja savustettu idiazábal
GILDA ET LÖYDÄ MISSÄÄN MUUSTA ESPANJASSA BAARISTA
Käytettyjen raaka-aineiden ensiluokkaista laatua arvostetaan heti ensimmäisestä napostelusta lähtien alkupala, joka perustuu ohuisiin siivuihin naudan vatsaa, joka on kypsytetty iberiankinkkuna.
Täältä baski-aasialainen show alkaa lavalla, jossa "Aito raudan ja tulen keittiö baskimaalta ja aasialaisten makujen ja tekniikoiden räjähdysmäinen ruoka" sulautuvat täydellisesti yhteen.
jatketaan gilda , koska, kuten olet saattanut päätellä, et löydä Asiakō-versiota tästä banderillasta mistään muusta Espanjan baarista. Jotkin sen ainesosat? Tonnikala, sipulit ja piparrat (annamme makusi löytää loput).
Asiakōn gilda
Aloitusosiosta (ihanteellinen jakamiseen) löydämme myös houkuttelevia vaihtoehtoja, kuten japanilais-donostiarra-kuningasrapusalaatti ja siideritalon tamago-tortilla-souffle turskamuhennolla ja haudutetulla pippurisipulilla ja kimchee-hämähäkkirapumuhennolla.
Ne näyttävät sinulle tutuilta (koska niitä jaetaan eniten Instagramissa), salaatinlehti keisarihummerin harumakin ja muhennoksen kanssa, aasialaisia yrttejä, suolakurkkua ja fermentoitua korealaista chilimulsiota; sekä klassikko (vaikka tässä ei niin klassinen) grillattua edamamea, shichimiä ja kauden tryffeliä.
Grillattua silmulehteä hokkaido-kastikkeella, savustettua idiazábala, anjoviskermaa, kiinalaista ruohosipulia ja saksanpähkinöitä
PINTXOS KIERTEELLÄ
Yksi kirjeen tähdistä on epäilemättä baski-japanilaisten pintxojen trilogia, kolme omituista ja maukasta suupalaa tarjoiltuna koholeivän päällä kypsytetyn lehmänydinkerman kanssa.
Ensimmäinen (Asiakōsta he suosittelevat tämän järjestyksen noudattamista) on baskilaisen naudanlihan antrecote ; toinen, hieno wagyu ; ja kolmas, pihvitartaari.
Herkullinen kolmikko, joka todennäköisesti jättää kyltymättömät lihansyöjät kaipaamaan enemmän. Mutta ei hätää: sitä varten se on grillattu baski-japanilainen naudanliha-antrecote savustettu perunakerma ja tulipaahdetut paprikat.
Maalle omistettu osa on valmis karitsalla täytetty mantou, suolakurkku ja chipotle-emulsio; kiinalaistyylinen pekonibrossivoileipä, grillattu japanilaisella grillillä, suolakurkkua ja fermentoitua emulsiota; Y dim sum beitzu-naudan häntää, suolattua viiriäisen munankeltuaista, keitettyä demiglacea ja savustettua Idiazabalia.
Oletko enemmän merestä? Kysy päivän grillattua kalaa tai tulessa paahdettua croissant-leipää gochujang-kerman ja grillattujen ankeriaiden kera.
Älä ohita hedelmätarhaa, sillä fuusio jättää jälkensä myös grillattuihin silmuihin hokkaido-kastikkeella, savustetulla Idiazabalilla, anjoviskermalla, kiinalaisella ruohosipulilla ja saksanpähkinöillä tai grillattuja kausisieniä tryffelihuitlacoche-muhennoksen, kermaisten sienien ja suolamunan kera.
Vihreä suosikkimme? Grillattua savusartisokat miso- ja tryffelimulsiolla.
Grillattua savusartisokat miso- ja tryffelimulsiolla
TALOS JA NIGUIRIS
Ne saattavat muistuttaa monia kolumbialaisia ja venezuelalaisia arepaja tai maissitortilloja Meksikosta. Tästä huolimatta, talot ovat tyypillisiä Baskimaalle ja Navarralle, ja ne on valmistettu maissijauhosta, vedestä ja suolasta.
Tavanomainen baskitalojen (mm. txistorra, paistettu makkara, musta vanukas ja pekoni) täyte kuitenkin korvataan Asiakōssa. rapea grillattu korvamuhennos keisarihummerin tai grillatun hamachin, tartarin, aasialaisen Biscayn, raaka-jalapeñon ja katsuobushihiutaleiden kera.
Todelliset japanilaisen ruoan ystävät puuttuvat yksi japanilaisen keittiön avainkappaleista: niguiris. Mutta he ovat täällä (eivätkä he jätä sinua välinpitämättömäksi).
Jos meidän pitäisi valita, pysyisimme grillattu ankerias nigiri hanhenmaksan ja ruoanlaittomehujen kera ja kampasimpukkanigiri soijavoin ja xo-kastikkeen kera; vaikka totuus on, että me kaikki tilaamme: mausteista tonnikalaa tai kuningasrapu gunkania; viiriäisen muna, kaviaari ja tryffeli; härkä, kevätsipuli ja soijashiitake...
Vaikka vatsa on enemmän kuin täynnä ja tyytyväinen, jälkiruoka (savustettu maitopala tai juustokakku cupcake-jäätelön kera) se on anteeksiantamatonta (ja vastustamatonta).
Grillattu hamachi talo
POIS VALIKKOSTA
Ravintola sisällyttää ehdotukseensa ruokalistalta erilaisia sesongin tuotteisiin perustuvia ruokia, kokit Raúl Romero ja Sergio Monterde valitsivat.
Tällä hetkellä heillä on kolme uutta ja vihjailevaa ruokaa: grillattua purjoa, tarjoillaan pehmeän misovelutén päällä ja maustettu tryffeleillä; villi parsa Alpeilta shiitake-kerman kera, hitaasti kypsennetty muna ja naudanliha ja musta valkosipuli demi-glace; Y meriahna grillatussa sashimissa, valmistettu sitrusvinegretteessä, tryffeleissä ja mustassa sitruunassa.
Grillattua purjoa, tarjoillaan pehmeällä misovelutellä ja maustettuna tryffeleillä
BASKI-AASIAlainen paahtoleipä
Luis Baselgan Asiakōlle valitsemissa viineissä on** mineraalinen, suolainen, suolainen ja elastinen luonne, joka yhdistyy täydellisesti kastikkeissa ja viimeistelyissä käytettyyn happamaan, mausteiseen ja happamaan**.
Kaikki tämä, "antaa täydellisen harmonian joko affiniteetilla tai vastakohtana jokaiselle ehdotukselle" , he vahvistavat tiimiltä.
D.O.P. erottua joukosta Ribera de Duero, Kanariansaaret, Rías Baixas ja tietysti Getariako Txakolina-Txakoli de Getaria ; jotka esiintyvät rinnakkain ulkomaisten viittausten, kuten Burgundin ja yhdysvaltalaisten viinien, kanssa.
Transgressiivinen gastronominen kokemus, tyylikäs ja tietysti herkullinen
TILA
Asiakō on vieraanvarainen ja lämmin; ei mitään tekemistä monien japanilaisten ravintoloiden tummien värien ja hillittyjen tyylien kanssa.
Tilat on verhoiltu esillä olevalla tiilellä ja puulla. ja pieniä syvennyksiä seinillä, jotka saavuttavat täydellisen rustiikkisen ilmeen. Keittiö? Tietenkin nähtävillä.
Grupo Sr. Iton konsolidaatio on nimeltään Asiakō, ja se liittyy jo tunnettuun Mr. Ito (Pelayo, 60) ja herra Ito Lab (Trafalgar, 7). Nämä kolme muodostavat liikemiesten johtaman hankkeen He olivat Gonzalez, Juan Alfaro ja Marino Cid.
Transgressiivinen gastronominen kokemus, tyylikäs ja tietysti herkullinen. Jälleen kerran vahvistetaan, että salaisuus on fuusiossa (jos se on tehty hyvin).
Paljastettu tiili tuo lämpöä Asiakōn jo ennestään tuliseen ehdotukseen