Näyttää siltä, että portugalilainen gastronomia rajoittuu usein turskaan ja pastéis de Belémiin. Tämä tapahtuu luultavasti niiden keskuudessa, jotka eivät ole uppoaneet asiaan sen riisiruokien herkkuja mustekalalla tai lulalla, niiden carapaus tai Alentejo lusikat, jotka voisivat hyvin herättää kuolleet henkiin. Mutta Portugali Se on myös juustojen ja erittäin hyvien juustojen maa, vaikka näyttää siltä, että ne on jätetty laatikon pohjalle, siirretty paikkaan, jonne käsi ei yletä suuresta juustoperinteestä huolimatta. Jos seuraava pysähdyspaikkasi on Portugali ja olet juuston ystävä, suosittelemme joitain juustoja, joita et voi lopettaa kokeilemasta.
Azeitao juusto.
AZEITÃO
Se on yksi referenssijuustoista naapurimaan gastronomisessa panoraamassa. On näyttöä tämän juuston tuotannosta lähes kahden vuosisadan ajan Monsantosta kotoisin oleva paimen asettui Azeitãoon ja toi mukanaan Bordaleira-lampaansa. Siellä hän alkoi valmistaa tämäntyyppistä juustoa aivan kuten hän teki alkuperäalueellaan, jolloin syntyi juusto pienikokoinen kakku (hieman yli 250 grammaa) ja kypsytys kestää 40–60 päivää.
Se on erittäin kermainen lampaanmaidon raakajuusto, jolla on voimakas maku ja hieman mausteinen, ja jopa Sen voi syödä levitettynä tai paloina, jos se on hyvin kylmä. Kuori on yleensä homeen peitossa, mutta se kaavitaan aina pois, joten se on täysin syötävää. Sillä on oma suojattu alkuperänimitys ja jotkut meijerit, kuten Malveirassa sijaitseva Queijos Santiago, keräävät vuosi toisensa jälkeen kymmeniä palkintoja, mukaan lukien World Cheese Awards kultamitali.
Serra da Estrela -juustoa.
TÄHDEN SAHA
Meidän täytyisi palata Rooman aikoihin keskustellaksemme siitä Tämä juusto on Portugalin vanhin ja yksi tunnetuimmista. Ensimmäinen dokumentoitu juustotehdas on peräisin 1200-luvulta, ja se sijaitsi Sierra de la Estrellassa, tarkemmin sanottuna Celorico da Beiran kunnassa. Sitä tuotetaan Beira Interior -alueella, ja Celorico da Beirassa sillä on oma juustojen "katedraali", jota he kutsuvat. Solar do Queijo, todellinen Sierra de la Estrellan juustomuseo jossa voit tutustua tämän herkun historiaan.
Vaikka se on hyvin samanlainen kuin meidän Torta del Casar (maantieteellisesti ne ovat naapureita), se on kompaktimpi juusto, jossa on paljon persoonallisuutta, pehmeämpi kuin Torta del Casar ja voimakkaammalla hapokkuudella.
Terrincho Velho.
TERRINCHO
Meidän on muutettava Trás-os-Montesin alueelle, niille muutamille jäljellä oleville vihreille niityille tässä Portugalin kulmassa, jossa hän laiduntaa vapaasti pelottava lammas, erilaisia churraa, jonka me kaikki tiedämme. He tekevät tämän raakamaidolla omalaatuinen valkoinen juusto, jonka kypsytysprosessi on käsintehty ja että sen kovettumisaika on kolme kuukautta, jolloin syntyy niin kutsuttu Queijo Velho.
Tuloksena on eloisan makuinen juusto, joka sopii täydellisesti melkein kaiken kanssa ja jonka arvo on ansainnut sen oma suojattu alkuperänimitys vuodesta 1996. Yksi sen tunnetuimmista lajikkeista on Rukiin päällä kuivattu terrincho, jonka maku muistuttaa paahtoleipää koska kovettamisen aikana he pitävät sitä tynnyreissä, jotka ovat täynnä ruista, jotka siirtävät makunsa siihen.
Evora juusto.
EVORA-JUUSTO
Jos rakastat vahvoja tunteita, juusto, joka on valmistettu Evora siitä tulee yksi suosikeistasi ensimmäisellä puremalla. Tämän Alentejo-juuston valmistukseen käytetään raakamerinolammasmaitoa ja kasvisjuoksettetta. Sen koko on melko pieni, normaalisti noin 150 grammaa ja sen kypsymis- ja ikääntymisprosessi voi kestää yli vuoden, mikä saa sen kuoren kellastumaan ja sen rakenteen niin tiiviiksi.
Mitä tulee sen makuun, löydämme rock and rollin puhtaimmassa muodossaan; Évora-juusto on mausteinen ja erittäin intensiivinen, täydellinen kaikkiin suolaisiin alkuruokiin, jotka edeltävät Alentejo-pataa. Se ei ole juusto, josta kaikki pitävät, koska se on hieman suolaista, mutta hän osaa arvostaa sitä, hän rakastuu mielettömästi.
Rabaçal-juusto.
RABAÇAL-JUUSTO
He sanovat, että se on yksi Coimbran jalokivistä, koska tämä juusto on valmistettu hyvin lähellä, Rabaçalissa, niittyjen ympäröimässä paikassa, joka oli aikoinaan roomalainen asuinkompleksi. Lähes kahden vuosisadan ajan (ja tietyn salaisuuden alla) tämän alueen pienet meijerit ovat valmistaneet juustoa, joka sekoittaa lampaanmaitoa pieneen annokseen vuohenmaitoa.
Se on yksi taistelujuusto lisää, kiitollinen kaikesta mausta, hieman voitainen ja mausteinen, mikä tekee siitä vastustamattoman. Itse asiassa tämä mausteinen kosketus johtuu Santa María -yrtistä, luonnonvaraisesta aromaattisesta yrtistä, joka kasvaa tässä paikassa ja jonka tuoksu voi muistuttaa meitä timjamista. Tätä juustoa ei ole vaikea löytää mistään suolansa arvoisesta ravintolasta Coimbrassa ja sen pariliitos tukee erittäin hyvin portugalilaisia vinhos verdeesiä, jotka vievät niin paljon merkityksestämme. Se on varma veto.
Saint George -juusto.
SAN GEORGE -JUUSTO
Portugali on lammasjuuston ja joskus vuohenjuuston maa, mutta jos matkustamme saarille Azorit löysimme sideerisen lehmänjuuston, ainoa, joka erottuu Portugalin maan juustovalikoimasta. Se on noin São Jorge -juusto, joka valmistetaan São Jorgen saarella 1400-luvun puolivälistä lähtien, käytännössä kolonisaation alusta. Kun kypsytys kestää enintään kaksi kuukautta, jotkut voivat muistuttaa keltaista cheddaria, mutta todellisuus on, että Tässä upeassa juustossa on paljon enemmän vivahteita, kuten sen mausteisuus ja suolaisuus.
Se on erittäin maukasta juustoa, ja paikalliset uskovat tämän erikoisen maun saaren laitumille, joissa on runsaasti kasvillisuutta vulkaanisella maaperällä. Maito tulee lehmistä, jotka laiduntavat vapaasti ja joissa ei ole lisäaineita tai rehua. Sen kiinteä koostumus tekee siitä täydellisen syötäväksi paahtoleivän ja hedelmien kanssa. Myös, Picon saarella he tekevät myös oman juustonsa, Pico-juuston. Mutta se on toinen asia.
Serpa juusto.
SERPA-JUUSTO
Palaamme Alentejon maihin löytääksemme sen, mitä monet kutsuvat "Torta Alentejana", koska se on hyvin samankaltainen Torta de la Serenan kanssa . Tässä Bajo Alentejon osassa, tasangojen ja roomalaisten jäänteiden välissä, valmistetaan tätä lampaanjuustoa, joka antaa voimakkaan ja intensiivisen tuoksun. Sen valmistuksessa käytetään villakankaita, jotka on taitettu yhteen jopa 40 kertaa. saavuttaaksesi juustomassan täydellisen suodatuksen. Sanotaan jopa, että alueella käytetään neljää uskonnolliseen vakaumukseen liittyvää liikettä juustomassan leikkaamiseen, joten tästä perinteisestä juustonvalmistusperinteestä tulee täydellinen rituaali. Tämä juusto on hyvin tyypillistä tunnistaa sen tuoksusta ja sitä peittävästä liinasta. Sitä löytyy yleensä alkupaloista ja kaikkien aamiaisista tyylikkäitä hotelleja Algarvessa, joten jos keskityt sinne tänä kesänä, kiinnitä huomiota aamiaiseen.
Juustoja on paljon muitakin, joista monilla on eurooppalainen suojattu alkuperänimitys. Ottaen huomioon sen portugalilaiset valmistavat yleensä juustonsa melko pienessä muodossa, ehkä sinulla on jo pieni käsitys siitä, kuinka monta voit tuoda kotiin palattuasi. Hyvä ruokahalu!