Cecinas Valle de Villarramiel
Palencia, yksi Kastilian epäoikeudenmukaisimmista tuntemattomista provinsseista . Se on peltojen maata, toisin sanoen pääasiassa viljaa. Siksi heillä on niin monenlaisia makeisia, ja he ovat myös ylpeitä omaa leipää . Mutta maakunnassa, jossa romaanisimmat monumentit ovat keskittyneet (ja parhaiten säilyneet) ja jonka pääkaupunki piilee baari, jossa on eniten ginejä maailmassa , On paljon muutakin. Koska sen monipuolinen maantiede tuottaa hyvää lihaa ja parempia juustoja. Keskustelimme tuottajien ja ravintolaa johtavan kokin Miguel Sánchezin kanssa peppu Palencian pääkaupungissa kehittääksesi aakkoset, joiden avulla voit upottaa hampaasi maakuntaan.
Palencian maisemia
Ruoka Palenciasta
Se on Diputaciónin luoma brändi, johon sisältyvät kaikki laatumerkinnällä varustetut elintarvikkeet, niiden tuottajat ja hyvä kourallinen ravintoloita eri puolilla maakuntaa. " Meidän täytyy mennä ulos enemmän ”, Miguel Sánchez kertoo meille. Ja koska liitto on voimaa, Ehkä näin alamme kuulla enemmän siitä, mitä Palenciassa syödään.
Cervera de Pisuerga liha
Palenciassa kaikki ei ole maaseutua. The Palentine vuori Läänin pohjoispuolella on suuria laidunalueita, joilla kasvatetaan lehmiä ja jotka antavat lihaa takuumerkinnällä.
Cecina Villarramiel Valleysta
Se on myös takuumerkki. Ja se eroaa muista kastilialaisista suolalihaista, koska ne tuottavat **hevonen cecinaa**. "Siissä on vähemmän rasvaa, enemmän rautaa, enemmän omega-6-, omega-3-rasvahappoja... Se on hyvä urheilijoille korkean proteiinipitoisuuden vuoksi", Mariano Lucas, yksi sen tuottajista, kertoo leikkaaessaan viipaleita kahdesta sen tuotteista. kappaletta. Kaksi kappaletta kummallakin nimellä. ”Jokaisella on parannuskeino, tiedämme, mistä se tulee, kuinka vanha se on. Teemme kaiken artesaaniprosessin mukaisesti ja yksilöllisesti kappaleittain . Olen soittanut tätä kappaletta esimerkiksi 114 kertaa”, hän jatkaa. Ja se eroaa Leónista, koska sitä ei savusteta, vaan ne toimivat kahdella kovetusrakenteella: "yksi pehmeämpi ruoanlaittoon ja toinen kovettumpi, samanlainen kuin perinteinen makkara". He tuottavat cecinaa hevosesta, lehmistä, tietyistä, villisioista ja testaavat muflonilla ja muilla eläimillä . Mutta ne eivät toimi sianlihaa. Emme työskentele sikaa. Olemme käsityöläisiä.
Makea
Se on Palencian tärkein ala. Eikä vain siksi, että Palencialaiset voivat olla makeaa, vaan myös vähän, vaan siksi sen viljan ja erittäin korkealaatuisen voin valmistus suosii sitä. Aguilar de Campo esimerkiksi on kuuluisa arkkitehtuuristaan, mutta myös vuosia sen Keksitehdas . Yleisesti ottaen tyypillisintä on kuivamakeisten valmistus: leivonnaiset, kuten sokeat, tai lehtitaikinaruusut, kuten Ukon socorritos , valmistettu cervera . Mutta tocinillot tai mantelit ovat myös tärkeitä.
Socorritos de Uko, klassikko
imevä lammas
Ruokalaji, jota sinun täytyy kokeilla kyllä tai kyllä, jos astut Palencian maakuntaan. Se on luultavasti sen tärkein tuote, se tulee churra-rodusta palentine cerrato , paljon mehukkaampi kuin muut. Ja se tarjoillaan paistettuna.
Kasviksia Saldañasta
"Saldaña-papu on sileä ja kermainen", selittää Miguel Sánchez, joka työskentelee paljon riistan parissa La Traserillassa. Mutta lisäksi Palencialla on myös tuotantoa ruskea linssi.
Jänis
Palencia on myös perinteisesti metsästysalue, mikä tarkoittaa, että ruokia, joissa on paahdettuja tai marinoituja palominoja ”. ”Työskentelemme myös kanin kanssa kaikilla osa-alueilla. Ja mielenkiintoinen ruokalaji on jänis papujen kanssa - Saldana pavut –”, Miguel Sánchez selittää.
Menestra Palentina
"Palencialainen muhennos on ainoa ruokalaji, jolla on Palentino sukunimi", Sánchez selittää. "Provinssimme on kuuluisa pienestä, mutta erittäin maukkaasta vihannespuutarhasta, jossa Torquemada-paprikat erottuvat, Palenzuela sipulia jompikumpi Ojedan perunat – ja vihanneskaudella tuotiin esille tämä resepti: se on kuin vihannesten panache, joka tehdään vihannesten mehujen taustalla, johon on lisätty vähän sipulia, valkosipulia ja vähärasvaista porsaan tai kinkkua. ero on siinä, että artisokat ja kukkakaali ovat taikinaa ”.
Verimakkara
Toisin kuin Burgosissa, siinä ei ole riisiä. Eivätkä ne ole yhtä tiivistyneet kuin Leonin. Koko maakunnassa on kahdeksan tai yhdeksän valmistajaa tätä erittäin tyypillistä mustaa vanukasta, joka voidaan valmistaa melkein kuin levitettävää tahnaa.
leipää
Olemme peltojen maassa, täällä leipä on välttämätöntä. Hyvää leipää. Esimerkiksi Palencialainen Fabiola saa pian takuumerkin.
Villamartin pasteet
Koska aina Navan laguuni se on ollut lintujen kulkua. "He tulevat viettämään siellä talven, joitain kovia yhdeksän kuukauden talvia", sanoo Manuel de Prado Gairaud, Selectos de Castillan tuottaja. Se on korkealaatuisten pasteettien tuotemerkki, joka on valmistettu peltojen viljalla ruokkivista ankoista. ei maissia eikä ruohoa, mikä antaa sille erilaisen laadun ja koostumuksen. Y lisäaineita tai säilöntäaineita ei ole lisätty . Muutaman vuoden ajan on tehty ankkapasteen lisäksi churro-lammaspasteettia yhdistämään hyvin palentineja makuja.
Nautinto on kokeilla Cerrato-juustoja
juustoja
Koko Palenciassa on 17 juustotehdasta. Heidän juustonsa erottaa se, että se on valmistettu vain churra-lammasmaidosta.
sekoitettuna
Resepteinä se on tärkeä ruokalaji maakunnassa, Miguel Sánchez kertoo. Valmistettu siellä olevien pihojen munista, kinkusta ja sienistä, "jotka löytyvät aina nummistamme tai mäntymetsistämme".
Kastilialainen keitto
Toinen tärkeä ruokalaji Palencian valikossa. Ei pidä sekoittaa valkosipulikeittoihin.
Taimen
palentinin joista. Se on kala, jota löytyy maakunnassa eniten.
viinejä
Ja kuten kaikki hyvä ruoka, se tulee aina kastella hyvin. Palenciassa heillä on kaksi alkuperänimitystä: Arlanza-viinit (joista he tuottavat punaista ja roséa); ja Cigalesin tuotteet (valkoinen, rosé ja punainen).
Cigales Denomination of Origin -viinitilat: yllätysten maailma