Cupakos
Lihansyöjä ilo sublimoitunut: tässä, nopea reitti joidenkin läpi maailman parhaat lihatemppelit. Mene pois, juokse. Ja älä kerro siitä ravitsemusterapeutille.
** CUPAKOS (BUDAPEST) **
Teema on yksinkertainen ja sama kuin pikaruokaravintolassa: kävelet tiskille, tilaat ja muutamassa minuutissa saat tarjoilijan, joka huutaa sinun nimeäsi jotta voit noutaa tilauksesi.
Toisin kuin pikaruokaa, täällä kaikki valmistetaan paljon aikaa, jotta se palvelee maukasta eikä kevyttä unkarilaiset lihat.
Tästä uudesta vieraanvaraisuuskonseptista, joka muistuttaa vanhoja lihakauppoja (tällä hetkellä ne ovat vanhoja, kyllä... me vanhenemme) vastaava henkilö on kokki Tasnadi Akos , aiemmin osa keittiötiimiä osoitteessa Macesz Bistro, yksi menestyneimmistä unkarilais-juutalaisen keittiön ravintoloista Budapestissa, ja sen tehtävänä ei ole enempää eikä vähempää kuin tarjoavat parhaat leikkaukset parhaaseen hintaan ja tällä hetkellä.
Yksi Cupákosin runsaimmista ruoista
tehdä tilaa a luuydin hapanleivän paahtoleivän kanssa, naulata makkarat savustettu, porsaan kyljet jotka hajoavat vain katsomalla niitä tai a rib-eye joka muuttaa kolesterolitasosi.
Kaikki mukana suolakurkkua ja kuumaa tai hapan paprikaa, samoin kuin rosmariini-sinappikastiketta, kotitekoista ketsuppia tai smetanaa. Ja tietysti hyvät nokoset hotellille saavuttuasi.
** SVARTENGRENS (TUKHOLMA) **
"Rakastamme lihaa. Emme pidä siitä, miten lihateollisuus toimii. Siksi työskentelemme vain paikallisia vasikoita ja sikoja, jotka on kasvatettu kestävästi Ruotsin saaristossa.”
Niin selkeä on filosofia, jolla niitä hallitaan Martin Idestrand , kokit Goran Svartengren Y David Bygdeståhl ja sommelier Alexandra Moeller tässä ravintolassa Vasastanin naapurustossa.
He ajattelevat samalla tavalla vihanneksista, joita he ostavat suoraan tutuilta tavarantoimittajilta. Y he tekevät kaiken itse, ei väliä mitä lihan suolaaminen – enintään kuusi kuukautta – tai tee itse leivonnaisia.
Kokki Goran Svartengren
Myös he valmistavat pekonia, suolakurkkua hyödyntääkseen sesongin ulkopuolella olevia tuotteita ja liemiä luilla samoista tiloista, joilla heidän keitetty karja kasvatetaan.
Heille lihan syöminen ei ole vitsi, se on nautintoa, jonka kautta saavutetaan grilli – kiinnitä huomiota ribeyeeseesi –, paistit ja savustettu , niin rintakehä että ne paistetaan yön yli ja paistetaan voissa juuri ennen sen tuomista pöytään.
He ovat myös kuuluisia heidän luonnonviinejä ja kirjeellä cocktaileja jossa raparperin tai filipendulan maku on vallitseva. Ruotsi parhaimmillaan.
** FRANKLIN GRILLI (AUSTIN) **
Kärsivällisyydellä varustaminen on vaikeaa, kun Godzilla, eli nälkäinen nälkä, repii vatsasi sisäosia. Sinun täytyy syödä ruokaa ja tarvitset sitä nyt.
Kun olet Austinissa ja haluat syödä parasta rintaa, joka on laitettu tämän maan pinnalle, välittömyys ei ole sitä, mitä aiot vastaanottaa, ja kärsivällisyys on se, mitä tulet tarvitsemaan.
Jono kolmesta neljään tuntia se on mitä sinun on kestettävä päästäksesi portille Franklin BBQ, missä Aaron Franklin polttaa sen erilaista lihaa MayerAngus, kotoisin Montanasta.
Aaron Franklin ravintolassaan Austinissa, Texasissa.
Ei hormoneja. Ei antibiootteja. Ja 18 tunnin ajan. Neljän aikoihin aamulla, kun näet viidettä unelmaasi, Aaron alkaa sytyttää tulta, jotta kaikki olisi valmiina puoleenpäivään mennessä: rinta, kylkiluut, pulled pork, makkarat ja Tipsy Texan, voileipä, joka on niin mehukas, ettei rytmiä pysäytä lautasliina.
On todennäköistä, että kun vihdoin pääset tiskille tekemään tilausta, "out of stock" -kyltti on jo ripustettu ja joudut palaamaan kotiin maistamatta arvokasta suupalaa.
Mutta kaikki ei ole menetetty, huomenna on toinen päivä ja muista: aikainen herätys on viisaille. Eikä jätä tilaa myöskään jälkiruoalle.
** PAT'S KING OF STEKS (PHILADELPHIA) **
Ennen Philadelphiaan matkustamista on pidettävä mielessä kolme perusasiaa: ensimmäinen on, että se on M. Night Shyamalanin koti, ja Kuudes aisti tietysti ammuttiin täällä.
Toinen, ettei ketään kunnioiteta - vaikka he häpeävätkin - kuin suurta Rocky Balboa.
Ja kolmas, että aikojen alusta lähtien on ollut myyttistä ja kirjoittamatonta taistelua maailman suurimpien edustajien välillä. Philly cheesesteak, kaupungin omaleipä, joka on valmistettu Cheez Whiz -juustosta, naudanlihasta ja grillatusta sipulista.
Philly cheesesteak on kaupungin symbolinen voileipä, ja Pat'sissa he ovat ylläpitäneet reseptiä vuodesta 1930 lähtien.
Nelikulman toisella puolella on Patin pihvien kuningas. Toinen, Genon. Mahdotonta pelata molemmin puolin: täällä suosikki valitaan jo varhaisesta iästä lähtien molemmat väittävät olevansa ensimmäinen, joka keksi ruuan virallinen (epävirallinen) veljellisen rakkauden kaupunki.
Pysähdymme aina ikkunan luona Pat's Passyunk Avenuella kiintymyksen vuoksi resepti, jota he ovat valmistaneet vuodesta 1930 lähtien.
käske heitä tekemään se sinulle sienillä, pizzatyyliin, tai vaihda Cheez Whiz provolone-juusto. Tai syö se vain runsaan lihamäärän kanssa.
Terve? Ei missään lähellä. Milloin jostain maukkaasta on ollut hyötyä terveydellemme? Ratkaisu: älä kerro ravitsemusterapeutille.
**PETER LUGER (NEW YORK)**
lihatemppeli Williamsburgin sillan vieressä. Kysy New Yorkin kaduilta, mikä on se ravintola, jota et voi paeta pakollisten käyntipaikkojen listalta, ja tämä toistetaan enemmän kuin valkosipulia.
Ole varovainen ruokalistaa hallitsevan lihan kanssa: jolla on Yhdysvaltojen myöntämä lihan enimmäisnimike, tunnetaan USDA Prime , joka on 2 % markkinoilla olevasta lihasta.
Tässä tarjoillaan kiehuvana polttovuoassa kylpeen omissa mehuissaan ja voissa, ja mukana talon reseptillä valmistettu kastike. niin kuuluisa että sitä myydään netissä.
T-muotoinen luu kulkee sen läpi, erottamalla toiselta puolelta New York -nauhana tunnetun leikkauksen ja toiselta puolen filet mignon.
Peter Luger Steak Housella on korkein Yhdysvaltojen myöntämä lihan arvonimi
On myös välttämätöntä tilata mehikasvit pinaatti kerman kera , sirut –et pysty syömään vain yhtä – ja a pekoni "Voi jumalauta", joka tulee ulos suustasi.
Kolme sukupolvea pitävät perinteen elossa ja houkuttelevat turisteja, jotka hierovat olkapäitään sen baarissa.
Hänen isäntänsä ei hymyile paljoa, mutta hymyilee, kun näkee sinun palaavan. koska se on hetki, jolloin sinua pidetään osana perhettä. Ja tämä perhe ei koskaan unohda.
** LOMOLOW (BARCELONA) **
Emme tiedä teistä, mutta jos he laittavat meidät pöytään härkärullatartaari –rapealla sipulilla ja kermaisella munankeltuaisella – jos ne tarjoillaan Lomobajossa, saisimme hermoromahduksen, epävarma hyökkää kaikki kerralla tai, mikä vielä parempi, tilaa artesaani naudan jerky itujen ja sitrussalaatin kera.
Tai tee tupla. Joko niin tai tulemme ylös ja heitämme talon ulos ikkunasta melko voimakkaasti T-luupihvi mustaan leipään käärittynä piquillopaprikoilla.
Matala naudanlihatartari
Tiedämme, että ainoa paikka, jossa voimme tehdä tämän kaiken (ja tehdä sen hyvin), on hyvin lähellä Paseo de Gracia Barcelona, tässä modernissa ja rennossa paikassa, jonka sisustaa (kyllä, arvasit oikein), Lazaro Rosa-Violan.
Sen olemassaolon syy johtuu Carlos Weaver, sama, joka on antanut kaupungin gastronomiselle kulttuurille El Nacionalin ja Oilmotionin kokoisia karkkeja, ja josta on tullut hyvin lyhyessä ajassa yksi parhaista lihan mittareista.
Jos olet lihansyöjä, tämä on sinun paikkasi. Jos et ole, pelkää sitä, sillä se voi tehdä sinusta sellaisen.
Ja jos pysyt nälkäisenä (epäilemme sitä), älä epäröi tavata naapuriasi korkea selkä, aito kypsytettyjen lihan paratiisi.