Maailman paras kinkkukroketti 2021 on Casas-Ibáñezissa (Albacete)
Seuraava gastronominen matkamme on ehdottomasti Casas-Ibáñez : Cañitas Maite -ravintolassa (jonka hyvin nuoret kokit ovat voittaneet tänään myös Revelation Chef -palkinnon) on paras Joseliton kinkkukroketti.
“Cañitas Maitessa kaikki pyörii maamme ympärillä . Meidän tapauksessamme, kun olemme lampaiden ympäröimiä, teemme krokettimme lampaanmaidosta, koska kun annat ympäristöllesi tärkeyden, vain hyvää voi tulla esiin." Cañitas Maite -kroketin maku ja kermainen maku ovat seurausta tästä sitoutumisesta alueelle, mutta sillä on myös muita salaisuuksia, jotka on myös paljastettu meille: he käyttävät voita rouxissa (jauhojen ja rasvan seos, joka toimii pohjana bechamelin valmistukseen), Joselito kinkku se pilkotaan veitsellä, he levittävät kätensä oliiviöljyllä bechamelin pyörittämiseksi ja taikina on panko (kuiva korppujauho hiutaleina tai suomuina), jotta lopputulos on rapeampi. " Ja se on tehty suurella kiintymyksellä ja suurella rakkaudella maatamme kohtaan, mikä on tärkeintä. ”. Krokettia voi maistella Cañitas Maite -baarissa.
Madrid Fusiónin järjestämän kilpailun seitsemännessä, eniten odotuksia herättäneessä kilpailussa on ollut 7 finalistia: Cañitas Maiten kokkien lisäksi mukana oli myös Senén González, Sagartoki-ravintolasta (Vitoria, Álava); Álex García, Umm Food & Drink -ravintolasta (Logroño, La Rioja); Antonio Navarro, Essentia-ravintolasta (Tarancón, Cuenca); Daniel Zarzavilla Tragatá-ravintolasta (Ronda, Málaga); Diego Pérez Bina Bar -ravintolasta (Jerez de la Frontera, Cádiz) ja Martín Comamala 539 Plats Forts -ravintolasta (Puigcerdà, Girona), mutta voittoon ovat nousseet nuoret Kastilia-La Manchan kokit.
Ja toinen uteliaisuus: kolmatta vuotta peräkkäin maailman paras kinkkukroketti on Castilla La-Manchassa, koska vuoden 2019 voittaja oli Javier Ugidos Tobikosta (Toledo) ja vuoden 2020 voittaja Alberto García Escudero, Iván Cerdeño -ravintolasta. ., myös La Manchan alueen pääkaupungissa, joka on viime aikoina antanut niin paljon puhuttavaa, gastronomisesti sanottuna.