On totta, että Murcia on Euroopan puutarha: tässä vaiheessa emme aio yllättää teitä tällä tiedolla. Ok se sen välimerellinen ilmasto, jossa leutoja lämpötiloja sekä kesällä että talvella, tekee maistaan ja rannikoistaan ehdottomia nautintoja.
Mutta tämä alue ja sen gastronomia on jotain, joka menee pidemmälle: sitoutumisesi huippuluokan keittiöön , jossa hyvin tehdyt asiat ja tuotteen laatu ovat ennen kaikkea, ne asettivat riman erittäin korkealle kauan sitten. Siksi, sanoa, että matkustaa Murciaan "syödä" on enemmän kuin perusteltua: Mikä olisikaan parempi tekosyy sukeltaa pää edellä sen alaan… ja sen ravintoloihin.
Hyödynnetään sitä tosiasiaa, että alueella on hyvin vähän jäljellä kerskumisen lopettamista toisena peräkkäisenä vuonna tittelin Espanjan gastronominen pääkaupunki —tehtävää jatkettiin vuoteen 2021 pandemian vuoksi-, Lähdetään gastronomiselle lomalle ja pysähdytään kolmeen olennaiseen. Lähdemme liikkeelle. Ja sinä, oletko tulossa?
PEPE'S CORNER: KLASSIKKO KLASSIKKOISTA
Oli vuosi 1925, jolloin José González avasi pienen viinitilan Murcian pääkaupungin sydämessä jossa hän tarjoili tynnyreillä ympäröityjä viinihuoneita. Tasaisiin hän lisäsi pikkuhiljaa läpät kompensoimaan. Ja vuosien mittaan hän lisäsi heille uuden paikan ja keittiön, josta tuli veljenpoikansa Raimundo Gonzálezin käsissä yhdessä Murcian referensseistä: Pepen kulma , yhtä kuuluisa – tai enemmän! – kuin kaupungin katedraali, oli ensimmäinen ravintola alueella, joka voitti Michelin-tähden 90-luvulla.
Vaikka Tarina on kehittynyt melkoisesti sen jälkeen. , ja ravintola, joka juhlii satavuotisjuhliaan, on ollut Murcian-ryhmän käsissä vuosia Rukoilla , keittiön filosofia pysyy samana: laatu, läheisyyden ja innostuksen tuote. Sinun tarvitsee vain nähdä, kuinka se toimii, valtavan lasin takana, joka erottaa ruokasalin vielä valtavammasta keittiöstä, Gines Nicolas "Nico" , ymmärtääkseni sen: kokki, joka on johtanut näyttelyä El Rincón de Pepessä 15 vuotta , ei säästele intohimolla töihin ryhtyessään. Ja se näkyy. Vau jos huomaat.
Ehkä sillä on jotain tekemistä sen kanssa, että kaikki tämä pannujen ja reseptien välillä käveleminen tulee murcian alkuperään: hänen ollessaan lapsi hänen äitinsä lähetti hänet viettämään lomaa Torrejón de Ardoziin, missä hänen isoäidillä oli kaksi ravintolaa , ja hän lainasi mielellään kättä perunoiden kuorimiseen tai lihapullien tekoon. Juuret, jotka yhdessä El Rincón de Pepen historiallisen keittiön kanssa johtavat menuun, joka on täynnä perinteisiä makuja, vaikka omaksunut uusia käsitteitä, tekniikoita ja fuusioita, joista osa on saanut vaikutteita hänen matkoistaan Aasiaan tai Meksikoon.
Murcia parhaimmillaan gastronomisella ilmeellä.
Hengität rauhaa, kun kävelet ravintolan ovista, paljon enemmän, kun mietit pystysuoraa puutarhaa, joka koristaa sen yhtä seinää tai ennen kaikkea, kun sinua palvelee joku sen tarjoilijoista. Heidän joukossaan on Juan, alan veteraani. Kysymykseen kuinka monta vuotta hän on ollut tiimissä, hän vastaa flirttailevalla "taytantolla" johtaakseen harhaan.
Pöydässä se on jo aistittavissa, Murcian parhaista: Jumilla-viinit ylpeillä alkuperänimityksellä ja ruokia, jotka ovat leimannut historiaa kuten munakoisot kermassa tai vihannesfestivaali: kun syöt niitä, ymmärrät, miksi ne ovat yllättäneet asiakkaita ikimuistoisista ajoista lähtien. Samaan aikaan Nico on osannut tehdä keittiöstä omanlaisensa, vetoamalla ehdotuksiin, aina huomioiden kausituote, kuten artisokat kalmarin nuudeleilla ja nuorilla valkosipulin ituilla, tempurakatkarapuja ja siracha-kastiketta tai herkullisia härkäpapuja iberiankinkun ja vapaan kananmunien kera.
Riisi vihannesten kanssa puutarhasta.
Jälkeen – koska täytyy olla jälki – juhlaa on jatkettava riisillä — Calasparrasta, ilmeisesti — kaikissa versioissa, joita kokki käsittelee täydellisesti, hyvä meribassia suolassa tai pikkukylkiluita -myös sen D.O. Vastaavasti, mitä ajattelimme? Kuolla nautintoon, paistettua ja flamboitua maitoa huoneessa joka voittaa vain tuoksullaan. Tämän jälkeen ei ole enää puhuttavaa: Tule syömään Murciaan? Ehdottomasti.
POSTIMARKKI: KUUMA PAIKKA
Se, josta on tullut uusi paikka nähdä ja tulla nähdyksi Murcia olisi voinut olla vain yksi gastronominen markkina, mutta ei. Koska aluksi se on sijaitsee historiallisessa 1900-luvun alun rakennuksessa, jonka on suunnitellut Pedro Muguruza, modernistinen arkkitehti, jolla oli suuri maine siihen aikaan. Tiloissa, joissa vielä ei niin kauan sitten – noin 1970-luvun lopulla – ihmiset jonottivat lähettämään paketteja, poimimaan oikeaksi todistettuja kirjeitä tai neuvottelemaan postilokeroista, nykyään tarjoillaan kaupungin rohkein ja nerokkain gastronominen tarjous.
Ja mikä parasta, kaikki tämä tapahtuu ympäristössä, joka säilyttää sen erityisen menneisyyden olemuksen: historiallisena rakennuksena, uudistustöissä sen rakenteen yksittäisiä elementtejä kunnioitettiin ja palautettiin, kuten julkisivu, lattiat, puu, keskiportaat tai patio, ja muita lisättiin, jotka antoivat sille sen ainutlaatuisen luonteen, jolla se ylpeilee nykyään. Yksityiskohdat, kuten runsas kasvillisuus, keskusbaari, joka on jokaisen kauniiden tilojen rakastajan unelma, peilit, design-lamput ja maailmankaikkeus, jossa on —melkein?— modernistinen näkökulma, valloittavat ilman apua.
Mitä tulee nauttimiseen, vaikea asia on valita, mitkä tilassa jaetusta 16 kojusta valita, joista jokaisessa on houkuttelevampi tarjous. El Disparate tarjoaa perinteisiä ruokia, kuten tyypillisiä mereneläviä — nuo munkit venäläisen salaatin ja sardellin kera niin murcialaisia ja niin hienoja —; jotkut kana curry baos silmää maailman keittiö Boss & Co:ssa ; päällä Javier Muñoz herkkuja voit maistaa parasta iberialaista, tai jos haluat mieluummin mennä merelle, se on jo siellä Bichitos ilahduttaa ostereilla , vartaassa lohta tai jotain mereneläviä. Kaikki tarjoilijat itse tarjoilevat korkeissa pöydissä hajallaan rakennuksessa: tilaaminen on poissa.
Vihreätalo.
Ja lisää: Correos Market on hampurilaisravintola, riisiravintola, japanilainen tai meksikolainen, unohtamatta sen kellaria ja vermuttibaaria, cocktailbaaria, jossa baarimikot he valmistavat aitoja taideteoksia lasissa – tai makeisissa. Jotta illat olisivat eloisampia, on aika mennä takapiha: lasitettu - sitä kutsutaan syystä El Invernaderoksi -, Se on ihanteellinen paikka antaa tuntien kulua katsomatta kelloa. Kaiken kaikkiaan olemme jo sanoneet sen: täällä olemme tulleet nauttimaan. Ja varokaa, jos he kestävät, voimme tehdä sen - viikonloppuna - kello 4 asti aamulla.
ODISEO: ANTUI NAZARION TALENTILLE
Kukaan - toistamme, kukaan - ei jää välinpitämättömäksi, kun hän kohtaa Odysseus-rakennuksen, tuon 15 000 neliömetrin kolossin, joka seisoo vaikuttavasti Murcian sydämen laitamilla, ja syy on hyvin yksinkertainen: luultavasti kukaan ei ole koskaan nähnyt mitään sellaista. Ainakin Espanjassa. Hullu.
Tämä on Orenes-konsernin vahvin sitoutuminen , jolla hän laittoi kaikki lihat grilliin kolme vuotta sitten, ja sen jälkeen kaikki on onnistunut. Temppeli hauskanpitoon avoinna 22 tuntia vuorokaudessa ja jossa on tilaa neljä gastronomista tilaa, pelihuone, a Urheiluseura, huimaavia terasseja, tiloja yksityistilaisuuksiin, a illallinen show tai —huomio— Euroopan suurin lentävä uima-allas. Vaikka siellä vieraileminen on täydellinen tekosyy nauttia kaikista näistä kiusauksista... keskitytään siihen, mitä olemme tulleet tekemään: syömään.
Mahtava Odysseus.
Ja käy ilmi, että kaikki, mikä liittyy ruokaan Odysseuksessa, on yhden upeimman kokin käsissä: a Nazario Cano -El Rodat, Jávea- hänen pulssinsa ei vapise, kun hän sai tarjouksen ohjata tämän ikonisen paikan kulinaarista tarjousta. Niin paljon että hän osoitti kaiken kekseliäisyytensä keittiössä, ja vain kahdeksassa kuukaudessa hän oli jo saavuttanut Michelin-tähden: toinen hänen kunniakseen.
Hänen näkeminen yhdessä tiiminsä kanssa ravintolan avokeittiössä on vertaansa vailla oleva spektaakkeli: yhteensä Yli 40 kokkia työskentelee komennossasi valmistaa jokaisessa tilassa esiteltyjä herkkuja. Lyö vetoa pääravintolassa, joko Gastronomic Bar, sen häkkipöydissä tai terassilla, Se tarkoittaa ainutlaatuisen ja tasapainoisen keittiön nauttimista, joka on saanut vaikutteita Välimeren kylpemistä eri kulttuureista.
Ja jos sinun täytyy laittaa nimi ja sukunimi astioihin, se on tehty. Esimerkiksi sinulle upea puolisuolattu tonnikalan kaula, kalmarisalaatti, grillattu kampasimpukka korallisobrassadalla tai grillattu gallopedro cevichalla. Lopettaaksesi – ja jättää Murcian syleilemään täyttä onnea – ei ole mitään sen kummempaa kuin valita sen maistelumenu: se, joka ansaitsi sille tähden. Ja kaikki tietysti parhaiden viinien parissa.
Villiankan ja riisin verimakkara.
Kokemus puhtaasta gastronomisesta fantasiasta, joka vahvistaa jälleen kerran, että Murcia osaa syömisen suhteen hallita erittäin, erittäin hyvin. Mitä jos, Gastronominen pääkaupunki on ohi, mutta meidän on keksittävä uusi tekosyy palata ja nauttia sen hyvästä ruoasta. Varaus on jo myöhässä.