voita croissantteja
Estela Puff Pastry avattiin viime toukokuussa ilman suurta melua, sen lisäksi mitä kuultiin sitä ylistäneiden gastronomisten kriitikkojen ja naapuruston, Kirjeet , joka odotti sitä innolla. Satunnaisia poikkeuksia lukuun ottamatta - kuten ranskalaisvaikutteinen Motteau tai Javier Ramosin luova - alueella ei ole käsityöläisiä konditorialiikkeitä. Ja heidän pitäisi, koska ne ovat turistien huomion kohteena ja alue, jossa asukkaiden on hyppäättävä Solin alueelle löytääkseen makean leivonnaisten perinteen, kuten La Mallorquina, El Riojano tai Old Well -konditoriamyymälä . ja tehty lehtitaikina , myös: vaikka ei niin kuin Estela Puff Pastry ehdotti.
"Lehtitaikinan valmistus on kulttuurikysymys. Se tehdään eri tavalla paikasta riippuen. La Manchassa tai Castilla y Leónissa sitä tehdään esim. voita , tuote, joka antaa maan. Vaikka pohjoisessa se tehdään voita , joka lopulta antaa tuloksen kehittyneempiä ja on kysytty enemmän ja lähestyy vuonna syntynyttä versiota Ranska , lehtitaikinan kehto. Kaikki on tilanteesta kiinni, miten se tehdään. Etelästä ei löydy esimerkiksi lehtitaikinaa, kuten ei pohjoisesta löydä hyvää oliiviöljyä", Estela Gutiérrez selittää syitä, jotka tekevät tuotteestaan niin erityisen ja mikä erottaa sen muista konditorialiikkeistä. Madridin satavuotiaat.
Musta vanukas ja kerma empanada
"Konditoriat olivat yleensä unohtelevia. Kaiken kaupungin kokoon nähden niitä ei ole tarpeeksi hyvin tehtyyn makeiseen", hän lisää. Siksi Calle Jesúsin asukkaat reunalla Medinacelin Kristuksen basilika , ylistä häntä jokaisella vierailulla ja kiittä häntä siitä, että hän on säästänyt heidät matkustamasta tarpeettomia matkoja löytääkseen hyvän croissantin, herkullisen kakun tai maukkaan piirakan.
"On myös outoa, että näin tapahtuu, koska kaupungissani on 2 tai 3 hyvää leipomoa ja meillä on vain 8 000 asukasta."
Estela Lehtitaikina-paja
Estela, joka sijoittui tänä vuonna sarjassa toiseksi Revelation Pastry Chef Award 2021 Madrid Fusion viittaa suolainen pää , Kantabriassa, jossa hänen isänsä omisti Pietarin leipomo ja miksi hän varttui jauhojen ja sokerin välissä pienestä pitäen. Mutta myös hänen sisarensa Hijas de Pedro -nimisenä toimivan perheyrityksen juuri. Lisäksi jopa hänen setänsä, hänen isänsä lanko, liittyi kauppaan ja avasi leipomon Kunnia Polancossa, Bilbaossa.
Kun Estela saapui Madridiin vuonna 2017, ovet avautuivat hänelle projektilla nimeltään lehtitaikina , yhdessä Javier Bonetin (Leikkuuhuone) kanssa tehdäkseen myöhemmin yhteistyötä Javier Marcan kanssa paniikki . "He myivät lehtitaikinani ja jaoin sitä myös joissakin ravintoloissa. Olen aina tehnyt Madridissa yhteistyötä perheeni ulkopuolisten ihmisten kanssa ja lopulta tajusin, että haluan tehdä jotain itselleni, yksin." Selittää. "Olen kasvanut isäni kanssa, äitini perhe on aina ollut omistautunut samalle asialle... joten luulen, että tämä on minun kohtaloni."
Paikassa art deco -tyyliin , retro ja hurmaava – jonka hän on suunnitellut yhdessä sisustussuunnittelijaystävän kanssa –, joka sijaitsee asuinpaikkansa kanssa samassa rakennuksessa, Estelalla on mukana kaksi muuta kondiittoria ja kaksi myyjää.
"Tällä hetkellä olemme aloittaneet sen tiimin kanssa. Halusimme nähdä ensin, kuinka asiakaskunta reagoi ja kuinka tuotteet, joilla oli eniten kysyntää, liikkuivat. Myös poikani tuli ojentamaan minua ja minun poika, Javier Salas, joka hän on valokuvaaja", kertoo kondiittori.
Estela Gutierrez
Hänen kanssaan aina komennossa ja sellaisena luova pää (ja toteuttavat kädet), kaikki yhdessä he kuljettavat eteenpäin joka päivä ja käsityöläisellä tavalla tuotteita, kuten erittäin herkkiä millefeuille voita manteleiden tai leivonnaisten kera. Omena- ja mantelikakku , talon erikoisuus; croissanteja, napolilaisia, etanoita ja lehtitaikinaleipää. "Meilläkin on empanadas yksitellen tai kokonaisena pyynnöstä: cecina vuohenjuustolla ja punapippurilla; pekonia, manchengojuustoa ja taateleita...".
Ja miten tämä erotuspiste saavutetaan muilla tähän mennessä makuumme saavuttaneilla lehtitaikinoilla? "The käytäntöä ja kokemusta . Et opi tekemään lehtitaikinaa kahdessa päivässä. Ei kuukaudessa. Rakenne on tunnettava hyvin, sen vaivausaika, loput ja kylmä on välttämätöntä, mutta ennen kaikkea voita ja jauhot (ranskalainen lehtitaikina ja kantabrialainen kerma)".
kermavoileipä