Ei ole uutinen, että me Condé Nast Travelerissä rakastamme käsityöläisiä palmuja. Samaa huokaamme joidenkin parhaiden puolesta joka löytyy Madridista, että antaudumme Morata de Tajuñassa valmistettujen sienimäisen koostumuksen jalkoihin. Yhtä hyvin, Alkuperäinen Palmiers on juuri laskeutunut Madridiin ja lupaa rakkautta ensipurauksella (rakkaus ensimmäisellä puremalla). Tämä on hänen tarinansa.
Kuten monet uudet vedot, jotka ovat ilmestyneet viimeisen kahden vuoden aikana, Palmiers Original alkoi muotoutua vuonna 2020, Varsinkin karanteenin aikana.
Mutta sen historian alku ulottuu monien vuosien taakse. Erityisesti vuonna 1759, jolloin perhe ontinyentistä avasi yrityksensä, myyttinen Mora Bakery , joka on nykyään Codorníun jälkeen, yksi Espanjan vanhimmista.
Hänen saavutuksiinsa kuuluu se vuodesta 1877 lähtien he ovat kuninkaallisen talon virallisia toimittajia, kunnia, jonka Alfonso XII itse osoitti Teodoro Moralle.
Teo Mora, Palmiers Originalilta.
Lähes kolme vuosisataa myöhemmin se on edelleen saman perheen käsissä ja tässä tulee esiin yksi Palmiers Originalin luojista, Theo Mora, Saagan ylpeä kahdestoista sukupolvi. Yhdessä hänen kanssaan Alejandra Ugena, arkkitehti ja suunnittelija , joka työskenteli Brysselissä studiossa ja oli keskellä pandemiaa, kun hän päätti palata Espanjaan töihin täältä.
”Juuri lukituksen aikana aloimme pohtimaan projektia. Emme tienneet mitä tulee tapahtumaan ja työpajassa pysähdyimme myös hieman varotoimenpiteenä", selittää Teo Condé Nast Travelerille. "Halusimme tehdä jotain, jota voimme hallita itseämme, ja ajattelimme tehdä molempia", hän sanoo.
Sitten tuli idea: "Entä jos muutamme yhden tuotteen, joka on yksi myydyimmistä leivonnaisista?", he ihmettelivät. Ne olivat palmeritat ja tämän tandemin kanssa heillä oli kaikki täydellinen menestyäkseen.
Kanssa savoir faire yhden kondiittori ja toisen brändin luominen, he alkoivat muotoilla projektia, jonka he kastoivat Palmiers Originaliksi.
Ajatuksena oli kehittää tuote, joka oli erittäin hyvin hoidettu ja esitelty, mutta joka ei menettäisi leivonnaisen olemusta, lisäksi ranskalaisen korkean leivonnaisen ylellisyyden pisteessä, koska itse asiassa palmiers Se on ranskaksi palmu.
”Alkaen täysin käsityöläisestä tuotteesta, kuten palmeritasta, halusimme herättää nuo makuja hieman lapsuudesta. Keksit, Oreo, nocciola... Ne ovat kaikki makuja, jotka me jo tunnemme ja jotka herättävät onnea”, Teo muistelee ja jatkaa: "Imagotasolla se on ranskalaista haute-leivonnaista, mutta makutasolla se on lapsellisin asia, jonka voimme muistaa.
Ideana on yksituote, kokoelma värikkäitä käsityöläisiä palmuja, jotka on täytetty kahdella kermaisella pisteellä , ne peitetään aromaattisella suklaalla, joka on palan makuista ja sen täytteitä.
”Koska ne ovat kokonaan suklaan peitossa, niiden viimeinen käyttöpäivä on jopa kaksi viikkoa. Voit syödä yhden tänään aamiaiseksi, huomenna toisen välipalaksi ja niin edelleen jopa 14 päivää pitäen sen täydellisessä kunnossa”, Mora tunnustaa.
Ja mitä me kerrommekaan, ne ovat todellinen hulluus, sillä pörröisyyden lisäksi ne käyttävät parasta raaka-ainetta. Oreo on peitetty valkoisella suklaalla, täytetty valkoisella kermalla ja siinä on kuin täyte Murskattu ja kokonainen Oreo-keksi.
Kookospehmuste kätkee kermaisen sisäosan valkosuklaasta ja kookoskermasta ja on viimeistelty raastetulla ja kuivatulla kookospähkinällä... Lisää makuja? Keksejä, sitruuna, brownie, pistaasi, mansikka, appelsiini, maapähkinä, Kit Kat, nocciola ja tiramisu-palmierin päällä pakastekuivattu kahvi ja amaretto biscotti.
Palmiersin alkuperäinen.
”Aloimme myydä laatikoita verkossa ja se toimi erittäin hyvin. El Corte Inglés soitti meille tarjotakseen meille laajennusta heidän kanssaan, ja meillä on tällä hetkellä kaksi myymälää, yksi Joaquín Sorollan Corte Inglesissa Valenciassa, toinen Princesassa Madridissa ja tilapäinen Corte Inglés de Castellanan joulumarkkinoilla”, he kertovat.
MATKUVA PANETTONI… YMPÄRISTÖN
On enemmän, koska keskellä Gran Víaa, alaosassa Hyatt Centric -hotelli, he avasivat vain muutama viikko sitten toisen tilan, jossa vastaanotto on ollut barbaarista ja heidän ajatuksensa on jatkaa kasvua tiloissa ja luoda uusia vaihtoehtoja.
"Hyvä asia on, että meillä on kammiossa monia makuja ja koska se on jotain niin monipuolista, voimme leikkiä sesongin makuilla, muokata niitä... Projektimme on konditoriasuunnittelua, tuote on tässä tapauksessa yhtä tärkeä kuin imago”, he huomauttavat.
Palmiersin alkuperäinen.
Jos palmu on tähti, he halusivat innovoida tyypillisellä joulutuotteella, mutta tekemällä se tavalla, joka onnistuu vähentämään sen kausiluonteisuutta. Kuka ei halua Panettone koko vuoden? Siten he ovat tuoneet markkinoille neljä makua (appelsiini, dulce de leche, suklaa ja suklaa ja appelsiini). erittäin erityinen panettone ja vain 280 grammaa, mikä tekee siitä täydellisen annoksen yhdelle tai kahdelle hengelle.
”Käytämme lasipurkkia, joka tekee luonnollisen tyhjiöpakkauksen. Se on kuin se olisi purkitettu panettone, joka se kestää noin seitsemän kuukautta täydellisessä kunnossa, ilman säilöntäaineita ja on myös valmis matkustamaan.” tunnustaa Teo Mora.
Käyttämällä hapantaikinaa ja perinteinen 72 tunnin käymisprosessi, he laittavat sen tähän kattilaan ja vasocottura-tekniikalla se kypsennetään perinteisessä uunissa.
Kuinka siistiä? Että voit syödä vähän ja sinetöidä uudelleen, jotta se säilyy edelleen. Palmeritas- ja panettone-vallankumous on tullut jäädäkseen. Ja he eivät voineet olla rikkaampia.