Luonnollisten viinien kartta
Kanssa luonnonviinejä (fermentoitu viinirypälemehu: kuulakärki) tapahtuu kuten jalokankaiden (kashmir, pellava tai mohair), erikoiskahvin tai vastarakkauden kanssa: kun pääset niihin, et halua mitään muuta, ja se, mitä luulit tietäväsi ennen, ei halua. Ja yksi ovi avautuu – se ei tarkoita, että toinen sulkeutuu – ja jonain päivänä ymmärrät, ettet voi (että et halua, mieluummin) elää ilman kaikkea, mitä tämä uusi oleskelu elämässäsi antaa sinulle: minulle tämä Se tapahtuu minulle paljon (tai pikemminkin se tapahtuu minulle) kanssa häiritsevä ekosysteemi, joka integroituu ja on erittäin kiintynyt luonnonviinien maahan.
Ja se on sitä pikkuhiljaa tämä ennakkoluulottomia viininviljelijöitä ja viinibaareja sisältävä universumi, jossa suunnitelma pitää hauskaa ilman snobbia, valloittaa monien (minun, ei pidemmälle menevän) viinin ystävien pienet sydämet hieman nenään myöten niin paljon täyteläisyydellä ja niin suurella kiintymyksellä.
Ismael Gozalo, mukana Brutaali mikrobi; Laura Lawrence, peräisin Daterra Viticulturists; Clos Lenticus, Manel ja Joan Avinyó Garrafin luonnonpuistossa; jompikumpi UBE Miraflores, kirjoittanut Ramiro Ibanez puolesta Bodegas Cota. Iloa, itseluottamusta, hyvää fiilistä ja nolla hölynpölyä – nämä viinifriikkit muistuttavat minua hieman siitä, mitä C.Tangana ja Santos Bacana tekevät kokonaisen alan audiovisuaalisella kerronnalla. yksinkertaisesti, he rakentavat täysin vapaasta paikasta. Ja se näkyy.
Tulee myös mieleen se, jonka Filippo Tommaso Marinettin johtamat futuristit keksivät, "Haluamme laulaa rakkautta vaaraan, energian ja piittaamattomuuden tapaa." Anna museoiden syttyä liekkeihin (tässä tapauksessa mammuttikellarit), eltaantuneen esivanhemman ja sommelierin 60 taalan lasien ja karahvien tekopyhyyden: Juo nenään asti! Rokki! Vähemmän säästämistä ja enemmän tanssia!
En halua käyttää liikekonseptia kevyesti, mutta tässä on tietysti kaikki jälkensä: on yhteisöä, on horjumattomia periaatteita, joiden varassa vaeltaa ja se valitettava muutoksen tunne leijuu ilmassa, vallankumouksesta!
"Luonnollisessa viinissä ei ole lisäaineita, se käy spontaanisti, ilman fiktiivistä apua"
Periaatteet ja yhteisö. Mitä ne periaatteet ovat? ”Luonnollisessa viinissä ei ole lisäaineita, se käy itsestään, ilman fiktiivistä apua. Inertit ja petolliset lääkkeet, jotka perustuvat kemiallisten aineiden lisäämiseen puhtaiden ja täydellisten viinien saamiseksi: kuollut. Luonnonviinin tulee olla tulosta maasta ja kasveista, juurista, jotka tunkeutuvat lakkaamatta etsimään omaa ruokaa ja tulevaisuutta, niiden vastapäistä tasapainoa.” , joka puhuu on Fernando Angulo, Alba Viticultores: maanviljelijä, Quijote ja runoilija.
"Viininvalmistajan ensimmäinen ja elintärkeä lähtökohta tulee olla nöyryys, tästä syystä ajan, ikuisen hitauden, pohdiskelun tauon vuoksi; niin monta kertaa on parempi olla keksimättä mitään, kuin tehdä se, odottaa luontoa, kuunnella viinitarhaa”. Odotan luontoa, kuinka ihanaa, eikö? ”Toinen on alkuperän, historian ja itsensä kunnioittaminen. Luonnollinen, yksinkertainen, yksinkertainen, esi-ihminen: kaikki tämä voittaa. Niin he tekivät ja niin he tekevät. Olemme triviaaleja matkustajia tarinassa, joka on luotu egyptiläisistä lähtien, jo luonnollisia juomia."
Kaikki vallankumoukset kätkevät syvällä pyhän periaatteen: olemme unohtaneet miksi teimme asioita. Olemme unohtaneet mitä taide oli (futuristien kannalta) ja viinimaailma on unohtanut miksi rakastamme viiniä, se on epäonnistunut pyhässä sopimuksessaan viininviljelijän ja luonnon kanssa.
Mitä tulee yhteisöön, yksi parhaista asioista, mitä meille on tapahtunut, on löytäminen Raisin-projekti, sovellus, joka paikantaa mielenkiintoisia projekteja (sekä viinitilat että viinibaarit) ympäri planeettaa. Ei pisteitä tai maitoa, vain projekteja sielulla. ”Missiomme on yksinkertainen: Raisin haluaa maailman löytävän luonnonviinin. Rakastamme sitä sen maun vuoksi (koska se maistuu totuudesta), mutta Arvostamme syvästi kunnioitustasi terroiria, ympäristöä ja sen takana olevia ihmisiä kohtaan. Lisäksi olemme havainneet, että luonnollinen viini on lähes aina keskeinen indikaattori mistä löytää paikallisia ja kausiluonteisia, ekologisia, laadukkaita ja vastuullisia tuotteita jotka on suunnattu kasvavalle määrälle kuluttajia, jotka haluavat hyvää viiniä ja ruokaa ilman kemikaaleja”.
Ja miten se tarkalleen ottaen toimii? Miten valitaan kuka ja miksi? ”Koska luonnonviini ei ole etiketti tai sertifikaatti, niin ainutlaatuisen, olennaiset vaatimukset täyttävän tuotteen löytäminen on kamppailua, se on meidän päivittäistä taisteluamme; Raisinissa noudatamme tarkasti Luonnonviinien liiton (Chier des charges - AVN) kriteereitä ja pyydämme viinitilalta, että vähintään 50 % sen tuotannosta on luonnollista. Ja niin hitaasti ja hyvillä sanoituksilla he ovat saavuttaneet huiman 4500 viinibaarin ja 1700 viinitilaa ympäri maailmaa.
Puhui kanssa Jean-Hugues Bretin (keksinnön perustaja) Espanjan markkinoiden roolista tässä kaikessa... Miten meillä menee? "Iberian niemimaa on ehdottomasti saamassa jalansijaa (kyllä, kaukana Ranskan, Italian tai Belgian luvuista). Tällä hetkellä siellä on 72 viinitilaa ja 170 baaria, ravintolaa ja viinikauppaa: mielenkiintoista kyllä, Barcelonassa on lähes puolet, 49 laitosta; Madridissa on vain 13 ja Lissabonissa 18. Yksi asia on varma: muutos on tulossa.
Miguel Delibes kirjoitti, että kansa ilman kirjallisuutta on mykkä kansa, mutta mielestäni voimme laajentaa sen viinitarhoihimme, viininviljelijöihimme ja (luonnolliseen) viiniimme. Kaupunki ilman viiniä on hiljainen kaupunki ja jos joskus on tullut tarpeelliseksi (kiireellisesti) katsoa kohti kestävyyttä ja luonnollisempaa tapaa elää ja kuluttaa, niin se on juuri nyt. Eläköön viini!