Galician merellinen maku
Ravintoloissa tarjoiltu kala on useaan otteeseen sama joita löydät naapurustosi kalakauppiaalta, ja jopa jotkut valmisteet ovat sukulaisia . Kuitenkin, kun teet a paeta Galician läpi, Ei ole outoa, että törmäät ravintolamenuihin, jotka saattavat kuulostaa sinusta yhtä eksoottisilta kuin olisit siellä toinen maanosa.
Jos sinulle on koskaan tarjottu xoubas tukehtui s , annos ameixons tai yksi kenkäpata etkä tiennyt kovin hyvin, miksi sinun pitäisi päättää, tämä pieni sanakirja Se auttaa sinua seuraavalla vierailullasi luoteisrannikolla.
SARDINES AFFOGADA
Ei, kysymys ei ole siitä, että se kirjoitetaan galiciaksi, koska vaikka yritimmekin Käännä se, totuus on “hukkuneet sardiinit” siinä ei olisi mitään järkeä. Se on reseptin nimi, erittäin suosittu koko Galician rannikolla, jossa sardiinit keitetään perunat, tomaatti ja sipuli synnyttääkseen yhden niistä äyriäispata jossa ei voi pysähtyä dippi leipää
Sitä ei ole helppo löytää, koska se vaatii erittäin tuoreita sardiineja ja kauden parhaalla hetkellä. Silti jos haluat kokeile niitä (usko minua, se on vaivan arvoista), voit kokeilla sitä ravintoloissa Oviedo (Ribadeo) tai ** O Chiringuito **, La Magdalenan (Cabanas) rannalla, missä ei ole harvinaista, että ne näkyvät ruokalistalla.
XOUBAS JA PARROCHAS: KOKOON TÄRKEÄÄ
Ennen kuin jatkat sardiineja, jotka Galician rannikolla antaisivat kirjaa varten, Pysähdymme hetkeksi kahteen nimeen, jotka olet varmasti kuullut: xoubat ja papukaijat . Nämä ovat nimityksiä, jotka on annettu eri Galician alueilla pienet sardiinit -laillista kokoa, kyllä, aina yli 11 senttimetriä-, jota arvostamme täällä niin paljon.
Vaikka papukaijat ovat asia pohjoinen, rajalta enemmän tai vähemmän alueelle Koruna , sieltä alaspäin he varmasti puhuvat sinulle xoubas. Ja jos kuulet niin xoubiñas -tai parrochiñat, se on niin paljon - kiirettä sanomaan se Joo, koska tuo tuote erittäin herkkä on yksi suurimmista Atlantin keittiön helmiä, joko paistettuna, paistettuna, haudutettuna tai monien mielestä hienoin piirakka kaikista mahdollisista.
PALOSTETTU
Saimme valmiiksi sardiini luku Palauksista puheen ollen. Kyllä, olen tietoinen siitä, että temperoiduista kaloista puhuminen ei ehkä kuulosta erityisen hyvältä Galician ulkopuolella, mutta tässä se viittaa erikoisuuteen, joka on säilynyt vain Arousan suisto ja alueella Oi Pindo , Costa da Mortella, missä ne tunnetaan nimellä isot päät
The kokonaiset sardiinit, pää ja suomut, suolataan karkealla suolalla ja jätetään lepäämään vähintään 12 tuntia , jotta he menettävät vettä ja niiden liha muuttuu kiinteämpi . Sitten vain hyvin pestynä paista niitä grillissä tai jos se ei ole mahdollista, siihen rauta- . Nykyään ne eivät ole ei ole helppo löytää ravintoloissa, paitsi kaupungissa Vilaxoan , jossa he jopa omistautuvat Festivaali joka kesä.
VILLAINEN
Ja koska olemme suolakalan kanssa, mennään lacadojen kanssa. Itse asiassa ne ovat melko samanlaisia temperoidut sardiinit , vaikka tässä tapauksessa kala puhdistetaan ja siitä poistetaan sisälmykset ennen suolaan laittamista.
Perinteisesti se tehtiin sardiinit, piikkimakrilli ja makrilli, ja suolaus kesti yhdestä neljään päivään, vaikka nykyajan galicialaiset kokit ovat tienneet hyödyntää tätä tekniikkaa ja he voivat saada aitoja herkkuja leikkimään erilaiset merituotteet ja suolausajat
Tarvitsetko pari esimerkkiä? The latinoitu kampasimpukka jota ravintolan ** Pepe Vieira ** (Poio) välillä on ruokalistalla tai kokin hieman marinoitua kummeliturskaa Ivan Dominguez tarjoillaan a kuorukka pilpili sulaa dawn ravintola (A Coruna).
KENKÄ
Jos nimi ei kerro kaikkea, ulkonäkö ei jätä sinulle epäilystäkään. Markkinoilla, kuten Buun satama näet joissakin kojuissa kasan jotain, joka näyttää a kengän pohja valtava. Siinä ne kengät: pienet hait jotka puhdistetaan ja ne kuivuvat merituulessa. Kypsentää niitä sinun täytyy nesteytetään niitä, ja yleisin on sitten kypsennä ne perunoiden kanssa ja sipuli-paprikakastike.
Jos haluat kokeilla niitä kypsennettynä, se on hyvä paikka Fanequeiraan , Bouzasin naapurustossa, Vigossa. Mutta jos mieluummin otat ne laittaa ruokaa – ne ovat kuivia ja kevyitä, joten he matkustavat hienosti -, löydät ne helposti osoitteesta Buun satama tai ** Almacenes González ,** Vigon keskustassa, missä he yleensä omistaa heille näyteikkuna.
MONKFISH A LA CEDEIRESA
Cedeira, sen lisäksi, että se on yksi harvoista rannikkokaupungeista, joka on pystynyt siihen säilyttää kaiken viehätyksensä , on yksi eniten mielenkiintoista kulinaarisesta näkökulmasta: lyhytevämako ja naarmut Ne kuuluvat heidän erikoisuuksiinsa, mutta jos täällä on tyypillinen ruokalaji, se on cedeiresa-tyylinen merikrotti : medaljongit tästä kalasta, jotka paistetaan ja paistetaan ennen hauduttamista kastike herneiden kanssa. Kokeile sitä esimerkiksi Praza do Peixe -taverna , vanhan kaupungin sydämessä.
MINCHAS VAI CARAMUXOS?
Kuten papukaijoille ja xoubaille, riippuu vyöhykkeestä . Minchas Costa da Mortesta pohjoiseen, Caramuxos sieltä kohti etelään. Puhumme siitä, mikä tunnetaan muilla Espanjan alueilla nimellä periwinkles, merietanat, burgaot tai burgadillot. On noin pieniä etanoita merestä, tummanvärisiä, joita syödään keitetty vain muutaman sekunnin joidenkin laakerinlehtien kanssa ja että ne olivat yksi niistä tyypilliset korkit merenrantatavernoista.
aseistettuna pin ja paljon kärsivällisyyttä, Vigon, Coruñan tai Ribeiran vanhojen tavernojen asiakkaat söivät lokero alustan perään näistä pienistä äyriäisistä kuin ne olisivat putkia. Vielä nykyäänkin niitä löytyy joistakin Coruñan tavernoja perinteisempi, esim Tai tarabeloa . Istu yhteen heidän matalista pöydistään ja tilaa viini ja tapa minchas Se on melkein kuin pieni matka ajassa taaksepäin.
PINTO JA MARAGOTA
Jos ei omaansa tiedemiehet he ovat samaa mieltä näiden kalojen kanssa. Miten aiomme tehdä sen? Vaikka joillekin ne ovat samaa lajia -Labrus Bergylta-, sisään Erilaisia hetkiä elämästään, muille se on kaksi erotetut lajit: Labrus Bergylta (pinto) ja Labrus Merula (Maragota). Ja on totta, että ne näyttävät hyvin samanlaisilta, vaikka se on totta iho , ruskea maragota ja punainen vaaleilla täplillä pinto, on ero perustavanlaatuinen.
Joka tapauksessa sekä toinen että toinen on hyvin yleisiä lajeja suistoissa, pidetään a nöyrä suupala kunnes ei niin kauan sitten. Kaikki on kiinni kaloista erittäin herkkä , jotka heikkenevät nopeasti vangittaessa ja jotka Ne kestävät erittäin huonosti liikenteessä. Siksi ne ovat ominaisia kirjaimille merenrantaravintolat, ja siksi niitä löytyy harvoin markkinat kaukana merestä. Ja vaikka perheeni on rannikolta, minun on myönnettävä, että on kulunut muutama päivä siitä, kun yritin mitä luultavasti paras caldeirada de pinto, jonka olen koskaan syönyt. Se oli ravintolassa Ace Herons (Barizo, Malpica) ja ajattelen jo palata.
LIHAT JA AMEIXONIT
Jos Galiciassa on jotain runsaasti, se on simpukoita Simpukat, partaveitsi simpukat, simpukat, kampasimpukat, simpukat... mutta viime vuosina markkinoille on ilmaantunut muita lajeja pidetään alaikäisinä ja rehellisesti sanottuna, kun ne ovat tuoreita ja hyvin valmistettuja säilytä tyyppi perinteisempiin verrattuna.
Niistä kaikista yleisin on varmasti RAM. Muilla alueilla se tunnetaan nimellä sylkeä tai bolusta ja on sukulainen simpukoita, joissa on kiinteää lihaa ja voimakas jodittu maku. Paras tapa syödä niitä on luonnollinen, avaa veitsellä ja muutamalla tippa sitruunaa. Ja jos olet onnekas, voit tehdä sen esimerkiksi sisään Tarvikkeet 2.0 (Santiago de Compostela) tai in Bagosin viinitila (Pontevedra).
The ameixon , sillä välin, ei ole mitään muuta kuin se, joka tunnetaan etelässä nimellä ohut kuori. Sitä on silti vaikeampi löytää ravintolan ruokalistalta, vaikka markkinat mm Santiagosta tai Pontevedrasta Yleensä he tarjoavat niitä. Ensin jotkin kojut jopa myyvät niitä sinulle yksiköiden mukaan ja tarjota niitä sinulle mukana siivu sitruunaa, jotta puet ne mieleiseksesi.
ZAMBURIÑAS VAI VOLANDEIRAS?
Monet ihmiset tietävät jo kampasimpukoita , joten vastaus saattaa tuntua yksinkertaiselta, mutta ymmärrän, että siinä on temppu. Suurin osa ravintoloiden ja tapasbaarien ruokalistoista on kampasimpukoita, simpukka, joka näyttää kampasimpukoilta pienoiskoossa ne itse asiassa ovat kampasimpukat, paljon useammin äyriäisiä ja siksi enemmän taloudellinen. Lisäksi uskallan väittää, että monet löydetyistä kuningatarkampasimpukoista ovat lisäksi tuotu ja sulatettu, vaikka se onkin toinen tarina ja toista päivää varten.
Kirjava kampasimpukat ovat yleensä hieman pienempi, hauraammalla kuorella, värillinen tummempi. Kuoren muoto on enemmän pitkänomainen, kun taas kuningatar kampasimpukka on pyöreämpi, ja zamburiña on myös korvat -ne kaksi kolmionmuotoista kappaletta lähellä kuoren kärkeä- kokonaan epäsymmetrinen, kun taas kuningatar kampasimpukka ne ovat yleensä hyvin samankaltaisia toistensa kanssa. Lopuksi zamburiñassa on koralli kermanruskea väri, kun taas kuningatar kampasimpukka on oranssi tai punertava paljon eloisampi sävy.
Se sanoi, että kumpi tahansa voi johtaa fantastisia ruokia : paistettu, grillattu valkosipulilla ja persiljalla, gratiini juustolla ja yrteillä, marinoitua, taikinaa ja paistettua… Mutta koska kyse on lajeista, joilla on hyvin erilaiset ominaisuudet ja hinta, se on hyvä olla tarkkaavainen.
CALDEIRADA VOITELLA?
Muhennos on pohjimmainen mereneläväpata Galiciassa: peruna, sipuli, paprika, joskus tomaatti ja haudutettua kalaa herkässä liemessä, joka on yleensä viimeistelty öljyllä ja paprikalla. Ne ovat edeltäjä sille, mitä monet ravintolat myyvät Galician kala ja , kun he ovat hyvin valmistautuneita, he ovat todellisia ilahduttaa . Jotkut herkullisimmista ovat conger ankeriaan ja pinton tai maragotan ankeriaan, vaikka ne löytyvät valmistettuna kummeliturskasta, merikrottia, mustekalaa tai jopa hummeria.
Mutta alueella Portonovo ja Sanxenxo , Ría de Pontevedrassa, he ovat erikoistuneet säteillä varustettuihin muhennoksiin, ja temppu: kun valmistellaan paistettua öljyä ja paprikaa -joskus valkosipulilla, välillä myös sipulilla- jolla ruoka viimeistellään, lisäävät pähkinä , se sianrasva, jota me galicialaiset suolaamme ja parannamme valmista liemi ja joitain muita perinteisiä ruokia.
Vaikka muilla rannikon alueilla he katsovat sinua oudosti, jos mainitset tämän rasvan lisäämisen caldeiradaan, totuus on, että se antaa mielenkiintoisin kohta. Yksi suosituimmista on se, jossa tarjoillaan Manolito Meson , Portonovon sydämessä.
"YKSI CHINCHOSISTA ON ULOS"
Siat ovat pienet tunkit, alle jännevälin, joka sisään kesä ne ovat optimaalisessa rasvapisteessään, ja ne ovat täydellisiä paistamiseen sellaisenaan tai läpikuljettaviksi maissijauho ja palvele näin tai kehitä niiden kanssa a marinadi kuten heillä yleensä on Pampin baari (Santiago).
Jos on jokin maku, joka liittyy kesään ja siihen leppoisia tapaksia auringonlaskun aikaan, on, että chinchos, klassikot merenrantatavernoja koko Galician rannikolta. "Yksi sioista tulee ulos ”, lause, jolla aloitan kappaleen, on yleensä synonyymi onnellisuus. Ja jos he tulevat yhden kanssa kylmää olutta ja hyvät näkymät auringonlasku Atlantin yli, täydellisestä onnellisuudesta.