Jijona (Alicante)
Jijonassa on enemmän nougatitehtaita kuin baareja . Täällä syyskuusta jouluun kadut tuoksuvat manteleilta ja hunajalta. Juuri näinä kuukausina he työskentelevät täydellä kapasiteetilla toimittaakseen koko maailman. Ja melkein kirjaimellisesti, koska 70 % maailman tuotannosta tulee tästä Alicanten kaupungista , jonka idylli nougatilla, hänen fetissituotteellaan, on 500 vuoden historia.
Tiesitkö esimerkiksi, että noin 80% sen asukkaista elää nougatista ? "Olemme joitakin 7 000 ja käytännössä me kaikki olemme suoraan tai epäsuorasti riippuvaisia nougatista . Ihmiset, jotka työskentelevät tehtaissa tai niihin liittyvissä yrityksissä, kaupungin kaupoissa, ravintoloissa, tulostimissa… jopa fyysiset elävät nougatista, kontraktuureista, joita heidän on hoidettava kauden päätyttyä!” Gemma Mateos, CreativiLab-toimiston toimittaja , on lorquina, mutta adoption jijonenca. Emäntämme kertoo ylpeänä, kuinka joka vuosi jo yhdentoista vuoden ajan, kun joulukuu koittaa, Jijona muuttuu : perinteinen Joulumessut täynnä kopeja pääkatu, Joululauluista tulee kaupungin ääniraita ja hänen Seimi todellisessa koossa, Barranc de la Fontissa , on ylpeyden lähde naapureille, mutta toivottaa tervetulleeksi myös turisteja, jotka vierailevat kunnassa ostamassa nougatia ja Jijonassa valmistettuja artesaanimakeisia. Ja vaikka tämä vuosi onkin hieman erilainen, koska tilanteesta johtuen messut on pidetty virtuaalisesti, se on onnistunut säilyttämään olemuksensa.
Seuraava haaste? Tee nougatista kausittaista eroa , joka liittyy aina niin jouluun. Olemme toistaiseksi laatineet sinulle oppaan, jotta haluat tietää kuukaudesta riippumatta Jijona . Vakuutamme sinulle, että haluat syödä nougatia sesongin ulkopuolella.
Nougat Alicantesta ja Jijonasta
JIJONASSA KÄYNNISTÄ
Hänen ympärillään vaeltamisen jälkeen keskiaikainen kehys , menee ylös linnaan , uusittu: alkaen almohad-tyyli , rakennettiin 1200-1300-luvuilla. Jos siltä tuntuu, voit tehdä sen yhdellä sen dramatisoiduista vierailuista, erittäin suositeltavaa ja koko perheelle. Saat yllätyksen, kun kruunaat sen, koska sieltä ylhäältä näet Välimeren joka on suorassa linjassa noin 20 kilometriä.
Matkalla alas ylität Ravalin naapuruston: pysähdy virkistysasemalle (tietysti makea) Forn El Raval de la Penita. Tere, kolmas sukupolvi ("ja viimeinen, koska lapseni eivät halua tietää yrityksestä mitään"), Keskiaikaisessa leipäuunissaan (dokumentoitu 1400-luvun alussa, se on yksi Valencian yhteisön vanhimmista) se valmistaa jouluna saman nimisiä makeisia tai kaksinkertaistaa pääsiäisenä. Anna itseäsi suositella.
Jijonan linna
SUOJATTUJEN MAANTIETEELLISTEN MERKINNÄN SÄÄNTELYNEUVOSTO JIJONA JA TURRÓN DE ALICANTE
Tämän nugan vartijan sateenvarjon alla, joka suojaa kahta lajiketta (Jijona ja Alicante) 466 tavaramerkkiä on rekisteröity , jotka ovat näiden viiden vuosisadan perintöä.
Siellä tapaatte Alexis Verdu, nougatin tietosanakirja . The Sääntelyneuvoston laatujohtaja selittää, että Alicanten nougatin, jonka tunnemme kovana nougatina, valmistaminen kestää päivän. Jijona, jota kutsutaan myös pehmeäksi nugaksi, yksi viikko . Ja että kaikkea pehmeää nougatia ei voida kutsua Jijonaksi, ei kaikkia kovia, Alicantesta : vain ne, jotka on valmistettu täällä, neuvostoon rekisteröityjen yritysten toimesta ja jotka täyttävät asetetut vaatimukset. Niiden tunnistamiseksi niissä on granaattilaatuinen sinetti Suojatun maantieteellisen merkinnän sääntelyneuvosto.
Käytä tilaisuutta vierailla näyttelyssäsi Jijona: artesaani näyttää , valokuvamatka nougat-perinteen menneisyyteen, muuttui taiteeksi, joka on siirtynyt täällä sukupolvelta toiselle.
Käsityöläisen nougatin valmistusprosessi
LUONNOLLINEN YMPÄRISTÖSI
Lähes kolme neljäsosaa hänen pinta on metsämassaa , joten Jijonan ympäristö on täydellinen patikointiin tai maastopyöräilyyn. Tammi-maaliskuussa suosittelemme 12 kilometrin polkua, joka yhdistää Jijonan Pou del Surdoon, koska se on mantelien kukinnan aikaa. Reitit kohteeseen Penya de Migjorn, Vivens tai Montnegre de Dalt Ne ovat myös hyviä vaihtoehtoja tutustua alueen monimuotoisuuteen. Sadekuukausien jälkeen vieraile luonnollisilla lähteillä: El Salt, Font de Nutxes, Font dels Bassons, Font de Roset tai Font del Moratell.
MISTÄ OSTA NOUGAT JIJONASTA
Primitivo Rovira and Sonsin Turronería
Kuudes sukupolvi johtaa nyt tätä vuonna 1850 perustettua perhetehdasta, joka sijaitsee kaupungin keskustassa ja jossa on kauppa. Voit vierailla syyskuusta jouluaattoon.
Nougatin valmistusprosessi
Nougat The Wolf ja 1880
Sirvent-perhe on valmistanut nougatia vuodesta 1725 lähtien kuitenkin Nougat El Lobo syntyi vuonna 1924 ja merkki 1880 vuonna 1939 . Miksi sitä sitten kutsutaan 1880-luvuksi? Koska se on vuosi, jolloin perheen resepti kirjoitettiin . Nyt on yhdestoista sukupolvi, kuten Isabel Sirvent kertoo, joka on ottanut vallan. He vievät nougatia ympäri vuoden viidelle mantereelle - eivätkä koskaan lopeta innovointia. Tämän vuoden 2020 uutisia? Nougat tarttuu (suolan kosketukseen, ilman suolaa tai suklaalla) ja paahdettua keltuaista nougatia appelsiinilla tai sokeroidulla kirsikalla . Tänä vuonna myymälä on avattu tehtaan porteilla, jotta voi ostaa ulkoilmassa.
Siellä kerrotaan esimerkiksi, että kivinuga on yhtä vanha kuin Jijonan, mutta paljon vähemmän tunnettu. Ennen se tehtiin vain pomolle ja työntekijöille . Vinkki: hyödynnä vierailu ja tutustu Nougat-museoon, joka sijaitsee samassa rakennuksessa.
Käsityöläinen nougattehdas
Artisan nougat
Tehtaan sisäänkäynnillä heillä on kauppa, josta voi ostaa mitä tahansa heidän herkkujaan. Suosittelemme, että kokeilet mitä he kutsuvat coca-, flirttaileva- tai nougat-kakku Jijonalta : Sitä syödään lusikalla ja se aiheuttaa riippuvuutta. Voit myös vierailla tehtaalla katsomassa, miten Jijona ja Alicanten nougat valmistetaan. , saadaksesi selville, että he söivät nougatia voileipänä... tai ilmoittautua johonkin heidän nougatipajaansa, jossa opit valmistamaan kuuluisia täytettyjä manteleita.
Nougat Garcia Mira
Se on yksi vanhimmista merkeistä, mutta se vietti vuosia unohduksissa, kunnes Rocio Garcia Nomdedeu Hän päätti saada takaisin tuotemerkin ja kaavan, jolla hänen esi-isänsä markkinoivat Jijona-nugatia. Myymälä on avoinna vain syyskuusta joulukuuhun.
Ja kokemuksena myös voit ostaa nougatia myyntiautomaatista osoitteessa Carrer del Vall 4 , josta löydät tabletteja Carrasqueta Y TurroDiet.
MISSÄ RUOKAA JIJONASSA
L'Entrepa
Ame, Ema ja Eva ovat kolme sisarusta jotka ovat johtaneet tätä ravintolaa 20 vuotta, kuka syntyi voileipäkauppana (siis sen nimi) ja että se on edelleen perjantai- ja lauantai-iltaisin, jolloin väite on sen voileipiä, pizzoja tai hampurilaisia. Mutta hänen erikoisuutensa on tällä makealla jijonencolla valmistettuja tapaksia : Polvoron , Jijona nougat -kroketti, valikoituja sieniä ja rapeita kikoja; the Tomaattitartaari sardellin, kivinugan ja rapean turskan kera jompikumpi Els Nanos , muhennos porsaan poskia nougatkastikkeella ja violetilla perunamuusilla, tarjoiltuna jäätelöaltaan maalatussa päässä, joka kunnioittaa " Nanot ja jättiläiset ”, sen maurien ja kristittyjen festivaaleista. Siellä voit myös kokeilla Giraboixia, tyypillistä Jijonan muhennosruokaa.
Joka päivä tarjolla on 11 euron menu ja joulukuussa joulumenu 30 eurolla.
L'Entrepa
Vicmon panimo
Kausituote ja luova keittiö… paljon nougatia : Balfegó punaisen tonnikalan sashimi mäti- ja Jijonan nougatmuruneen, Denia punakatkarapu carpaccio lumisugan kanssa tai esclatasangs scramble (eräänlainen villisieni) keltuaisen nougatilla. He valmistavat myös Alicanten riisiruokia ja muita perinteisempiä ruokia , kuten karitsan kivat tai marinoitu tonnikala, sekä monet paikalliset tuotteet (lahden sepionetit tai kivimustekala).
Balfegó punainen tonnikala nougatilla
MISSÄ NUKKU JIJONASSA
Hotelli Boutique Carrasqueta
Carrasquetan huipulla , 1 100 metrin korkeudessa ja entisessä Hotel Pou de la Neussa (niin sanotaan, koska siinä on vanha kunnostettu lumikaivo, johon aiemmin säilytettiin jäätä), tästä kesästä lähtien Different Hotels on hoitanut 7 huoneen vuoristomainen boutique-hotelli . Eristetty mutta vieraanvarainen, siinä on ulkotiloja, jotka kutsuvat sinut oleskelemaan odotettua pidempään, korppikotkien, kotkien, muflonien, pöllön, kettujen, peuran ja villisikojen keskuudessa . Raitis ilma ja hiljaisuus ovat taattuja.
Illallisella he yllättävät sinut hyvin perinteisillä tuotteilla, kuten makkaraa Torremanzanasista (naapurikaupunki), mutta myös luovempia ruokia, kuten Calamari merenelävien ja kaakaokastikkeella tai lohi lasitetulla merilevällä.
Yksi neuvo: ennen aamiaiselle menoa, Älä missaa auringonnousua makuuhuoneesi ikkunasta . Ja älä lähde ottamatta pakollista valokuvaa penkilläsi "Seuraava pysäkki... pilvet." Näköalaterassilta voit pohtia Alicanten rannikkoa.
Hotelli Boutique Carrasqueta
Finca Les Coves
Jijonaan voi tulla myös glampaamaan: yksi suosikeistamme on täällä.
Finca El Paon maalaistalo
Toinen hyvä vaihtoehto viikonlopulle kumppanisi kanssa... ja lemmikkisi kanssa. Hänen kupla-sviitissään nukut taivaan alla.