Equipo Aponiente, suuri laiva kolmella Michelin-tähdellä
Vuosikymmeniä, Michelin opas toiminut ainoana tuomarina ja teloittajana gastronominen vaikutus maailmassa ; jokainen uusi tähti Rouge muuttui valtavaksi vaikutukseksi, jonka shokkiaallot olivat välittömiä: varauksissa, jonotuslistoissa ja "perinteisen" median painopisteessä.
Ei vain sitä, kunnes ulkonäkö 50 parasta ravintolaa , Michelin oli ainoa kansainvälinen asteikko, jolla kokit pystyivät mittaamaan itseään toisiinsa. Ja tämä, älkäämme koskaan unohtako, ei koske vain ruokaa: kyse on myös egoista.
Mutta maailma (onneksi) muuntuu ja muuttuu ja kehittyy (joskus jopa parempaan suuntaan); Joo jopa Zahara on saavuttanut OT: n . Nykyhetkemme muuttuu vähän joka päivä, älkäämme sanoko laitetaanko suurennuslasia gastronomiaan: **tänään syöt ihanan hyvin niin monissa ravintoloissa ilman Tähteä ** mutta niin monien gourmettien ja myös julkinen ( "Elokuvateatterissa on neljäsataa paikkaa täynnä" , sanoi Hitchcock ja täällä ajattelemme samoin): Coure , Tasquita edessä , Meteli , sasha, Saiti , mehukas jompikumpi Nozomi Heillä ei ole sitä. Y?
Sacha, sinun täytyy aina palata
Suuret kokit (niin alhaisia, tietysti, että se ei tule olemaan sitä...) myöntävät avoimesti, että oppaan vaikutus varauksihisi on yhä pienempi . Että 50 Best on ohittanut hänet oikealta ja se minuutti mestarikokki tai valokuva (geolokoitu) oikealla Instagramissa on äärettömän vaikutusvaltaisempi...
Mutta Michelin on edelleen olemassa ja palkitsee mallin hieno ruokailu täysin poissa kirjoituskumppanistasi: **Luulen, että hän syö illallisen tänä iltana Miyama-baarissa**. Hänellä ei myöskään ole tähteä. . Kysy ympäristöstäsi, Onko kukaan astunut Abaciin viime aikoina? Mihin keskiaamukeskusteluun Michelin luiskahtaa muuhun kuin neljän tavallisen roskan keskusteluun?
The elitistinen luonto de la Guía (tuo luonto, joka on melkein sulautunut brändiinsä) oli yksi niistä, jotka ovat vastuussa sen suosiosta ja on vastuussa sen taantumisesta. Toivottavasti he viisastuvat eivätkä jatka tuon asenteen ruokkimista hieman "Me kuolemme saappaat jalassa", joka on järkkymätön heidän mallissaan siitä erinomaisten tarkastajien legioonasta huolimatta: moitteeton kovia työntekijöitä, joiden kanssa mikään muu opas tai media ei voi kilpailla . No okei.
The 2018 Michelin Guide sitä edeltää oletus loistava vuosi espanjalaiselle gastronomialle ”; He sanovat sen ** Aponienten ** ja palkintojen takia Abac ja varten uusi Kaksi tähteä : Maralba Almansassa , kaksi taivasta Y Nauttia Barcelonassa ja ravintolassa Bonavista-mökki El Palmar, Murcia (alla, täydellinen luettelo uutuuksista) .
Täältä tulet nauttimaan
David Moralejo , rodun gastronomi ja tämän talon johtaja, ei leikkaa hiuksia: "Michelin-oppaan viestintätiimi, jota johtaa Angel Pardo ja Mayte Carreno , joka vuosi vedetään ässä hihasta, jotta me kaikki pysymme kärjessä. Tällä kertaa se kosketti epäilystä siitä, olisiko se yksi niistä kolmitähden... tai kaksi . Ja lopuksi pareittain. Aponientea laulettiin, mutta ei niinkään Abac (ehkä televisioituna, koska täällä Teneriffalla Jordi Cruz loisti enemmän kuin koko opas).
Mennään siis kuhinaan: canapé ja canapé välissä - muuten, olé por Ritz-Carlton Abama ja sen käyttöönotto-, tunne oli vuosi kofeiiniton , kuinka hyvin olemme Teneriffalla auringossa, missä ovat kokit, joita haluamme aina olla siellä (eikä he koskaan tule olemaan, jos jatkamme tätä polkua) ... ja Césarille mikä on Césarin? Barcelonalle uusi voitto . Jotain, mikä tekee meidät onnelliseksi näinä aikoina.
Dos Cielosin kaksi tähteä ovat molemmille ansaittuja Torresin veljet (heistä puuttui kaksi, se oli selvää) ja myös ne Nauttia , jotka tässä tapauksessa on jaettava kolmen kokin kesken, eikä olisi outoa, jos heidän meneillään olevalla tahdilla seuraava putoaisi pian. Harmi, että Xavier Pellicer menetti omansa Celerin sulkemisen myötä.
Plus: paljon, paljon iloa niiden keskuudessa, jotka tunnemme Beniton ( Bardal, pyöreä ), ja yllätys Madridissa, ei niinkään siksi Syötti, joka oli menossa tähteen valehtelematta , mutta a Kynttilä että se oli siellä, kyllä, sen keikkailevassa paikallisessa Óperassa (Madrid), mutta se oli menettänyt suuhunsa avaamisen jälkeen. Ja silmä, Samy tekee sen hyvin . Toivottavasti tämä auttaa sinua pääsemään takaisin raiteilleen. Voi, ja se osa, joka koskettaa minua kastilialaisesta ylpeydestä... ansaitsi tuon tähden Víctor Martínille ja Noemí Martínezille , ahkera pariskunta, joka tekee sen mahdolliseksi Vehnä , Valladolidissa".
Onnittelut, Trigo-tiimi!
jatkan ostamista Michelin opas : Ihailen hänen vakavuuttaan, ankaruuttaan ja rakkauttaan entisöintiin; Tiedän, että hän on rehellinen . Mutta haluan (kysykseni) yhden Elävä ja inhimillinen opas. Elävä opas. Toivon.
Ja tässä on täydellinen luettelo 24:stä uudesta tähdestä gastronomisessa osassamme. Onnittelut kaikille:
KOLME TÄHTÄ
ABaC (Barcelona), kirjoittanut Jordi Cruz
Aponiente (Santa Marian satama), kirjoittanut Ángel León
KAKSI TÄHTÄ
Maralba Almansassa (Albacete)
kaksi taivasta (Barcelona)
Nauttia (Barcelona)
Koksi (Madrid)
Bonavista-mökki El Palmarista (Murcia)
TÄHTI
**Andalusia: Alevante ** Chiclana de la Fronterassa, ** Novo Sancti Petri ** (Cádiz) ja Bardal Rondassa (Malaga)
Katalonia: Caelis ja ** Enigma ** Barcelonassa ja Peraladan linna Peraladassa
**Madrid: La Candela Restó** ja Syötti
Baski maa: Amelio San Sebastiánissa ja Eneko Larrabetzussa
Valencian yhteisö : Tapahtuu (Valencia), Rafa Solerin Audrey's (Calp) ja Rodat (Xàbia).
Loput jaetaan seuraavasti : La Bicicleta Hoznayossa (Cantabria), El Doncel Sigüenzassa (Kastilia-La Mancha), Trigo de Valladolid (Castilla ja León), Kiro Sushi Logroñossa (La Rioja), Nub de La Laguna Santa Cruz de Teneriffassa ja lopuksi Gusto (Almancil) ja Vista (Praia da Rocha) Portugalissa.