Poistu suurkaupungin hälinästä. Kun auringonsäteet alkavat tuntua ja päivänvalo lisää lämpimiä aamuja, alamme haaveilla karkaa joiden avulla voimme olla yhteydessä itseemme eläessämme luonnon kanssa. Ei kiirettä. The rituaaleja jotka pyörivät ruoan ympärillä, myös muuttuvat, ovat kevyempiä, valmistetaan ulkona ja haluavat aina jakaa niitä. Kevät kutsuu perhettä ja kesänä yhdistää sen pöydän ympärille alkupaloja, piknikiä puun tuulen alla tai ikuisia välipaloja.
Oxfordshiren maalaistalossa, John ja Catherine Pawson löysivät tavan tehdä se, muuttaen pois kotoaan Lontoosta ja toteuttamalla arkkitehtonisen unelmansa, joka nyt väistyy keittokirja Vieressä Pääkirjoitus Phaidon: Kotiruokaa maatilalla
Kevään brunssimenu: kinkkua, juustoa, purjoleipää ja papucrostinia.
The avioliitto osti kiinteistön, joka oli ollut samassa käytössä 70 vuotta perhe sekä 1600-, 1700-, 1800- ja 1900-luvuille ulottuva agraarinen ja kotimainen rakenne – ajatuksena olla kohtaamispaikka heidän sukulaistensa kanssa ja perustaa valtavat pöydät sekä sisällä että ulkona talosta sen kulinaaristen toimintojen hermokeskuksena. Y kolme keittiötä : yksi, joka kulkee alun perin taloon, toinen navettaan ja yksi vielä vaunujen säilytyspaikkaan. Töitä oli tehtävänä, koska täällä ei ollut edes sähköä kuin bakeliittitulppa.
syksyinen kurpitsakeitto
Ja mitä sinä syöt Kotitila ? Tekee arvostelua satoja reseptejä joita Catherine on sisällyttänyt kirjaan, paljon kausituote , yksinkertaisia, lohduttavia reseptejä, jotka pystyvät ruokkimaan parin arkipäivällisen yksinäisyyden aikana ja jopa kymmeniä ihmisiä erityiseen juhlaan.
Kaikki ei ole tullut ulos Catherinen henkilökohtaisesta keittiöstä, koska tämä kokoelma keskittyy myös hänen luomiinsa , ystäviä, intiimimpiä, tunnustettuja kokkeja tai kirjoja reseptejä, joihin hän yleensä turvautuu: kuten paistettua kanaa ja kolmen riisin salaattia Yotam Ottolenghi ; pariisilaisen ravintolan omistajan Moko Hirayaman mustikka-, ruis- ja suklaakeksit Mokonuts ; marengi ja hasselpähkinäkakku, jonka hänen äitinsä keitti 70-luvulla tai vuohenjuusto-timjami-soufflé Lontoon kokin sally clarke . Ne kaikki Catherinen valmistamia (eikä ensimmäistä kertaa) ja valokuvattu tilaisuutta varten samalla esityksellä, jolla hän tarjoilee näitä ruokia omaan pöytäänsä.
Keittiö navetan sisällä
Jokainen luku keskittyy yhteen kausi , joka alkaa tietyllä ehdotuksella, kuten kevätbrunssi, kesäpiknik, syysgrilli tai juhlava talviruoka. "Opin kokkaamaan äidiltäni", Catherine kertoo kirjassa. "Kaikki, mitä tein itselleni ja viidelle sisarukselleni, oli ravitsevaa ja tehty vaivattomasti. John sen sijaan syntyi Yorkshiressa vanhemmille, jotka olivat täydellisiä isäntiä, anteliaita ja sitoutuneita. Oli harvinaista, että he eivät kutsuneet ketään syömään kotiinsa, kuten Martha Stewart , joka kysyi kerran äidiltään reseptiä yorkshiren vanukas.
Kesä Jelly
Jos talvella ja syksyllä annat väylälle ruokia, kuten paahtoleipää ja sardellia, lammas päärynäpaisti tai tatiini; sekä viikunatorttua, kasviscurrya tai keittoa kurpitsa . on kevät jossa hän on animoitu pastalla, joka kylpee pestossa, jonka Catherine tekee valkosipuli tontilla kasvavia risottoa tai nokkosrisottoa sekä salaatteja, jotka riippuvat ympäristöstä löytyvistä erilaisista lehdistä. Hänen kukkapenkkinsä on vielä toista kauttaan, mutta talossa on aina jotain koristeltavaa ja tuoksuttavaa, kuten pionit, laventeli, ruiskukka ja makeat herneet, joita Pawson sekoittaa runsaisiin määriin tienvarsilta poimittua vihreää kirsua täyttämään talon hänen tuoksu . Ja vaikka puutarhan keittiö on vielä valmistumassa, hän on myös käyttänyt tilaisuutta hyväkseen ja kasvattanut suosikkivihanneksensa, härkäpavun, sekä monia yrttejä, kuten ruohosipulia, verbenaa, timjamia, rosmariinia, tilliä, chervil ja orgégan.
Kesä on aikaa vuodesta, jolloin heidän rutiinit alkavat hidastua ja jolloin juhlat tarjoillaan valtavassa valkoinen marmori- ja kivipöytä pariskunnan suunnittelema ja sijaitsee lammen vieressä, kuten heidän vanukas kesä – vadelmilla tai herukoilla – yksi Catherinen suosikkiresepteistä ja makea ja vuosittainen rituaali, jonka hän jakaa perheelleen. "
Tämä ei ole ensimmäinen kerta, kun arkkitehti John Pawson on tutkinut kirjallisuuden maailmaa, kun hän on saavuttanut kulttikirjan yhdessä gastronomisen kirjailijan kanssa. Annie Bell , myydään nyt käytettynä hintaan 1 000 puntaa: elää ja syödä . Kotitilana Kokki kirjan, jossa on hänen perheensä reseptikirjan intiimimmät yksityiskohdat ja joka on vuodatettu hänen vaimonsa Catherinen sydämellä kopioitavaksi kaikkialle maailmaan, epäilemme, että sanonta, jonka mukaan jatko-osat eivät ole koskaan olleet hyviä, pätee tähän uuteen projektiin. . .
Gilbert McCarragh
Kotimaan maatilan ruoanlaitto Phaidon Gastronomiakirja
Catherine & John Pawsonin (Phaidon) kirjan "Home Farm Cooking" kansi